1 ч.л. | семян зиры (2,1 гр) |
2 ст.л. | семян кориандра (10 гр) |
2 см | Корней имбиря, сырых (22 гр) |
5 | лука-шалота, сырого (100 гр) |
5 зубчиков | Чеснока (био?) (15 гр) |
2 стебля | цитронеллы, сырой (50 гр) |
3 | Перца чили, красного, сырого (био?) (15 гр) |
1 полная ч.л. | Перца, черного (2,9 гр) |
½ | Перца, сладкого, красного, сырого ( био?) (82 гр) |
2 ст.л. | томатной пасты, несолёной (32 гр) |
3 | листа каффир-лайма, сырых (0,60 гр) |
½ | лайма, сырого (34 гр) |
10 гр | листьев кориандра, сырых |
1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
50 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (50 гр) |
Подготовка
Положите семена зиры и кориандра в сковороду и обжаривайте около 2 минут. Ложкой (или ножом) соскоблите кожицу с имбиря и крупно нарежьте корневище. Очистите лук-шалот и крупно нарежьте. Очистите чеснок. Крупно нарежьте лемонграсс. Удалите стебли чили и, если Вы любите менее острое, семена чили.
В оригинальном рецепте по желанию дополнительно дается перец чили Birdseye (Птичий глаз, очень острый).
Приготовление
Поместите обжаренные семена в блендер или измельчитель вместе с имбирем, луком-шалотом, чесноком и лемонграссом. Добавьте свежие чили, перец горошком, паприку, томатную пасту и листья лайма.
В оригинальном рецепте автор использует жареный красный перец из банки. Советы по самостоятельному приготовлению см. в разделе "Альтернативная подготовка".
Выжмите половину лайма и добавьте сок в блендер. Вымойте свежий кориандр и добавьте листья. Добавьте соль и немного воды (не более 50 мл) и смешайте до получения мелкозернистой пасты.
В оригинале для рецепта, который мы рассчитали на 12 порций (см. Советы), используется 2 ч.л. соли.
Хранение
Отберите необходимое количество, а остальное заморозьте порциями до 100 г.
В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее.
Тайская красная паста карри с имбирем и листьями каффир лайма используется в качестве основы для приготовления тайского красного карри или супа Том Ям.
Профиль питательных веществ: Поскольку данный препарат является "основным ингредиентом", из которого потребляются лишь небольшие порции, мы не останавливаемся более подробно на составе питательных веществ. Подробную информацию можно найти в "таблицах питательных веществ" в разделе "приготовление".
Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотый кумин обладает свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Семена кориандра: Семена кориандра содержат 60 % масла, содержащегося в растениях. Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который, однако, выходит на первый план только после сушки.
Имбирь: Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый и пряный, что обусловлено наличием вещества гингерола, которому приписывают антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства.
Лемонграсс: Также известный как "лимонная трава", лемонграсс похож на тростник, а его лимонный аромат лучше всего проявляется в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат, поэтому для приготовления многих азиатских блюд стебли лемонграсса сначала отбивают до мягкости, чтобы улучшить растворимость масел.
Каффирский лайм: Каффирский лайм, также называемый каффир-лаймом, относится к роду цитрусовых растений и происходит из Азии. Листья этого растения лучше всего использовать для ароматизации блюд в свежем или замороженном виде. Сушеный сорт обладает гораздо меньшим ароматом.
Сок лайма: Сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина С, можно использовать в различных блюдах и напитках для придания им лимонного вкуса. По сравнению с лимонным соком, сок лайма обладает более выраженным вкусом.
Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно разнятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, 15 % аллергиков чувствительны к кориандру. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, имеет совершенно другой вкус.
Соль: В оригинальном рецепте указано 2 ч.л. соли, в рецепте, который мы рассчитали на 12 порций. Мы намеренно уменьшили количество соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку требования к соли у каждого человека разные, лучше всего решить это самостоятельно. Для интересного чтения на эту тему рекомендуем книгу "Соль, сахар и жир".
Хранение и дальнейшая обработка: Паста может храниться в замороженном виде до 2 месяцев, поэтому ее можно приготовить заранее. Для дальнейшей обработки всегда сначала обжаривайте пасту в небольшом количестве масла, чтобы ее ароматы полностью раскрылись. Затем используйте, как описано в рецепте Суп Том Ям (стр. 63 в той же книге).
Заморозьте редкие ингредиенты: Перец чили, лемонграсс, сок лайма и листья каффир-лайма хорошо получить/заготовить заранее и заморозить. Таким образом, у Вас всегда будет запас.
Домашняя томатная паста: Несоленая домашняя томатная паста (томатное пюре) из свежих помидоров универсальна и также может быть включена в этот рецепт. Соответствующий рецепт можно найти по следующей ссылке: Домашнее томатная паста из свежих помидоров.
Сделайте свой собственный жареный красный перец: Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Поместите на решетку в духовку, предварительно разогретую до 220 °C, и запекайте около 15 минут.
В качестве альтернативы можно использовать жареный перец из банки, как в оригинальном рецепте, или использовать свежий перец, как сделали мы.