Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

витамин В12 (кобаламин)

Витамин B12 (кобаламин) - это водорастворимый витамин группы B, который производят только микроорганизмы. B12 практически не встречается в растительном питании.
Комментарии Печать

Вывод:

Веганы и многие пожилые люди на обычном питании не могут получить достаточное количество витамина B12 с натуральной пищей.

Обеспечить поступление витамина B12 они могут при помощи обогащённых продуктов питания или пищевых добавок. Также для этих целей существуют таблетки и спреи. Или же достаточно укола 1 мл этого витамина раз в полгода в жир живота.

Беременные и кормящие женщины должны особенно следить за достаточным потреблением, чтобы обеспечить витамином B12 своих детей.

Т.к. человеческий организм, получающий этот витамин в достаточном количестве, накапливает его запас, которого хватает на три года, симптомы дефицита появляются позже, а не сразу в случае его недостаточного потребления!

Витамин В12 (кобаламин), водорастворимый витамин группы В, является общим понятием для ряда кобаламинов с витаминной активностью. Общим для них элементом является кобальт.
Витамин B12 важен для клеточного деления и кроветворения, а также некоторых функций нервной системы.

Распространение:
Растения не могут самостоятельно производить витамин B12. Это витамин могут производить исключительно микроорганизмы (бактерии), которые как симбионты встречаются как в пищеварительном тракте животных и человека, так и на поверхности своих растительных хозяев (напр., бобовых). В человеческом толстом кишечнике встречаются бактерии, которые синтезируют витамин B12. Однако пользы от этого нет никакой, потому что человек может усваивать витамин B12 только в нижнем отделе тонкого кишечника.

Заквашенные при помощи молочнокислого брожения овощи, некоторые сорта водорослей, а также такие бобовые как горох, фасоль и люпин и такие имбирные как имбирь содержат очень небольшое количество витамина B12.6 Ни одно растение не содержит достаточного для человеческих потребностей витамина В12 в усвояемой форме.

Правильное хранение и приготовление:
Витамин B12 - это водорастворимый и чувствительный к свету и кислороду витамин. В среднем его потери при приготовлении продуктов питания с его содержанием составляют примерно 12 %.

Усвоение и обмен веществ:
Витамин B12 находится в продуктах в свободной форме или связанным в белках. В желудке соляная кислота и пищеварительные ферменты высвобождают связанный кобаламин из его белковой связки. Свободный кобаламиноткладывается на гликопротеинах, так называемых хаптокорринах, которые обособляют слюнные железы и клетки слизистой оболочки желудка. Кобаламин-хаптокоррин комплекс попадает в верхний отдел тонкого кишечника. Там под воздействием пищеварительных ферментов и щелочного уровня pH-Wert происходит расщепление комплекса и связывание витамина B12 с так называемым внутренним фактором, образованным обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Клетки нижнего отдела тонкого кишечника усваивают этот белковый комплекс витамина B12.1
Способность к усвоению комплекса из кобаламина и внутреннего фактора у слизистой оболочки тонкого кишечника всё же ограничена. Примерно 1 % кобаламина из пищи попадает без предварительного связывания с внутренним фактором через специфический механизм через желудочно-кишечный тракт или слизистую оболочку рта в кровяное русло. При высоком оральном потреблении пассивное усвоение кобаламина приобретает всё большее значение. 1-4

Накопление, использование, потери:
Витамин B12 - это единственный водорастворимый витамин, который организм накапливает в существенных количествах. Главные органы накопления - печень (60%) и скелетная мускулатура (30%). Общие запасы организма составляют 2-5 мг. Относительно большие запасы организма и небольшие количества использования витамина B12 (2 мкг/день) являются причинами того, что дефицит витамина B12 клинически становится заметным спустя лишь годы.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Минимальная суточная потребность, которая по сравнению с большинством других витаминов очень небольшая, составляет при учёте потерь при резорбции 50%, примерно 3 мкг для взрослого человека. Для первых четырёх месяцев жизни потребность в витамине B12 оценивается (согласно нормам в Германии, Австрии и Швейцарии) в 0,4 мкг в день, младенцам в возрасте от 4 до 12 месяцев требуется 0,8 мкг в день. У детей потребность с возрастом увеличивается с 1,0 мкг (1 год) до 3,0 мкг (с 13 до 15 лет). У беременных и кормящих женщин потребность в этом составляет 3,5–4 мкг.

