Traubenkerne, Traubenhautanteile, gemahlen (roh?, bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von gemahlenen Traubenkernen mit Traubenhautanteil in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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© Ernst Erb für diet-health

Nährstoffe

Preise

Kerne und Haut der Weintraube (Vitis vinifera) sind Abfallprodukte in der Saft- und Weinproduktion. Getrocknet, (entölt) und gemahlen bieten Traubenkerne mit Traubenhautanteilen eine gute Ballaststoffquelle und zählen zu den Lebensmitteln mit den höchsten Gehalten an gesundheitsfördernden Polyphenolen, darunter Oligomere Proanthocyanidine (OPC) und Resveratrol. Bei schonender Verarbeitung ist Rohkostqualität möglich. Teilweise in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Gemahlene Traubenkerne mit Traubenhautanteilen schmecken herb-nussig und weisen eine leicht bittere Note auf. Ausserdem können die Traubenbestandteile ein dezent fruchtig-säuerliches Aroma entfalten. Das braun bis graubraune Pulver ist meist fein gemahlen, erinnert an Mehl und hat manchmal einen leichten Glanz. Die enthaltenen Gerbstoffe (Tannine) sorgen für einen herben Geschmack. Je nach Angabe des Herstellers kann das Aroma der Traubenkerne bitter bis fast geschmacksneutral sein. Probieren Sie vorerst kleine Mengen des Pulvers aus, um den bitteren Geschmack einschätzen zu können.

Gemahlene Weintraubenkernen eignen sich zum Backen von Pizza, Brot, Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Keksen oder Muffins, denn die hohen Polyphenolgehalte bleiben beim Kochen und Backen stabil. Laut einer Untersuchung gingen erst beim Erhitzen auf 180 °C oder darüber die sekundären Pflanzenstoffe verloren. Die Conclusio der Studie lautet, dass Traubenkernmehl eine mögliche Antioxidans-Quelle für Backwaren sein kann.²²Ersetzen Sie beim Backen 5 bis 7 % des Mehls mit dem Traubenkernpulver. Das Pulver passt besonders zu dunklen Teigen, etwa mit Roggen.

Beim Kochen können Sie das Mehl als Bindemittel für Saucen und Suppen einsetzen. Alternativ zur Semmelbröselpanade können Sie das Traubenkernmehl zum Stauben verwenden. Das soll das Gebratene saftig und kross machen, dank des hohen Ballaststoffanteils.

Im Gegensatz zu den Traubenkernen sind die gesunden Pflanzenstoffe der Traubenschale nicht besonders hitzestabil, weshalb eine kalte Zubereitung von Vorteil wäre. Bereits die 10-minütige Erhitzung auf 80 °C reduzierte einen Teil der enthaltenen Anthocyane.²³ Sie können mit 1 TL des Traubenschalenpulvers Smoothies, Müslis oder veganen Joghurts eine herb-nussige Note verleihen.

Die Kombination mit schwarzem Pfeffer hilft das in den Traubenschalen enthaltene Resveratrol besser aufnehmen zu können. Tierversuche zeigten, dass die Gabe von Piperin die Bioverfügbarkeit von Resveratrol signifikant erhöhte. Wissenschaftler vermuten, dass Piperin die Ausscheidung von Resveratrol aus dem Körper verlangsamt und darum die Aufnahme steigert.²⁴

Weiters eignen sich Traubenkerne mit Traubenhautanteilen als Beigabe von Kakao- und Kaffeepulver, von Desserts und Schokolade. Probieren Sie das Erb-Resveratrol-Dessert und fügen 1-2 TL gemahlene Traubenkernen und -schalen hinzu.

Veganes Rezept für Energie-Bällchen

Zutaten: 100 g Datteln (oder Rosinen), 50 g Walnüsse, 1 EL gemahlene Traubenkerne, 1 EL Kakaopulver, 1 Prise Zimt, optional etwas Vanilleschote oder Zitronenschale, zum Wälzen Kokosraspel, Kakaopulver oder gemahlene Nüsse

Zubereitung: Die Datteln ggf. 10 Minuten in Wasser einweichen. Anschliessend alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer verarbeiten. Aus der Masse etwa wallnussgrosse Kügelchen formen. Nach Belieben die Bällchen in Kokosraspeln, Kakaopulver oder gemahlenen Nüssen rollen.

