Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

cемена тмина (настоящий тмин, сырой, био?)

Семена тмина (сырые) - древнейшие специи. Настоящий тмин используется в качестве лекарственного растения благодаря своим спазмолитическим свойствам.
Вода 9,9%  59
макронутриент углеводы 59.22%
/23
макронутриент белки 23.46%
/17
макронутриент жиры 17.32%
  LA (3.1g) 21:1 (0.2g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 3.12 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 0.15 g = 21:1
Общее соотношение омега-6 = 3.12 г и омега-3 жирных кислот = 0.15 г = 21:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Настоящие семена тмина (сырые) получают от растения тмин (Carum carvi), также называемого тмином луговым и зонтичным. Семена тмина известны своим характерным вкусом и целебными свойствами.

Применение семян тмина в кулинарии:

Семена тмина используют в кулинарии целыми (в сушеном виде) или молотыми (в виде порошка). Они особенно популярны в Австрии, на юге Германии и в Чехии. Семена используются для ароматизации острых блюд, в супах (например, крем-суп из сельдерея и яблок с тмином и мускатным орехом), соусах и салатах; или их добавляют в рагу, овощные блюда и сырые овощи. Они используются в блюдах из картофеля и в трудно перевариваемых блюдах с капустой или в очень жирных блюдах. Классический пример – квашеная капуста с ягодами можжевельника и тмином. Семена также используются для ароматизации выпечки (например, хлеба, булочек или пирога с сушеным луком с гречкой и квашеной капустой).

Можно ли есть семена тмина в сыром виде? Семена лугового тмина можно есть в сыром виде. Они веганские и могут улучшить вкус рецептов цельных продуктов.

Алкогольные напитки, такие как тминный ликер или тминный бренди, готовят из масла семян. Также распространен чай с тмином, приготовленный из семян.

Настоящий тмин пряно-острый и слегка горьковатый на вкус, но мягче чем зира и гармонирует с другими специями. Хорошо сочетаются с ним фенхель, чили, можжевельник и перец, а также с луком, чесноком или, возможно, имбирем.

Вы должны быть осторожны при порционировании: от половины до чайной ложки цельных семян или щепотки порошка тмина обычно достаточно для блюда на 4 персоны. Если Вы используете целые семена, рекомендуется измельчить их перед использованием, так как это позволяет ароматическому маслу легче выйти. Вкус семян (сырых) тогда более интенсивен, чем у порошка.

Веганский рецепт кольраби с тмином:

Ингредиенты (на 4 персоны): 4 кольраби, 1 красная луковица, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ст.л. муки, ½-1 ч.л. тмина (био), 1 ч.л. соли.

Приготовление: Очистите сырой лук и нарежьте его небольшими кусочками. Кольраби очистить и натереть на терке. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте лук. Обжарить до прозрачности и добавить натертую кольраби. Приправьте веганские овощи солью и органическим тмином, присыпьте их небольшим количеством муки, если хотите, и готовьте еще 15 минут.

Приготовление чая / рецепт чая из свежего тмина:

Для свежего чая с тмином разотрите 1-2 чайные ложки сырых (высушенных) семян тмина в ступке пестиком, чтобы масло, содержащееся в семенах, могло выйти. Поместите семена в чашку и залейте их кипятком. Накройте крышкой и дайте чаю с тмином настояться примерно 10 минут.

Веганские рецепты с семенами тмина можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить семена тмина?

Вы можете купить семена тмина молотыми или целыми. Настоящие семена тмина и/или порошок из них круглый год можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Вы также можете найти семена (сырые) и продукты из них в органических магазинах, супермаркетах органических продуктов (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здоровой пищи, интернет-магазинах, а иногда и на еженедельных рынках. Вы должны отдавать предпочтение небольшим количествам, так как аромат будет сохраняться дольше.

Плоды тмина являются веганскими и легко доступны в сыром виде. Качество сырья, вероятно, характерно для региональных органических продуктов: из-за низкого содержания влаги семена тмина можно бережно сушить при температуре воздуха около 40 °C (= температура продукта примерно 30-35 °C), а местные органические семена тмина не нужно стерилизовать паром.14

Дикие виды:

В диком виде тмин встречается в Европе и Азии.1 Он растет на богатых питательными веществами лугах и вдоль троп, особенно в низкогорных хребтах.2 Луговой тмин является частью навозной флоры.3 Растение цветет с мая по июнь. (или июль17). Примерно с июля по сентябрь Вы можете собирать коричневые плоды с дикорастущих растений.17

Хранение:

Целые семена тмина хранятся 3-5 лет, молотые – 6-9 месяцев. Специя должна храниться в сухом и прохладном месте. Со временем теряет свой вкус. Чтобы высушить свежий луговой тмин, подвесьте семенные головки за стебель над контейнером.4

Химический состав - пищевая ценность - калории тмина:

Мы реалистично показываем ингредиенты специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно, за исключением аминокислот).

