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Kokos-Chips (Cocos-Chips, Kokoschips)

Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch als exotische Zutat zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem verwenden lassen.
  22/07/70  LA:ALA
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Kokos-Chips (bzw. Cocos-Chips oder auch Kokoschips geschrieben) stellt man aus dem Fruchtfleisch frischer Kokosnüsse her. Im Vergleich zu Kartoffelchips sind Kokos-Chips schonend getrocknet bzw. gebacken und nicht frittiert. Ihre charakteristische längliche und leicht gebogene Form erhalten Kokos-Chips aufgrund der natürlichen Rundung des Fruchtfleisches in der Kokosnuss. Meistens sind Kokos-Chips weiss bis cremefarben oder je nach Röstungsgrad bzw. Verwendung weiterer Zutaten von leichter Bräune.

Verwendung in der Küche:Kokos-Chips stellen nicht nur eine leckere Knabberei und Alternative zu frittierten Kartoffelchips dar, sie eignen sich auch zum Kochen und Backen. Als exotische Zutat kann man Kokos-Chips zum Verfeinern von Müsli, Süssspeisen, Desserts, indischen Gerichten oder Obstsalaten sowie zum Garnieren von Torten verwenden.

Einkauf:Kokos-Chips findet man in verschiedenen Varianten in Supermärkten, Bioläden oder Asia-Shops. Meistens sind sie durch Backen oder Rösten schonend getrocknet, sie können ausserdem gesüsst, gewürzt oder pur sein. Wer auf Rohkostqualität Wert legt, sollte sich in Fachgeschäften oder im Onlinehandel nach rohen Kokos-Chips umsehen.

Eigene Zubereitung:Will man Kokos-Chips selbst herstellen, schneidet man dazu das Kokosfleisch mit einem Sparschäler, Käsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Streifen. Man kann sie nach Belieben pikant oder süss würzen und anschliessend bei 170 °C Umluft im Backofen 10-12 Minuten rösten. Für die Rohkostvariante stellt man den Ofen entsprechend niedriger ein oder verwendet ein Dörrgerät.1

Lagerung:Kokos-Chips sollte man trocken und vor Wärme geschützt lagern. Ungeöffnet sind Kokos-Chips bei Zimmertemperatur etwa zwei Jahre und geöffnet etwa ein Jahr haltbar.

Inhaltsstoffe:Im Vergleich zum frischen Kokosnussfleisch, das etwa 45 % fruchteigenes Wasser enthält, liegt der Restwassergehalt in Kokos-Chips aufgrund des Herstellungsprozesses bei nur noch 2-3 %. Der Hauptinhaltsstoff von Kokos-Chips ist mit fast 68 % Fett, welches vorwiegend aus gesättigten Fettsäuren besteht.2

Gesundheitliche Aspekte:Grundsätzlich wirken sich gesättigte Fettsäuren nachteilig auf Blutwerte und Cholesterinspiegel aus. Allerdings kann Kokosfett aktuelleren Studien zu Folge positiven Einfluss auf den Fettstoffwechsel haben, welcher auf die mittelkettige Laurinsäure zurückzuführen ist. Noch ist nicht ausreichend geklärt, ob die Laurinsäure nur das erwünschte HDL-Cholesterin erhöht oder auch das weniger günstige LDL-Cholesterin.3, 4

Allgemeine Informationen:Aus Wikipedia: Aus botanischer Sicht gehört die Kokosnuss zu den Steinfrüchten, die aus drei Schichten besteht: aussen befindet sich die zunächst grüne, wasserdichte und ledrige Haut (Exokarp), darunter das zu Beginn fleischige und dann faserige Mesokarp und zuletzt kommt der Steinkern, das Endokarp, mit drei Keimporen, auch Augen genannt. Anfangs enthält die Samenhöhle nur Kokoswasser, aus dem sich im Laufe der Fruchtentwicklung das feste weisse Fruchtfleisch entwickelt. Aus dem frischen Kokosnussfleisch gewinnt man durch Schneiden und Trocknen bzw. Backen Kokos-Chips.5

Herstellung:Bei der Herstellung von Kokos-Chips schneidet man das Fruchtfleisch der Kokosnuss in feine, dünne Streifen. Je nach Produktionsverfahren findet die Trocknung bei niedrigen Temperaturen von maximal 42 °C statt, aber auch Rösten oder Backen sind gängige Herstellungsmöglichkeiten. Manche Hersteller karamellisieren Kokos-Chips mit Kokosblüten- oder Vollrohrzucker.

Literatur/Quellen:

  1. Youtube. Kokoschips selber machen [Internet]. Version vom 08.01.2017 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: youtube.com/watch?v=rbEQFOdT2Nc
  2. ÖNWT. Kokos Chips (Kokoschips) ÖNWT 2.0 H 132400 [Internet]. Zitiert am 20.03.2018. Verfügbar unter: nutritional-software.at/bls-recherche/resultView.php
  3. Khaw KT, Sharp SJ, Finikarides L, Afzal I, Lentjes M, Luben R, et al. Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women. BMJ Open. 2018 Mar 6;8(3):e020167. doi: 10.1136/bmjopen-2017-020167.
  4. UGB-FORUM. Sind Fette aus der Kokosnuss zum regelmässigen Verzehr geeignet? [Internet]. Version vom 02.2013 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: ugb.de/exklusiv/fragen-service/fette-aus-kokosnuss/?kokosfett-kokosnuesse
  5. Wikipedia. Kokospalme [Internet]. Version vom 19.03.2018 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Kokospalme

Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 698 kcal34,9 %
Fett/Lipide 68 g96,4 %
davon gesättigte Fette 64 g318,5 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 22 g8,0 %
davon Zucker 7,3 g8,1 %
Ballaststoffe 11 g45,6 %
Proteine (Eiweiss) 6,8 g13,6 %
Kochsalz (Na:13,2 mg)34 mg1,4 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 2,1 mg105,0 %
ElemKupfer, Cu 0,8 mg80,0 %
ElemKalium, K 912 mg46,0 %
ElemMagnesium, Mg 116 mg31,0 %
ElemPhosphor, P 194 mg28,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,23 g24,0 %
ProtValin (Val, V) 0,38 g23,0 %
ElemEisen, Fe 3 mg21,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,05 g20,0 %
VitBiotin (ex Vitamin B7, H) 9,5 µg19,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,51 g5,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,23 g24,0 %
Valin (Val, V) 0,38 g23,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,05 g20,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,3 g19,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,23 g18,0 %
Leucin (Leu, L) 0,43 g18,0 %
Lysin (Lys, K) 0,3 g16,0 %
Methionin (Met, M) 0,11 g12,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 912 mg46,0 %
Magnesium, Mg 116 mg31,0 %
Phosphor, P 194 mg28,0 %
Calcium, Ca 13 mg2,0 %
Natrium, Na 13 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 2,1 mg105,0 %
Kupfer, Cu 0,8 mg80,0 %
Eisen, Fe 3 mg21,0 %
Zink, Zn 1,5 mg15,0 %
Iod, I (Jod, J) 6 µg4,0 %
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