Bewahren Sie den fertigen Snack im Kühlschrank auf und verbrauchen diesen innerhalb von etwa einer Woche.

Veganes Rezept für Smoothie mit Heidelbeeren

Zutaten: 1 reife Banane, 1 Handvoll Heidelbeeren (frisch oder TK), 5-10 Weintrauben kernlos, 1 TL gemahlene Traubenkerne, 100–150 ml Wasser oder pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch), optional 1 EL Leinsamen oder Chiasamen

Zubereitung: Alle Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren, bis der Smoothie schön cremiger ist. Geniessen Sie einen antioxidativen Power-Drink, perfekt für morgens oder als Snack zwischendurch.

Vegane Rezepte mit gemahlenen Traubenkernen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Traubenkernmehl mit Traubenhautanteilen ist in (ausgewählten) Spezialgeschäften, Reformhäusern, Drogerien oder in Online-Shops ganzjährig verfügbar. Bei den Grossverteilern Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa haben wir das Produkt noch nicht im Sortiment gesehen. Achten Sie beim Kauf auf biologische Herstellung, um die Belastung mit künstlichen Spritzmitteln und Dünger zu reduzieren. Biologische Fachgeschäfte und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura könnten gemahlene Traubenanteile im Sortiment führen. Je nach Anbieter sind gemahlene Kerne und Schalen der Weintraube auch separat erhältlich.

Es gibt bereits Produkte am Markt, die Traubenkernmehl als Zutat beinhalten. Online-Shops bieten Brot-Backmischungen und Nudeln mit Traubenkernmehl an.

Die Verfügbarkeit von gemahlenen Traubenkernen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Lagern Sie gemahlenes Traubenpulver in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Das Gefäss am besten an einem kühlen, dunklen und trocknen Ort aufbewahren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc. Wie die genaue Zusammensetzung der Mikronährstoffe von gemahlenen Traubenkernen und Traubenhautanteilen aussieht, ist auch vom Mischverhältnis des Herstellers abhängig.

Gemahlene Traubenkerne mit Traubenhautanteilen weisen eine Energiedichte von 284 kcal pro 100 g Pulver auf. Die enthaltenen 64 % Kohlenhydrate bestehen zu einem Grossteil aus Ballaststoffen (48 g/100g). Weitere Makronährstoffe sind 13 % Eiweiss und 8 % Fett.

Die Mikronährstoffe von gemahlenen Traubenkernen bestehen zu einem grossen Anteil aus Eisen. 100 g Traubenkernmehl deckt mit den enthaltenen 10 mg Eisen 73 % des Tagesbedarfs.³ Einen ähnlich hohen Eisenanteil weisen ungeschälte Hanfsamen und Mohnsamen auf. Eisen ist u.a. für das Funktionieren der Zellen und die Synthese einiger Hormone notwendig.²⁷

Weiters liefern gemahlene Traubenkerne relativ hohe Anteile an Magnesium (122 mg/100g).³ Auch 100 g Reisflocken oder Weizenkörner würden 33 % des Tagesbedarfs bereitstellen. Gute Quellen für Magnesium stellen Kürbiskerne (592 mg), Leinsamen (392 mg) und Paranüsse (376 mg) dar.²⁷

Erwähnenswert ist noch der Anteil an Calcium in Traubenkernen. 100g bieten 159 mg des Mikronährstoffs und decken 20 % des Tagesbedarfs.³ Grünkohl und Amarant haben einen ähnlich hohen Anteil an Calcium. Das für die Stabilität der Knochen wichtige Mineral ist reichlich in getrockneten Gewürzen wie Basilikum (2240 mg/100g), Thymian (1890 mg) und in rohen Fenchelsamen (1196 mg) enthalten.²⁷

