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Quinoa (Chenopodium quinoa) ist geschält und gekocht ein vielfältig einsetzbares glutenfreies Pseudogetreide (Pseudocerealie) in der vegetarischen oder veganen Küche.
Verwendung in der Küche
Wie verarbeite ich Quinoa? Quinoa können Sie gekocht ähnlich wie Couscous oder Reis verwenden. Die senfgrossen geschälten, rohen Quinoasamen kann man als Ganzes kochen und als schmackhafte Beilage servieren.
Gekochte Quinoa eignet sich ebenfalls zur Zubereitung von sommerlichen Salaten mit Zutaten wie Gurken, Frühlingszwiebel und Tomaten, dazu frische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Korianderblätter. Wer es exotischer mag, ergänzt mit einer Mango. Dazu passt ein ölfreies Salatdressing mit Walnüssen oder eine ölfreie Salatsauce mit Avocado. Oder probieren Sie diesen Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten, einen süss-sauren Birnen-Rucola-Quinoa-Salat oder Quinoa-Kirschsalat als Hauptspeise.
Quinoa kann man gekocht auch für Gemüsefüllungen z.B. von Gemüsepaprika oder Zucchini verwenden. Als vegane Bällchen oder Bratlinge (für einen veganen Burger) eignet sich Quiona als Grundzutat.
Als Süssspeise oder Frühstück eignet sich Quinoa in Form eines Porridge oder gekocht im Quinoa-Nussmüsli. Auch roh ist Quinoa im Müsli verwendbar: Beim Erb-Müesli entfällt wegen der geringen Menge das Waschen und es genügt, die zerkleinerten Samen kurz im sauren Orangen- und Zitronensaft einzuweichen. Im Müeslirezept hat es auch Sesam, geschälte Goldhirse und Leinsamen. Testen Sie auch die Variante Erb-Müesli plus Haferflocken!
Kann man Quinoa roh essen? Quinoa Samen roh essen: Wenn man grosse Mengen an Quinoa ungekocht essen möchte, sollte man die Samen unter fliessendem Wasser abspülen. Noch besser ist das Einweichen der rohen Quinoa Samen über mehrere Stunden (das Einweichwasser anschliessend abschütten!) oder rohe bio Quinoa Samen ungeschält keimen zu lassen. Man verringert damit den Gehalt an Phytinsäure und Saponinen und erhöht die Verfügbarkeit von Inhaltsstoffen. Ist Quinoa roh giftig? Leider gibt es im Netz Übertreibungen zum Thema "Quinoa roh essen". Fakten siehe weiter unten. Man kann auch Quinoa Flocken roh essen.
Neben ihrer Beliebtheit in der vegetarischen und veganen Küche eignet sich Quinoa ausserdem für die Herstellung von glutenfreiem Bier.
Eigene Zubereitung
Für ca. 4 Portionen benötigt man 200 g Quinoa, roh und 350-400 ml Wasser, ideal im Verhältnis 1:2, ähnlich wie bei Reis. Wichtig ist das Waschen von Quinoa vor dem Kochen. So entfernt man den bitteren Geschmack, der ev. noch enthaltenen Saponine. Quinoa mit Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln. Danach die Herdplatte ausschalten und ca. 15 Minuten nachquellen lassen.
Zu Mehl verarbeitet verleiht Quinoa Brot, Kuchen und anderen Backwaren einen angenehmen, nussigen Geschmack. Quinoa Pulver lässt sich als Zugabe für Smoothies oder Shakes verwenden und in Suppen oder Pfannkuchenteig einrühren. Beliebt als glutenfreie Frühstückscerealien sind aus Quinoa hergestellte Flocken, Pops oder Keimlinge sowie Müslimischungen mit Quinoa. In selbstgemachten Riegeln und Süssigkeiten kommt gepoppte Quinoa besonders gut zur Geltung.
Veganes Rezept für Quinoa-Porridge
Zutaten (für 2 Personen): 125 g Quinoa (roh), 380 ml Hafermilch, 0,5 TL Zimt (gemahlen), 0,5-1 EL Ahornsirup, 1 Banane, 2 EL Heidelbeeren, 30 g Walnüsse.
