Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Пиментон де ла Вера (молотая копченая паприка, био?)

Пиментон де ла Вера - молотая копченая паприка, которая производится исключительно в регионе Ла Вера и является очень пряной. Био? Скорее всего не бывает сырой.
Информация о веществах, содержащихся в ингредиентах, включена в таблицу пищевой ценности. Более подробная информация была не доступна.
  Вода 11,2%  66
макронутриент углеводы 66.22%
/18
макронутриент белки 18.16%
/16
макронутриент жиры 15.62%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Пиментон де ла Вера (молотая копченая паприка, также паприка де ла Вера) - это молотый испанский перец, который используется во многих блюдах благодаря его пряному, дымному оттенку. Перед процессом измельчения перец (био) сушат в дыму древесины дуба. Мы не смогли найти информацию, существует ли эта специя в сыром виде (по состоянию на май 2021 г.).

Применение пиментона де ла Вера в кулинарии:

Молотая копченая паприка пиментон обладает интенсивным ароматом и благородным копченым вкусом с горьковато-сладкой ноткой. Молотая паприка - важная часть многих рецептов, особенно в испанской кухне. Копченая паприка незаменима для приготовления испанского чоризо или паэльи.

Особенно пряный вкус пиментон имеет в блюдах с помидорами, картофелем и бобовыми. Молотая копченая паприка также популярна в соусах, маринадах для барбекю и пастах. Пиментон де ла Вера широко используется в кулинарии, он добавляется в самые разнообразные блюда: вегетарианский бургер, сытные супы (например, гаспачо), тапас, омлет или рыбу. Если Вы хотите придать (веганским) блюдам определенную остроту, в качестве добавок подойдут кайенский перец и порошок чили.

Поскольку пиментон де ла Вера (молотая копченая паприка) имеет интенсивный аромат дыма, приправлять блюда им следует сначала аккуратно и добавлять по необходимости, если Вы хотите получить более насыщенный вкус. Совет по использованию: для блюда на 4 порции обычно требуется ½ чайной ложки молотой паприки. Как и все виды молотой паприки, пиментон может легко подгореть и из-за этого выделить жгучие вещества. Поэтому надо готовить с ним осторожно: лучше всего обжарить копченую паприку на медленном огне, добавить её в конце приготовления или вмешать в жидкость (например, суп). Если её не нагревать, вкус паприки будет менее интенсивным: красный молотый перец отлично подходит для украшения.

Приготовьте пиментон де ла Вера самостоятельно: приготовление порошка самостоятельно занимает довольно много времени, так как перед измельчением перец сначала нужно высушить копчением в течение нескольких дней. Информацию о производстве обычной молотой паприки Вы можете найти в разделе «Производство молотой паприки» в описании ингредиента Молотая паприка, сладкая.

Веганский рецепт крылышек из цветной капусты с пиментоном:

Ингредиенты (на 2 порции): 1 головка цветной капусты (био), 150 мл воды, 90 г пшеничной муки (цельнозерновой, био), 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 чайные ложки гранулированного чеснока, 1 чайная ложка порошка паприки (сладкой, био), 1 щепотка соли, 1 щепотка черного перца. Для соуса барбекю: 120 мл воды, 4 столовые ложки томатной пасты (био), 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка масла чили, 2 чайные ложки хлопьев чили, 1 чайная ложка пиментона (молотой копченой паприки, био), немного соли и перец по вкусу.

Приготовление: сначала нарежьте сырую цветную капусту на соцветия и тщательно вымойте. Чтобы сделать слой теста, смешайте муку с водой и специями и окуните в него соцветия цветной капусты. Дайте стечь лишнему тесту и выложите крылышки цветной капусты на подготовленный противень. Запекайте соцветия в духовке при 200 ° C 20-25 минут. А пока приготовьте веганский соус барбекю. Для этого переложите все ингредиенты для соуса в кастрюлю, уваривайте на слабом огне пару минут и дайте загустеть. Как только веганские крылышки из цветной капусты запекутся, Вы можете достать их из духовки. Опустите отдельные соцветия в приготовленный соус для барбекю и переворачивайте их, пока они полностью не будут покрыты соусом. Теперь поставьте соцветия цветной капусты в духовку еще на 10-15 минут, пока они не станут хрустящими снаружи. Вы можете подавать пикантные крылышки из цветной капусты со свежим салатом и соусом из веганских трав. В качестве гарнира подойдет, например, коричневый рис (био), который лучше приготовить вначале, так как это занимает 30-40 минут.

