Оглавление
Сушеные помидоры ( Solanum lycopersicum) имеют характерный, интенсивный вкус. Их используют сырыми или приготовленными, особенно в блюдах средиземноморской кухни. Органический ?
Использование на кухне
Сушеные (или обезвоженные) помидоры имеют насыщенный фруктово-сладкий вкус и вкус «умами». Их можно найти в сухой упаковке, в рассоле или консервировать в масле. В зависимости от типа использования вяленые томаты можно перед обработкой замочить и смыть излишки соли. Сушеные помидоры, маринованные в масле, можно есть непосредственно (например, в качестве закуски) или перерабатывать.
Можно ли есть сушеные помидоры сырыми? Сушеные помидоры (также: сушеные помидоры) пригодны как для употребления в сыром виде, так и для использования в приготовленных блюдах. Но действительно ли они сыроедческие, судить сложно. При необходимости узнайте в местном магазине по продаже диетических продуктов, остается ли температура сушки ниже 40 °C. Вяленые помидоры также могли подвергаться более высокой температуре сушки.
Популярное использование: салаты (например, руккола и молодой шпинат с инжиром, средиземноморский салат с макаронами), сэндвичи, омлеты или веганские пиадины. В качестве закуски подойдут и сушеные помидоры – они чудесно сочетаются с сухофруктами и орехами. Они являются хорошо известными акцентами в блюдах средиземноморской кухни, таких как ризотто, паста, пицца и брускетта, а также идеально подходят для ароматизации хлеба и булочек. Рекомендуем также приготовить из него песто-россо или тарт из вяленых томатов с кабачковым хумусом.
Домашнее приготовление
Даже сушеные помидоры без соли – выход для тех, у кого слишком много свежих, спелых помидоров. В странах Средиземноморья их традиционно сушат на солнце. Вы можете использовать дегидратор, чтобы приготовить сушеные помидоры сырого качества (готовность через 10–12 часов при температуре примерно 42 °C).
Приготовить вяленые помидоры в духовке можно и без дегидратора. Температуру < 50 °C здесь обычно трудно регулировать, поэтому сушеные помидоры больше не считаются сырыми. Для этого вымойте 2–3 кг спелых помидоров (бутылочный сорт томатов «Сан-Марцано» или «Поццано»), разрежьте одну длинную сторону и разверните. Или для других форм: разрежьте пополам и удалите мягкие места и более крупные стебли. Поместите половинки помидоров близко друг к другу на решетку (решетку для духовки) кожицей вниз. По желанию приправьте половинки сушеными травами (например, базиликом, тимьяном). Дайте помидорам высохнуть на воздухе в течение нескольких часов, время от времени переворачивая помидоры. Поместите сушеные помидоры в духовку (конвекционную печь), предварительно разогретую до 80 °C (не сырые!), и сушите около 7 часов, в зависимости от размера и содержания воды в помидорах. При более низких температурах (около 50 °C) необходимо подождать больше времени. Прикрепите к дверце тонкий стержень или время от времени открывайте дверцу духовки, чтобы влага могла уйти. Когда половинки помидоров приобретут кожистую или эластичную консистенцию, не станут ни влажными, ни рассыпчатыми, значит, они высохли.
При необходимости можно посолить половинки помидоров и достать вяленые томаты с солью.
Веганский рецепт салата из нута с сушеными помидорами
Ингредиенты (на 2 персоны): 480 г вареного нута (например, из банки), 180 г сушеных помидоров (органических), 1 красный сладкий перец, 1 красная луковица, 6 веточек петрушки, ½ лимона. рапсового масла, 1 капля сиропа агавы, 1 щепотка молотого тмина, немного ( соли и)перца.
Приготовление: Вяленые помидоры нарезать кусочками (при необходимости их предварительно замочить в воде). Сладкий перец моем и также нарезаем кусочками. Очистите и нарежьте кубиками лук. Петрушку промыть, обсушить и крупно нарезать. Поместите приготовленный нут, вяленые помидоры, сладкий перец, лук и петрушку в миску и перемешайте. Для заправки выжмите половину лимона, очистите зубчик чеснока и выдавите его в лимонный сок с помощью чеснокодавилки. Добавьте масло и сироп агавы и хорошо перемешайте. Приправьте тмином и перцем по вкусу. Соль практически не требуется, поскольку сушеные помидоры содержат определенное количество соли. Полейте заправкой веганский салат из нута, хорошо все перемешайте и подавайте.
Веганские рецепты с помидорами (сушеными) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Сушеные помидоры можно приобрести в крупных отделениях большинства супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) также продают сушеные или вяленые помидоры органического качества. Однако во многих местах можно найти только сушеные помидоры, маринованные в масле. Хорошие места, где можно купить сушеные органические помидоры без масла, — это магазины здоровой пищи и деликатесы.
