Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Перец, сладкий, красный, сырой ( био?)

Сладкий перец красный, в сыром виде сладкий на вкус, почти не содержит капсаицина по сравнению с перцем чили. Бывает зеленого, желтого и красного цвета. Био?

Сладкий перец, красный (органический), в сыром виде имеет мягкий сладкий вкус. Растение относится к роду паприка (также: перец испанский, Capsicum annuum L.) из семейства пасленовых (Solanaceae). Высокое содержание витамина С и содержащихся в нем антиоксидантов делает красный перец очень полезным.

Применение красного сладкого перца в кулинарии:

Сладкий перец, красный или желтый, имеет отчетливую сладость в отличие от зеленого сладкого перца. Красный болгарский перец на вкус свежий и хрустящий в сыром виде, как закуска, измельченный в домашнем соусе или в салате из сырых овощей. Красный сладкий перец, можно использовать на кухне по-разному, приготовленным на гриле, жареным на сковороде или тушеным. Вы можете наполнить его злаками (например, цельнозерновым рисом, кускусом) или продуктами, похожими на злаки (киноа), и запечь их в духовке. Красный перец также подходит для маринования и заквашивания.

Помидоры, картофель, салат (например, качанный салат), баклажаны, кабачки или лук также хорошо сочетаются со сладкими и мягкими плодами. Специи и травы, такие как базилик, орегано, порошок чили, чеснок и розмарин, также очень хорошо гармонируют с красным перцем. В интернете можно найти множество рецептов сладкого перца, в том числе из сырых овощей.

По шкале Сковилла которая указывает на степень остроты, значение для сладкого перца, очень низкое и составляет 0-10 единиц Сковилла, так как он содержит очень мало капсаицина по сравнению с другими сортами.3 Поэтому сладкий перец в основном используется на кухне, а не в медицине. Вы можете найти дополнительную информацию о шкале Сковилла в разделе более острых ингредиентов, таких как перец чили, красный и зеленый или перец халапеньо.

Порошок паприки, сделанный из сушеного перца, - популярная специя. В зависимости от выбранного сорта порошок перца может иметь разную степень пряности. Самые распространенные у нас варианты - ярко-розовый (розовая паприка), полусладкая и благородная молотая сладкая. Порошок паприки можно использовать для придания вкуса различным блюдам.

Веганский рецепт рисовой сковороды с красным сладким перцем:

Ингредиенты (на 2 человек): 200 г белого длиннозерного риса или цельнозерновой рис (био), 200 г помидоров черри, 3 красных болгарских перца (органических), 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливочного сыра (веганский), 1 чайная ложка порошока паприки (сладкой), соль, черный перец.

Приготовление: приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем вымыть сырые перцы (или болгарские), разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Вымойте помидоры черри, разрежьте их пополам и обжарьте их вместе с кубиками красного перца в течение нескольких минут на сковороде. Добавьте веганский сливочный сыр и воду и перемешайте. В результате должен получиться сливочный соус, который затем можно приправить солью, перцем и порошком паприки. Добавьте готовый осушенный рис и подавайте веганскую рисовую сковороду с красны м сладким перцем в теплом виде.

Веганские рецепты с красным сладким перцем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить сладкий красный перец?

Красный сладкий перец круглый год доступен в супермаркетах и ​​у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Сезон в Центральной Европе с июля по октябрь, немного раньше для тепличных культур. Сырой перец доступен в экологически чистых магазинах, в органических супермаркетах (Denn's Biomarkt и Alnatura) или в специализированных магазинах. Некоторые супермаркеты также предлагают сырые органические перцы. При покупках ищите яркий цвет, твердую, блестящую и гладкую поверхность и свежий зеленый стебель. Матовые и глянцевые участки указывают на начало гниения.

Хранение сладкого красного перца:

Свежий красный сладкий перец не следует хранить в холодильнике, так как он очень чувствителен к холоду. Идеальная температура хранения - 7-8 ° C. Тогда срок хранения составляет около 1 недели для красного перца и 2–3 недели для зеленого перца.1 Красный сладкий перец хранят около 2–3 дней при комнатной температуре. Однако для хранения лучше всего подойдет подвал или темное неотапливаемое помещение. Вареный красный перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Химический состав - пищевая ценность - калории сладкого красного перца:

В 100 г красного сладкого перца содержится 31 ккал в сыром виде. Красный перец содержит около 93% воды. Красный сладкий перец содержит 0,3 г жира и 0,99 г белка на 100 г, что делает его очень низким по содержанию жира и белка. Содержание углеводов также очень низкое - 6 г / 100 г.

Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 160% суточной потребности при употреблении 100 г красного сладкого перца. По содержанию 128 мг / 100 г можно сравнить с капустой кале (120 мг / 100 г). Зеленый перец чили (242,5 мг / 100 г) или сладкий перец, желтый (183,5 мг / 100 г) содержат много витамина.2

В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно колеблется; однако научно доказано, что он постепенно увеличивается по мере созревания.16

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в красном сладком перце (46 мкг / 100 г) сопоставимо с содержанием в манго (43 мкг) или в грбах эноки(48 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но большая ее часть теряется в процессе приготовления. Сушеные травы, такие как сушеный дикий чеснок 551 мкг / 100 г, также содержат значительную долю этого ценного витамина.2

Полезна ли паприка в сыром виде? Паприка, сырая, содержит помимо упомянутого витамина С также витамины группы В (пиридоксин, биотин, рибофлавин), витамин Е, провитамин А (бета-каротин) и в небольших количествах. Пищевая ценность (питательные вещества) паприки делает плоды очень полезными в сыром виде.

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность сладкого красного перца и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье свойства:

Красный сладкий перец вреден для здоровья? Из-за высокого содержания витамина С в сладком перце (красном) на вопрос можно ответить категоричным «нет». Содержание аскорбиновой кислоты более чем в два раза выше, чем в лимоне (51 мг / 100 г). Этот витамин сохраняет фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП (липопротеины) в крови от окисления и превращает медь в формы, которые могут использоваться ферментами. Он также способствует усвоению железа из растительной пищи. Достаточное количество витамина С может предотвратить сердечные приступы и улучшить кровообращение. Органический перец имеет еще более высокую долю фитохимических веществ (особенно фенолов и каротиноидов) и витамина С.4

Особенно большое количество каротиноидов содержится в красном перце: например, бета-каротин, который организм превращает в витамин А, и каротиноид ликопин. Зеленый перец блистает особенно высоким содержанием фенольных кислот, а желтый перец содержит много флавоноидов. Флавоноиды действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты.6 Биоактивные соединения, содержащиеся в перце, могут оказывать положительное влияние на болезнь Альцгеймера.5

В сладком перце содержание капсаицина всего 0,1%, в остром перце - 1% и более. В небольших количествах капсаицин стимулирует аппетит и способствует пищеварению, в больших количествах он может раздражать кожу и слизистые оболочки желудка.6

Красный сладкий перец может помочь при расстройствах пищеварения, вызванных недостатком желудочного сока или запорами, благодаря своим свойствам, стимулирующим аппетит, противовоспалительным и стимулирующим желудочный сок. Овощи обладают легким слабительным действием и могут противодействовать метеоризму. Для людей с диабетом и избыточным весом употребление болгарского перца безвредно, так как он содержит немного углеводов и калорий. Раку толстой кишки также можно противодействовать, регулярно употребляя перец, поскольку витамин С, витамин А и содержащиеся в них антиоксиданты защищают клетки организма от изменений, вызываемых канцерогенами.6

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

У некоторых людей с непереносимостью пыльцы (березы, травы, зерна и полыни)8 может возникнуть аллергическая реакция на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и перца очень похожа, поэтому возможны перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Хорошо известные симптомы: ощущение жжения во рту, отек языка, онемение губ и даже отек гортани.7

Сладкий красный перец относится к семейству пасленовых. Иногда они вызывают аллергические реакции. Так называемая аллергия на паслен может вызвать волдыри и отеки на лице, во рту и гортани. Известны также реакции непереносимости в пищеварительном тракте, такие как газообразование и судороги.8

Употребление перца может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Обычно за это отвечает богатая клетчаткой и трудно перевариваемая оболочка. Может помочь очистка перца от кожицы.

