Для подготовки пасты Том Ям
Налейте масло в вок. Когда масло нагреется, добавьте красную пасту карри, пальмовый сахар и соль и жарьте в течение 3 минут. Паста должна стать темно-красной. Снимите вок с огня и перелейте пасту в миску. Затем ополосните вок (он снова понадобится для шага 3).
Мы намеренно уменьшили количество соли. В оригинале на 4 порции дается 1 чайная ложка соли. Дополнительная информация в разделе "Альтернативная подготовка".
Не нагревайте масло слишком сильно (не более 180 C). Смотрите Советы.
Подготовка
Очистите и нарежьте лук. Очистите чеснок. Удалите стебли у чили и мелко нарежьте один чили (второй понадобится для шага 5). Для меньшей остроты удалите семена. Очистите и мелко нарежьте имбирь.
Очистите имбирь, соскоблив кожицу ложкой или ножом.
Приготовление супа Том Ям
Налейте масло в вок и поставьте на плиту. Раздавите чеснок и добавьте в горячее масло. Добавьте лук, чили и имбирь и жарьте около 4 минут, чтобы дать ароматам развиться.
Добавьте треть овощного бульона и доведите до кипения. Добавьте пасту Том Ям из шага 1 и хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся бульон и томатную пасту. Измельчите толстые концы лемонграсса и также добавьте их. Нарежьте листья лайма тонкими полосками. Кипятите суп в течение 20 минут.
Если Вы хотите есть листья лайма вместе с супом, рекомендуется нарезать их очень мелко. В противном случае оставьте их немного более грубыми и вылавливайте их во время еды.
Тем временем вы можете подготовить ингредиенты для следующего шага.
Разрежьте лаймы пополам и выжмите сок. Очистите грибы эноки (просто отделите их от общей основы), шампиньоны разрежьте пополам вместе с помидорами и все добавьте в вок. Нарежьте водяные орехи, если используете, и тоже добавьте. Оставшийся перец чили нарежьте по диагонали (удалите семена, чтобы он был менее острым) и добавьте в вок. Дайте покипеть еще 5 минут.
Оформление и подача
Разделите суп между суповыми мисками. Очистите зеленый лук и шнитт-лук и нарежьте кольцами. Посыпьте суп вместе с листьями кинзы и подавайте к столу.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Bosh! HarperCollins Publishers, Henry Firth Сыроедческие рецепты 9, Не сыроедческие рецепты 137 (4) Additional photos (3)
Ordering
Чушь! – Простые рецепты-Удивительная еда-Все растения включают веганские версии классических блюд международной кухни. Рецепты рассчитаны на быстрое приготовление.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Для приготовления супа Том Ям с грибами и водяными каштанами Вам понадобится имбирь, лемонграсс и листья лайма, а также (домашняя) паста Том Ям (Вы можете найти рецепт ингредиента красной тайской пасты карри на странице 78 той же книги).
Суп Том Ям: острый и кислый суп Том Ям зародился в Таиланде. Типичными ингредиентами пасты Том Ям, необходимой для приготовления этого супа, являются лемонграсс, листья лайма, лимонный сок и чили. В оригинальной версии обычно используются креветки.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает около 50 % средней суточной потребности в витамине К, витамине С и марганце. Витамин Е и омега-3 жирные кислоты покрываются на 40%. Кроме того, суп Том Ям содержит хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое при соотношении 4:1 четко соответствует рекомендуемому соотношению 5:1.
Время приготовления: Время приготовления предполагает, что тайская красная паста карри уже готова и у Вас готов соответствующий овощной бульон.
Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства. Корневище имбиря используется на кухне в свежем, сушеном или молотом виде. Зеленый или молодой имбирь, который лучше всего использовать здесь, - это название корневищ, собранных молодыми, которые имеют более мягкий вкус и не такие одревесневшие.
Эноки: Грибы эноки является съедобными грибами, которые особенно хорошо известны в азиатской кухне. Нежные белые грибы с длинными бархатистыми ножками и маленькими головками обладают сладковатым, мягким вкусом. Культивируемые эноки собирают и продают небольшими гроздьями. Грибы эноки также очень хороши в сыром виде, например, в салатах.
Водяной каштан: Китайский водяной каштан получил свое название из-за сходства с каштаном, к которому он не имеет близкого родства. Клубни корневища этого вида съедобны. Водяной каштан отлично подходит для приготовления блюд, предпочтительно азиатских, и не теряет своей хрустящей консистенции даже после длительной варки. Его белая мякоть имеет сладковатый вкус. В Германии водяные каштаны обычно продаются очищенными и консервированными.
Советы
Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением, даже с тошнотой. В таких случаях просто опустите этот ингредиент. Не существует альтернативы с похожим вкусом. Согласно статистическим данным в Швейцарии, до 15 % всех аллергиков чувствительны к кориандру.
Цитронелла: Цитронелла или лемонграсс приобретает свой лимонный вкус лучше всего в свежем виде. Для этого перед приготовлением расплющите стебли лемонграсса, например, толстой ручкой ножа или тупым предметом. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.
Нагревание масла: Оливковое масло холодного отжима не следует сильно нагревать, иначе образуются вредные вещества. Поэтому в этом случае мы рекомендуем либо не использовать масло холодного отжима, либо не допускать, чтобы температура превышала 180 C. Масло не должно начать нагреваться. Ни в коем случае не дымить, так как разложение уже началось ранее.
Чего следует остерегаться веганам? Советы по оптимальному соотношению незаменимых жирных кислот и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Альтернативное приготовление
Домашняя томатная паста: Несоленая домашняя томатная паста (томатное пюре) из свежих помидоров универсальна и также может быть включена в этот рецепт. Соответствующий рецепт можно найти по следующей ссылке: Домашняя томатная паста из свежих помидоров.
Уменьшите количество соли:
Овощной бульон с пониженным содержанием соли: мы намеренно уменьшили количество соли, используя овощной бульон с пониженным содержанием соли, чтобы сохранить содержание соли как можно меньше без ущерба для вкуса.
Веганский овощной бульон: Вероятно, наиболее эффективное снижение содержания соли достигается при использовании домашнего овощного бульона без соли. В зависимости от того, насколько он концентрированный, Вам нужно будет скорректировать количество соответственно. Кроме того, при необходимости Вы всегда можете добавить еще немного соли.
Поскольку требования к соли у разных людей разные, лучше всего решить это самостоятельно. Мы рекомендуем книгу "Соль, сахар и жир" как интересное чтение на эту тему.
Домашний овощной бульон/фонд: рецепты можно найти по следующим ссылкам:
