Nashi-Birnen, roh (bio?)

Die Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia) ist roh knackig sowie saftig mit süsssaurem Aroma. Ihr Geschmack ähnelt je nach Sorte und Reifegrad mal mehr dem eines Apfels und mal mehr dem der europäischen Birne. Teilweise in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Was ist eine Nashi Birne? Die Nashi-Birne - übersetzt 'Birne-Birne', da 'Nashi' auf Japanisch Birne bedeutet. Nashi ist eine kugelförmige bis apfelförmige Birne mit glatter oder etwas rauer, blassgelber bis ockerfarbener Schale mit kleinen braunen Sprenkeln. Das rohe, weisse Fruchtfleisch ist fest, knackig und äusserst saftig. Der Geschmack ist süss-säuerlich und erinnert an Apfel, Birne oder an eine Mischung zwischen Birne und Melone.

Es gibt viele verschiedene Sorten. Die berühmtesten sind 'Kosui', 'Hosui' und 'Nijisseiki', wobei die Endungen auf die Oberflächenstruktur der essbaren Schale hinweisen: Sorten mit der Endung '-seiki' haben glatte Schalen, während Sorten, die auf '-sui' enden, eine raue Oberfläche aufweisen.

Wie soll man die Nashi Birne essen? Entfernen Sie das Kerngehäuse der Nashi-Birne wie bei einem Apfel oder einer Birne und schneiden Sie die Frucht in Spalten oder Würfel. Ist die Schale zäh oder ledrig, empfehlen wir, die Birne zu schälen. Roh passt sie in Obstsalate und Rohkost-Salate - wunderbar zusammen mit Spinat, Radicchio, Granatapfelkernen, Pekannüssen an einem süssen Senf-Dressing oder mit Rucola und Feigen an einem Granatapfelsirup-Dressing oder mit Avocados an einem Ingwer-Zitrone-Sesamöl-Dressing. Die Birne zaubert roh zudem eine frische Knackigkeit in einem Sandwich oder auf einer Poke-Bowl.

Die Nashi können Sie auch gut zu allerlei Süssspeisen und Desserts zubereiten. Beliebt sind Kompott, Fruchtmus, Marmelade, Konfitüre, Smoothies und Sorbets, oder Sie verarbeiten die Nashi zu einer feinen Creme, einem schokoladigen oder nussigen Kuchen, oder tunken sie in dunkle Schokolade. Besonders gut schmeckt sie auch als Rhabarber-Nashi-Crumble oder pochiert mit etwas Vanille oder Zimt. Auch im Erb-Müesli mit Haferflocken sind Nashi-Birnen empfehlenswert.

Geschmacklich passt die Birne aber auch zu salzigen, herzhaften Gerichten. Kurz angedünstet oder im Ofen gebacken macht sich die Nashi-Birne gut zu herbstlichen Gerichten oder vegetarischen und veganen Winterspeisen. Mit Nashi verfeinerte Currys - z.B. mit Kartoffeln und Karotten - schmecken hervorragend. Auch Suppen kann sie das gewisse Etwas geben, so z.B. asiatischen Nudelsuppen mit Zitronengras und Ingwer, Maronen-Rosenkohl-Suppen oder mit Chili gewürzten Kürbis-Suppen. Nashi-Birnen lassen sich auch für die Zubereitung von Kimchi oder als Topping auf veganen Flammkuchen verwenden.

Rezept für veganen Rotkohl-Nashi-Salat

Zutaten (für 2 Personen): 200 g Rotkohl, 2 Nashi-Birnen (roh, bio), ½ Schalotte, 1 EL Apfelsaft, 2 EL Rapsöl, 1 EL Apfelessig, 50 g Walnüsse, etwas Salz, Pfeffer und Zimt.

Zubereitung: Rotkohl fein hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen und gut kneten. Nashi-Birnen abspülen und mit Schale klein schneiden. Schalotte schälen und klein hacken. Birnen und Schalotte zum Rotkohl geben und Apfelsaft dazugeben. Für das Dressing Rapsöl und Apfelessig miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Zimt hinzufügen. Das Dressing über den Rotkohl-Nashi-Salat (vegan) geben und die mit den Händen zerbrochenen Walnüsse darüber verteilen.

Vegane Rezepte mit Nashi-Birne finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Die Nashi-Birne ist gelegentlich zu Sonderaktionen im Grosshandel zu finden. Viele Supermärkte wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Hofer, Aldi, Lidl, Rewe oder Edeka haben Nashi-Birnen nicht im Standardsortiment. Auch Bio-Supermärkte (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) bieten die Nashi-Frucht selten bis nie an. Nashi-Birne können Sie gelegentlich in Asia-Shops, auf Wochenmärkten oder über das Internet erwerben.

Achten Sie beim Kauf und Transport nach Hause darauf, die Birne möglichst zuoberst aufzulegen, da sie sehr druckempfindlich ist.

Die Verfügbarkeit von Nashi-Birne ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Nashi-Birnen sind bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen haltbar. Lagern Sie die Birnen aber nicht im Kühlschrank, da sie dort an Geschmack verlieren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Die Inhaltsstoffe und Nährwerte der Nashi-Birne sind mit denjenigen der in Europa gängigen Kultur-Birne (Pyrus communis) vergleichbar. Auffallend ist jedoch der leicht erhöhte Wassergehalt der Nashi-Birne (88,2 %) im Vergleich zum Kultur-Birne-Wassergehalt (84 %).²

Ihr Energiehalt beträgt 42 kcal pro 100 g. Den Hauptbestandteil der Nährstoffe bilden mit 11 g/100g die Kohlenhydrate - davon sind 7 g Zucker. In 100 g Nashi-Birne sind 3,6 g Ballaststoffe enthalten. Fette (0,23 g/100g) und Proteine (0,5 g/100g) sind sehr wenig vorhanden.²

Nashi-Birnen enthalten 121 mg Kalium pro 100 g (6 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel ist im Apfel 'Granny Smith' (120 mg/100g) und in Birnen enthalten (116 mg/100g).²

Enthält die Nashi Birne Vitamine? Der Gehalt an Vitamin K beträgt 4,5 µg pro 100 g (6 % des Tagesbedarfs). Dieser ist mit demjenigen von Birnen (4,4 µg/100g), Feigen (4,7 µg/100g) und Mangos (4,2 µg/100g) vergleichbar. Deutlich mehr Vitamin K ist mit 40 µg/100g in Kiwis vorhanden.²

In 100 g Nashi-Birnen stecken zudem 3,8 mg Vitamin C (Ascorbinsäure), was rund 5 % des Tagesbedarfs entspricht. Zwetschgen (4 mg/100g), Birnen (4,3 mg/100) und Äpfel (4,6 mg/100g) haben ähnliche Ascorbinsäure-Gehalte. Die Echte Guave ist mit 228 mg/100g besonders reich an Vitamin C.²

Die gesamten Inhaltsstoffe von Nashi-Birnen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Koreanische Birnen könnten eine vielversprechende natürliche Methode sein, um Atemwegsüberempfindlichkeit durch Luftverschmutzung zu lindern. Studien haben gezeigt, dass ihre Extrakte entzündungsfördernde Zytokine reduzieren und die Anzahl nützlicher Bakterien im Darm erhöhen, die das Immunsystem unterstützen. In klinischen Tests mit milden Asthmapatienten in Seoul (Korea) senkten die Birnenextrakte die Biomarker für Schadstoffexposition und stärkten die mikrobiologische Abwehr. Präklinische Untersuchungen an asthmainduzierten Mäusen bestätigten zudem, dass die Extrakte entzündungshemmende Eigenschaften haben. Damit könnten koreanische Birnen durch ihre Wirkung auf das Mikrobiom und die Immunreaktion zur Verbesserung der Atemwegsgesundheit beitragen.¹⁴ Eine Untersuchung an Mäusen zeigte, dass Pektin aus asiatischen Birnen (Pyrus pyrifolia) zudem allergische asthmatische Reaktionen unterdrückt.¹⁶

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Nashi-Birne kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia) enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^3,4

• Isoprenoide: Triterpene (Ursolsäure, 2α-Hydroxyursolsäure, Oleanolsäure, Betulinsäure)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Quininsäure, 5-O-Kaffeoylchinasäure, 3-O-β-D-Glucopyranosid von 3-Hydroxy-1-(4’-Hydroxy-3’-Methoxyphenyl)-1-Propanol); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Rutin), Flavone (Apigenin), Flavanole (Epicatechin), Flavonoid-Glycoside (Arbutin); Phenolische Verbindungen: Catechole (Dulcisflavan)
• Weitere organische Verbindungen: Dicarbonsäuren (Malaxinsäure)