Веганские рецепты с пиментоном де ла Вера можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить пиментон?

Где купить пиментон? Пиментон (молотая копченая паприка) продается в таких супермаркетах, как Interspar. У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., в настоящее время нет испанского перца в ассортименте. Пиментон де ла Вера (Pimentón de la Vera) и паприка де ла Вера (Paprika de la Vera) можно купить в специализированных магазинах или в интернете. В интернете можно найти паприку (пиментон или другой вид) трех разных степеней остроты: dulce (мягкий), agridulce (умеренно острый) и picante (острый).

Бывает ли «сырой» пиментон де ла Вера? Из-за процесса сушки и копчения, а также иногда очень ограниченной информации, доступной от дистрибьюторов, было невозможно определить, доступна ли эта молотая паприка в сыром виде. В целом обозначение «сырые продукты» не подлежит никакому контролю и связано с большим доверием к производителям. Вот почему с уверенностью можно предположить, что продукты без существующей декларации о сырых продуктах не являются сырыми продуктами. Даже если это так, стоит сразу уточнить (см. Молотая паприка, сладкая).

Хранение пиментона:

Всегда храните такие специи как пиментон, в защищенном от света, сухом, прохладном и герметичном месте, чтобы аромат сохранялся как можно дольше. В закрытом виде и в герметичной упаковке порошок молотого копченого перца может храниться до 3 лет, а в открытом виде - в течение 6 месяцев. Поскольку эфирные масла, ответственные за аромат, со временем испаряются, запах дает информацию о том, обладает ли еще пиментон ароматизирующим эффектом.1 Неправильное хранение (например, в полупрозрачных стеклянных контейнерах) может привести к тому, что порошок красного перца станет желтовато-коричневым и потеряет свои эфирные масла.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

В 100 г пиментона (молотой копченой паприки) содержится 304 ккал. Более половины молотого порошка состоит из углеводов (55 г / 100 г), из которых 5,1 г - сахар и 22 г - клетчатка. Порошок копченой паприки также содержит 15 г белка и 13 г жира на 100 г. Высокое содержание клетчатки в нём можно сравнить с молотым душистым перцем (21,6 г / 100 г) и молотой куркумой (22,7 г / 100 г). Пиментон содержит много витаминов, минералов, эфирных масел и клетчатки. Обратите внимание, однако, что специи употребляются в небольших количествах.

Всю информацию о питательных веществах пиментона де ла Вера, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Пиментон или Paprika de la Vera состоит из копченых, сушеных перцев и содержит большое количество витамина А17, который, как было доказано, играет важную роль для зрения.2

Пиментон (молотый копченый перец), как утверждают исследователи из Эстремадурского и Валенсийского университетов, обладает антиоксидантным действием.3,4 За красный цвет порошка в основном отвечают каротиноиды, содержащиеся в перце, например, красный краситель капсантин, который также одобрен в ЕС в качестве пищевого красителя (E160c). Каротиноиды действуют в организме как антиоксиданты и предотвращают окислительный стресс, улавливая свободные радикалы. Бета-каротин, который организм превращает в витамин А, и ликопин (каротиноид, обладающий высокой антиоксидантной способностью) также можно найти в молотой паприке.5

Вторичное растительное вещество капсаицин, содержащееся в перце, отвечает за острый вкус порошка копченого перца. В небольших количествах капсаицин может оказывать противовоспалительное, стимулирующее аппетит, улучшающее кровообращение и пищеварение действие. Чрезмерное его количество может вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек желудка.6

Кроме того, молотая паприка содержит большое количество эфирных масел и клетчатки. А пищевые волокна стимулируют пищеварение и противодействуют запорам.7

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Любой, кто страдает перекрестной аллергией или редкой аллергией на пасленовые растения (включая картофель, баклажаны, помидоры, крыжовник, табак, перец чили, сладкий перец и т. д.), Должен воздерживаться от употребления молотой паприки.