Zubereitung: Quinoa mit dem Haferdrink aufkochen und bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Pseudogetreide die Flüssigkeit aufgesogen hat. Danach mit Zimt und Ahornsirup abschmecken und auf 2 Schüsseln aufteilen. Das Porridge mit klein geschnittener Banane, gewaschenen Heidelbeeren und gehackten Walnüssen garnieren.
Vegane Rezepte mit Quinoa, gekocht finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
Einkauf - Lagerung
Im Handel erhältliche Quinoa-Samen sind roh und tragen meist die Bezeichnung "Quinoa geschält": Geschält schmecken sie weniger bitter (Quinoa ungeschält ist praktisch ungeniessbar).1 Die kleinen, durchschnittlich ca. 1-2 mm grossen und ca. 1-5 mg wiegenden Quinoa-Samen erhält man im Naturkost- und Bio-Laden, im Reformhaus, in Unverpacktläden, in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura oder in Drogerien mit Lebensmittelabteilung als geschälte Quinoa Samen. Da Quinoa den europäischen Markt als sogenanntes Superfood erobert hat, bekommt man die Quinoa-Körner inzwischen auch bei sämtlichen Supermarktketten wie Coop, Migros, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer. Ausser den verschiedenfarbigen Quinoa-Samen sind Quinoa-Flocken, Quinoa-Flakes, Quinoa-Pops oder Mehl aus Quinoa erhältlich. Vorgekocht ist Quinoa kaum erhältlich.
Beim Kauf sollte man, neben kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Quinoa), vorzugsweise auf fair gehandelte Produkte (z.B. Fairtrade) achten.
Quinoa aus europäischem Anbau ist bisher lediglich ein Nischenprodukt. Man findet die regionalen Samen meist nur lokal auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern oder kann sie eventuell über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) bestellen. Nach der Ernte und Trocknung der europäischen Quinoa-Körner im Herbst startet die Saison für Anbau (September bis Dezember) und Ernte (April bis Juli) der frischen Samen in Südamerika.
Die Verfügbarkeit von Quinoa, gekocht ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Gekochte Quinoa sollten Sie am besten sofort verzehren. Haben Sie zu viel gekocht, geben Sie sie in den Kühlschrank und brauchen Sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen auf. Vor dem Verzehr sollten Sie Quinoa nochmals gut erhitzen, damit Sie eventuell gebildete Keime abtöten.
Rohe Quinoa-Samen sollte man trocken, lichtgeschützt und dicht verschlossen aufbewahren. So verlängert sich die Haltbarkeit und Qualitätseinbussen durch Schädlingsbefall, Schimmelbildung oder Oxidation lassen sich vermeiden.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Quinoa enthält gekocht ca. 120 kcal/100g. Davon sind knapp 2 % Fett und 21 % Kohlenhydrate. Die Proteine sind gekocht mit 4,4 % etwas weniger als roh (14 %).2 Warum ist Quinoa so gesund? Dennoch enthält Quinoa mit einer biologischen Wertigkeit von 83 ein besonders hochwertiges pflanzliches Eiweiss.3 Quinoa roh besitzt einen etwas höheren Proteingehalt als z.B. Weizen und ist eine ausgezeichnete Quelle für die essenzielle Aminosäure Lysin (0,77 g/100g = 41 % des Tagesbedarfs). Auch das Pseudogetreide Amaranth hat ähnliche Werte an Lysin. Lysin kommt in den heimischen Getreidesorten Europas nur mässig vor und gilt deswegen in Weizen oder Dinkel als limitierende Aminosäure. Umgekehrt ist in europäischem Getreide Methionin im Überschuss enthalten, während diese Aminosäure bei Quinoa als limitierend gilt.4 Threonin und Lysin sind irreversibel transaminiert und eigentlich die beiden einzigen Aminosäuren, die wirklich essenziell sind. Mehr dazu lesen Sie bei der Zutat Okara.