Die gesamten Inhaltsstoffe von gemahlenen Traubenkernen mit Traubenhautanteilen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Traubenkernmehl mit Traubenhautanteilen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Bereits 1 EL (ca. 10 g) des Pulvers deckt 20 % des Tagesbedarfs ab. Nahrungsfaser unterstützt die menschliche Verdauung, beugt Verstopfung vor und baut eine gesunde Darmflora auf.¹⁴ Des Weiteren verringert eine ballaststoffreiche Diät das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Herzkrankheiten und Schlaganfälle, und kann zu einem niedrigeren Blutdruck beitragen.¹⁵ Lesen Sie über weitere gesundheitliche Vorteile im Beitrag Ballaststoffe.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von gemahlenen Traubenkernen mit Traubenhautanteilen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Traubenkerne und Traubenschale enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

Polyphenole: Phenolsäure: Hydroxybenzoesäure (Gallussäure), Hydroxyzimtsäure (Kaffeesäure, Chlorogensäure); Flavonoide: Flavanole (Epicatechin, Gallocatechin, Epigallocatechin Gallate), Flavonole (Quercetin, Kaempferol, Isorhamnetin, Myricetin), Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin, Malvidin, Palargonidin, Peonidin, Petunidin); Tannine (Proanthocyanidin, Procyanidin B₁, B₂, B₃, Procyanidin C₁); Stilbene (Resveratrol)^3,5,12

Die eigentlichen Abfallprodukte aus Saft- und Weinproduktion weisen die höchsten Polyphenol-Gehalte auf: 64 % sind im Samen, 30 % in der Schale und nur 6 % sind in Fruchtfleisch und Saft der Trauben enthalten.¹²

Traubenschale ist bekannt für Resveratrol, das sie als Abwehr von Stress, UV-Strahlung und Schädlingen ausbildet. Das Molekül hat ein breites Spektrum an positiven Eigenschaften, die von neurologischen, hepatischen, kardiovaskulären, antitumoralen, antioxidativen bis hin zu antimikrobiellen und phytoöstrogenen Eigenschaften reichen. Die orale Aufnahme von Resveratrol erfolgt sehr schnell, allerdings führt der Metabolismus zu einer geringen Bioverfügbarkeit und niedrigen Plasmakonzentrationen.¹⁹ Weintrauben sind eine reichhaltige Quelle für Phenole wie Resveratrol, die der Entwicklung und dem Voranschreiten von Krebs entgegenwirken. In-vitro- und in-vivo-Versuche haben gezeigt, dass Phenole zelluläre Ereignisse hemmen, die mit der Initiierung, Förderung und dem Fortschreiten der Karzinogenese zusammenhängen. Phenole konnten bei Brustkrebs, Prostatakrebs, Leberkrebs, Darmkrebs, Hautkrebs, Lungenkrebs, Blutkrebs und Schilddrüsenkrebs helfen. ForscherInnen können den Wirkmechanismus von Resveratrol bislang nicht genau nachvollziehen.¹²

In der Haut der roten Trauben befinden sich Farbstoffe, sogenannte Anthocyane. Weisse Trauben können keine Anthocyane bilden und weisen darum auch weniger Gesamtphenole auf.¹² Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Rotwein bringen ForscherInnen mit den Anthocyanen in Verbindung. Falls möglich, können Sie beim Kauf darauf achten, dass die Traubenhautanteile von roten Weintrauben stammen.

Oligomere Proanthocyanidine (OPC) kommen in Traubenkernen und Heidelbeeren in hoher Konzentration vor. Bei diesen Gerbstoffen handelt es sich um Molekülketten, die aus einzelnen Flavanolen bestehen, darunter Catechin, Epicatechin und Epigallocatechin. "Oligomere" gibt einen Hinweis auf die Länge des Moleküls: Ein Monomer besteht aus einem Flavanol. Oligomere aus mehreren und Polymere aus vielen Einzelmolekülen.¹² Für die Forschung interessant sind ihre entzündungshemmenden, Anti-Aging-, Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindernden und antineoplastischen (gegen bösartige Tumoren gerichteten) Funktionen.