Если у Вас аллергия на пасленовые, могут возникнуть такие реакции, как волдыри и отек лица, рта и горла. В случае пищевой непереносимости, которую не следует путать с аллергией, могут возникнуть метеоризмы и спазмы.8

Помимо аллергических кожных реакций капсаицин, содержащийся в пиментоне, может также вызывать перекрестную аллергию на пыльцу деревьев (например, березы, ольхи, лещины), но также возможны перекрестные реакции на пыльцу полыни8. Обычно перекрестные аллергии протекают менее тяжело, чем обычные аллергии.9

Использование в качестве лекарственного растения:

В медицине в первую очередь используется жгучий капсаицин. Как внутреннее средство алкалоид улучшает пищеварение, а как наружное помогает в виде пластырей и мазей от ревматизма и мышечных болей.10

В настоящее время продолжаются исследования других применений капсаицина в медицинских целях, например, для лечения аллергического ринита (аллергического воспаления слизистой оболочки носа) или для регулирования уровня сахара в крови с помощью добавок капсаицина. Что касается ринита, в обзоре Кокрановской библиотеки делается вывод об отсутствии терапевтического эффекта капсаицина на симптомы аллергического ринита.11 Другой обзор добавок капсаицина делает вывод, что это вещество не оказывает ни полезного, ни неблагоприятного влияния на уровень сахара в крови и уровень инсулина при острых или хронических заболеваниях.12

Распространение - происхождение:

Перец (Capsicum annuum) родом из Центральной и Южной Америки. Колумб привез его в Испанию в 16 веке. Считается, что монахи монастыря Иеронимитов в Юсте, расположенного в Гуадалупе в Эстремадуре, первыми начали выращивать перец в своих монастырских садах и использовать его для ароматизации своих блюд. Император Карл V также был восхищён пиментом, который монахи готовили в своем монастыре (после того, как он ушел со всех своих постов, включая испанский престол в 1556 году, и выбрал монастырь Сан-Херонимо-де-Юсте своей последней резиденцией). Перец распространился по Европе через странствующих торговцев. В конечном итоге испанские и португальские торговцы принесли плоды в Африку, Индию и Азию.13

С середины 17 века люди стали более активно выращивать перец и производить молотый перец пиментон де ла Вера для мирового рынка. Сегодня это один из основных источников дохода в регионе, и с 2007 года он имеет защищенное наименование происхождения (Denominación de Origen18). Из-за защищенного наименования происхождения каждый продукт, который используется для изготовления Pimentón de la Vera, должен происходить из региона «Ла Вера», Эстремадура, в Испании. Молотый перец Pimentón de la Vera состоит из темно-красных плодов сортов харанда, хариса и жеромин, а также сорта бола. Защищенное наименование происхождения включает в себя муниципалитеты природных ландшафтов Ла-Вера, Кампо-Араньюэло, Валье-дель-Амброс и Валье-дель-Алагон. Молотая копченая паприка может называться пиментон де ла Вера (Pimentón de la Vera) только в том случае, если все этапы обработки (выращивание, сушка и измельчение) происходят в пределах географической области происхождения.14

Выращивание - сбор урожая:

Перец, из которого делают пиментон (порошок копченой паприки), растет в долине Вера в Эстремадуре на юго-западе Испании. За века растения полностью адаптировались к климатическим условиям региона Ла Вера. Перец очень хорошо растет в микроклимате между вершинами Сьерра-де-Гредос и впечатляющими ущельями реки Тьетар в долине Ла-Вера. Лето здесь жаркое и сухое, а зима мягкая. Два вида перца получили распространение и по сей день. С одной стороны, бола, круглый сладкий сорт перца, а с другой стороны, окаль, продолговатый плод, степень остроты которого может варьироваться. В начале 1990-х годов для выращивания были выведены три сорта перца окаль. Харанда сладкая, хариса более пикантная, а вариация жеромин имеет острый вкус.15

В начале марта семена высевают в теплицы. В мае фермеры высаживают маленькие саженцы на обширных террасных полях. Им нужно много солнечного света и достаточное количество воды, чтобы расти. Урожай созревшего на солнце перца можно собирать в октябре.15

Экологические аспекты:

Паприка и продукты из сладкого перца часто сильно загрязнены пестицидами. Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец и продукты из паприки также часто имеют высокий уровень остатков пестицидов. Целесообразно использование органических перцев, потому что использование химических добавок и пестицидов запрещено в органическом земледелии.16

Промышленное производство пиментона:

Поскольку сбор урожая перца (конец сентября и октябрь) совпадает с осенними дождями, сушка на солнце невозможна. Поэтому раньше стручки сушили над огнем и измельчали в каменных мельницах для приправы пиментон. Сегодня для производства используются специальные коптильни или сушильные камеры или сушильные полки, в которых разложенные на решетке плоды бережно сушат в дыму. Для копчения используют древесину дуба (древесина каменного дуба или дуба английского14), так как она долго горит и придает копченому продукту деревенский вкус.13 Чтобы стручок перца высыхал равномерно, его необходимо время от времени переворачивать. Стручки полностью высыхают, как только содержание влаги становится ниже 15%, что происходит примерно через 15 дней.15

