Kapstachelbeeren, roh, bio? (Physalis)

Die Kapstachelbeere (Physalis peruviana) stammt aus Südamerika und überzeugt mit ihrem süss-säuerlichen Aroma und dem charakteristischen Lampionkelch. Physalis sind roh und bio nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch wegen ihrer spannenden Inhaltsstoffe und gesundheitlichen Wirkungen interessant.

Verwendung in der Küche

Geniessen Sie die Kapstachelbeeren roh als süss-säuerlichen Snack oder dekorieren Sie damit Dessert und Süssspeisen. Physalis passen auch zu Feldsalat mit Räuchertofu. Oder geben Sie die orange Beere, halbiert, in eine Karottensuppe für eine fruchtige Note. Zusammen mit anderen Früchten und Beeren passen Physalis auch hervorragend in einen Frucht- und Obstsalat.

Da die Kapstachelbeere mit der Tomatillo und der Tomate verwandt ist, eignet sie sich ebenfalls für Salsa: Physalis, Cherrytomaten und Zwiebel klein schneiden. Die Chili fein würfeln. Alles mit gehacktem Koriander vermengen. Limettensaft, Leinöl, Salz und Pfeffer zugeben und gut durchmischen. Mit frischem Koriander garnieren – fertig ist die Tomaten-Physalis-Salsa. Die Salsa passt gut in Wraps, z.B. gemeinsam mit Bohnen und Avocado, oder in eine Quinoa-Bowl mit Gurke und Kichererbsen.

Beliebt ist auch die Herstellung von Kompott und Marmelade. Leckere Kombis sind Physalis und Mango oder Physalis, Orange und Ingwer.

Für eine besondere Delikatesse tauchen Sie reife Beeren mit zurückgeschlagenem Lampion in geschmolzene Schokoladenkuvertüre – achten Sie dabei auf Sorten mit trockener Fruchtschale, damit die Schokolade kleben bleibt. Denn manche Sorten sind umgeben von einer feinen Fettschicht, an der kaum etwas haftet.³

Veganes Rezept für ein Kapstachelbeere-Walnuss-Dessert im Glas

Zutaten (3 Personen): 160 g frische Physalis (halbiert), 50 g rohe Walnüsse, 1–2 entsteinte Datteln, eine Prise Zimt, 50 g Soja-Joghurt (alternativ Mandel- oder Kokosjoghurt), 1/4 Teelöffel Vanillepulver oder einige Tropfen Vanilleextrakt, 1 EL Ahornsirup oder rohen Dattelsirup, ca. 5 g Mandelblättchen zu Dekoration

Zubereitung: Entfernen Sie die Lampions der Kapstachelbeeren und halbieren Sie die Beeren. Zerkleinern Sie die Walnüsse grob mit den Händen oder in einem Mixer, sodass noch grössere, knusprige Stücke erhalten bleiben. Schneiden Sie die Datteln möglichst klein und vermengen Sie sie mit den Walnüssen. Fügen Sie eine Prise Zimt hinzu und mischen Sie alles gut, bis eine klebrige, aromatische Masse entsteht. Verrühren Sie das Soja-Joghurt mit dem Ahornsirup und der Vanille. Schichten Sie in drei Gläsern (je ca. 10 cm hoch) wie folgt: Walnuss-Dattel-Crunch, Joghurt und als dritte Schicht Physalis-Hälften. Dekorieren Sie jedes Glas mit ein paar Mandelblättchen.

Vegane Rezepte mit Kapstachelbeeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. finden Sie die Kapstachelbeeren – im Handel eher als 'Physalis' bezeichnet – in der Regel während der Saison ab Juli/August bis zum ersten Frost.

Die ersten Früchte reifen im Wiener Raum im August, im südlichen Waldviertel Anfang bis Mitte September und in Norddeutschland Mitte bis Ende September. Die Früchte reifen ca. 7-10 Wochen nach der Blüte an der Pflanze. Vielfach tragen die Pflanzen noch unreife Früchte, wenn mit den ersten Frösten zu rechnen ist. Unreife Früchte reifen nicht mehr gut nach.³

Grossverteiler bieten immer öfter auch Kapstachelbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau an. Möchten Sie sichergehen, dass die Beeren Bio-Qualität haben, finden Sie Kapstachelbeeren auch bei Bio-Supermärkten (Denn's Biomarkt und Alnatura).