OPCs sind wissenschaftlich anerkannte Antioxidantien. Diese Moleküle können freie Radikale aus dem menschlichen Körper abfangen und damit die DNA und Zellen vor oxidativen Schäden schützen.²⁰Die antioxidative Wirkung von Proanthocyanidinen in Traubenkernen ist laut einer Studie 20-mal stärker als die von Vitamin C und 50-mal stärker als die von Vitamin E.⁸

Das Potenzial, freie Radikale zu bekämpfen, beschreiben die DPPH-Werte. Eine Studie hat die in der Ölherstellung anfallenden Nebenprodukte auf ihre gesundheitsfördernde Wirkung hin verglichen. Der DPPH-Wert von extrahiertem Traubenkernmehl lag bei 7183 mg Trolox/g Frischgewicht. Das antioxidative Potenzial der Traubenkerne war in der Studie das 5-fache von Walnussmehl, das 11-fache von Rapsmehl und Sonnenblumenmehl und das 400-fache von schwarzem Sesammehl.⁶

Traubenkernextrakt hat das Potenzial, kardiovaskuläre Krankheiten vorzubeugen. Nachdem Tierversuche einen antiatherogenen Effekt der Traubenkerne gezeigt hatten, führten Cao et al. (2015) eine Humanstudie an PatientInnen mit Ablagerungen in den Blutgefässen durch. Die Ergebnisse zeigen, dass bei der Einnahme von Traubenkernextrakt die Grösse der Ablagerungen signifikant zurückging.¹³ Weiters bewirkte die Gabe von Traubenkernextrakt bei Ratten eine Weitung der Herz- und Nierenarteriolen.⁴

Die entzündungshemmende Wirkung könnte für die chemopräventiven und kardioprotektiven Effekte der Phenole in Weintrauben verantwortlich sein. Resveratrol hemmt Enzyme, die bei Entzündungen eine Rolle spielen. Auch schmerzstillende pharmazeutische Wirkstoffe wie Aspirin und Piroxicam bewirken eine Inhibition der COX-1 und COX-2 Enzyme.¹² Traubenkernextrakt weist zudem eine schmerzstillende Funktion auf, was bei der Behandlung von chronischen Krankheiten helfen könnte.¹⁰

Traubenkerne verkürzen die Wundheilung, das zeigt eine Humanstudie. Ein Teil der Untersuchten erhielt nach einer Operation an der Hautoberfläche Traubenkernextrakt-Creme auf die Wunde. Die Wunden heilten bei jener Gruppe, die eine Behandlung mit Traubenkernextrakt erhielt, signifikant schneller als bei der Placebo-Gruppe.⁸ Weiters könnte der Verzehr von Traubenkernen bei der Entgiftung helfen. Polyphenole haben die Fähigkeit, Metallionen zu binden und diese zu stabilisieren. Damit verhindern Polyphenole unerwünschte Reaktionen oder helfen, toxische Verbindungen aus dem Körper zu befördern.⁵

Weitere Studien haben cholesterinsenkende, anti-diabetische, antimikrobielle und antivirale Wirkungen verschiedener Bestandteile der Weintraube abgeleitet.⁸ Traubenkernextrakt konnte im Tierversuch die Bildung neuer Nervenzellen im Gehirn fördern.⁴

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Forscher haben die Verträglichkeit hoher Dosen Traubenkernmehls an gesunden Ratten untersucht. Das wiederholte Füttern mit hoher Dosis an Traubenkernmehl hatte keinerlei negative Folgen auf die Ratten (bis zu 4g/kg).⁴

Die US Food and Drug Association (FDA) hat das Traubenkernpulver als "Generally Recognized As Safe" (GRAS) angesehen und damit die Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel normalisiert.⁴

Weintrauben (Vitis vinifera) sind selten Auslöser für allergische Reaktionen, Betroffene können allerdings sehr stark beeinträchtigt sein.¹⁶

Die im konventionellen Weinbau angewandten Pflanzenschutzmittel sind in den rohen Weintrauben nachweisbar.²⁵ Eine Studie hat die Auswirkungen der gesamten landwirtschaftlichen Pestizidbelastung auf die Gesundheit der Menschen in Europa untersucht. 13 Stoffe, die bei drei Kulturarten (Trauben, Obstbäume, Gemüse) Verwendung finden, tragen zu 90 % der negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei.²⁶

