Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком и сельдереем

Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком-пореем и сельдереем - сладкая и пряная одновременно и довольно сытная.

веганство, термообработка

15мин45мин
лёгкий
79,3 %
73/11/17
Ω-6 (ЛК, 5g) : Ω-3 (АЛК, 0.9g) = 6:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • тушение

Приготовление

  1. Подготовьте овощи
    Отделите зерна кукурузы от початка (пустой початок выбросьте). Разделите цветную капусту на очень мелкие соцветия, нарежьте сельдерей и лук-порей и нарежьте помидоры.

  2. Приготовление супа
    Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте овощи и специи (лавровый лист, специи, паприку и порошок чили) и тушите в течение десяти минут, периодически помешивая.

    Автор использует масло из вяленых томатов и порошок копченой паприки (например, Pimentón de la Vera).

  3. Тем временем нарежьте зеленый лук. Вылейте овощной напиток на тушеные овощи и тушите на медленном огне 10-15 минут (автор указывает 15-20 минут), пока цветная капуста не станет нежной.

    Автор указал растительное молоко в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).

  4. Завершение и подача на стол
    Добавьте весь или часть бульона, в зависимости от густоты супа. Приправьте свеженатертым мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте три четверти весеннего лука и хорошо перемешайте.

    Подавайте со столовой ложкой зеленого лука и вкусным хлебом, по желанию.

    Автор указала 500-750 мл овощного бульона. Рецепт этого блюда Вы найдете на странице 276 в той же книге. Мы выбрали 500 мл овощного бульона с низким содержанием соли (см. Советы).

    Гарнир: По мнению автора, батат, масляная тыква и корневой сельдерей подходят в качестве гарнира, в дополнение к ломтику хлеба.

Замечания по рецепту

Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком-пореем и сельдереем - сладкая и пряная одновременно и довольно сытная.

Размер порции: Автор не указал размер порции. Мы приготовили это блюдо как легкое основное блюдо для 4 человек.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К. Витамин С, фолиевая кислота, витамин В6, витамин В1 и марганец покрываются более чем на 100%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1, что лишь немного превышает максимальное рекомендуемое соотношение 5:1 Подробнее об этом на: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.

Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и он не скупится на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих ингредиентов. Помимо употребления в сыром виде, более щадящим способом приготовления является приготовление на пару (см. "Альтернативное приготовление").

Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему душистый перец также известен как "четыре специи" или "все специи".

Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.

Советы

Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.

Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Регулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости. Вы также можете использовать рецепт, приведенный автором на странице 276.

Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка подогреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.

Альтернативное приготовление

Приготовление на пару вместо кипячения: Если Вы готовите цветную капусту на пару, а не отвариваете, витамины лучше сохраняются. В самом конце можно добавить цветную капусту, приготовленную на пару.

Гарнир: По мнению автора, батат, масляная тыква и корневой сельдерей являются подходящими гарнирами в дополнение к ломтику хлеба.

Напиток на растительной основе: Автор указал молоко на растительной основе в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).