Was steckt in Quinoa? Neben Antioxidantien, Flavonoiden, zahlreichen Vitaminen und Spurenelementen5 ist der Nährstoff Mangan (0,63 mg/100g; 32 % des Tagesbedarfs) hervorzuheben. Himbeeren oder Brombeeren haben roh ähnliche Werte. Deutlich höhere Gehalte an Mangan weisen z.B. Haselnüsse (6,2 mg/100g) oder ungekochter Teff (Zwerghirse, 9,2 mg/100g) auf.2
Neben Phosphor (wovon wir eigentlich immer genug haben), enthält gekochte Quinoa auch Folat. Es deckt mit 42 µg/100 g den Tagesbedarf zu 21 %. Ähnlich viel Folat haben Süssmandeln und Paniermehl. Deutlich höhere Gehalte an Folat findet man in gekochten Bohnen (130 µg/100g) oder in getrocknetem Bärlauch (515 µg/100g).2
Quinoa hat verhältnismässig viel Fett (im Vergleich zu Getreide). Das Verhältnis der entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäure (Linolsäure, LA) zu der entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure, ALA) beträgt bei der rohen Quinoa 11:1, was ähnlich ist wie bei Olivenöl. Ein deutlich besseres Verhältnis haben Leinsamen mit 1:3,4 oder Chiasamen mit 1:3.2
Die gesamten Inhaltsstoffe von Quinoa (gekocht), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.
Wirkungen auf die Gesundheit
Aufgrund der aktuellen Datenlage ist Quinoa als Diätnahrung bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit, Sprue, glutensensitiver Enteropathie) geeignet.6 Quinoa stellt ernährungsphysiologisch gesehen einen vollwertigen Getreideersatz dar. Achten Sie beim Einkauf auf das Glutenfrei-Symbol, welches nur lizenzierte Produkte tragen dürfen. Die Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V. und die Eidgenössische Ernährungskommission bei Zöliakie empfehlen nicht kontaminierte Quinoa sowie kontrolliert glutenfreie Quinoa-Produkte.
Obwohl sehr geringe Mengen an getreidetypischen Speicherproteinen und an Gluten enthalten sein können, gilt Quinoa als glutenfrei. Denn diese übersteigen nicht den Grenzwert von 20 mg/kg.6 Quinoa-Proteine teilt man in Albumine, Globuline, Prolamine und Glutenine ein. Albumin und Globulin machen mit 76,6 % den mengenmässig grössten Anteil des Proteins in Quinoa aus. Die zum Gluten gehörenden Proteinfraktionen sind lediglich mit 12,7 % (Glutenine) und mit 7,2 % (Prolamine) vertreten.7 Der Gehalt an Prolaminen, die man grösstenteils für Zöliakie verantwortlich macht, ist in Quinoa sehr variabel und abhängig von Sorte und Standort. Im Labor konnte man niedrige Konzentrationen an Prolaminen (<20 mg/kg) aus 15 Quinoa-Sorten aus den Anden extrahieren. Sieben Sorten zeigten quantifizierbare Werte von mindestens 0,48 mg/kg ("Rojo Achachino") und höchstens 2,56 mg/kg ("Ayacuchana").6
Gluten setzt sich aus zwei sogenannten Osborne-Fraktionen zusammen. Im Weizen besteht der Proteinkomplex Gluten aus Verbindungen zwischen Gliadinen (Prolaminfraktion) und Gluteninen (Glutelinfraktion). Diese beiden Reserveproteine stellen mit etwa 80 % die mengenmässig grösste Proteinfraktion im Weizen dar und kommen in einem Verhältnis von 1:1 vor.7
Warum muss man Quinoa waschen? Um die Quinoa-Körner vor Schädlingen zu schützen, lagert die Pflanze auf der Samenschale bitter schmeckende Saponine ein. Eine erhebliche Reduzierung des Saponin-Gehalts erreicht man durch Schälen, Waschen,7 Einweichen oder Keimen5 der Samen. Erhitzen und Kochen entfernt die möglicherweise verbliebenen Saponine.8
Kann man geschälte Quinoa roh essen? Ein Forschungsprojekt der Universität Hohenheim (Stuttgart) bestätigt, dass sich der Saponin-Gehalt in Quinoa im Laufe des Keimprozesses reduziert. Das Keimen lässt sich beschleunigen, indem man die Samen vorher 24 h in Wasser einweicht. So erreicht man eine zuverlässige Reduzierung der Saponine.5 Ein geringer Restgehalt ist für den gesunden menschlichen Stoffwechsel nicht schädlich. Bei täglich geringen Mengen von 5 bis 10 g reicht das Schroten und Einlegen während weniger Minuten in saurer Flüssigkeit mit Vitamin C, z.B. in Orangen- und/oder Zitronensaft. Die Reduzierung erfolgt so sehr rasch und es bleibt nur ein geringer Restgehalt an Saponin und Phytat übrig.
