Кабачки, сырые (органические?)

Кабачок сырой (органический?) (Cucurbita pepo) принадлежит к семейству тыквенных и очень полезен. Однако в исключительных случаях кабачки могут оказаться ядовитыми.

Использование на кухне

Кабачки (овощные кабачки, кабачки или кабачки) имеют множество применений. Жареные, приготовленные на гриле или сырые кабачки — восхитительный гарнир.

В качестве здоровой и низкоуглеводной альтернативы традиционным макаронам вы можете приготовить лапшу из кабачков с помощью спирального ножа. Так называемые «зудлы» имеют фантастический вкус с соусом песто или томатным суго. На нашем сайте вы найдете различные рецепты: « Паста из кабачков с постными «фрикадельками» из киноа » или « Спагетти из кабачков с песто из конопли и миндальным пармезаном».

Более крупные или, точнее, более старые кабачки особенно подходят для использования в супах или запеканках.

Вкусный вариант – фаршированные кабачки. Вырежьте кабачки и смешайте вынутые кусочки кабачков со специями и ингредиентами по желанию. Затем запекаете фаршированные кабачки в духовке – например « Фаршированные кабачки с киноа-томатной смесью ».

Кабачки превосходны в рецептах сыроедения. Натертый или мелко нарезанный, с ним можно готовить салаты. Для этого подойдут молодые, небольшие кабачки.

Маринованные кабачки в уксусе прекрасно подходят для бутербродов. Несколько менее полезное для здоровья блюдо — «закуска из кабачков»: обжаренные и маринованные в масле с чесноком и зеленью, получается закуска, которая особенно хороша с хлебом.

Кабачки также можно использовать в качестве ингредиента для хлеба или пирожных. Натертый на мелкой терке в выпечку, он добавляет влагу и аромат.

Веганский рецепт зудлей из авокадо

Ингредиенты (2 порции): 1 кабачок (органический), 30 г свежего базилика, 85 мл воды, 4 столовые ложки кедровых орешков, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 авокадо, соль иперец.

Для украшения: 15 помидоров черри, 2 столовые ложки пищевых дрожжей.

Приготовление: Сначала приготовьте лапшу из кабачков с помощью овощечистки или спирализатора. Остальные ингредиенты поместите в блендер (кроме помидоров черри) и превратите в крем. Наконец, смешайте «лапшу из кабачков» с кремом из авокадо и подавайте с половинками помидоров черри и дрожжевыми хлопьями. Лапша вкуснее всего в свежем виде. Они также хорошо хранятся в холодильнике 1-2 дня.

Веганские рецепты с кабачками вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - Хранение Сбор

урожая начинается примерно через пять недель после посадки и заканчивается в октябре, когда снова остывает. Сезон кабачков длится с середины июня по октябрь.

В большинстве крупных торговых сетей, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др., кабачки из разных стран доступны круглый год. Если вы предпочитаете органические овощи и не хотите тратить много времени на их поиск в магазине, рекомендуем делать покупки в органическом супермаркете (например , Denn's Biomarkt или Alnatura). Кроме того, вы можете купить кабачки в региональных сезонных органических коробках.

Доступность кабачков варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Кабачки можно хранить только ограниченное время. Их можно хранить в холодильнике максимум неделю.

Кабачки можно замариновать или отварить в уксусе. Кабачки также можно хорошо заморозить, например. Б. Разрезать на кусочки и обсушить, слегка посолить.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Кабачки имеют 15 ккал/100г. Макронутриенты состоят из 0,32 г/100 г жиров, 3,1 г/100 г углеводов и 1,2 г/100 г белков. ¹

Количественно наиболее важным микроэлементом в кабачках является витамин С (18 мг/100 г), что сопоставимо с содержанием дыни или базилика. Молодые, так называемые детские кабачки содержат особенно большое количество витамина С (34 мг/100 г). Более высокое содержание витамина С содержится в сладком перце (184 мг/100 г), капусте (120 мг/100 г) и таких травах, как петрушка (133 мг/100 г) или черемша (150 мг/100 г). ¹