Семена тмина известны тем, что содержат флавоноиды каротин, лютеин, криптоксантин и зеаксантин, а также кумарины и эфирные масла (лимонен, карвон, карвеол, кумуниновый альдегид и фурфурол), которые составляют 3-7% зерна. Также могут быть обнаружены жирное масло (до 20%), полисахариды и следы фурокумаринов.5,6,7

Семена тмина содержат 3,33 ккал/1 г. Содержание пищевых волокон составляет 0,38 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,2 г/1 г.8

Содержание триптофана в тмине незначительно при нормальном уровне потребления. В расчете на 100 г это будет хорошо 0,24 г. Это аналогично его содержанию в семенах фенхеля (0,25 г/100 г), больше его содержится в семенах чиа (0,44 г/100 г, 176% суточной нормы).8 То же самое относится и к треонину: в расчете на 100 г его будет 0,76 г. Содержание сравнимо с кунжутом (0,74 г/100 г). Далее следуют бобы сои с содержанием 1,8 г/100 г, но Вы употребляете их значительно больше.8

Кальций (6,89 мг/1 г) также содержится в душистом перце (6,61 мг/1 г), а семена мака содержат 14,38 мг/1 г.8

Соотношение ЛК:АЛК (21:1) сравнимо с соотношением ореха пекан. Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, семена тмина не имеют оптимальных значений, но и не находятся в крайне дефицитном диапазоне.8

Вы можете найти все ингредиенты семян тмина, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства тмина:

Что такое тмин? Семена тмина являются наиболее известным растительным ветрогонным средством (средством от метеоризма). Семена способствуют выделению желудочного сока и обладают спазмолитическими свойствами. Семена тмина эффективны против кишечных грибков и вредных бактерий. Предполагается противораковый эффект.5

Говорят, что семена вызывают аппетит и обладают антимикробным действием и помогают при проблемах с пищеварением, синдроме Ремхельда (рефлекторные проблемы с сердцем, вызванные накоплением газа в кишечнике и желудке), синдроме раздраженного кишечника и влияют на пролиферацию (рост) различных кишечных бактерий.9 Стимулируют образование грудного молока, поэтому он является типичным компонентом чаев для грудного вскармливания.5

Возможный эффект биоэнхансера очевиден: настоящий тмин может повышать эффективность известных лекарств.9

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Во время беременности мы советуем не употреблять концентрированное масло тмина без консультации врача. То же самое относится к повышенной чувствительности к луговому тмину или аллергии к зонтичным растениям. Масло не следует принимать в больших дозах в течение длительного периода времени. Это может привести к повреждению печени и почек.7 Семена тмина не следует употреблять, если у Вас есть повреждения печени или проблемы с желчным пузырем. Семена тмина не рекомендуются в качестве естественного средства для детей и подростков.1

Использование тмина, как лекарственное растение:

Семена тмина используются в качестве лекарственного средства для зерна.10 Тминное масло (Carvi aetheroleum) получают из семян тмина путем перегонки с водяным паром. Он состоит на 60% из моноциклического монотерпенового карвона, от которого и должен зависеть основной эффект тмина.11

Комитет по растительным лекарственным средствам (HMPC) классифицировал тмин и его масло как традиционное растительное лекарственное средство (в соответствии с разделом 39a Закона о лекарственных средствах). Качество плодов тмина (Carvi fructus) и тминного масла (Carvi aetheroleum) указано в Европейской фармакопее. Европейский научный кооператив фитотерапии считает, что тминное масло облегчает расстройство желудка, вздутие живота, метеоризм и желудочно-кишечные спазмы.

Комиссия E Федерального института лекарственных средств и медицинских изделий (BfArM) в Бонне также рекомендует тмин при диспепсических явлениях, таких как легкие желудочно-кишечные расстройства, чувство переполнения и метеоризм.