Da die in der Quinoa-Schale enthaltenen Saponine als ernährungshemmend (antinutritiv) gelten, entfernt man sie mithilfe nassen, trockenen (mit Wärme) und genetischen Methoden.9 Polieren reduziert den Saponingehalt in Quinoa um 50 bis 80 %.10 Studien zeigen, dass ein Verzehr von Saponinen innerhalb der sicheren Grenzen (1-1,2 % Saponine in der Nahrung) auch positiv wirkt.11
Durch Extraktionsverfahren sind mittlerweile ca. 40 verschiedene Strukturen von Saponinen in Quinoa bekannt. Ihre antimikrobiellen, hämolytischen und entzündungshemmenden Eigenschaften machen Saponine für den medizinischen Bereich interessant.9 Zudem kennt man auch ihren toxischen Effekt auf Insekten, parasitische Würmer, Fische, Bakterien, etc. Saponine extrahiert man aus verschiedenen Pflanzengattungen, welche alle unterschiedliche Wirkungen aufweisen.11
Quinoa enthält auch antioxidative Komponenten wie Carotinoide, Vitamin C und phenolische Verbindungen, denen man eine Wirkung gegen Allergien, Entzündungen und Krebs zuspricht.10
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Quinoa enthält relativ hohe Konzentrationen an Gerbstoffen, Oxalaten und Phytaten. Diese Pflanzenstoffe können Nahrungsproteine, Enzyme, Mineralstoffe und Spurenelemente binden und dadurch die Nährstoffaufnahme reduzieren. Im zu Phytinsäure erfahren Sie, wie man diese reduzieren kann und, dass sie durchaus auch positive Eigenschaften aufzuweisen hat.
Der Saponin-Gehalt schwankt je nach Sorte sehr stark. Man teilt daher ein in: "süssen Quinoa" mit <0,11 % und "bitteren Quinoa" mit >0,11 % Saponinen.10 Dem BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung) liegen kaum Daten über die tatsächliche Konzentration der in Europa im Verkehr befindlichen Quinoa-Produkte vor, weshalb man keine verlässliche Aussage im Bezug auf Pseudogetreide wie Quinoa, Buchweizen oder Amarant (Amaranth) als Babynahrung (für Säuglinge und Kleinkinder) trifft.12
Volksmedizin - Naturheilkunde
In den Anden ist Quinoa ein wichtiges Grundnahrungsmittel, für die Inkas war es auch ein traditionelles Heilmittel und galt u.a. als Mittel gegen Halsentzündungen.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Ungekochter Quinoa hat einen ökologischen CO2 Fussabdruck von 2,49 kg CO2eq/kg. Dieser ist bei gekochtem Quinoa durch den zusätzlichen Arbeitsschritt wahrscheinlich leicht erhöht. Vergleicht man dies mit dem ökologischen Fussabdruck von regionalen Getreidesorten wie Roggen (0,77 kg CO2eq/kg) oder Gerste (0,83 kg CO2eq/kg) ist der Wert von Quinoa um einiges höher.18 Dies zurückzuführen auf die langen Transportwege aber auch den Einsatz von stickstoffhaltigen Düngemitteln und beim Anbau entstehenden Emissionen.19 Regionale Getreidesorten sind aber nicht nur aufgrund der ökologischen Aspekte zu bevorzugen, so gelten in Europa auch deutlich strengere sozio-ökonomische Bedingungen (Pflanzenschutzmittelgesetz, gesetzl. Regelung bzgl. Arbeitnehmer) und sie sind deutlich preiswerter.13
Aufgrund der stetig steigenden Nachfrage nach dem Pseudogetreide benötigt man für den Quinoa Anbau inzwischen deutlich mehr Fläche und weicht auf bisher nicht für die Landwirtschaft genutzte Flächen aus. Zusätzlich kommt es durch das Offenhalten des Bodens bei Monokulturen zu Bodenerosionen, höherem Schädlingsdruck und zur Abnahme der Bodenfruchtbarkeit (durch hohe Stickstoffgaben). Mancherorts führt man mit tierischem Dünger, durch die Beweidung mit z.B. Lamas, die Nährstoffe wieder zurück in den Boden. Da diese Methode aber aufwändiger ist und Umsatzeinbussen bringt, ist dies eher selten der Fall.13
Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Quinoa liegt bei 4512 Litern.20 Vergleicht man dies mit regionalem Getreide wie Roggen (1544l) oder Gerste (1423l), ist diese Menge sehr hoch. Man behilft sich zusätzlich oftmals der künstlichen Bewässerung, was den ökologischen Fussabdruck zusätzlich verschlechtert.
