Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

рисовое молоко, без добавок

Рисовое молоко (ЕС: рисовый напиток) - это молоко из зерна, состоящее преимущественно из риса и воды. Оно не содержит лактозы и его легко можно приготовить.
  Вода 88,6%  85/02/13  LA : ALA
Комментарии Печать

Рисовое молоко или рисовый напиток состоит преимущественно из воды и риса, причём в промышленные продукты, как правило, добавляются ещё и растительные масла. В зависимости от производителя могут также добавляться ароматизаторы, минеральные вещества или загустители. Многие продукты для крупных предприятий нагреваются к тому же до сверхвысоких температур для увеличения срока годности. Рисовые напитки - это популярная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто хочет отказаться от продуктов животного происхождения. Т.к. растение риса может хорошо впитывать мышьяк через корни, то проводились исследования, которые указывали на повышенное содержание мышьяка в рисовых напитках.

Общая информация:

Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Reismilch": "Рисовое молоко - это один из видов зернового молока. Оно изготавливается из риса и поэтому в ЕС не может продаваться как молоко, а продаётся только под названием „рисовый напиток“".

Производство и состав веществ:

"Рисовое молоко производится из цельнозернового риса, который сначала перемалывается для этого, варится в большом количестве воды и затем затирается так, чтобы получилась масса с кремовой клейкой консистенцией, которая потом ферментируется и фильтруется. Полученный таким образом фильтрат разбавляется растительным маслом и образовывает эмульсию.
В некоторые сорта добавляют рисовое масло, соль, сахар (чаще сырой тростниковый сахар) или ароматизаторы (напр., ваниль, шоколад), как правило, также и такие растительные загустители как гуаровая камедь или карраген.
Широко распространено также обогащение витаминами и минеральными веществами (в первую очередь кальцием), т.к. рисовое молоко в отличие от коровьего молока содержит очень мало минеральных веществ. Оно содержит небольшие количества белка, очень мало жира, не содержит лактозу и глютен".

Применение в кулинарии:

"В Европе рисовое молоко используется прежде всего веганами и людьми, страдающими аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы. Для грудных детей рисовое молоко в качестве замены грудного молока не подходит, потому что в нём не содержаться важные питательные вещества и могут возникнуть такие симптомы дефицита как анемия и рахит".

Как приготовить рисовое молоко самостоятельно:

  • Что необходимо: для приготовления приблизительно полулитра рисового молока Вам необходимо всего лишь 500 мл воды, 100-150 грамм вареного риса (цельнозернового или жасминового) и блендер.
  • Приготовление: сначала поместите весь рис и половину воды в блендер. Во время измельчения постепенно добавляйте всё больше воды. Готовый напиток Вы можете отфильтровать (через кухонное полотенце, мешочек для орехового молока, мелкоячеистое сито и т.д.) и налить его в подходящий сосуд (банку с закручивающейся крышкой). В хорошо закрытом сосуде рисовое молоко хранится около 2-4 дней в холодильнике.
  • Приправление: если Вы хотите придать какой-либо вкус своему рисовому молоку, например, подсластить его, то во время измельчения и перемешивания добавьте немного корицы, экстракта ванили или 2-3 финика без косточки.

Рисовое молоко и мышьяк:

Переведено из "http://www.kl.zh.ch": "Мышьяк для человеческого организма как остро, так и хронически токсичный. Он действует как мутагенно, так и тератогенно. Новейшие исследования указывают кроме того на канцерогенное действие.

Уже давно известно, что растение риса может очень хорошо впитывать мышьяк через корни и часть таким образом попадает в зерно. При помощи микроорганизмов неорганический мышьяк (As(III) и As(V)) к тому же частично метилирует и усваивается в органических формах (монометиларсоновая кислота(MMA) или диметиларсиновая кислота (DMA)) растением риса."

Результаты исследований мышьяка в рисовом молоке:

"Как и рис, в зёрнах которого может накапливаться до десяти раз больше мышьяка, чем в других зерновых, так и рисовое молоко может содержать опасные для здоровья концентрации этого ядовитого полуметалла. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США) нашло в сентябре 2013г. до 46 микрограмм неорганического мышьяка на литр рисового молока (для сравнения: максимальное значение для питьевой воды составляет в ЕС 10 микрограмм на литр)."

В одном проведённом в Цюрихе (в 2014г.) исследовании на мышьяк 15 продуктов рисового молока различных производителей были получены следующие результаты:

Переведено из "http://www.kl.zh.ch": "Проверенные продукты содержат среднее значение содержания мышьяка в 14 мг/кг. Большая часть мышьяка (78 %) была представлена неорганическими видами As(III) и As(V)".

Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, миндальное молоко, овсяное молоко и соевое молоко.

Комментарии Печать