Кабачки с содержанием калия 261 мг/100 г являются полезным дополнением к сбалансированной диете. По содержанию калия кабачки можно сравнить с сельдереем. Однако гораздо более высокие значения можно обнаружить в сухофруктах, таких как абрикос (1162 мг/100 г), банан (1491 мг/100 г), персик (996 мг/100 г) или помидор (3427 мг/100 г). ¹

В 100 г кабачков содержится около 12% рекомендуемой суточной нормы витамина B6 (0,16 мг/100 г). Витамин B6 (пиридоксин) содержится в больших количествах, например, в фисташках (1,7 мг/100 г) или семенах подсолнечника (1,3 мг/100 г). ¹

Полный состав кабачков, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Во-первых, кое-что о ботанической классификации, что важно в этом контексте: виды Cucurbita pepo чрезвычайно разнообразны. В целом можно выделить две ветви подвидов. Во-первых, Cucurbita pepo ssp. texana и Cucurbita pepo ssp. пепо. Кабачки относятся к последним. Проблема еще больше усложняется тем, что существует бесчисленное множество сортов этого подвида, которые, в свою очередь, сильно различаются по плодам. Эта тема может быть очень запутанной, поскольку часто отсутствуют четкие границы и категоризации. Кабачок относится к подвиду пепо, так же, как всем известная штирийская тыква или классическая хэллоуинская тыква. ¹⁸ Таким образом, они не только относятся к одному и тому же виду, но и прошли общую историю размножения. Последнее название ботанической классификации указывает на сорт. Например, полное название одного сорта (из многих) кабачков — Cucurbita pepo ssp. pepo var 'Black Zucchini' или штирийская тыква Cucurbita pepo subsp. пепо вар . Поскольку практически нет исследований о влиянии Cucurbita pepo на здоровье , в которых конкретно используется слово цуккини, мы также перечисляем здесь исследования, в которых «только» изучались виды Cucurbita pepo :

Эпидемиологические исследования показывают, что риск развития хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания, потенциально можно снизить, потребляя в рационе достаточное количество фруктов и овощей. Фитохимикаты – это биологически активные соединения, которые содержатся во фруктах и овощах и защищают клетки от повреждений, т. е. помогают предотвратить заболевания. Кабачки, похоже, тоже обладают этими свойствами. Органические компоненты, содержащиеся в кабачках, играют положительную роль для здоровья, о чем свидетельствует их антиоксидантная, противомикробная, противовоспалительная и антипролиферативная активность (подавление роста клеток и тканей). Антипролиферативные эффекты включают: экстракт желтого кабачка токсичен для линий клеток рака легких человека. ³

Исследователи изучили состав и содержание биологически активных компонентов (полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов и стеринов) масла холодного отжима из ядер ( Cucurbita pepo L.) на предмет их ранозаживляющих свойств. Это исследование показывает важность масла из косточек ( Cucurbita pepo L.) как многообещающего средства для заживления ран в исследованиях на животных. Масло семян тыквы рекомендуется в пищевых и лечебных целях. ¹² К сожалению, в этом исследовании нет упоминания подвида.

Еще одним возможным применением Cucurbita pepo является лечение симптомов нижних мочевыводящих путей, связанных с доброкачественной гиперплазией предстательной железы (доброкачественное увеличение простаты, которое может затруднить мочеиспускание). В исследовании проанализирована существующая литература по этому вопросу. Ученые нашли 16 исследований; десять из них «in vitro» и шесть клинических исследований. Противовоспалительные и антиандрогенные эффекты, а также снижение роста простаты и активности детрузора (детрузор = мышца, окружающая мочевой пузырь) потенциально могут улучшить качество жизни больных пациентов. ¹³ В этом исследовании также не указывалось, какой это сорт.