Der Hype um Quinoa in der "westlichen Welt" führte zu derart hohen Verkaufspreisen, dass der Preis für das einstige Grundnahrungsmittel inzwischen die Kaufkraft der indianischen Bergbevölkerung Südamerikas übersteigt.13
2013 war das Jahr der Quinoa, ausgerufen durch den UN-Generalsekretär Ban Ki-moon. Aufgrund ihrer spezifischen Vorteile könnte Quinoa bei der Bekämpfung von Hunger helfen. So erwägt man den Anbau für die Himalaja-Region in Indien. Studien zeigen, dass der Anbau von Quinoa auch die europäische Landwirtschaft nachhaltiger gestaltet.6
Tierschutz - Artenschutz - Tierwohl
Quinoa-Blütenstände können sich selbst befruchten, da sie zwittrige und weibliche Blüten enthalten. Meistens erfolgt die Selbstbefruchtung nicht durch Bienen, sondern über den Wind. Für Bienen sind die Blüten von Quinoabeständen in Europa aber eine gute Nahrungsquelle, um ihre Nachkommen mit Pollen zu ernähren. Der Nektar ist weniger interessant für Bienen.14
Weltweites Vorkommen - Anbau
Seit etwa 5000 Jahren ist Quinoa als Kulturpflanze in den Anden bekannt. Die anspruchslose Pflanze gedeiht von Kolumbien bis Chile bis in Höhenlagen von 4000 m. Die grössten Produzenten sind Peru und Bolivien (80 % der weltweiten Produktion).15 Bauern in Peru, Bolivien und Ecuador ernten auf einem Hektar Land eine halbe Tonne Quinoa. Zum Vergleich liefert Weizen bis zu 12 Tonnen Ertrag pro Hektar.16 In diesen Hochregionen ist Quinoa bis heute ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergbevölkerung, da der Anbau von Mais in diesen Höhen nicht mehr möglich ist.
Das Kapitel Anbau - Ernte finden Sie bei Quinoa, roh, geschält (bio?).
Weiterführende Informationen
Quinoa (Chenopodium quinoa) gehört zur Gattung der Gänsefussgewächse und zählt botanisch zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Ursprünglich stammt die Bezeichnung Quinoa von kinwa ab, was aus der indigenen Quechua-Sprache kommt. Man bezeichnet Quinoa als Pseudogetreide, da es nicht zu den Süssgräsern (einkeimblättrigen Pflanzen) gehört, sondern zu den zweikeimblättrigen Pflanzen.
Die bekanntesten Pseudogetreide neben Quinoa sind Buchweizen (Fagopyrum esculentum) und Amarant (Amaranthus caudatus) für die Ernährung bedeutsam. Nah verwandt und ähnlich verwendet ist Kañiwa bzw. Cañihua (Chenopodium pallidicaule). Ebenfalls als Pseudogetreide bekannt sind die Samen der Mexikanischen Chia (Salvia hispanica).