Die Verfügbarkeit von Kapstachelbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Sie können die Kapstachelbeeren mehrere Wochen lang aufbewahren. Belassen Sie die Beeren in ihren trockenen Lampions und legen Sie die Früchte einlagig und luftdurchlässig an einem trockenen Ort aus. Achten Sie darauf, nur vollständig getrocknete Lampions/Früchte einzulagern. Ideale Temperaturen zur Lagerung liegen zwischen 10 und 15 °C.³

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Kapstachelbeeren liefern pro 100 g etwa 53 kcal Energie. Sie enthalten rund 11 g Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) sowie etwa 1,9 g Eiweiss. Der Fettgehalt liegt bei ungefähr 0,7 g.²

Kapstachelbeeren weisen pro 100 g etwa 2,8 mg Niacin auf, was rund 18 % des empfohlenen Tagesbedarfs ausmacht.² Ähnlich viel Niacin haben z.B. getrocknete Mangos. Hinsichtlich dieses Vitamins liegt die Kapstachelbeere im Mittelfeld. "Bessere" Lieferanten sind etwa Sanddornbeeren (743 mg/100g).

Mit 11 mg Vitamin C pro 100 g decken Kapstachelbeeren etwa 14 % des Tagesbedarfs.² Dieses Vitamin finden Sie in ähnlicher Konzentration in Fenchel oder Artischocken. Besonders viel Vitamin C enthält rohes Wildgemüse wie Giersch, Knoblauchsrauke (261 mg/100g) oder die Kleine Brennnessel (333 mg/100g).

Die Frucht liefert 0,11 mg Thiamin, was ca. 10 % des täglichen Bedarfs entspricht.² Ähnlich viel dieses B-Vitamins bieten gekochter Quinoa oder roher Grünkohl. Mehr können Sie über rohe Pistazien (0,87 mg/100g) oder Haferflocken (0,42 mg/100g) aufnehmen.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Kapstachelbeeren, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die Frucht von Physalis peruviana gilt als wichtige Quelle für Vitamin A (Retinol) und Provitamin A (β-Carotin). Sie enthält hohe Mengen an Vitamin B₃, B₆ und C. Der durchschnittliche pH-Wert der Frucht liegt bei 4,4, was günstig für die Stabilität und Wirksamkeit von Vitamin C ist.⁴

Zusätzlich weisen die verschiedenen Pflanzenteile und die Frucht von Physalis peruviana einen variablen Gehalt an Vitamin E (Tocopherol) auf, einer Substanz mit hoher antioxidativer Kapazität und schützender Wirkung gegen verschiedene Krebsformen sowie rheumatoide Arthritis und Katarakten. Die Hauptkomponenten in ganzen Beeren und in Samenölen von Physalis peruviana sind β-Tocopherol und γ-Tocopherol, während im Fruchtfleisch und im Öl der Fruchtschale hauptsächlich δ-Tocopherol und α-Tocopherol vorkommen.^4,11

Zu den Mineralstoffen im Furchtfleisch der Physalis-peruviana-Frucht gehören neben Calcium und Phosphor, auch Kalium und Magnesium. Mineralstoffe erfüllen wichtige Aufgaben im Körper. Sie unterstützen die Muskelarbeit, helfen, den Säure-Basen-Haushalt im Blut auszugleichen, regulieren die Herzfrequenz, leiten Nervenimpulse weiter, fördern die Energiegewinnung in den Zellen, aktivieren Enzyme und tragen zum Sauerstofftransport bei.⁴

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Kapstachelbeeren kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Kapstachelbeeren enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^4,5,11

• Isoprenoide: Monoterpene; Triterpene: Steroide (Withanolid E, 4β-Hydroxywithanolid E, Daturametelin, Physalin A,B,D,F), Saponine; Tetraterpene: Carotinoide (Carotene: Beta-Carotin)
• Alkaloide: Xanthine (Koffein)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure, Syringinsäure, Benzoesäure, Salicylsäure), Hydroxyzimtsäuren (o-Cumarsäure, Zimtsäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol), Flavone (Apigenin), Flavanone (Naringenin), Anthocyane; Catechole (Catechol); Tannine
• Weitere organische Verbindungen: Dicarbonsäuren (Oxalsäure, Zitronensäure); Ester (Peruvioses A-M); Aldehyde (Vanillin)

Auf Tiermodellen basierende Studien berichten von einer antioxidativen Wirkung, die nicht nur auf die Vitamine, sondern auch auf die enthaltenen Flavonoide zurückzuführen ist. Dadurch verringert sich u.a. das Risiko für degenerative Erkrankungen wie Arteriosklerose sowie Herz-Kreislauf- und neurodegenerative Erkrankungen.¹¹