Экстракт семян Cucurbita pepo в сочетании с Equisetum arvense (хвощ хвощ) и Linum usitatissimum (лен обыкновенный) показал в ходе клинического исследования, что двенадцатинедельное лечение эффективно против стрессового недержания мочи и имеет минимальные побочные эффекты. ¹⁴

Исследователи исследовали экстракт семян Cucurbita pepo на предмет его действия против инфекций, вызванных нематодами. Мыши, зараженные Heligmosomoides Bakeri вводили экстракт - в результате произошло значительное снижение паразитов. ¹⁵

Другое исследование показало многообещающие результаты относительно антиканцерогенного потенциала кабачков. Потому что кабачок оказывает прямое цитотоксическое действие, которое усиливается его антиоксидантными свойствами. Ученые пришли к выводу, что Cucurbita pepo обладает способностью значительно ингибировать повреждения, вызванные H ₂ O ₂, а также обладает антипролиферативными и проапоптотическими свойствами в отношении опухолевых клеток HL60 (форма лейкемии). ¹⁶

Благодаря наличию слизи кабачки оказывают успокаивающее действие на пищеварительную систему и как легкоусвояемый продукт подходят людям с проблемами пищеварения. ⁴

Чтобы свести к минимуму потери питательных веществ, применяемая термическая обработка должна быть разной для каждого продукта в зависимости от его природы. Было показано, что в случае кабачков замораживание и приготовление на пару снижают фенольные соединения и антиоксидантную активность. ⁴ Свежие молодые кабачки превосходны на вкус в сыром виде, и вы можете полностью раскрыть потенциал этого овоща, употребляя его в пищу в сыром виде.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Перед приготовлением кабачков рекомендуется попробовать небольшой кусочек сырого кабачка. Если вкус горький, кабачки содержат кукурбитацины. Причиной может быть недостаток воды в фазе роста, а может быть вызвано скрещиванием с декоративной тыквой. В этом случае кабачки к употреблению непригодны. ² Кукурбитацины вызывают отравление. Симптомы включают учащенное сердцебиение, падение артериального давления, головокружение, сонливость, обезвоживание, тошноту, рвоту и желудочно-кишечное кровотечение. ⁵ Трех граммов горьких кабачков может быть достаточно, чтобы вызвать симптомы отравления. ¹¹

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Следующие монографии по лекарственным средствам классифицируют Cucurbita pepo, точнее ее семена, Сперма тыквенных как признанное лекарственное растение: HMPC (2013), ESCOP (2009), Комиссия E (1991), ВОЗ (Том 4). Области применения включают: ночное и непроизвольное мочеиспускание, проблемы с мочеиспусканием (болезненное мочеиспускание, частое опорожнение мочевого пузыря), доброкачественную гиперплазию предстательной железы и раздраженный мочевой пузырь. ¹⁷

Народная медицина – натуропатия

Комитет по лекарственным растительным препаратам (HMPC) классифицирует семена тыквы как традиционное растительное лекарственное средство. Исходя из многолетнего опыта, семена тыквы можно применять при жалобах на мочевыводящие пути в связи с доброкачественной гиперплазией предстательной железы или раздраженным мочевым пузырем. ¹⁷

В традиционной народной медицине кабачки применяют для лечения простудных заболеваний и облегчения болей. Это связано с его антиоксидантными, противораковыми, противовоспалительными, противовирусными, антимикробными и обезболивающими (обезболивающими) свойствами. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ кабачков зависит от различных факторов. Например, тип выращивания, страна происхождения, а также способ упаковки. В исследовании экологического следа фруктов и овощей из Германии, проведенном в 2020 году, было указано значение 0,2 кг CO ₂ экв/кг. Производство 1 кг лука или тыквы дает аналогичное количество выбросов. ¹⁹ Значения для Нидерландов приведены выше и составляют около 2,63 кг CO ₂ экв/кг. ²⁰ Возможная причина такой повышенной ценности заключается в методе выращивания, поскольку кабачки часто выращивают в теплицах. Количество воды, необходимое для производства 1 кг этих голландских кабачков, составляет 125 литров. ²⁰ Эффективное использование воды особенно важно для стран, которые уже страдают от нехватки воды из-за климатических условий. Поэтому проводятся исследования идеальных условий роста кабачков в теплице, например, за счет использования мульчи или капельного орошения. ²³

В традиционном сельском хозяйстве часто используются синтетические пестициды и гербициды, которые не только оказывают негативное воздействие на окружающую среду, но и представляют потенциальный риск для здоровья людей. ²¹ Некоторые из этих пестицидов также содержатся в конечном продукте, который также содержится в кабачках. ²² В идеале при покупке следует обратить внимание на товары органического производства, так как здесь запрещено использование синтетических удобрений и опрыскивателей.