Доступность сушеных помидоров варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Сушеные помидоры можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Если вы сами сушили половинки помидоров, рекомендуем положить в контейнер немного риса в чайном пакетике, чтобы он впитал оставшуюся влагу.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Помидоры (сушеные) содержат 258 ккал на 100 г, которые поступают в основном из углеводов (56 г/100 г, из которых 38 г — сахар). Содержание воды составляет всего около 15% вместо 95%, т.е. ⅙ свежих помидоров. В 100 г помидоров (сушеных) содержится 14 г белков (белков). Содержание жира довольно низкое – 3 г/100 г.
100 г сушеных помидоров покрывают 41,8% вашей суточной потребности в сахаре. Содержание сахара сопоставимо с черносливом (38 г/100 г) и сушеными персиками (42 г/100 г). Содержание соли составляет 272 мг/100 г (11,3% от суточной нормы), для сравнения, в сушеных помидорах с солью почти в 10 раз больше поваренной соли (2001 мг/100 г). 1
Содержат ли сушеные помидоры калий? калий содержится в сушеных томатах в количестве 3427 мг/100 г, что покрывает 171% суточной потребности. Сушеные травы, такие как трава укропа (3308 мг/100 г) и эстрагон (3020 мг/100 г), содержат аналогичное количество, но их используют гораздо меньше. В водорослях комбу содержится еще больше калия (6100 мг/100 г). 1
Сушеные помидоры содержат 1,8 мг марганца. на 100 г (92% суточной нормы). Жареный арахис (1,8 г/100 г) и проросшая пшеница (1,9 г/100 г) содержат сопоставимые количества. Сырые кедровые орехи (8,8 г/100 г) содержат почти в 5 раз больше марганца. 1
Употребление 100 г сушеных помидоров покрывает ежедневную потребность в железе. до 62%. Их содержание 9,1 мг/100 г можно сравнить с содержаниемсушеных семян тыквы (8,8 мг/100 г) и сушеных белых грибов (8,4 мг/100 г). Еще больше железа содержится в сушеных травах, таких как тимьян (124 мг/100 г) и базилик (90 мг/100 г), хотя следует отметить, что каждая из них используется лишь в небольших количествах. 1
Содержат ли сушеные помидоры витамины? Сушеные помидоры богаты ниацином (9 мг/100 г; 57% дневной нормы) и витамином К (43 мкг/100 г; 57% дневной нормы). Витамин С и тиамин также относительно хорошо сохраняются при бережной сушке. 1,4,5
Содержат ли помидоры глутамат? Сушеные помидоры содержат около 5% глутамата натрия, что придает им вкус умами.
Полный состав сушеных помидоров, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли сушеные помидоры? Насколько полезны сушеные помидоры? Хотя содержание витамина С снижается при сушке (по сравнению с соответствующим сухим веществом), содержание воды также снижается. Поэтому 100 г сушеных помидоров богаче витамином С, чем 100 г свежих овощей. 3
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий сушеных томатов для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось определить точный состав фитохимических веществ в сушеных помидорах. В нашей статье «Томаты (сырые)» представлена информация о составе биологически активных веществ свежих помидоров. Здесь также содержится дополнительная информация о влиянии сырых помидоров на здоровье.
В любом случае сушеные помидоры содержат изопреноиды, такие как каротиноиды, включая ликопин, полифенолы и хлорофилл, такие как различные флавоноиды. 3,5 Исследования показали, что эти вещества обладают антиоксидантным действием, предотвращая повреждение клеток, вызванное свободными радикалами.
В исследовании 2015 года сравнивалось содержание полифенолов, аскорбиновой кислоты (витамина С) и антиоксидантной способности в свежих и сушеных помидорах. Результаты показывают значительные потери во всех измеряемых параметрах в термически высушенных образцах. Однако между различными методами термической сушки были обнаружены статистически значимые различия. Для сравнения, сублимированные помидоры сохранили лучший уровень фитохимических веществ и антиоксидантной активности. 4
В 2020 году другое исследование проанализировало влияние различных температур сушки на стабильность биологически активных соединений в сушеных помидорах. Результаты показывают, что более высокие температуры сушки, особенно 60 °C, позволяют лучше сохранить флавоноиды, каротиноиды и антиоксидантную активность. Однако более низкие температуры, например 40 °C, привели к значительным потерям этих ингредиентов. Эти результаты расширяют результаты исследования 2015 года и показывают, что выбор температуры сушки оказывает существенное влияние на качество и пищевую ценность сушеных помидоров. 5
В отличие от двух исследований 2015 и 2020 годов, исследование 2021 года показало, что сушеные помидоры, высушенные с использованием устройств для сушки на солнечной энергии, содержат более высокий уровень фенольных соединений, а также ликопина и других каротиноидов, чем свежие помидоры, после 90 и 180 дней хранения. Сушеные помидоры также показали более высокую антиоксидантную активность. Эти результаты показывают, что солнечная сушка может обеспечить преимущества в сохранении определенных питательных веществ. 3
Таким образом, эти исследования показывают, что разные методы и температуры сушки по-разному влияют на сохранение питательных веществ и антиоксидантных свойств сушеных томатов. Поскольку исследования пришли к разным результатам, нельзя сделать однозначных утверждений относительно того, содержат ли сушеные помидоры меньше фитохимических веществ, чем свежие помидоры.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
В исследовании 2019 года изучались свежие и сушеные томатные продукты с рынков и упаковочных предприятий региона Апулия на юге Италии на наличие токсинов альтернариоза (микотоксинов, токсинов плесени). В целом сушеные помидоры оказались более загрязненными, чем свежие. Никакой связи с использованием хлорида натрия в процессе сушки обнаружено не было. 2
Полезны ли сушеные помидоры в масле? Консервированные в масле вяленые томаты имеют повышенную калорийность по сравнению с вялеными томатами. Поэтому они не подходят для похудения.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след сушеных томатов, как и свежихтоматов, зависит от типа выращивания томатов, региона, а также от типа сушки. Производство томатов в отапливаемых теплицах производит почти в 10 раз больше выбросов парниковых газов, чем региональные помидоры, выращенные на открытом воздухе. 8 Помидоры обычно сушат с использованием промышленных процессов или, в идеале, с использованием солнечного тепла. Чтобы свести количество выбросов к минимуму, при покупке лучше всего обращать внимание на местные, органически выращенные, вяленые помидоры. Этот метод выращивания не использует никаких химических удобрений или пестицидов, которые играют важную роль в традиционном сельском хозяйстве.
Есть примеры, когда на этикетках указано итальянское происхождение, но мелким шрифтом страна-производитель — Турция, а производство — Греция. 11 Поэтому всегда читайте: На продукте должно быть указано происхождение сушеных томатов.
Количество воды, необходимое для производства 1 кг сушеных томатов, составляет 4276 литров, что очень много по сравнению со свежими томатами (214 литров) или томатной пастой (855 литров). 9 Чтобы свести к минимуму потребление ископаемого топлива, используются солнечные тепличные сушилки. Также проводятся исследования по оптимизации сушки томатов на солнце путем использования предварительной обработки (например, бланширования) для уменьшения количества тепла, необходимого для сушки. 10
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - выращивание
История сушки продуктов питания для консервации долгая и восходит к 20 000 году до нашей эры. до нашей эры. Факты показывают, что культуры Ближнего Востока и Востока существовали еще в 12 000 году до нашей эры. до н.э. Продукты активно сушились на жарком солнце. Конец 18 века Французы успешно разработали сушильное устройство для сушки фруктов и овощей при контролируемой температуре. Французы нарезали фрукты и овощи ломтиками, сушили их горячим воздухом (40°C), прессовали, а затем запечатывали оловянной фольгой (теперь алюминиевой фольгой). На рубеже веков механическая сушка стала заменять естественную сушку на солнце. Особенно в конце Второй мировой войны механическая сушка быстро получила распространение и стали использоваться такие методы, как сушка в шкафу, на лотке или в туннеле, а затем сушка в барабане. За этим последовали такие разработки, как распылительная сушка, сушка в псевдоожиженном слое, вакуумная сушка и сублимационная сушка. 6
Что касается ингредиента «помидор (сырой)», мы описываем происхождение, выращивание и сбор свежих помидоров.
Промышленное производство
Большинство сушилок, используемых в пищевой промышленности, являются конвективными, то есть они используют горячий воздух как для подачи тепла для испарения воды, так и для удаления испаренной влаги из продукта. На сегодняшний день это наиболее часто используемый метод сушки в промышленных масштабах, поскольку он прост и удобен в использовании и имеет (на данный момент) относительно низкие инвестиционные затраты, несмотря на низкую энергоэффективность. 6
Дополнительная информация
При промышленной переработке томатов образуется много отходов, состоящих из кожуры, семян, волокнистых частей и остатков мякоти. Утилизация томатных отходов является глобальной проблемой как с экологической, так и с экономической точки зрения. Переработка или повторное использование этих побочных продуктов может снизить затраты на переработку. Хотя эти отходы не имеют коммерческой ценности, они являются богатым источником питательных веществ и высоко биологически активных соединений. Было доказано, что кожура томатов является более богатым источником ликопина и полифенольных соединений, чем мякоть. Доказано, что семена томатов содержат около 20% масла высокого питательного качества, а также каротиноиды, белки, полифенолы, фитостеролы, минералы и клетчатку. 7
Альтернативные названия
Сушеные помидоры также можно встретить под названием сушеные помидоры или вяленые помидоры.
По-английски их называют сушеными помидорами. Вяленые помидоры называют вялеными томатами.
Комментарии