Carotinoide verleihen den Früchten ihre orange Farbe. β-Carotin spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Erkrankungen beim Menschen, einschliesslich Krebs. Die krebspräventive Wirkung von Carotinoiden beruht auf ihrer antioxidativen Aktivität, die freie Radikale in Geweben neutralisiert, Lipidperoxidation reduziert und Zellen vor DNA-Schäden schützt. In den Früchten von Physalis peruviana kommen zudem 14 verschiedene Saponine vor, die u.a. immunstimulierende und antikarzinogene Effekte zeigen. Flavonoide, Withanolide und Physaline wirken in vitro antiproliferativ und antitumeral u.a. bei Leber-, Brust-, Lungen- und Dickdarmkrebszelllinien.^4,5,11

Studien mit Tiermodellen berichten von entzündungshemmenden Effekten durch Tannine, Alkaloide, Flavonoide, Withanolide sowie die Saccharoseester Peruvioses A und B.⁴

Antibakterielle und antifungale In-vitro-Tests zeigen unterschiedliche Wirkungen gegenüber grampositiven und gramnegativen Bakterien sowie Pilzen wie Aspergillus niger und Candida albicans.^4,5

Ethanolische Extrakte aus Physalis peruviana verbessern im Tierversuch die Glukosestoffwechselregulation bei diabetesinduzierten Ratten. Eine klinische Studie am Menschen dokumentiert nach achtwöchigem regelmässigem Verzehr der Früchte eine deutliche Senkung von Gesamt- und LDL-Cholesterin bei Personen mit Hypercholesterinämie.⁴ Neuere Studien heben das antidiabetische Potenzial von Extrakten aus den Kelchblättern und Blättern von Physalis hervor.¹¹

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Da es nur wenige Studien zur Toxizität von Kapstachelbeeren gibt, sind mögliche gesundheitsschädliche Wirkungen nicht vollständig bekannt. Unreife Früchte enthalten das Alkaloid Solanin, das zu Magen-Darm-Beschwerden und neurologischen Symptomen wie Kopfschmerzen oder Halluzinationen führen kann. In Einzelfällen beobachteten ForscherInnen nach der Einnahme von Präparaten mit Kapstachelbeeren Nebenwirkungen wie Bluthochdruck, Herzrhythmusstörungen und manische Episoden.⁶ Essen Sie nur reife, orange Kapstachelbeeren.

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Volksmedizin kommen Kapstachelbeeren (P. peruviana) bei Krankheiten wie Rheuma, Dermatitis, Asthma, Hepatitis und Malaria zum Einsatz.¹

Andenkulturen nutzten Kapstachelbeeren als krampflösendes, harntreibendes, antiseptisches, beruhigendes und schmerzlinderndes Mittel. Die Anwendungen gehen auf überliefertes Wissen und medizinische Traditionen zurück.⁴

Traditionelle Heiler in Kolumbien setzen die Frucht von Physalis peruviana zur Behandlung von Diabetes ein.⁷

Zudem finden Kelchblätter in der traditionellen Medizin Anwendung als Aufguss zur Linderung rheumatischer Beschwerden.⁴

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Kapstachelbeeren liegt im spanischen Bio-Anbau bei 1,63 kg CO₂eq/kg. In Kolumbien errechneten WissenschaftlerInnen je nach Anbausystem deutlich höhere Werte: zwischen 4,76 und 7,11 kg CO₂eq/kg – vor allem durch den Einsatz von Düngemitteln, Verpackung und Transport. Trotz höherer Erträge in Kolumbien ist der CO₂-Fussabdruck dort also wesentlich grösser. Damit schneiden europäische Bio-Kapstachelbeeren ökologisch günstiger ab als konventionell produzierte Importware.⁸

Der Anbau von Kapstachelbeeren ist im Vergleich zu Äpfel (0,2 kg CO₂eq/kg) oder Trauben (0,4 kg CO₂eq/kg) klimaschädlicher.⁹

Trotz ausgiebiger Recherche konnten wir keine Daten zum Wasser-Fussabdruck von Kapstachelbeeren finden.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Kapstachelbeere (Physalis peruviana) stammt ursprünglich aus der Andenregion Südamerikas. Spanische Kolonialmächte brachten sie nach Südafrika, von wo aus sie sich in tropische und subtropische Regionen ausbreitete. Heute bauen LandwirtInnen und HobbygärtnerInnen die Pflanze weltweit an – insbesondere in Kolumbien, Südafrika, Peru, Venezuela und Ecuador, aber auch in Teilen Europas, Asiens, der USA und im pazifischen Raum.^4,11

