Подготовьте овощи
Отделите зерна кукурузы от початка (пустой початок выбросьте). Разделите цветную капусту на очень мелкие соцветия, нарежьте сельдерей и лук-порей и нарежьте помидоры.
Приготовление супа
Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте овощи и специи (лавровый лист, специи, паприку и порошок чили) и тушите в течение десяти минут, периодически помешивая.
Автор использует масло из вяленых томатов и порошок копченой паприки (например, Pimentón de la Vera).
Тем временем нарежьте зеленый лук. Вылейте овощной напиток на тушеные овощи и тушите на медленном огне 10-15 минут (автор указывает 15-20 минут), пока цветная капуста не станет нежной.
Завершение и подача на стол
Добавьте весь или часть бульона, в зависимости от густоты супа. Приправьте свеженатертым мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте три четверти весеннего лука и хорошо перемешайте.
Подавайте со столовой ложкой зеленого лука и вкусным хлебом, по желанию.
Автор указала 500-750 мл овощного бульона. Рецепт этого блюда Вы найдете на странице 276 в той же книге. Мы выбрали 500 мл овощного бульона с низким содержанием соли (см. Советы).
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Zufällig Vegan Smarticular Verlag, Marta Dymek Сыроедческие рецепты 15, Не сыроедческие рецепты 125 (3) Additional photos (6)
Ordering
«Accidentally Vegan — 100 рецептов региональной овощной кухни — не только для веганов» содержит множество новых, креативных идей рецептов на каждый день для каждого.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и он не скупится на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих ингредиентов. Помимо употребления в сыром виде, более щадящим способом приготовления является приготовление на пару (см. "Альтернативное приготовление").
Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему душистый перец также известен как "четыре специи" или "все специи".
Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.
Советы
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Регулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости. Вы также можете использовать рецепт, приведенный автором на странице 276.
Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка подогреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.
Альтернативное приготовление
Приготовление на пару вместо кипячения: Если Вы готовите цветную капусту на пару, а не отвариваете, витамины лучше сохраняются. В самом конце можно добавить цветную капусту, приготовленную на пару.
Напиток на растительной основе: Автор указал молоко на растительной основе в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).
