Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком и сельдереем

Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком-пореем и сельдереем - сладкая и пряная одновременно и довольно сытная.

Размер порции: Автор не указал размер порции. Мы приготовили это блюдо как легкое основное блюдо для 4 человек.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К. Витамин С, фолиевая кислота, витамин В6, витамин В1 и марганец покрываются более чем на 100%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1, что лишь немного превышает максимальное рекомендуемое соотношение 5:1.  Подробнее об этом на: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.

Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и он не скупится на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих ингредиентов. Помимо употребления в сыром виде, более щадящим способом приготовления является приготовление на пару (см. "Альтернативное приготовление").

Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему душистый перец также известен как "четыре специи" или "все специи".

Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.

Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.

Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Регулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости. Вы также можете использовать рецепт, приведенный автором на странице 276.

Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка подогреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.

Приготовление на пару вместо кипячения: Если Вы готовите цветную капусту на пару, а не отвариваете, витамины лучше сохраняются. В самом конце можно добавить цветную капусту, приготовленную на пару.

Гарнир: По мнению автора, батат, масляная тыква и корневой сельдерей являются подходящими гарнирами в дополнение к ломтику хлеба.

Напиток на растительной основе: Автор указал молоко на растительной основе в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).