Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезный, не содержащий масла сырой веганский чили

Полезный сырой веганский чили без масла легко приготовить, и он ни в чем не уступает обычному чили.

веганосыроедение

45мин70мин
лёгкий
78,7 %
74/15/11
Ω-6 (ЛК, 6.1g) : Ω-3 (АЛК, 1.9g) = 3:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • кофемолка, электрическая

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • замачивание
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Подготовка
    Замочите вяленые помидоры примерно на 25 минут. Измельчите семена льна вместе с семенами зиры в кофемолке.

    Во время замачивания продолжайте следующий этап подготовки.

  2. Подготовьте овощи
    Вымойте овощи. Срежьте кукурузу с початка ножом (150 г кукурузы эквивалентны зернам небольшого початка сладкой кукурузы). Удалите плодоножки с крупных помидоров. Четверть крупных помидоров нарежьте кубиками, остальные грубо нарежьте для соуса и положите в мерный стакан. Нарежьте помидоры черри. Оставшиеся овощи мелко нарежьте кубиками. Высыпьте овощи в большую миску.

    Если Вы не являетесь строгим сыроедом, Вы также можете добавить фасоль. Это делает его еще более похожим на классический чили.

  3. Приготовление соуса
    Отожмите замоченные помидоры с шага 1 и добавьте их в мерный стаканчик к помидорам. Добавьте чеснок, молотые семена льна, зиру (шаг 1) и оставшиеся специи, кроме кинзы, и разомните в пюре.

  4. Завершение приготовления чили
    Добавьте соус к овощам и хорошо перемешайте. Мелко нарежьте кинзу и грецкие орехи и также добавьте их.
    Приправьте по вкусу перцем, солью и чили.

    Подавайте как отдельное блюдо или вместо салата.

Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Полезный сырой веганский чили без масла легко приготовить, и он ни в чем не уступает обычному чили.

Размер порции: Указанного количества на 2 человека достаточно для приготовления 2-3 основных блюд или 4-6 гарниров.

Время приготовления: Относительно длительное время приготовления сырых веганских блюд связано с тем, что Вам придется много измельчать. Если готовить блюдо парами, время приготовления значительно сокращается.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем в два раза среднюю дневную потребность в витамине С и более чем на 100 % - в витамине К. Медь, марганец, витамин В6 и омега-3 жирные кислоты также покрываются почти на 100 %.

Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). В дополнение к классическому зеленому кабачку все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет, поэтому для этого блюда можно использовать обе формы. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. С осторожностью следует относиться к кабачкам с горьким вкусом. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества - кукурбитацины. Они не уничтожаются даже при приготовлении пищи и поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (путем обратного скрещивания семян домашней тыквы или скрещивания с другими тыквенными растениями) может возникнуть повышенное содержание горьких веществ.

Сушеные помидоры: При сушке помидоры теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, а это значит, что помидоры могут храниться дольше. Концентрация ароматических веществ также увеличивается, поэтому сушеные помидоры имеют очень интенсивный вкус.

Сладкий перец: Большинство сортов сладкого перца в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно немного слаще на вкус.

Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Это одна из причин, почему мы добавили их наряду с льняным семенем. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много количественных и микроэлементов.

Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат около 40% жира. Половина из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3.

Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотае семена зиры обладают свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Советы

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, до 15% аллергиков чувствительно реагируют на кориандр. В таких случаях просто опустите этот ингредиент, так как альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и похожа внешне, имеет совершенно другой вкус.

Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно исключили масло и соль из соображений здоровья. Однако при необходимости вы можете добавить еще немного соли. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Сушеные помидоры и содержание соли: Сушеные помидоры часто дополнительно солят. При покупке обращайте внимание на качество и добавки сушеных томатов.

Альтернативное приготовление

Если Вы не являетесь строгим сыроедом, Вы также можете добавить фасоль. Это делает его еще более похожим на классический чили.

Вариации овощей: Вы также можете варьировать количество овощей по отдельности или вовсе опустить один или два. Например, можно уменьшить количество кукурузы (особенно если добавить фасоль) или дополнить чили огурцом.

Острота: В зависимости от остроты используемого чили, Вы добьетесь определенной остроты блюда. Если Вам нравится более мягкий вкус, используйте свежий чили и порошок чили более осторожно и добавьте еще немного приправы, если сомневаетесь.