Измельченные семена тмина можно заваривать как чай. Вы также можете купить их в готовых чайных пакетиках. Спиртовые экстракты можно найти в форме капель, а сухие экстракты — в форме драже. Масло семян тмина продается в капсулах с кишечнорастворимой оболочкой или в жидкостях. Семена тмина часто обрабатывают в сочетании с другими лекарственными препаратами или эфирными маслами, обладающими аналогичным действием,1 например, семенами фенхеля или аниса (также в виде суппозиториев11).

Народная медицина - натуропатия:

С древних времен сырые семена использовались в народной медицине по самым разным показаниям (от Северной Европы до Средиземноморья, России, Ирана, Индонезии и Северной Америки). Использование тмина также задокументировано в местных методах лечения.12 Масло тмина можно принимать несколько раз в день (с кусочком сахара) или лучше растворить в воде (по 3-5 капель) или растворить в масле в концентрации 10% (например, рапсовое масло), употребляется для растираний живота. Поэтому оно также подходит для младенцев и детей младшего возраста.1,9

Распространение - происхождение:

Откуда тмин? Тмин — одна из первых трав, культивируемых в Азии, Африке и Европе.12 Это делает его одной из древнейших специй. Культурные растения тмина в основном встречаются в Голландии, Восточной Германии, Польше и Египте.1

Выращивание в саду или цветочном горшке:

В отличие от большинства средиземноморских кухонных трав, тмин обыкновенный хорошо растет на влажной суглинистой почве в частично затененном или солнечном месте. Растение должно находиться на достаточном расстоянии от других зонтичных, таких как морковь, фенхель или укроп, из-за непереносимости. Вы также можете выращивать тмин в горшках. Используйте достаточно большой горшок, так как у тмина развивается стержневой корень длиной около 15 см.

С апреля можно сеять тмин в открытый грунт. В горшок на подоконник растение можно переносить с февраля. Примерно через три недели при средней температуре 20 ° C зонтичные начинают прорастать. Цветение происходит в мае и июне. Если дать растению отцвести, соцветия побуреют примерно в июле, то можно собирать урожай. Срежьте все растения тмина, так как можно использовать семена, листья и корень.

Как растет тмин? Луговой тмин – двулетнее растение. В первый год растет, не принося особой пользы, на второй год зацветает. Если оставить его открытым после второго года, он даст самосев и снова зацветет следующей весной. Так что сеять тмин можно и в июле или августе, так как в первый год растение не дает семян. Водоснабжение очень важно для растений тмина. Немного компоста перед посевом также полезно.13

Выращивание - сбор урожая:

Где растет тмин? Настоящий тмин — это луговое растение (см. раздел «Дикие виды»). Выращивается на европейских широтах. Зонтичные не предъявляют высоких требований к своему местоположению. Растет как на равнинных почвах, так и на больших высотах. Он нечувствителен к морозу. Выращивание обычно происходит подсевом весной, но может встречаться и в чистом виде (время посева с начала апреля до середины мая). Carum carvi довольно сложно содержать в чистоте. Самый опасный вредитель – тминная моль. Иногда это приводит к значительным потерям урожая.3

При крупномасштабном выращивании следует соблюдать перерывы в выращивании от семи до десяти лет. Ожидается урожайность от 1000 до 2000 кг чистой продукции с гектара. Собранные семена должны быть немедленно высушены (не позднее, чем через 7 часов) при максимальной температуре 35 °C (температура продукта) до влажности менее 10%. Сбор урожая обычно происходит незадолго до того, как семена опадают или становятся черными. Также важно не раздавить семена, иначе вытечет масло, из-за чего урожай быстрее прогоркнет.3

Лучшее время для сбора листьев — с апреля по май, цветы лучше всего собирать с июня по июль, а корень — с сентября по март. Плоды тмина лучше всего собирать с августа по сентябрь,5 иногда уже в июле. Семена (сырые), используемые в качестве лекарств, в основном поступают от культивируемых растений (например, из Польши, Нидерландов, Венгрии, Египта).9

Экологические аспекты:

В Германии в органическом земледелии (био) выращивается 46 га тмина. С хозяйственной точки зрения тмин луговой в основном используется как подсев в покровной культуре. Обычно Вы получаете более низкие урожаи, чем после посева зерновых культур. В органическом земледелии средняя урожайность составляет 8,5 ц/га (децитонов с гектара) очищенного тмина с колебаниями от 2 до 24 ц/га. По сравнению с традиционным возделыванием (15 ц/га) урожайность ниже на 47%. Для сушки обычно используются системы периодической сушки или сушилки на тележках.15

Вероятность путаницы:

Семена настоящего тмина (зонтичные растения) часто путают с семенами зиры (зонтичные растения, Cuminum cyminum), с настоящим черным тмином (семейство лютиковых, Nigella sativa) или королевским тмином (или аджваином, зонтичными растениями, Trachyspermum ammi).