Birnen (Pyrus ssp.) sind allgemein reich an Wirkstoffen. Verschiedene In-vitro-, In-vivo- und Humanstudien haben auf die medizinischen Wirkungen von Birnen wie z.B. antidiabetische, entzündungshemmende und antikarzinogene Effekte hingewiesen. Sie besitzen zudem eine Schutzwirkung auf die Atemwege und das Herz und können bei Adipositas helfen.³

In der Schale der Birnen sind jeweils mehr Wirkstoffe zu finden als im Fruchtfleisch.³ Das gilt auch für die Nashi (Pyrus pyrifolia), bei der man in einer Studie von 2012 grössere Mengen an phenolischen Verbindungen und eine stärkere antioxidative Wirkung in der Schale feststellte.⁴ Arbutin, Quercetin und Malaxinsäure wirken antioxidativ. Ducisflavan, Quercetin und Chlorogensäure haben neben einem antioxidativen Effekt auch entzündungshemmende Eigenschaften. Arbutin weist zudem eine hautaufhellende Wirkung auf.³

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

In Birnen finden sich mehrere Proteine, welche allergische Reaktionen auslösen können. Personen mit einer Allergie gegen Äpfel und Pfirsiche vertragen meist auch keine Birnen. Birkenpollen-Allergiker weisen oft auch eine Kreuzallergie auf.¹⁵ Personen, welche auf europäische Birnen allergisch reagieren, vertragen wahrscheinlich auch keine Nashi-Birnen. Zum spezifischen Allergierisiko von Nashi-Birnen konnten wir jedoch keine Studien finden.

Eine Allergie gegen Pollen der japanischen Birne ist in seltenen Fällen zu beobachten. Vor allem bei Landwirten können diese eine saisonale allergische Bindehautentzündung auslösen.⁵

Bei Fructose-Intoleranz ist auf die individuelle Verträglichkeit bei Früchten zu achten. Je nach Ausprägung kann es sein, dass Nashi-Birnen Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, etc. auslösen.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) verwendet die Nashi-Birne zur Behandlung von Husten und Bronchialbeschwerden.⁶

In Korea gilt sie als traditionelles Mittel gegen "Kater" nach Alkoholkonsum. Die Ergebnisse einer Studie von 2012 deuten darauf hin, dass die Birne Enzyme des Alkoholstoffwechsels stimuliert und daher tatsächlich zur Alkoholentgiftung beiträgt.⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Wir konnten keine Informationen zur Nashi-Birne selbst finden. Die Werte dürften jedoch mit derjenigen der Kultur-Birne (Pyrus communis L.) vergleichbar sein.

Der CO₂-Fussabdruck von regionalen Birnen ist mit 0,3 kg CO₂eq/kg ähnlich dem von regionalen Äpfeln oder Trauben.¹¹ Importierte Birnen schneiden bei der Bewertung des Klimaeffekts schlecht ab, da der Transport mittels Schiff hohe Mengen an CO₂ ausstösst.¹² Achten Sie deshalb beim Kauf darauf, möglichst regional angebaute Nashi-Birnen zu erwerben, da diese einen kleineren CO₂-Fussabdruck aufweisen. Der durchschnittliche weltweite Wasserfussabdruck zur Produktion von 1 kg Birnen beträgt 922 Liter.¹³

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia) stammt vermutlich aus den Bergregionen im Westen und Südwesten Chinas.^1,8 Sie ist eine der wichtigsten Obstbaumkulturen in China, wo Bäuerinnen und Bauern sie in grossem Umfang anbauen. Es gibt sehr viele lokale Kultivare der Nashi, was auf die 3000 Jahre lange Kultivierung und die komplexen klimatischen und geografischen Unterschiede in China zurückzuführen ist.¹ Als Folge der verbrauchsorientierten Selektion entstanden einige wenige Elitesorten, welche man massenweise produziert, während 'Landsorten' vom Aussterben bedroht sind.^1,8

Der Anbau von Nashi-Birnen erfolgt vorwiegend in China, Japan und Korea, jedoch nimmt der Anbau in Australien, Neuseeland, Chile, Italien, Frankreich und den USA stetig zu.^6,9

Wild zu finden

Natürlich kommt die Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia) in Süd- und Westchina vor - im Gebiet, das generell als Ursprungszentrum der Gattung Pyrus gilt.¹

Bei der wild wachsenden und kultivierten Nashi handelt es sich um dieselbe Art. Für die kommerzielle Kultivierung wählen Produzenten gezielt Sorten aus, die aufgrund ihrer Eigenschaften (Grösse, Geschmack, Aussehen) bei den KonsumentInnen besonders beliebt sind.

