Оглавление
Сельдерей ( Apium Graveolens var. dulce), также сельдерей и сельдерей (более светлый цвет) называется, представляет собой культивируемую форму дикого сельдерея. Хрустящие стебли листьев ( органические?) особенно популярны в сыром виде ( сырые), но также приятны на вкус в приготовленном виде.
Использование на кухне
Что такое сельдерей? В отличие от сельдерея, стебли сельдерея образуют лишь небольшие клубни, но имеют мясистые черешки с листьями на концах. В зависимости от сорта свежий сельдерей имеет цвет ярко-зеленого или бледно-белого до желтовато-светло-зеленого цвета; более светлые экземпляры относят к белому сельдерею (однако в быту к этому различию не относятся очень серьезно, поэтому оба названия могут выступать как синонимы). Сельдерей имеет пряный, ароматный вкус с легкой остротой.
Что такое сельдерей? Эти сорта сельдерея перед сбором урожая можно оставить на некоторое время расти в светонепроницаемом помещении – или использовать самоотбеливающие сорта. Оба варианта производят меньше хлорофилла (зеленый лист). 7,13,14 Аромат сельдерея считается более нежным и чуть слаще.
Обработка стеблей сельдерея: нежные стебли достаточно легко промыть. Только толстые стебли вкуснее, если их очистить. При сгибании стебли обычно сразу ломаются. Накладываются палочки сельдерея, которые можно сгибать.
Можно ли есть сельдерей сырым? Да, стебли сельдерея можно есть сырыми. Сырые, нежные внутренние палочки особенно подходят для салатов или служат полезными, хрустящими палочками для веганского соуса. Сельдерей превосходно сочетается с фруктами. Очень популярно сочетание яблок и винограда.
Сельдерей можно употреблять не только в сыром виде, но и готовить на пару или жарить. Овощи станут хорошим дополнением ко всем видам вегетарианских и веганских блюд, таких как макароны, рис и блюда в воке. Он также идеален в качестве ингредиента овощных супов, лазаньи (веганской) и соусов. Слегка сладкие рагу (например, с чечевицей, морковью и помидорами) могут приобрести нежный и слегка пряный вкус благодаря стеблям сельдерея. Стебли сельдерея также очень вкусны в картофельных запеканках или запеченных с веганским сыром.
Стебли сельдерея можно перемешать с яблоками и имбирем, чтобы приготовить полезные зеленые коктейли. Коктейль «Кровавая Мэри» с алкоголем или без него традиционно подается с палочкой сельдерея.
Вы также можете использовать листья стеблей сельдерея. Либо вы собираете их и используете в свежем виде, как петрушку, либо сушите, измельчаете и смешиваете с солью. Соль из сельдерея подходит для заправки салатов, соусов, томатного сока и овощей – она прекрасно сочетается с жареной кукурузой в початках и грибами.
Семена сельдерея (на самом деле плоды сельдерея) используются как пряность или в лечебных целях. 13
Веганский рецепт салата из сельдерея и нута
Ингредиенты (на 6 человек): 150 г сельдерея (сырого, органического), 200 г нута (приготовленного), 6 ст.л. рапсового масла (или меньше), 3 ст.л. белого винного уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. кориандра (сушеного), ¼ ч.л. соли, ½ ч.л.перца, 6 ст.л. изюма.
Приготовление: Сырой сельдерей вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Промойте и обсушите нут. Для заправки хорошо перемешайте рапсовое масло, белый винный уксус, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Заправку для салата также можно приготовить с меньшим количеством рапсового масла (подробнее на эту тему можно найти по ссылке ниже). Добавьте сельдерей, нут и изюм и перемешайте. Подавайте веганский салат из палочек сельдерея сырым, например, с лепешкой.
Веганские рецепты с сельдереем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании |
Закупка-хранение
Такие супермаркеты, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. предлагают сельдерей практически круглый год. Сезон сельдерея в Центральной Европе длится с мая по декабрь. В остальные месяцы сельдерей в основном импортируется. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) также сезонно предлагают сельдерей, конечно же, органического качества (органический сельдерей). Очень свежий местный сельдерей можно найти на еженедельном рынке.
Сорт «Высокая Юта» во многом характеризуют как несамоотбеляющийся — в отличие от «Спартак», «Танго», «Паскаль», «Голден» («Голден Самобланширование») и других (самоотбеливающих). Однако имеющаяся информация часто противоречит друг другу, в том числе и потому, что существуют разные подвиды или разновидности. Поставщики семян обычно указывают эту информацию на упаковке.