Alternative Namen
Für Quinoa (nicht kinoa) sind alternative Bezeichnungen wie Reismelde, Perureis, Andenhirse, Inkareis, Reisspinat, Inkakorn und Peruspinat bekannt. Es ist ersichtlich, dass sich die einen Namen eher auf die Verwendung der Samen beziehen und die anderen Namen auf die Verwendung als Blattgemüse.
Der englische Name lautet quinoa.
Sonstige Anwendungen
Die in den Schalen der Quinoa-Früchte enthaltenen Saponine dienen der Industrie als waschaktive Substanzen (Emulgatoren und Tenside) für Reinigungsmittel im Haushalt und für Textilien. Aber auch die Verwendung für Naturkosmetik für Körper- und Haarpflegeprodukte ist möglich.17
Literaturverzeichnis - 20 Quellen
In der Wissenschaft ist Wikipedia (wiki) als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Beschreibung und Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal (1 kcal = 4.19 kJ).
| 1. | Pharmawiki. Quinoa. |
| 2. | USDA (United States Department of Agriculture) Nährstofftabellen. |
| 3. | Ruales J, Nair BM. Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) seeds. Plant Foods for Human Nutrition. 1992;42(1):1–11. |
| 4. | Martin H. Ist bei einer rein pflanzlichen Kost die Proteinqualität ausreichend? Unabhängige Gesundheitsberatung UGB. 2015. |
| 5. | Universität Hohenheim. Superfood Quinoa: Als Sprossen noch besser. humboldt-reloaded. 2017. |
| 6. | FAO & CIRAD. State of the Art Report on Quinoa around the World in 2013, by Bazile D, Bertero D, Nieto C. eds. Rome. Unterkapitel von: Zevallos VF, Herencia LI, Ciclitira PJ. Chapter 3.6 Quinoa, coeliac disease and gluten-free diet. 2015. |
| 7. | Murphy K, Matanguihan J. Quinoa: Improvement and Sustainable Production. Verlag John Wiley & Sons; 2015. |
| 8. | Xue P, Zhao L, Wang Y, Hou Z, Zhang F, Yang X. Reducing the damage of quinoa saponins on human gastric mucosal cells by a heating process. Food Sci Nutr. 6. Dezember 2019;8(1):500–10. |
| 9. | El Hazzam K, Hafsa J, Sobeh M, Mhada M, Taourirte M, EL Kacimi K, u. a. An insight into saponins from quinoa (Chenopodium quinoa Willd): a review. Molecules. 27. Februar 2020;25(5):1059. |
| 10. | Gómez-Caravaca AM, Iafelice G, Verardo V, Marconi E, Caboni MF. Influence of pearling process on phenolic and saponin content in quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Food Chemistry. August 2014;157:174–8. |
| 11. | Sharma K, Kaur R, Kumar S, Saini RK, Sharma S, Pawde SV, u. a. Saponins: A concise review on food related aspects, applications and health implications. Food Chemistry Advances. Oktober 2023;2:100191. |
| 12. | Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR. Superfoods - super gut? Mitteilung Nr. 052/2020. |
| 13. | Trampus J. Problematik Superfood: Die ökologische Bilanz von Trendlebensmitteln. Universität Graz [Diplomarbeit]. 2020. |
| 14. | Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Bienenvölker im Quinoabestand. |
| 15. | Angeli V, Miguel Silva P, Crispim Massuela D, Khan MW, Hamar A, Khajehei F, u. a. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): an overview of the potentials of the “golden grain” and socio-economic and environmental aspects of its cultivation and marketization. Foods. 19. Februar 2020;9(2):216. |
| 16. | Pflanzenforschung.de Quinoa (Chenopodium quinoa). |
| 17. | Ribitsch V, et al. Gesamtheitliche Nutzung von Quinoa für Feinchemikalien, Diätnahrungsmittel und Fasermaterial. Bundesministerium für Verkehr, Innovation und Technologie. 2011;14. |
| 18. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 19. | Dehkordi AL, Forootan M. Estimation of energy flow and environmental impacts of quinoa cultivation through life cycle assessment methodology. Environmental Science and Pollution Research. 2020; 21836-21846. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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