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Eine Anerkennung als Heilpflanze haben bis jetzt nur die Blätter der roten Traube erfahren. Laut ESCOP und HMPC kommt das aus dem Weinlaub gewonnene Extrakt bei chronisch venöser Insuffizienz und im Zusammenhang mit Krampfadern zur Anwendung. Der HMPC stuft Vitis viniferae folium als traditionelles Arzneimittel ein.¹¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

Im antiken Europa kamen Trauben, Blätter und der Pflanzensaft der Weinrebe für die Heilung verschiedener Krankheiten zum Einsatz.¹⁰ Sogar der Koran erwähnt elf Mal "Inab", was für Weintrauben steht. Laut Koran soll der Verzehr von Rosinen ein schönes Gesicht machen und Schleim entfernen.⁹

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Frische Weintrauben haben einen CO₂-Fussabdruck von 0,4 kg CO₂eq/kg. Bei regional und saisonalem Kauf können sich die Umweltauswirkungen auch noch verringern. Zur Erntezeit gekaufte Trauben aus Deutschland oder Italien haben einen ökologischen Fussabdruck von 0,3 kg CO₂eq/kg. Die Weiterverarbeitung zu Wein und auch das Verpackungsmaterial erhöhen den Ausstoss auf 1 kg CO₂eq/kg.¹⁷

Der durchschnittliche globale Wasserfussabdruck von Weintrauben liegt bei 2400 l/kg. Im Vergleich zu anderen Früchten zählt der Wasserverbrauch der Weinbeeren damit zu den höheren. Noch mehr Bedarf haben Feigen (3350 l/kg). Früchte wie Wassermelone (235 l/kg), Orange (560), Banane (790) und Äpfel (820) kommen mit wesentlich weniger Wasser aus. Auch der Verarbeitungsgrad spielt eine Rolle. Frische Weinbeeren verbrauchen 608 l/kg, veredelt zu Sekt 869 l/kg und Rosinen sogar 2433 l/kg.²¹

Leider konnten wir keine konkreten Zahlen für gemahlene Traubenkerne mit Traubenhautanteilen finden. Auch wenn spätere Verarbeitungsschritte mit höheren Umweltauswirkungen verbunden sind, steht die Wiederverwendung eines ursprünglich als Abfallprodukt geltenden Materials für eine nachhaltige Nutzung. Die Agenda 2030 der EU zielt auf eine "Zero-Waste"-Gesellschaft ab. Dabei sind Verwertungsmassnahmen agrarindustrieller Abfälle ein wichtiger Beitrag zur Kreislaufwirtschaft.¹⁸

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Weinrebe gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Heutzutage ist Vitis vinifera weltweit in gemässigten, mediterranen und subtropischen Klimazonen vertreten.¹¹

Anbau - Ernte

Die Anwendung von Pflanzenschutzmitteln ist im konventionellen Weinbau weit verbreitet. Zahlreiche Insektizide und Fungizide sind in der EU zugelassen und von den Weinbauern in Verwendung. Der weltweite Einsatz von Pestiziden konnte eine Untersuchung belegen. Diese stellte bei mehr als 86 % der Trauben quantifizierbare Pestizidrückstände fest. Ebenso befanden sich in mehr als 68 % der untersuchten Proben Mehrfachrückstände. Eine Studie untersuchte Pestizidrückstände in konventionell und biologisch produzierten Trauben. Alle der konventionellen Weintrauben wiesen Rückstände auf. Weinbeeren aus ökologischem Landbau wiesen wesentlich weniger Rückstände auf. Bei 20 von 27 Proben waren gar keine Rückstände messbar. Drei der Proben enthielten Anteile der im Ökolandbau zugelassenen Pestizide. Eine ökologisch deklarierte Probe wies Rückstände aus 13 Pestiziden auf, was auf einen verbotenen Einsatz von Pflanzenschutzmitteln hindeutet.²⁵

Über den Anbau, die Kultivierung und Ernte der Kletterpflanze lesen Sie bei der Zutatenbeschreibung Weintrauben.

