Листья каффир-лайма можно узнать по их пикнтно-свежему лимонному аромату. Листья папеды ежеиглистой используются преимущественно в тайской кухне.
Применение в кулинарии:
В отличие от популярных у нас лавровых листьев листья каффир-лайма используются как листовая пряность прежде всего в свежем виде. Перед варкой их хорошо промывают и промакивают, чтобы они подсохли. После этого их варят целиком в блюдах и вынимают незадолго до сервировки блюда. Если очень мелко порубить их, то обычно скорее жёсткие листья каффир-лайма можно есть в составе карри. Так они полностью раскроют весь свой аромат. При их приготовлении помните о том, что средняя жилка листа и черешок могут быть горькими у старых листьев. Если это мешает, то можно разорвать лист и удалить эти части перед варкой.
Листья каффир-лайма используются прежде всего в тайских или других азиатских блюдах. Их особенный лимонный аромат подходит для добавления в супы, салаты, рагу, рисовые и овощные блюда. Традиционно лимонный вкус каффир-лайма используется в тайских супах том ям и том ха гай. В Таиланде и Камбодже существуют также пряные пасты с листьями каффр-лайма в качестве ингредиента. Заваренные в горячей воде свежие листья могут хорошо использоваться как чай. В охлаждённом виде такой чай из листьев каффир-лайма действуют очень освежающе прежде всего летом. Свежие, блестящие зелёные листья также хорошо подходят для декорирования фруктовых салатов, вазочек с мороженым или других десертов.
Хотя далеко и не такие ароматные, но сушёные и молотые листья каффир-лайма можно также использовать в кулинарии и они хорошо дозируются.1 Если под рукой нет листьев каффир-лайма, то в случае необходимости их можно также заменить кожурой свежего лайма, цитронеллой или соком лайма. Однако вкус будет не совсем идентичным.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
В европейских магазинах реже можно найти свежие листья каффир-лайма, чем в специализированных. Азиатские магазины в любом случае предлагают сушёные листья. В настоящее время можно найти сушёные или молотые листья каффир-лайма также и на полках со специями в супермаркетах с богатым ассортиментом или в интернете. По возможности обращайте внимание на био качество, т.к. при культивировании цитрусовых используется большое количество пестицидов.1 Или же Вы можете купить в садоводческом центре деревце каффир-лайма. Она любят по возможности светлые, тёплые места (не ниже 15 °C). Так у Вас дома всегда будут иметься свежие листья каффир-лайма.
Это растение иногда называют его тайским именем "бай макрут". Существуют и такие названия как макрутский лайм или тайский лайм.
Хранение:
В ящике для овощей в холодильнике Вы можете хранить свежие листья каффир-лайма около 2 - 3 дней. Если Вы купили большое их количество, то заморозьте листья цельными, или порубив их, так они лучше всего сохранят свой аромат. Если хранить их замороженными в пластиковом пакете, то они будут годными очень долгое время, срок их годности практически неограничен. Сушёные листья каффир-лайма в тёмном месте в герметично закрытой таре хранятся очень долго, но быстро теряют свой лимонный аромат.1
Химический состав:
Листья каффир-лайма содержат эфирное масло, которое на 80 % состоит из цитронелалля и до 10 % из цитронеллола. Также в небольших количествах в них содержатся лимонен и нерол. Снаружи листья покрыты слоем воска, поэтому они так блестят. Кроме того листья каффир-лайма содержат много кальция, витамина А, B2 и C.2
Влияние на здовровье:
Сок и кожуру используют в традиционной медицине, а в некоторых азиатских странах в качестве шампуня. В таком виде сок каффир-лайма убивает головных вшей.3
Риски / непереносимости:
Содержащиеся в кожуре и мякоти каффир-лайма фукомарины могут вызывать тяжёлый фитодерматит. Как минимум в настоящее время известен один случай этого тяжёлого кожного воспаления.4,5 Эти вторичные растительные вещества являются фитоалексинами (защитными веществами) растения. Если фукомарины подадут на кожу и после это произойдёт контакт с солнечным светом (УФ-излучение), то могут развиться симптомы, похожие на ожог. Подобно тому, как при ожоге гигантским борщевиком. Кроме того, при УФ-излучении фукомарины действуют канцерогенно.
Распространение:
Низкорослое дерево каффир-лайма родом из азиатского региона. Колючие ветви выделяют деревья каффир-лаймма. Плоды имеют тёмно-зелёный цвет и очень волнистую кожуру. Листья необычного внешнего вида: его стебель производит такое впечатление, как будто два его листа срослись вместе. В Юго-Восточной Азии растение распространенно наиболее широко. Частично его культивируют также в Центральной Америке и Африке.6
Выращивание, сбор урожая:
Каффир-лаймы растут как куст и достигают до 2 метров в высоту. Растение выращивают в первую очередь из-за листьев, которые используются как пряность. Цветки очень маленькие и белые, но источают очень приятный интенсивный аромат. Плоды имеют диаметр около 5-6 см. Их кожура скорее толстая, морщинистая вплоть до бугристой. По мере созревания плод меняет окраску с зелёной на жёлтую. От обычного лайма каффир-лайм отличается прежде всего количеством сока: он содержит относительно мало сока. Сам плод известен также под названием тайский лимон или лиметта.
Общая информация:
Научное название этого растения папед ежеиглистая, однако его также называют лима. Каффир-лайм (лат. Cītrus hȳstrix) является видом рода цитрус семейства рутовые.8
Другой возможностью использовать листья каффир-лайма является, например, добавление листьев в горячую ванну. Так, их свежий приятный аромат наполнит всю ванну. Также хорошо можно использовать раздавленные листья в аромалампе вместо эфирного масла. Если Ваша кожа подходит для этого и никаких отрицательных реакций не возникает, то листья можно использовать как лёгкий парфюм для тела. Для этого раздавленные листья каффир-лайма трут в руках или натирают ими виски. Сок плодов каффир-лайма используется также как средство для чистки одежды и волос в Таиланде и Камбодже. В Камбодже распространено использование святой воды с кусочками мякоти каффир-лайма в религиозных церемониях.7
Откуда произошло называние каффир-лайм, однозначно не известно. Во времена колонизации слово "каффер" было очень оскорбительным названием для чернокожих людей. В Южной Африке так называлась одна этническая группа. Сегодня это обозначение там запрещено. Также и арабские значения слова kafir: "неверующий" или "деревня", в смысле "отсталый" не дают однозначных ключей к отгадке названия этого вида лайма.
Литература / источники:
- eatsmarter.de Kaffirlimettenblätter.
- thailand-akutell.com Kaffir-Limetten-Blätter.
- Staples G, Kristiansen MS. Ethnic Culinary Herbs: A Guide to Identification and Cultivation in Hawai'i. University of Hawaii Press. 1999. pp. 27–29. ISBN 978-0-8248-2094-7.
- Dugrand-Judek A, Olry A, Hehn A, Costantino G, Ollitrault P, Froelicher Y, Bourgaud F. The Distribution of Coumarins and Furanocoumarins in Citrus Species Closely Matches Citrus Phylogeny and Reflects the Organization of Biosynthetic Pathways. PMC. Nov;2015;10(11). doi: 10.1371/journal.pone.0142757.
- Koh D, Ong CN. Phytophotodermatitis due to the application of citrus hystrix as a folk remedy. PubMed. Apr;1999;140(4). PMID: 10233333.
- lebensmittellexikon.de Kaffirlimettenblätter.
- Englischsprachige Wikipedia Kaffir Lime.
- Википедия. Папеда ежеиглистая [Интернет]. Версия от 16.12.2018
Комментарии