Сушеные помидоры можно легко приготовить самостоятельно, но их также можно приобрести на рынке. Однако в зависимости от потребностей надо уточнять способ сушки и применяемые для этого температуры. Сушёные помидоры содержат около 5 % глутамата натрия, что обуславливает вкус умами.
Более 5000 лет человек ест высушенные естественным образом фрукты. Сначала это были, вероятно, финики, затем инжир и виноград, которые он находил высушенными на земле. Так человек быстро научился сушить на солнце подходящие для этого плоды и запасать их.
Ниже приведена информация о сухофруктах и глутамате натрия, чтобы получить информацию о помидоры, пройдите по ссылке: помидоры.
Общая информация о сушёных фруктах:
Из Википедии: "Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора).
Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2,B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большую часть витамина C.
В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли, сладости, используются для приготовления компота. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки), обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом".
Опасности употребления недоброкачественных сухофруктов:
"В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет".
Информация о глутамате натрия:
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Глутамат_натрия" о глутамате натрия: "Глутама́т на́трия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба, соевый соус. Её присутствие неосознанно увеличивалось человеком по мере селективного отбора".
"Естественным способом получения глутамата натрия является ферментация, процесс, который является неотъемлемой частью производства соевых и рыбных соусов, твёрдых сыров и других продуктов. Богаты свободным глутаматом грибы, мясо, помидоры (именно поэтому кетчуп так популярен в кулинарной культуре) — чаще всего он встречается в животных продуктах, реже в овощах и ягодах".
"Как пищевая добавка глутамат натрия широко применяется с начала XX века, когда он был впервые получен Икэдой Кикунаэ. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621, в европейских странах иногда обозначается как MSG".
"Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём".
Комментарии