Распространенность во всем мире – выращивание

Происхождение кабачка ( Cucurbita pepo) находится в Америке. Археологические данные указывают на два независимых события одомашнивания: одно в Мексике ( C. pepo ssp. pepo) и другое на юго-востоке США ( C. pepo ssp. ovifera). Самые старые археологические находки указывают на 10 000-летнюю культурную историю. ⁷

В 16 веке Curcurbita pepo попала в Европу вместе с другими видами тыквы. Классический удлиненный вид тыквы кабачок, популярный сорт/подвид Curcurbita pepo, зародился в Европе и появился в результате спонтанной мутации. Считается, что это произошло в Италии в конце 19 века. ⁸ Термин «цукини» — это уменьшительное множественное число от итальянского слова «zucca», обозначающего тыкву. ⁹

В наши дни нетребовательный кабачок процветает в самых разных странах. Универсальность приготовления, мягкий вкус и питательная ценность сделали их основным продуктом многих кухонь мира.

Выращивание – сбор урожая

Кабачки – сравнительно нетребовательная культура. Однако тяжелые почвы, которые склонны к переувлажнению и с трудом прогреваются, являются помехой для хорошего роста. Поскольку кабачки двуполые, то следует сажать как минимум два растения, чтобы обеспечить оплодотворение и регулярное завязывание плодов. Прямой посев возможен только с середины мая. При коммерческом выращивании принято сеять до трех раз в год с интервалом примерно в 4 недели. Молодые растения не следует размещать рядом со старыми, чтобы предотвратить передачу болезней (в основном мучнистой росы). ²

Как и все тыквенные растения, кабачки чувствительны к морозам. Кабачки перестают расти при температуре ниже 10°С. Температура около 18-24 °C оптимальна для хорошего урожая. ²

Кабачок хорошо переносит свежий навоз и благодарен за достаточное количество садового компоста (3–5 кг/м² на растение); поскольку он много ест и имеет высокие потребности в питательных веществах. Кабачки нуждаются в наибольшем количестве питательных веществ во время фазы роста плодов. ²

Кабачкам необходим регулярный полив. Недостаток воды может стимулировать выработку токсичных горьких веществ и часто приводит к деформации плодов. Слой мульчи защищает растение от чрезмерного испарения и подавляет конкурирующие сорняки. Идеальный размер для сбора плодов – 12-25 см. В идеале кабачки можно собирать 2-3 раза в неделю, в конце сезона 1-2 раза в неделю. ²

Если у вас нет сада, но есть балкон: кабачки также можно выращивать как контейнерное растение. ²

В товарном садоводстве большое значение придается свободе от сорняков. В органическом выращивании это означает механическое или ручное регулирование. Также распространена мульча для подавления сорняков. Эти пленки также имеют то преимущество, что плоды не соприкасаются с влажной почвой и можно избежать точек давления. Сорняки, такие как пастушья сумка, и животные, такие как тля, могут быть хозяевами вирусов. ²

Дополнительная информация

Кабачок — это, по сути, незрелая тыква. Вид Cucurbita pepo очень разнообразен и включает (внешне) очень разные сорта. Сюда же относятся, например, тыква-спагетти или патиссон. ¹⁰

Кабачки – однодомные растения. Таким образом, на одном растении у них есть и женские, и мужские цветки. Только самки дают плоды. ²

Альтернативные названия

кабачкам можно давать как с артиклем женского, так и мужского рода (дер, умереть). Их еще называют овощной тыквой, кабачком или кабачком. По-английски кабачки называются: «цуккини», «летняя тыква» или по-британски и по-французски «цуккини».