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El curry en polvo ( ¿orgánico? ) es una mezcla de especias de la cocina india. “Curry” también se refiere a varias salsas asiáticas con diferentes composiciones. No siempre está claro si las mezclas de curry producidas comercialmente todavía están crudas .
Uso en la cocina
La composición del curry en polvo puede variar mucho y se basa en masalas indias. El polvo acabado se creó en Gran Bretaña debido a la influencia india y, a menudo, contiene una proporción muy alta de cúrcuma.
Este curry en polvo, que se utiliza fuera de Asia, es menos común en la cocina india. También utilizan mezclas de especias (llamadas masala, por ejemplo, garam masala ), que normalmente mezclan ellos mismos y asan en una sartén o en el horno antes de usarlas.
¿De qué está hecho el curry en polvo? Los ingredientes principales de muchas mezclas de especias amarillas son la cúrcuma , el cilantro , el comino ,la pimienta negra y las semillas de fenogreco . También suele contener semillas de mostaza , hinojo , cardamomo , macis , canela , ají, pimentón en polvo , pimienta de cayena y jengibre .
El polvo se utiliza para hacer curry, un plato de una sola olla de la cocina japonesa y del sur y sudeste asiático basado en una salsa cremosa (gravy), tradicionalmente con carne, pescado, tofu y verduras. La salsa de curry de Madrás es muy conocida en el curry indio.
Además del curry en polvo, también puedes encontrar pastas de curry en las tiendas. Estas pastas de condimento provienen en su mayoría de la cocina del sudeste asiático, como la pasta de curry tailandesa . Las pastas tienen una composición diferente y contienen, por ejemplo, raíz de galanga , limoncillo , ajo y chalotas .
El curry en polvo no debe confundirse con el polvo de hojas de curry. Éste consiste en hojas de curry trituradas y tostadas.
Preparar tu propio curry en polvo
Prepara las especias individuales para el curry.
Ingredientes para una mezcla de ejemplo : 4 cucharadas de cúrcuma , 2 cucharadas degranos de pimienta negra , 2 cucharadas de semillas de fenogreco , 2 cucharadas de semillas de hinojo , 1 cucharada de hojuelas de chile (secas), 2 cucharaditas de semillas de comino , 2 cucharaditas de semillas de cilantro , 2 cucharaditas de clavo .
Elaboración: Triturar los ingredientes en un mortero o molino hasta obtener el grado de finura deseado. Mezcla bien todos los ingredientes molidos y luego guárdalos en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco. Si asas pimienta negra, semillas de hinojo, clavo, comino y cilantro antes de molerlos, obtendrás un aroma más intenso, pero la mezcla de especias ya no estará cruda.
Receta vegana de curry amarillo con tofu y verduras
Ingredientes (para 2 personas): 250 g de tofu , 2 cucharadas de curry suave en polvo, 2 cucharadas de aceite de colza , 1 diente de ajo , 30 g de jengibre , 1 guindilla , 3 cebolletas , 250 g de espárragos , 200 ml de leche de coco , 200 ml de caldo de verduras bajo en sal , 100 g de brotes de frijol mungo , 1 lima .
Preparación: Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Mezclar 1 cucharadita de curry en polvo con 1 cucharada de aceite de colza, mezclar con el tofu y dejar marinar durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, pela el jengibre y pícalo finamente junto con el ajo y la guindilla. Lavar las cebolletas. Pelar los espárragos y cortarles los extremos del tallo. Cortar las cebolletas y los espárragos en diagonal en trozos de 3 cm de largo.
Freír todo el tofu en un wok o sartén rebozado y retirar. Añade 1 cucharada de aceite de colza a la sartén y sofríe el ajo, el jengibre, el chile, las cebolletas y los espárragos en la sartén durante 5 minutos mientras revuelves. Espolvorear con 1 cucharadita de curry en polvo y sofreír brevemente. Vierta la leche de coco y el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Agrega el tofu y la mitad de los brotes de soja y cocina por 3 minutos.
Sazone el curry con unas gotas de jugo de lima. Espolvorea con los brotes de soja restantes y sirve.
Si usa crema de avena en lugar de leche de coco, el plato contiene menos grasas saturadas y una mejor proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Puedes encontrar recetas veganas con curry en polvo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Puede comprar curry en polvo con distintos grados de picante, a veces también en calidad ecológica, de grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa . Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura , farmacias y tiendas naturistas también venden curry en polvo.
No es posible determinar claramente si las especias todavía están crudas después del proceso de secado; por lo general, no hay ningún certificado disponible en las tiendas; En ocasiones, las tiendas especializadas ofrecen especias cuidadosamente secas en calidad de alimento crudo.