Anbau im Garten

Wer einen sonnigen Garten hat, kann einen Nashi-Baum pflanzen. Viele Nashi-Sorten brauchen für die Bestäubung einen anderen gleichzeitig blühenden (Nashi) Birnen-Baum, da nicht alle Sorten Selbstbefruchter sind.⁹

Anbau - Ernte

Die Nashi-Birne benötigt humusreichen, tiefgründigen Boden mit einem pH-Wert im leicht sauren Bereich und sonnige, geschützte Standorte. Im Frühjahr können Sie die jungen Bäume pflanzen. Im ersten Sommer brauchen die Birnenbäume viel Wasser - Staunässe mögen sie jedoch nicht. Nachdem der Baum gut eingewurzelt ist, müssen Sie diesen nur bei starker Trockenheit giessen. Eine Baumscheiben-Abdeckung mit Kompost oder Rasenschnitt (Mulch) verhindert das Austrocknen des Wurzelbereichs. Sie ersparen sich damit auch das Düngen. Beginnen Sie frühzeitig mit dem Ausdünnen der Früchte, denn pro Fruchtbüschel sollten nur wenige Fruchtansätze hängen. Im Winter verträgt der Baum Temperaturen bis zu -20 °C.⁹

Die Nashi können Sie wie andere Birnen als Niederstämme, Hochstämme oder Spalierobst ziehen. Schnitttechnik für Erziehung und Erhaltung ist vergleichbar mit derjenigen von Äpfeln und Kultur-Birnen - die Verjüngung des Fruchtholzes muss jedoch gründlicher erfolgen. Da der Baum empfindlich gegenüber Feuerbrand und Krebs ist, sollten Sie Schnitt- und Sägewunden oder Astbrüche mit einem Wundverschlussmittel behandeln.⁹

Weiterführende Informationen

Pyrus pyrifolia ist ein sommergrüner Baum und gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae).

Ist die Nashi-Birne eine Kreuzung zwischen Apfel und Birne? Obwohl die Nashi-Birne optisch einem Apfel gleicht und die Alternativnamen Apfel-Birne, Bapfel und Birpfel trägt, ist sie nicht aus einer Kreuzung aus Apfel und Kultur-Birne (Pyrus communis) entstanden, sondern eine eigene Birnen-Art. Von der Nashi-Birne gibt es einige Sorten, darunter auch die Sorte 'Benita', welche eine Kreuzung aus der Kultur-Birne 'Général Leclerc' und der Nashi-Birne 'Hosui' ist.

Alternative Namen

Die Nashi-Birne, Nashibirne oder Nashi hat noch andere Synonyme, wie: Sandbirne, Japanische Birne, Koreanische Birne, Asiatische Birne, Chinesische Birne oder Kumoi. Falsche Schreibweisen (z.B. Birne Nashi, Naschi Birne, Naschibirne, Naschi Obst, Naschi Frucht, China Birne, Nachi Birne, Nasi Birne, Naschbirne, Nashi Bitne, Nasho Birne, Naschis) schleichen sich ein.

Englische Bezeichnungen sind Asian pear, Japanese pear, Chinese pear, Korean pear, Singo pear, Taiwanese pear, apple pear, sand pear, zodiac pear, three-halves pear, papple und naspati.

Stichworte zur Verwendung

In Japan ist der Glaube verbreitet, dass Nashi-Birnen Unglück abwehren. Die grossen Bäume pflanzte man deshalb oft als symbolischen Schutz für die Familie vor den Haustoren oder in den Ecken des Grundstückes. Nashi-Birnen sind besonders während der Herbstsaison, wenn sie erntereif sind, ein beliebtes Geschenk für Familie und Freunde.¹⁰