Anbau - Ernte

Die Kapstachelbeere bevorzugt warme, sonnige und geschützte Plätze. Ein geeigneter Standort hat viel Sonne und ist windgeschützt, idealerweise mit Weinbauklima.
In kühlen oder frostgefährdeten Regionen reifen die Früchte oft nicht vollständig aus. Ein warmer, geschützter Platz sichert die Reife und Qualität der Früchte. Die Pflanze wächst am besten in lockeren, durchlässigen Böden. Lockere Erde, die sich leicht erwärmt, ist besonders vorteilhaft. Schwere oder nasse Böden behindern das Wachstum. Ein durchlässiger Boden fördert ein gesundes Wurzelwachstum und bessere Fruchtbildung.³

Die Anzucht erfolgt aus Samen oder Stecklingen im späten Winter. Die Vorkultur beginnt Mitte Februar bis Anfang April. Auspflanzen ins Freiland sollte nach den letzten Frösten erfolgen. Ein rechtzeitiger Anbau sorgt für eine frühe und längere Ernteperiode.³

Kapstachelbeeren benötigen nur wenig Pflege, aber regelmässige Aufmerksamkeit. Wichtig ist eine gute Bewässerung während der Blüte und Fruchtbildung. Die Pflanzen sind trockenheitstolerant, bringen bei guter Wasserversorgung jedoch höhere Erträge. Gezielte Pflege steigert den Fruchtertrag und die Qualität. Die Triebe der Kapstachelbeere sind bruchanfällig. Stützsysteme sind ab dem Jungpflanzen-Stadium wichtig, vor allem bei Wind. Im Gewächshaus sind stabile Gerüste notwendig, im Freiland reichen Bambusstäbe. Ein gutes Stützsystem verhindert Schäden und erleichtert die Ernte.³

Physalisarten sollten nicht jedes Jahr am selben Standort stehen. Ein Fruchtwechsel von 3 bis 4 Jahren ist zu empfehlen, besonders nach Nachtschattengewächsen wie Tomaten oder Paprika. Ständige Wiederbepflanzung fördert Krankheitsdruck im Boden. Fruchtwechsel erhält die Pflanzengesundheit und Ertragskraft.³

Die Früchte reifen 7–10 Wochen nach der Blüte. Reif ist die Frucht, wenn der Lampion papierartig trocken und die Beere gelb-orange ist. Je nach Region erfolgt die Ernte von Juli/August bis zum Frost. Eine gestaffelte Reife ermöglicht eine längere Erntezeit.³

Kapstachelbeeren lassen sich gut im Topf kultivieren – ideal für kühlere Regionen, da die mehrjährige Pflanze so geschützt überwintern kann. Mit der richtigen Pflege ist der Anbau im Topf eine ertragreiche und praktikable Alternative zum Freiland.³

Weiterführende Informationen

Die Kapstachelbeere (Physalis peruviana L.) ist eine halbstrauchige, krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Ohne Stütze erreicht die Pflanze Wuchshöhen von 1 bis 1,5 m, mit Stütze sogar über 2 m. Botanisch bemerkenswert ist der lampionartige Kelch, der die Frucht vollständig umhüllt und sie während des Wachstums vor Schädlingen, Vögeln und Witterung schützt. Zudem verlängert er die Haltbarkeit der Beere um ein Vielfaches – auf bis zu 30 Tage. Die leuchtend orangegelben, 4–10 g schweren Früchte enthalten jeweils bis zu 300 Samen und zeichnen sich durch einen hohen β-Carotin-Gehalt aus, der während des Reifeprozesses für die Farbveränderung von grün zu orange verantwortlich ist.⁴

Die Gattung Physalis umfasst schätzungsweise 85 ein- und mehrjährige Arten, die in gemässigten Klimazonen weltweit kultivierbar sind. Ihren Ursprung hat die Gattung in Südamerika vermutlich vor mindestens 52 Millionen Jahren. Charakteristisch für alle Vertreter ist der aufgeblasene Kelch, der sich während der Fruchtreife wie ein schützender Lampion um die Beere legt.¹⁰

Alternative Namen

GärtnerInnen, HändlerInnen und KonsumentInnen verwenden für Physalis peruviana verschiedene Namen, was häufig zu Verwirrung führt. Im deutschsprachigen Raum bezeichnen sie die Kapstachelbeere auch als Andenbeere, Peruanische Blasenkirsche oder einfach als Physalis – obwohl letzterer Begriff streng genommen die ganze Gattung umfasst, die viele verschiedene Arten enthält.

Im Englischen sind die Namen 'Cape Gooseberry' oder 'Golden Berry' üblich.