1 | кукурузный початок, сырой (сладкая кукуруза, био?) (300 гр) |
1 штука | цветных капуст, сырых (336 гр) |
1 стебель, подготовленный | лука-порея (89 гр) |
1 стебель | сельдереев листовых, сырых (био?) (30 гр) |
5 | помидоров, сушёных (на солнце) (25 гр) |
3 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (42 гр) |
500 мл | овощного бульона с очень низким содержанием соли (496 гр) |
2 листа | лавровых листьев (0,36 гр) |
1 | Душистый перец, зерно (сырой?, био?) (0,04 гр) |
½ ч.л. | паприки, молотой (1,2 гр) |
¼ ч.л. | порошка чили (0,68 гр) |
1 л | овсяное молоко (1'000 гр) |
1 пучок | лука-батуна / дудчатого лука, сырого (150 гр) |
2 щепотки | Мускатного ореха, молотого (0,20 гр) |
1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Подготовьте овощи
Отделите зерна кукурузы от початка (пустой початок выбросьте). Разделите цветную капусту на очень мелкие соцветия, нарежьте сельдерей и лук-порей и нарежьте помидоры.
Приготовление супа
Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте овощи и специи (лавровый лист, специи, паприку и порошок чили) и тушите в течение десяти минут, периодически помешивая.
Автор использует масло из вяленых томатов и порошок копченой паприки (например, Pimentón de la Vera).
Тем временем нарежьте зеленый лук. Вылейте овощной напиток на тушеные овощи и тушите на медленном огне 10-15 минут (автор указывает 15-20 минут), пока цветная капуста не станет нежной.
Автор указал растительное молоко в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).
Завершение и подача на стол
Добавьте весь или часть бульона, в зависимости от густоты супа. Приправьте свеженатертым мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте три четверти весеннего лука и хорошо перемешайте.
Подавайте со столовой ложкой зеленого лука и вкусным хлебом, по желанию.
Автор указала 500-750 мл овощного бульона. Рецепт этого блюда Вы найдете на странице 276 в той же книге. Мы выбрали 500 мл овощного бульона с низким содержанием соли (см. Советы).
Гарнир: По мнению автора, батат, масляная тыква и корневой сельдерей подходят в качестве гарнира, в дополнение к ломтику хлеба.
Похлебка из цветной капусты и кукурузы с луком-пореем и сельдереем - сладкая и пряная одновременно и довольно сытная.
Размер порции: Автор не указал размер порции. Мы приготовили это блюдо как легкое основное блюдо для 4 человек.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К. Витамин С, фолиевая кислота, витамин В6, витамин В1 и марганец покрываются более чем на 100%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1, что лишь немного превышает максимальное рекомендуемое соотношение 5:1. Подробнее об этом на: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста белого цвета является самой популярной, но она также доступна в оранжевом, фиолетовом и зеленом цветах. В нем высокое содержание витамина С, и он не скупится на витамины группы В и К. Однако в процессе приготовления цветная капуста быстро теряет многие из своих ингредиентов. Помимо употребления в сыром виде, более щадящим способом приготовления является приготовление на пару (см. "Альтернативное приготовление").
Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему душистый перец также известен как "четыре специи" или "все специи".
Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Домашний овощной фонд: приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд. Регулируйте количество бульона в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости. Вы также можете использовать рецепт, приведенный автором на странице 276.
Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка подогреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не дымить, хотя разложение начинается раньше.
Приготовление на пару вместо кипячения: Если Вы готовите цветную капусту на пару, а не отвариваете, витамины лучше сохраняются. В самом конце можно добавить цветную капусту, приготовленную на пару.
Гарнир: По мнению автора, батат, масляная тыква и корневой сельдерей являются подходящими гарнирами в дополнение к ломтику хлеба.
Напиток на растительной основе: Автор указал молоко на растительной основе в целом - мы выбрали овсяное молоко. Конечно, Вы можете использовать любое другое растительное молоко (например, соевое молоко, молоко лесного ореха, рисовое молоко, миндальное молоко).