Полезный, не содержащий масла сырой веганский чили
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для соуса | |
| 65 гр | помидоров, сушёных (на солнце) |
| 4 | помидора, красного, спелого, сырого (492 гр) |
| Овощной гарнир | |
| 100 гр | томатов черри |
| 1 | морковь, сырая (61 гр) |
| 200 гр | кабачков |
| 1 | Перец, сладкий, красный, сырой ( био?) (164 гр) |
| ½ стебля | сельдереев листовых, сырых (био?) (15 гр) |
| 150 гр | кукурузных початков, сырых (сладкой кукурузы, био?) |
| 2 | Лука-батуна, только стебли и листья (24 гр) |
| 50 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| ½ | лука, красного, сырого (40 гр) |
| Специи | |
| 1 | Перец чили, красный, сырой (био?) (5,0 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 3 неполные ч.л. | Семян льна (7,5 гр) |
| 1 ч.л. | Семян зиры, молотых (3,0 гр) |
| 1 ч.л. | порошка чили (2,7 гр) |
| 1 щепотка | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (0,10 гр) |
| ½ неполные ч.л. | Перца, черного (1,2 гр) |
| Топпинг | |
| 15 гр | листьев кориандра, сырых |
| 20 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- кофемолка, электрическая
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- приправление специями
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Подготовка
Замочите вяленые помидоры примерно на 25 минут. Измельчите семена льна вместе с семенами зиры в кофемолке.Во время замачивания продолжайте следующий этап подготовки.
Подготовьте овощи
Вымойте овощи. Срежьте кукурузу с початка ножом (150 г кукурузы эквивалентны зернам небольшого початка сладкой кукурузы). Удалите плодоножки с крупных помидоров. Четверть крупных помидоров нарежьте кубиками, остальные грубо нарежьте для соуса и положите в мерный стакан. Нарежьте помидоры черри. Оставшиеся овощи мелко нарежьте кубиками. Высыпьте овощи в большую миску.Если Вы не являетесь строгим сыроедом, Вы также можете добавить фасоль. Это делает его еще более похожим на классический чили.
Приготовление соуса
Отожмите замоченные помидоры с шага 1 и добавьте их в мерный стаканчик к помидорам. Добавьте чеснок, молотые семена льна, зиру (шаг 1) и оставшиеся специи, кроме кинзы, и разомните в пюре.Завершение приготовления чили
Добавьте соус к овощам и хорошо перемешайте. Мелко нарежьте кинзу и грецкие орехи и также добавьте их.
Приправьте по вкусу перцем, солью и чили.Подавайте как отдельное блюдо или вместо салата.
Полезный сырой веганский чили без масла легко приготовить, и он ни в чем не уступает обычному чили.
Размер порции: Указанного количества на 2 человека достаточно для приготовления 2-3 основных блюд или 4-6 гарниров.
Время приготовления: Относительно длительное время приготовления сырых веганских блюд связано с тем, что Вам придется много измельчать. Если готовить блюдо парами, время приготовления значительно сокращается.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем в два раза среднюю дневную потребность в витамине С и более чем на 100 % - в витамине К. Медь, марганец, витамин В6 и омега-3 жирные кислоты также покрываются почти на 100 %.
Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). В дополнение к классическому зеленому кабачку все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет, поэтому для этого блюда можно использовать обе формы. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. С осторожностью следует относиться к кабачкам с горьким вкусом. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества - кукурбитацины. Они не уничтожаются даже при приготовлении пищи и поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (путем обратного скрещивания семян домашней тыквы или скрещивания с другими тыквенными растениями) может возникнуть повышенное содержание горьких веществ.
Сушеные помидоры: При сушке помидоры теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, а это значит, что помидоры могут храниться дольше. Концентрация ароматических веществ также увеличивается, поэтому сушеные помидоры имеют очень интенсивный вкус.
Сладкий перец: Большинство сортов сладкого перца в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно немного слаще на вкус.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Это одна из причин, почему мы добавили их наряду с льняным семенем. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много количественных и микроэлементов.
Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат около 40% жира. Половина из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3.
Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотае семена зиры обладают свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, до 15% аллергиков чувствительно реагируют на кориандр. В таких случаях просто опустите этот ингредиент, так как альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и похожа внешне, имеет совершенно другой вкус.
Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно исключили масло и соль из соображений здоровья. Однако при необходимости вы можете добавить еще немного соли. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Сушеные помидоры и содержание соли: Сушеные помидоры часто дополнительно солят. При покупке обращайте внимание на качество и добавки сушеных томатов.
Если Вы не являетесь строгим сыроедом, Вы также можете добавить фасоль. Это делает его еще более похожим на классический чили.
Вариации овощей: Вы также можете варьировать количество овощей по отдельности или вовсе опустить один или два. Например, можно уменьшить количество кукурузы (особенно если добавить фасоль) или дополнить чили огурцом.
Острота: В зависимости от остроты используемого чили, Вы добьетесь определенной остроты блюда. Если Вам нравится более мягкий вкус, используйте свежий чили и порошок чили более осторожно и добавьте еще немного приправы, если сомневаетесь.