Симптомы и причины дефицита:
В общей сложности 8 % мужчин и 26 % женщин недополучают согласно Национальному исследованию питания II (NVS II, 2008г.) рекомендуемую суточную дозу витамина B12.
При дефиците витамина B12 развивается определённая форма малокровия, перциозная анемия, при которой красные кровяные тельца увеличены, и фуникулярный миелоз - повреждение центральной нервной системы. Кроме того, в последние годы увеличились указания на возможную связь между дефицитом витамина В12 и другими картинами заболеваний, например, таких как деменция и невропатии. Высокое потребление фолатов может задержать развитие малокровия или маскировать его.
Первыми признаками недостаточного потребления витамина В12 могут быть зуд и ощущения холода в руках и ногах, усталость и чувство слабости. Дефицит витамина В B12 приводит, кроме того, к повышенной концентрации гомоцистеина в крови, который является фактором риска для возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Дефицит объясняется недостаточным получением из питания или недостаточной усвояемостью. При недостаточном усвоении в желудочно-кишечном тракте в организме отсутствует внутренний фактор, который является обязательным для усвоения витамина В12. Также при тяжёлом воспалении подвздошной кишки, особенно при болезни Крона, при аутоиммунном гастрите и других кишечных заболеваниях с синдромом мальабсорбции обычно происходит развитие дефицита витамина B12.1-4
В таких случаях необходимо регулярное замещение витамина B12, причём оно должно происходить в обход желудочно-кишечного тракта в виде внутримышечных, подкожных или реже также внутривенных инъекций. Возможно также замещение в виде регулярного приёма таблеток или спрея.

Избыточное потребление:
До сих пор не было замечено никаких нежелательных побочных эффектов повышенного потребления витамина В12, как через обычное питание, так и через пищевые добавки.5

Функции:
Кобаламин участвует в трёх метаболических реакциях: 1-4

  • Синтез метионина служит кроме прочего синтезу метионина из продуктов распада гомоцистеина. Этот распад также зависит от фолиевой кислоты.
    Распад гомоцистеина приводит к тому же к образованию тетрагидрофолата. Тетрагидрофолат регулирует белковый обмен и обмен нуклеиновых кислот, синтез ДРК, а также синтез и расщепление различных аминокислот.
  • Метилмалонил-КоА-мутаза незаменима при расщеплении пропионовой кислоты в митохондриях. Пропионовая кислота возникает при расщеплении жирных кислот и аминокислот и попадает благодаря этим реакциям в цитратный цикл.
  • При расщеплении аминокислоты лейцин лейцинмутазе необходим кобаламин как кофактор.

Структура:
Кобаламины состоят из корринового кольца с пиррольными циклами с кобальтом в центре корриновой структуры, с которым связана одна переменная группа атомов. Цианокобаламин - это синтетическая форма, которая встречается в большинстве препаратов витамина В12. Собственно эффект витамина В12 производят аденозил- и метилкобаламин.

Литература:

  1. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  2. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  3. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  4. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  5. Bundesinstitut für Risikobewertung: Domke A, Großklaus R, Niemann B, Przyrembel H, Richter K, Schmidt E, Weißenborn A, Wörner B, Ziegenhagen R (Hrsg.); Verwendung von Vitaminen in Lebensmitteln – Toxikologische und ernährungsphysiologische Aspekte Teil 1. BfR-Hausdruckerei Dahlem, 2004
  6. Mechthild Busch-Stockfisch: Lebensmittel-Lexikon. 4. Auflage. Behr’s Verlag DE, 2005


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать