Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лук-батун, только стебли и листья

У лука-батуна или дудчатого лука съедобны стебли и молодые листья. Верхние органы растения особенно хорошо подходят для салатов и супов.
Вода 92,3%  80/14/07  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Лук-батун (также дудчатый лук или татарка) очень похож на обычный репчатый лук. Но на вкус он, однако, (если не считать листья) менее острый. Как стебли (нижняя белая часть), так и зелёные листья съедобны. Их можно есть как сырыми, так и в варенном виде.

Общая информация:
Из Википедии: "Лук-батун, или Татарка, или Дудчатый лук (лат. Allium fistulosum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae)".

"Культивируется повсеместно. В России батун выращивают практически на всей территории, за исключением районов Крайнего Севера".

Химический состав:
"В зеленых листьях содержится каротин, сахар, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, эфирное масло, соли калия, магния, железа. Содержание аскорбиновой кислоты в этом виде лука в 2 раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука".

Применение в кулинарии:
"Ранней весной используется для выгонки на перо. В пищу используют зелёные листья или всё растение, в сыром или переработанном виде в качестве приправы различным блюдам, для салатов, маринадов и т. д. Они имеют острый вкус, питательны, целебны и богаты фитонцидами. Вкус листьев напоминает листья репчатого лука, а питательная ценность превосходит репчатый лук и лук-порей".

Обработка лука-батуна не сложна. Его не нужно чистить, достаточно только ополоснуть чистой водой. Его можно порезать на тонкие или толстые кольца. Листья лука-батуна особенно хорошо подходят для приготовления салатов и супов. Свежие порубленные листья также хорошо заменяют лук-резанец. Особенно популярен лук-батун в азиатской кухне. Стебли не следует поджаривать или варить при слишком высокой температуре, т.к. они быстро теряют аромат.

Применение в медицине:
"По действию на организм батун близок к луку репчатому. Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах и фурункулах".

Хранение:
Т.к. лук-батун быстро увядает, то его нужно как можно быстрее обрабатывать. Он намного более чувствительный и короткоживущий, чем репчатый лук. В холодильнике его можно хранить одну неделю.

Слёзы и вздутие живота:
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Лук_репчатый": "Резь в глазах и слезотечение при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы аминокислот содержащих сульфоксидные группы и ферментов. При нарушении целостности клеток и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов при их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой".

Переведено из "wikipedia.org/wiki/Zwiebel": "Как и все виды рода Allium лук не содержит крахмала, а в качестве резервного вещества образует и накапливает фруктаны. Пищеварительная система человека не в состоянии ферментативно расщеплять фруктаны и всасывать их в тонком кишечнике. Они попадают в толстый кишечник непереваренными и могут быть усвоены там бактериями естественной микрофлоры, которые при этом выделяют газ. Поэтому после употребления лука часто случается метеоризм."

Полезно знать:
Переведено из "wikipedia.org/wiki/Zwiebel": "Большинство луковых ядовиты для человека или, по-крайней мере, очень вредны для здоровья. Лук репчатый и его родственники являются в этом отношении почти единственным исключением, что, однако, не относится к другим млекопитающим".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать