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Curry en polvo

El curry en polvo es una mezcla de unas trece especias diferentes. Se utiliza en la elaboración de distintos platos y salsas.
9%
Agua
 66
Macronutrientes carbohidratos 66.36%
/17
Macronutrientes proteinas 16.99%
/17
Macronutrientes grasas 16.65%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 2.8g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.3g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 11:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 2.79 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.26 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 11:1.
Proporción total de omega-6 = 2.8 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.26 gramos = 11:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina hindú cuya composición varía ampliamente. Se cree que la palabra «curry» es una corrupción del tamil kari, significando algo como ‘salsa’, aunque también puede proceder del francés cuire. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor bastante estándar, pero en la cocina hindú se usa una gran variedad de mezclas de especias».

Composición y usos:

«La mayoría de recetas y productores de curry en polvo incluyen cilantro, cúrcuma, comino y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra»

«La composición varía en función del uso que se le vaya a dar: carne, pescado, verdura y de los gustos de cada región: aromático, agrio, dulce, picante, umami o amargo. Sin embargo, ninguna mezcla de curry incluye sal, por lo que esta debe añadirse al plato si es necesario *».

Historia:

El curry en polvo se popularizó principalmente durante los siglos XIX y XX gracias a la exportación en masa del condimento a las mesas occidentales de Europa, Norteamérica y Sudamérica. Pero la mezcla de especias no se estandarizó, por lo que muchas de las mezclas originales siguen estando disponibles por todo el mundo. A finales de los años 1960 y principios de los 1970 hubo un gran incremento del consumo de comida hindú en todo el mundo, lo que incrementó el número de restaurantes hindúes. La tradición de mantener mezclas especiales de curry en polvo pasó a ser poco rentable, por lo que el condimento fue cada vez más estandarizado fuera de la India. ... ».

Datos de interés:

Traducción del artículo de «currywelten.com/curry_geschichte»: «En todos los países que se han mencionado, el curry en polvo (Garam Masala) suele prepararse fresco justo antes de utilizarse, por lo que los ingredientes se tuestan, muelen y mezclan. Los diferentes currys en polvo que se comercializan hoy en día por todo el mundo contienen mucha cúrcuma y suelen adaptarse a los gustos de cada país».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético325 kcal
1'360 kJ
16,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas14 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas1,6 g8,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)56 g20,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,8 g3,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria53 g212,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina14 g28,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:52,0 mg)132 mg5,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 8,3 mg415,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 25 mg210,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemHierro, Fe 19 mg136,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
VitVitamina K 100 µg133,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemCobre, Cu 1,2 mg120,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemSelenio, Se 40 µg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
ElemMagnesio, Mg 255 mg68,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemCalcio, Ca 525 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemPotasio, K 1'170 mg59,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemFósforo, P 367 mg52,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 2,8 g28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,26 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Isoleucina (Ile, I) 0,63 g51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,75 g47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Triptófano (Trp, W) 0,11 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,35 g38,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,70 g38,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Leucina (Leu, L) 0,89 g37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,58 g37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,19 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 25 mg210,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 100 µg133,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 56 µg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) 3,3 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,1 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,18 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,20 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,10 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0,70 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 1,0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Magnesio, Mg 255 mg68,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 525 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 1'170 mg59,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 367 mg52,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 52 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 8,3 mg415,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 19 mg136,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Cobre, Cu 1,2 mg120,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Selenio, Se 40 µg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Zinc, Zn 4,7 mg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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