Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сельдерей листовой, сырой

Черешки сырого листового сельдерея содержат сравнительно большие количества β-каротина и отличаются особенно тонким ароматом.
78/18/04  LA:ALA
Печать

Листовой сельдерей или черешковый сельдерей является одним из видов рода сельдерей. В кулинарии также используется сельдерей корневой.

Свежий черешковый сельдерей имеет цвет от бледно-белого до желтовато-зелёного. При сгибании стебли тут же ломаются. Тем стебли сельдерея, которые прогибаются, являются залежалыми. Нежные стебли достаточно слегка помыть. Только толстые стебли лучше на вкус в очищенном виде.

В сыром виде черешковый сельдерей отлично подходит для салатов или может быть полезными для здоровья, хрустящими палочками для дип-соуса.

Общая информация:

Из Википедии: "Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура".

"Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы".

Применение в кулинарии:

"Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата, варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры".

Применение в медицине:

"В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов".

Химический состав:

"И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 16 ккал0,8 %
жиры/липиды 0,17 г0,2 %
из них насыщенных жиров 0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 3 г1,1 %
из них сахара 1,3 г1,5 %
клетчатка 1,6 г6,4 %
белки (протеины) 0,69 г1,4 %
поваренная соль (Na:80,0 mg)203 мг8,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 29 мкг39,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 36 мкг18,0 %
мин.калий, K 260 мг13,0 %
натрий, Na 80 мг10,0 %
мин.кальций, Ca 40 мг5,0 %
микр.марганец, Mn 0,1 мг5,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,07 мг5,0 %
микр.медь, Cu 0,04 мг4,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 3,1 мг4,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,06 мг4,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,08 г1,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 260 мг13,0 %
натрий, Na 80 мг10,0 %
кальций, Ca 40 мг5,0 %
магний, Mg 11 мг3,0 %
фосфор, P 24 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,1 мг5,0 %
медь, Cu 0,04 мг4,0 %
железо, Fe 0,2 мг1,0 %
Цинк, Zn 0,13 мг1,0 %
селен, Se 0,4 мкг1,0 %
фтор, F 4 мкг< 0,1 %
Печать