La disponibilidad de curry en polvo varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El curry en polvo, al igual que otras especias, debe almacenarse seco, fresco y bien sellado para mantener el aroma intenso durante el mayor tiempo posible, pero durante un período de tiempo más largo, la pérdida constante es inevitable. Mientras la mezcla de especias no entre en contacto directo con el líquido y, por lo tanto, comience a enmohecerse, durará años. Las especias duran más tiempo sin procesar, es decir, sin moler, crudas ni tostadas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Hay 3,25 kcal en 1 g de curry en polvo. 1 g de mezcla de especias también contiene 0,56 g de carbohidratos, 0,14 g de grasa y 0,14 g de proteína. 1
El manganeso , la vitamina E y el hierro son los principales nutrientes esenciales que ofrece el curry en polvo. 1 Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Los fitoquímicos de este ingrediente son mucho más importantes por su valor para la salud. Dado que todas las especias contienen muchos ingredientes que promueven la salud, aquí evitamos deliberadamente el término superalimento.
Puede encontrar todos los ingredientes del curry en polvo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el curry en polvo? Las especias son ricas en fitoquímicos, incluido el curry en polvo. Estas sustancias bioactivas tienen numerosos efectos en el organismo y tienen propiedades beneficiosas para la salud. Por tanto, son un componente importante de una dieta sana y variada.
La cúrcuma , un ingrediente clave en muchas mezclas de curry, contiene curcumina. Tiene, entre otras cosas, efectos antiinflamatorios, antioxidantes, hepatoprotectores, quimiopreventivos, quimioterapéuticos, antiproliferativos, cicatrizantes y antiparasitarios.
Además de la curcumina, el eugenol, contenido en el curry en polvo, también es responsable de que incluso las comidas individuales mejoren el flujo sanguíneo en la arteria braquial (arteria grande en la parte superior del brazo). Esto puede tener un impacto positivo general en la salud cardiovascular. 9 Los platos de curry que se consumen regularmente también tienen un efecto de apoyo en el mantenimiento de los niveles de azúcar y triglicéridos en la sangre, lo que también se atribuye a la proporción relativamente alta de curcumina en el curry en polvo. 10
Para obtener más efectos potencialmente beneficiosos para la salud, obtenga más información sobre las especias individuales de la mezcla de especias, comopimienta negra , comino , chile , clavo , cardamomo y canela .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Existen reacciones alérgicas aisladas al curry en polvo: dermatitis de contacto, síndrome de alergia oral (OEA), también conocido como síndrome de alergia alimentaria asociada al polen (PFAS) y casos raros de anafilaxia. 3.4
La cúrcuma y, por tanto, también el curry en polvo, se pueden diluir con cromato de plomo, un pigmento amarillo. Los alimentos contaminados con plomo pueden tener efectos graves para la salud. 5 Además, las especias pueden estar contaminadas con pesticidas y pesticidas (como el óxido de etileno), así como con gérmenes y moho. 6.7
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. 11
La base de datos danesa Big Climate muestra una huella de CO 2 de 4,7 kg CO 2 eq/kg para el curry en polvo. 14
La huella hídrica de las especias en general es de aproximadamente 7000 l/kg. En comparación, las verduras tienen 300 l/kg y los cereales 1600 l/kg. 12
Existen iniciativas y etiquetas para especias como: SSI (iniciativa de especias sostenibles) o NSSP (Programa Nacional de Especias Sostenibles), que prometen ciertos estándares de sostenibilidad. Pero Rainforest Alliance o UEBT (Unión para el Biocomercio Ético) también tienen programas que colocan el cultivo de hierbas y especias en una vía sostenible a través de ciertos sistemas de certificación y gestión de la cadena de suministro. Además de preservar la biodiversidad en los países en crecimiento, también se garantizan los derechos de los trabajadores. Las normas para las operaciones agrícolas y las cadenas de suministro deben tener en cuenta los aspectos sostenibles de la producción y el comercio. Sin embargo, el alcance de la implementación varía mucho según la organización. 13
Ocurrencia mundial - cultivo
El curry en polvo se compone de varias especias que se cultivan en varios países asiáticos y europeos. El curry en polvo que conocemos hoy fue un “invento” de los ingleses en el siglo XVIII para hacer que los platos indios fueran más fáciles de cocinar. 8 En la India, las especias se utilizan tradicionalmente individualmente y se añaden a un plato en diferentes momentos.
Más información
¿Qué significa curry en alemán? Aunque curry proviene del inglés, también es el término oficial en alemán. Entonces no hay traducción para esta palabra.
La palabra curry proviene de la palabra tamil "Kari" (கறி ), que significa "curry/salsa", "carne/venado" o "pimienta negra".
Nombres alternativos
El nombre del curry en polvo en inglés es curry en polvo.
Bibliografía - 9 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Forsyth JE, Nurunnahar S, Islam SS, Baker M, Yeasmin D, Islam MS, Rahman M, Fendorf S, Ardoin NM, Winch PJ, Luby SP. Turmeric means "yellow" in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh. Environ Res. 2019 Dec;179(Pt A):108722. |
| 8. | Collingham L. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press: Oxford;2006. |
| 9. | Nakayama H, Tsuge N, Sawada H, Masamura N, Yamada S, Satomi S, u. a. A single consumption of curry improved postprandial endothelial function in healthy male subjects: a randomized, controlled crossover trial. Nutr J. 28. Juni 2014;13:67. |
| 10. | Kwon Y. Association of curry consumption with blood lipids and glucose levels. Nutr Res Pract. April 2016;10(2):212–20. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. Curry powder. 2021. |
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