Использование, как лекарственное растение:

Острые сорта вида Capsicum annuum иногда содержат высокую долю капсаицина, который может быть использован в медицине. Утверждается, что при ожирении, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, раковых заболеваниях, нейрогенной дисфункции мочевого пузыря (нейрогенный мочевой пузырь) и дерматологических заболеваниях капсаицин оказывает положительное воздействие.9 Также известны пластыри и мази с активным ингредиентом капсаицином против нервной боли, мышечных проблем, люмбаго и нарушения кровообращения.10

Распространение - происхождение:

Род Capsicum возник в Центральной и Южной Америке.14 Около 7000 г. до н.э. Паприка использовалась как краситель, валюта, пряность и лекарство. В то время, однако, это было дикое растение под названием Чилтепин (или Тепин, «мать всех чили»), а не современные культивируемые сорта. В 16 веке Христофор Колумб привез красный перец в Европу, где первоначально его выращивали только как декоративное растение. Перец наконец попал в Восточную Европу через Турцию. Там, в 1950-х годах, начали выращивать более мягкий сладкий перец, содержащий лишь небольшое количество капсаицина.10

Сегодня перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру, включая Китай, Мексику, США, Испанию, Италию и Нидерланды. В более прохладных странах Центральной Европы перец созревает в теплицах.15

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Наряду с дынями и баклажанами перец является одним из самых теплолюбивых растений, и для его роста требуется температура 25-28 ° C. Поэтому выращивание в теплице - хороший вариант. Болгарскому перцу нужно много света, тепла и воды. Теплое, защищенное место и солнечное лето - предпосылки для выращивания в открытом грунте.

Для выращивания поместите семена перца (с марта) в почву, бедную питательными веществами, и засыпьте их слоем почвы. Слегка прижмите почву и хорошо полейте семена. Чтобы достичь идеальной температуры прорастания 25 ° C, накройте семена прозрачным колпаком (или полиэтиленовым пакетом). На стадии четырех листьев перец высаживают в горшочки несколько большего размера с богатой питательными веществами почвой. Более крупные растения перца пересаживают в теплицу в конце апреля или в сад после "ледяных святых" (середина мая). Почвенные условия с достаточным количеством органических удобрений или компоста гарантируют здоровый и быстрый рост. Перец также может расти в больших цветочных ящиках на террасе или балконе. Вы можете поддерживать маленькие растения палками или веревками. В середине июня и в конце августа можно повторно удобрять органическими овощными удобрениями. Рекомендуется ежедневный полив растений из-за высокой потребности в жидкости. Растения болгарского перца относятся к ветровым опылителям, поэтому рекомендуется регулярное проветривание теплицы. Если влажность высокая, Вам придется опылять цветы самостоятельно, осторожно встряхивая их или вручную. В конце июня созревают первые плоды красного сладкого перца. Свежий перец можно собирать до конца октября - начала ноября. Паприка - многолетнее растение и поэтому может перезимовать в отапливаемой теплице.11

Экологические аспекты:

Традиционно выращенный перец (сырой) занимает 3-е место в списке остатков пестицидов во фруктах и овощах из-за их высокого использования. При выполнении проб только 31,9% из 567 проб перца не содержали остатков. Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец также часто имеет высокий уровень остатков пестицидов. Органический перец значительно лучше подходит для анализа остатков, такие остатки в основном возникают из-за дрейфа. В органическом сельском хозяйстве запрещены синтетические химические добавки или аэрозоли.12

Общая информация:

Род Capsicum (паприка) насчитывает более 30 различных видов, 5 из которых в основном культивируются. Один из них - испанский перец или паприка (Capsicum annuum); этот вид также принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae) и, следовательно, связан с помидорами и картофелем. С ботанической точки зрения плод перца - это ягода. Плодовое тело образуют 3-5 сросшихся плодолистиков. Это обволакивает семена внутри. Ококарпий состоит из трех частей: твердой кожи (экзокарпия), пульпы (мезокарпия) и внутренней стенки (эндокарпия). Внутри ягоды находится значительно более светлая плацентарная ткань, на которой сидят почковидные семена. У пряных сортов эта ткань, а не семена, содержит самый высокий процент капсаицина.14

Болгарский перец очень разнообразен по форме и цвету. Цвет паприки указывает на степень спелости плода. Зеленый перец (сырой) еще недозрел и в процессе созревания становится желтым, оранжевым или красным. Но есть также варианты белого, фиолетового и черного перца.

Так что существует большое количество разных видов перца по цвету, вкусу и остроте. Часто их пытаются классифицировать по типам плодов. Часто можно найти общие признаки между сладким перцем и паприкой. Следующий список сладкого перца содержит некоторые из множества разновидностей сладкого перца:13

  • Что касается сладкого перца, то в Германии наиболее распространен сорт блочного перца. Блочный перец имеет три или четыре камеры и может достигать длины 15 см и диаметра 10 см. Он доступен в различных цветах, таких как красный, зеленый, оранжевый, желтый и фиолетовый. Из-за формы можно также найти название перец - колокол (используется как перец). Однако его не следует путать с острым перцем или перцем чили.
  • Роговой перец может быть до 30 см в длину. Они очень сочные и ароматные, в них больше сахара по сравнению с другими видами перца.
  • Острый перец включает в себя множество мягких уличных сортов, но также известны сорта с маленькой и средней остротой (см. Венгерский перец).
  • Капсикум - это мягкий мелкоплодный сорт перца с тонкими стенками. Обычно их собирают зелеными и часто едят в качестве закуски (например, как Pimientos de Padron).
  • По форме мягкий томатный перец напоминает помидор. Он считается венгерским фирменным блюдом и его легко заполнить.
  • Закусочные перцы имеют длину всего 5-10 см и имеют мягкий сладкий вкус. Они содержат меньше семян и очень рано созревают.
  • Вишневый перец входит в состав овощного перца, но имеет острый вкус. Плоды круглые, длиной 5-6 см, преимущественно красные. Мякоть толстая и плотная. Их часто можно найти с начинкой из сливочного сыра и маринованными в масле.

Какой перец самый лучший? Поскольку не только вкусы, но и разновидности перца очень разнообразны, однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Сорта различаются по вкусу, цвету, размеру, твердости, толщине мякоти и возможностям использования. Самый острый перец чили - это сорт Carolina Reaper (см. красный перец чили и поисковые запросы, такие как таблица Сковилла Carolina Reaper).

Вощеный перец раньше означал остроконечные, изначально белые плоды с восковым цветом перед созреванием, такие как «Венский воск», который не продается до полного созревания, или белый венгерский перец.

Альтернативные названия:

По-английски сладкий перец называется sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper oder pod pepper, smokend paprika (пиментон, не пинментон)

В России сладкий перец любого цвета называется болгарским.

Литература / Источники:

16 источников

  1. Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996.
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. Focus.de Scoville-Skala.
  4. Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. September 2012;92(12):2409–15.
  5. Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. September 2019;24(3):327–37.
  6. Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
  7. Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen.
  8. Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse.
  9. Sharma SK, Vij AS, Sharma M. Mechanisms and clinical uses of capsaicin. Eur J Pharmacol. 15. November 2013;720(1–3):55–62.
  10. Pflanzen-lexikon.com Capsicum.
  11. Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau.
  12. Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  13. Gartenflora.de Paprikasorten – Gemüsepaprika und Sortengruppen.
  14. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976.
  15. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
  16. Kumar O., Tata S. Ascorbic Acid Contents in Chili Peppers (Capsicum L.). Not Sci Biol 1 (1) 2009, 50-52.