Доступность сельдерея варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Можно встретить дикий
Дикий сельдерей широко распространен по всему миру. Растет на влажных, засоленных почвах по побережьям, а также на болотах, болотах, влажных лугах и канавах. 1.2 Подробнее о риске путаницы читайте ниже. Дикие предки сельдерея в результате селекции и селекции утратили свой очень горький и чрезмерно интенсивный аромат. 13
Советы по хранению
Сельдерей хранится в ящике для овощей в холодильнике одну-две недели. Если обернуть его влажной тканью, срезанные стебли сельдерея очень хорошо предохраняются от преждевременного высыхания. Портимость ускоряется, если хранить его рядом со созревающими фруктами.
Замораживание стеблей сельдерея (замораживание стеблей сельдерея): вымытые и нарезанные мелкими кусочками стебли сельдерея также можно заморозить в сыром виде. Чтобы лучше и дольше сохранить цвет, вкус и структуру клеток, срезанные стебли перед заморозкой ненадолго бланшируют (кипятят в воде 1-2 минуты, затем промывают в ледяной воде).
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность
В сельдерее очень мало калорий и жиров: 16 ккал/100 г и 0,17 г жира на 100 г. Клетчатка (1,6 г/100 г) и белки (0,69 г/100 г) также присутствуют в небольших количествах. 3
Сельдерей богат витамином К (29 мкг/100 г; 39% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в ревене (29 мкг/100 г) и кефе (25 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) содержит особенно большое количество витамина К. 3
В 100 г сырого сельдерея содержится 36 мкг фолиевой кислоты (18% суточной нормы). Аналогичное содержание имеет цикорий (37 мкг/100 г). Сырой эдамаме содержит почти в десять раз больше фолиевой кислоты – 303 мкг/100 г. 3
Содержание витамина В6 (пиридоксина) в сельдерее составляет 0,07 мг/100 г (5% суточной нормы). Это аналогично показателям рукколы (0,07 мг/100 г) и салата ромэн (0,07 мг/100 г). Значительно больше витамина B6 содержится в сырых фисташках (1,7 мг/100 г). 3
Бледный сельдерей обычно содержит меньше хлорофилла и более низкий уровень питательных веществ, чем ярко-зеленый сорт; По данным цитируемого источника, это в первую очередь влияет на содержание витамина А 13. Это связано с тем, что при отбеливании стебли сельдерея засыпают почвой или другими субстратами для подавления выработки хлорофилла. Уменьшение количества света также придает стеблям более светлый цвет и более мягкий аромат.
Все ингредиенты стебля сельдерея, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли стебли сельдерея? В сельдерее очень мало калорий и он состоит в основном из воды, что делает его отличным средством для похудения и лечения ожирения. Apium Graeolens содержит важные фитохимические вещества, такие как фенольные кислоты, флавоны, флавонолы и другие антиоксиданты, которые могут уменьшить окислительное повреждение и предотвратить воспаление. Эти ингредиенты обладают гипохолестериновым и гипотензивным действием, а также снижают уровень сахара в крови, поэтому сельдерей рекомендуется диабетикам. 4,5
Говорят, что сельдерей предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, желтуху, заболевания печени, подагру и ревматические заболевания. Исследования также показали, что сельдерей обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Семена применимы при лечении бронхита, астенопии, астмы, рвоты и лихорадки. 6 Говорят, что фталиды, содержащиеся в сельдерее, биологически активные соединения, защищают от рака и уменьшают опухоли. 7
Биологически активные вещества сельдерея помогают при всех видах недугов. Эфирное масло оказывает мочегонное действие и облегчает, например, отеки, камни в почках и подагру. Щелочные минеральные соли нейтрализуют избыток кислот в организме. Сельдерей также содержит псоралены. Это активные ингредиенты, которые могут вызывать у некоторых людей повышенную чувствительность к свету. 5 Для людей с кожными заболеваниями (например, псориаз = обыкновенный псориаз) эти активные ингредиенты используются в сочетании с УФА-излучением в качестве терапии для противодействия сильному зудящему воспалению. 12
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Вреден ли сельдерей для здоровья? Сельдерей является одним из 14 основных аллергенов и подлежит обязательной маркировке в ЕС. 8 Аллергия на сельдерей обычно возникает в сочетании с аллергией на пыльцу (например, синдром сельдерея-моркови-полыни-специй). Аллергические реакции на сельдерей варьируются от легких местных реакций в полости рта до тяжелых системных реакций (например, анафилактического шока). Доказано, что некоторые аллергены сельдерея в значительной степени устойчивы к нагреванию и обработке; Поэтому людям, чувствительным к сельдерею, следует избегать всех продуктов, содержащих сельдерей. 9
Можно ли есть сельдерей во время беременности? Сельдерей содержит апиол, эфирное масло. Говорят, что в высококонцентрированных количествах он вызывает раздражение матки и вызывает схватки (роды). Говорят также, что он вреден для почек и печени. Поэтому беременным женщинам и людям, страдающим воспалением почек, часто не рекомендуют есть и употреблять сельдерей. 2 Мнения по этому поводу сильно различаются, и научных работ по этому вопросу почти нет. Можно предположить, что количество имеет решающее значение для таких эффектов.
Вышеупомянутые фототоксичные фурокумарины, псоралены, могут вызывать острые кожные реакции (жгучую эритему) при воздействии солнечных лучей и впоследствии приводить к воспалению с зудом и покраснением. Долгое время считалось, что только сельдерей, зараженный грибковым паразитом «розово-красный», может вызвать эти реакции, поскольку инфекция вызывает повышенное производство фурокумаринов. Однако сейчас известно, что сельдерей, выведенный устойчивым к этой грибковой инфекции, также имеет повышенное содержание фурокумаринов. 10
спутать
По внешнему виду и запаху сельдерей можно с болиголовом водяным (ядовитый водяной болиголов, вютерих, Cicuta virosa). и зонтик желтой лозы (зонтик шафрановой лозы, зонтик ядовитой лозы, Oenanthe crocata); оба также являются представителями семейства зонтичных. Поскольку эти растения ядовиты, рекомендуется соблюдать осторожность. 8
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине салат из сельдерея (или свежевыжатый сок сельдерея) очень популярен как мочегонное средство. Сельдерейный чай, приготовленный из травы сельдерея, рекомендуется при слабых нервах, хронических заболеваниях легких, ревматизме и подагре. 2 В средние века сельдерей был известен как афродизиак. Даже сегодня некоторые люди все еще верят, что сельдерей обладает эффектом повышения потенции, но это не доказано. 1,8
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) сельдерей используется как средство от высокого кровяного давления. 11
Экологический след – благополучие животных
При традиционном выращивании сельдерея требуется широкое использование пестицидов и других химических веществ, чего нельзя сказать о органическом сельдерее. Поэтому мы рекомендуем при покупках обращать внимание на органические продукты.
Согласно датскому исследованию, выбросы CO2 из сельдерея составляют 0,33 кг CO2- экв/кг. Сельское хозяйство (наряду с изменениями в землепользовании, переработкой, транспортировкой, упаковкой и торговлей) было наиболее серьезным фактором с выбросами 0,15 кг экв. CO 2 на кг. 18 Анализ жизненного цикла, проведенный исследователями из Германии, показал значение 0,2 кг CO 2 экв/кг. Чтобы иметь возможность классифицировать эти значения, вот несколько других продуктов, которые доступны в Германии: Ананас, импортируемый морским транспортом, имеет выбросы 0,6 кг CO 2 экв/кг, при перелете на самолете его выбросы уже составляют 15,1 кг CO 2. экв/кг. Органическое яблоко содержит примерно 0,2 кг экв. CO 2 на кг; яблоко, импортированное из Новой Зеландии, может содержать до 0,8 кг экв. CO2 /кг. В средней говядине содержится 13,6 кг CO 2 экв/кг. 19
Средний мировой водный след овощей составляет 322 л/кг (синяя, зеленая и серая вода). Для сравнения: фрукты составляют 460 л/кг, 20 яиц — 3265 л/кг (большая часть зеленой воды — 2592 л/кг), а говядина — 15 415 л/кг. 21 Овощам, выращиваемым в засушливых районах, также может потребоваться много воды. Когда дело доходит до сельдерея, также важно обеспечить растению хороший запас воды, то есть выращивать его во влажных погодных условиях. 16 Чтобы понять полную степень потребления воды, необходимо сопоставить водный след с местными условиями.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Сельдерей происходит из восточного Средиземноморья. Культивируемые формы сельдерея появились в средние века. Путем селекции и целенаправленной селекции, особенно в Италии, был создан слегка ароматный сельдерей с хрустящими сочными черешками. 1 Сейчас сельдерей выращивают по всему миру в местах с умеренным климатом, таких как Европа, Северная Америка, Северная Африка и Сибирь. 11 Сельдерей чаще всего встречается на влажных, богатых питательными веществами и засоленных почвах, особенно вблизи моря. 17
Выращивание - Сбор.
Семена выращивают в домашних условиях в начале марта (на подоконнике или в теплице). В мае растения высаживают на грядку с богатой питательными веществами почвой. Молодые стебли сельдерея нуждаются в регулярной воде. 11
Растения сельдерея особенно хорошо растут на удобренных супесчаных почвах в мягких климатических условиях и достигают высоты около 40 см.
У беленого сельдерея, сорта от беловатого до золотисто-желтого или светло-зеленого цвета, перед сбором урожая стебли листьев накрывают соломой, бумагой, картоном или фольгой (бланширование); или вы можете вырастить растение без прямых солнечных лучей на насыпи земли (кучка почвы) или в более глубокой канаве (траншея). Это подавляет выработку хлорофилла (зеленого пигмента), и стебли растения остаются бледными. 7.15 Новые сорта самоотбеливаются, что позволяет сэкономить на упомянутой выше работе.
Дополнительная информация
Сельдерей ( Apium Graeolens var. Dulce) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Помимо сельдерея, существуют еще две культурные разновидности: сельдерей ( Apium Graveolens var. rapaceum) и сельдерей срезанный ( Apium Graveolens var. secalinum). Подробнее о системе можно прочитать на сайте celeriac.
Подобно лошадям и ослам, сельдерей и петрушка также могут давать плодовитое потомство. Этот переход коммерчески доступен как «Посылка». 16
Альтернативные названия
сельдерея также называют стеблевым сельдереем, стеблевым сельдереем и белым сельдереем. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, многолетний сельдерей, отбеленный сельдерей, отбеленный сельдерей и отбеленный сельдерей. Эппих, Целлер, Целлерер, Гайльвурц, Шоппенкраут и Суппенкраут — разговорные названия сельдерея.
По мнению Дюдена, сельдерей (как и сельдерей) может быть мужским или женским. Мы выбрали здесь мужской вариант.
По-английски мы говорим о сельдерее, стеблевом сельдерее или черешковом сельдерее. Отбеленный сельдерей называют бланшированным сельдереем или самобланшированным сельдереем.
Другие применения
Плоды сельдерея выращиваются в больших масштабах в Индии, на юге Франции, в Китае и Египте. Семена сельдерея содержат 2% эфирного масла, которое используется для ароматизации пищевых продуктов, а также в парфюмерной промышленности. Эфирное масло сельдерея придает духам цветочный аромат с теплой и нежной ноткой. 7
Библиография - 20 источников
| 1. | Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013; 290-291. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Hedayati N, Bemani Naeini M, Mohammadinejad A, Mohajeri SA. Beneficial effects of celery (Apium graveolens) on metabolic syndrome: A review of the existing evidences. Phytother Res. 2019;33(12):3040–53. |
| 5. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233. |
| 6. | Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34. |
| 7. | Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680. |
| 9. | Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables. |
| 10. | Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88. |
| 11. | Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse. |
| 12. | Aryee-Boi J. Dusch-PUVA : Ein innovatives Verfahren der lokalen PUVA-Therapie. Klinische und pharmakokinetische Ergebnisse bei Psoriasis vulgaris. 2002. |
| 13. | Malhotra S. Celery. In: Peter K.V. (Ed.). Handbook of Herbs and Spices, 2th Edition, Woodhead Publishing Ltd. 2012: 249–267. |
| 14. | Plantura.garden Staudensellerie: Pflanzen, Ernten & Zubereiten des gesunden Gemüses. |
| 16. | Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Gemüse: Sortenvielfalt für den eigenen Garten. Löwenzahn Verlag; 2020. 1013 S. |
| 17. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts: Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts. Elsevier Health Sciences; 2021. 875 S. |
| 18. | CONCITO.The big climate database. Climate footprint. Version 1.1. Celery. 2024. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
Комментарии