Хотя зира является родственником тмину и внешне похожа, у неё совершенно другой аромат. В то время как настоящий тмин мягче, зира имеет более острый и очень доминирующий вкус.

В чем разница: королевский тмин - тмин? Как и королевский тмин, настоящий тмин относится к зонтичным. Королевский тмин, известный как аджван, редко встречается в западных широтах. Вкус, внешний вид и происхождение схожи с настоящим тмином.

Использовать черный тмин или тмин? Черный тмин и тмин не связаны, но имеют схожий вкус. Настоящий черный тмин имеет ореховый, слегка перечный и горький вкус. В частности, масло черного тмина часто используется при натуропатии. Настоящий тмин следует собирать на лугах с осторожностью. Петрушка собачья (Aethusa cynapium) и болиголов (Conium maculatum) очень похожи на луговой тмин, но ядовиты.11 Вы можете отличить их по различиям в цветоносах. Форма листа и соцветия похожи.5

Общая информация:

Что такое семена тмина? Семена тмина (Carum carvi L.) происходят из семейства зонтичные.16 Двухлетнее растение достигает высоты до 60 см. Это ароматное ароматное растение с двуперистыми листьями, маленькими белыми цветками в зонтиках и коричневыми плодами длиной 3–6 мм с яркими угловатыми выступающими ребрами.2,11 Семена тмина представляют собой серповидные части плодов, также известные как зерна тмина.

Альтернативные названия:

Настоящий тмин по-английски: caraway bzw. caraway seeds. Термин кумино известен в итальянском языке. Keménymag в переводе с венгерского означает «твердое ядро» и описывает настоящий тмин. По-русски тмин пишется (Tmin), по-арабски كراوية (karawia).

Ключевые слова использования:

Используются не только семена тмина. Можно ли есть тмин сырым? Молодые листья (урожай см. выше) можно использовать в сыром виде как приправу к тмину. Они имеют мягкий вкус, похожий на укроп или петрушку. Съедобен и корень еще не цветущего тмина. Их собирают осенью и варят или добавляют в супы. Он напоминает морковь. Цветочные почки можно есть сырыми или добавлять в овощные и картофельные блюда. Они также хорошо сочетаются с супами или соленьями. Аромат частей растения похож на вкус тмина, но немного мягче.

Жуйте тмин или семена тмина: это поможет избавиться от неприятного запаха изо рта.

Антимикробные свойства тмина используются в жидкости для полоскания рта и горла.5 Масло также используется при массаже и в качестве добавки для принятия ванн.

Литература / Источники:

17 источников:

  1. Arzneipflanzenlexikon.info Kümmel.
  2. Spektrum.de Kümmel.
  3. Ooe.lko.at Bio-Kümmel.
  4. Bremness L. Der Gute Tip - Das Hausbuch der Kräuter. Dorling Kindersley Verlag. 1990.
  5. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegel R. Essbare Wildpflanzen - 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, 2013.
  6. Teuscher E. Gewürzdrogen – Handbuch der Gewürze, Gewürz­kräuter, ihrer ätherischen Öle und der Gewürzmischungen. WVG, Stuttgart 2003: 201-205.
  7. Flexikon.doccheck.com Kümmel.
  8. USDA United States Department of Agriculture.
  9. Deutsche-apotheker-zeitung.de Kümmel ist Arzneipflanze 2016. Sowie: Kümmel – mehr als ein Gewürz! Potenzial als Antiadipositum und Bioenhancer.
  10. Oekolandbau.de Arznei- und Gewürzpflanzen.
  11. Iva.de Echter Kümmel ist Arzneipflanze des Jahres 2016.
  12. Johri RK. Cuminum cyminum and Carum carvi: An update. Pharmacognosy reviews. 2011;5.9:63.
  13. Plantura.garden Kümmelanbau im eigenen Garten leicht gemacht.
  14. Heuschrecke.com Trocknungsverfahren für Kräuter und Gewürze. Nicht alles geht als Rohkost - differenzierte Betrachtung. 2014.
  15. Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Analyse der ökologischen Produktionsverfahren von Heil- und Gewürzpflanzen in Deutschland. 2003.
  16. Theplantlist.org Carum carvi L.
  17. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 200-202.

Комментарии