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Curry en polvo

El curry en polvo es una mezcla de unas trece especias diferentes. Se utiliza en la elaboración de distintos platos y salsas.
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Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina hindú cuya composición varía ampliamente. Se cree que la palabra «curry» es una corrupción del tamil kari, significando algo como ‘salsa’, aunque también puede proceder del francés cuire. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor bastante estándar, pero en la cocina hindú se usa una gran variedad de mezclas de especias».

Composición y usos:

«La mayoría de recetas y productores de curry en polvo incluyen cilantro, cúrcuma, comino y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra»

«La composición varía en función del uso que se le vaya a dar: carne, pescado, verdura y de los gustos de cada región: aromático, agrio, dulce, picante, umami o amargo. Sin embargo, ninguna mezcla de curry incluye sal, por lo que esta debe añadirse al plato si es necesario *».

Historia:

El curry en polvo se popularizó principalmente durante los siglos XIX y XX gracias a la exportación en masa del condimento a las mesas occidentales de Europa, Norteamérica y Sudamérica. Pero la mezcla de especias no se estandarizó, por lo que muchas de las mezclas originales siguen estando disponibles por todo el mundo. A finales de los años 1960 y principios de los 1970 hubo un gran incremento del consumo de comida hindú en todo el mundo, lo que incrementó el número de restaurantes hindúes. La tradición de mantener mezclas especiales de curry en polvo pasó a ser poco rentable, por lo que el condimento fue cada vez más estandarizado fuera de la India. ... ».

Datos de interés:

Traducción del artículo de «currywelten.com/curry_geschichte»: «En todos los países que se han mencionado, el curry en polvo (Garam Masala) suele prepararse fresco justo antes de utilizarse, por lo que los ingredientes se tuestan, muelen y mezclan. Los diferentes currys en polvo que se comercializan hoy en día por todo el mundo contienen mucha cúrcuma y suelen adaptarse a los gustos de cada país».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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