Verwechslungsmöglichkeiten

Gemahlene Traubenkerne könnten Sie mit Traubenkernextrakt verwechseln. Bei dem Extrakt handelt es sich um ein aus dem Traubenkernmehl weiterverarbeitetes Produkt, wie wir im Folgenden erklären.

Industrielle Herstellung

Die angebauten Weintrauben sind vor allem für die Herstellung von Tafelwein (u.a. auch Portwein) und Traubensaft vorgesehen. Beim Pressen der Trauben fällt Trester an, es handelt sich um Stiele, Haut und Kerne der Beeren. Diese Nebenerzeugnisse machen durchschnittlich mehr als 50 % des Frischeprodukts aus.¹⁸ Bei der Aufbereitung des Tresters hilft ein grobmaschiges Sieb, die Stiele auszusortieren. Die Trennung von Kernen und Schale erfolgt manuell oder maschinell. Gemahlene Traubenkerne können entölt sein. Aus den gesäuberten und getrockneten Traubenkernen lässt sich Traubenkernöl gewinnen. Der dabei anfallende entölte Presskuchen ist grob. Das Mahlen erzeugt ein feines Pulver. Die Weiterverarbeitung der Traubenschalen umfasst die vollständige Trocknung und das Mahlen. Gemahlene Traubenkerne mit Traubenhautanteilen haben vermutlich keine Rohkost-Qualität, da bei der konventionellen Herstellung die Temperatur bei der Trocknung auf 55 °C ansteigen kann.² Vereinzelte Hersteller bieten Produkte in Rohkost-Qualität dank der Verarbeitung bei Temperaturen unter 42 °C.

Für die Gewinnung von Traubenkernextrakt kommen die getrockneten Kerne in die Ölpresse. Der nächste Schritt ist die Extraktion des Presskuchens mittels Alkohols (Ethanol). Nach 2 Stunden rühren bei der Erhitzung auf 40 °C lösen sich die Polyphenole und gelangen in die Flüssigkeit. Nach dem Filtern erfolgt die Trocknung des Extrakts.¹

Weiterführende Informationen

Traubenkernmehl mit Traubenhautanteilen ist als Zutat für verschiedene Lebensmittelprodukte geeignet. Studien untersuchten die Verwendung und bestätigten die Eignung des Pulvers als Zutat für Kekse, weiche Süssigkeiten, Snackartikel, Nudeln und als Antioxidans (natürlicher Konservierungsstoff).⁷

Für Nahrungsergänzungsmittel sind Traubenkernextrakte in Verwendung.³

Der Ausdruck "kerngesund" ist bei der Weintraube sehr treffend und kommt ursprünglich aus der Forstwirtschaft. Erst der Kern eines Baumes gibt Auskunft, ob das Holz morsch oder bis aufs Innerste gesund ist.

Alternative Namen

Gemahlene Traubenkerne können auch als Traubenkernmehl oder Traubenkernpulver vermarktet sein. Englische Bezeichnungen lauten grape seed powder, grape seed flour und defatted grape seeds. Getrocknete Traubenhaut oder Traubenschale ist online auch als Traubenschalenpulver zu finden. Auf Englisch grape skin oder grape peel in Kombination mit flour oder powder. Grape pomace flour zu Deutsch Traubentrestermehl ist über Onlineshops erhältlich und besteht unserer Recherche nach zu 100 % aus getrockneter Traubenhaut.

Sonstige Anwendungen

Traubenkernmehl kann als Tierfutter dienen. Die Weiterverarbeitung zu Biopolymeren aus natürlichen Rohstoffen, dazu zählen "Plastik" und Fasern, ist möglich. Verwendungsgebiete könnten Verpackung (anstelle von Joghurtbechern), Medizinprodukte (z.B. Wundauflagen), Textilien, Landwirtschaft (Mulchfolien) sein. ForscherInnen setzen sich damit auseinander, ob eine Verwertung von Traubentrester und Kernen zu Biokraftstoff und Methan möglich ist.⁷

Literaturverzeichnis - 27 Quellen

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