Затем копченый красный перец перерабатывается в мелкий красный порошок. Для этого плод сначала ломают механическим молотком и удаляют плодоножки. После этого сортировочная машина удаляет семена из перца. Прежде чем мелко истолочь копченый красный перец, нужно ещё раз измельчить стручки и все просеять. Затем каменные мельницы измельчают частички перца за 2-5 этапов в прекрасный пиментон де ла Вера.15 При измельчении не должно выделяться слишком много тепла, в противном случае можно потерять ценные питательные вещества. После измельчения готовый порошок копченой паприки засыпают в герметичные жестяные банки, так как они хорошо сохраняют копченный аромат порошка.

Общая информация:

Что такое паприка де ла Вера? / Что такое пиментон де ла Вера? Pimentón de la Vera - это мелкий порошок красного перца, который производится исключительно в регионе «Ла Вера» путем измельчения копченых перцев вида Capsicum annuum. Пиментон де ла Вера (молотая копченая паприка) может иметь три степени остроты, которые получают, используя в составе разные сорта перца. Pimentón dulce de la Vera - самый мягкий из трех пряностей. В основном он готовится из сортов бола и сладковатого перца харанда. Pimentón agridulce de la Vera имеет слегка пикантный вкус и состоит из сортов харанда и хариса. Самый острый пиментон - Pimentón picante de la Vera. Для его производства в основном используется жгучий сорт жеромин, но харанда и хариса также входят в состав молотой пряности. Количество использованных перцев жеромин имеет решающее значение для окончательной остроты копченой молотой паприки.16

Паприка (Capsicum annuum) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae) и является близким родственником картофеля и помидоров. Сорт бола имеет округлую форму и относится к группе стручковых (Capsicum annuum var. Grossum), тогда как харанда, хариса и джеромин относятся к группе длинных перцев (Capsicum annuum var. Longum).17

Альтернативные названия:

Этот порошок молотой копченой паприки также можно найти под названием Paprika de la Vera. Название Pimentón de la Vera - защищенный термин. Молотая копченая паприка известна на английском языке как smoked paprika или smoked paprika powder.

Испанское название Pimentón означает что-то вроде паприки (сушеной и измельченной в виде пряного порошка), поэтому весь термин означает «перец из Ла Веры». Во многих поисковых запросах используются такие комбинации, как пиментон паприка или специя пиментон. Из-за характерного копчёного аромата можно также найти поисковый запрос «копчёная паприка», «копченый красный перец» или даже «порошок с ароматом дыма», но это очень неспецифично.

В России чаще встречается название молотая копченая паприка.

Ключевые области использования:

Молотая копченая паприка также используется как натуральный консервант.13

Литература / источники:

18 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Hechoenlavera.com Trucos para conservar las Especias de tu cocina durante más tiempo (= Tricks, um die Gewürze in Ihrer Küche länger haltbar zu machen).
  2. Dawson MI. The importance of vitamin A in nutrition. Curr Pharm Des. Februar 2000;6(3):311–25.
  3. Campillo J, Tormo MÁ, Gómez-Encinas J, Campillo C, Vinas J, Borrás C et al. Efecto antioxidante e hipolipemiante del pimentón ahumado en individuos sanos Antioxidant and hypolipidaemic effect of smoked paprika in healthy subjects. 2010.
  4. Tormo MJ, Campillo J, Viña J et al. The mechanism of the antioxidant effect of smoked paprika from La Vera, Spain. 2013.
  5. Daood H, Palotás G, Somogyi G et al.Carotenoid and antioxidant content of ground paprika from indoor-cultivated traditional varieties and new hybrids of spice red peppers. Food Research International. 1. November 2014;65:231–7.
  6. Lu M, Chen C, Lan Y, Xiao J, Li R, Huang J et al. Capsaicin-the major bioactive ingredient of chili peppers: bio-efficacy and delivery systems. Food Funct. 30. April 2020;11(4):2848–60.
  7. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
  8. Ernaehrung.de DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen.
  9. Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse.
  10. J.D.Pamplona Roger. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
  11. Cheng J, Yang XN, Liu X, Zhang SP. Capsaicin for allergic rhinitis in adults. Cochrane ENT Group, Herausgeber. Cochrane Database of Systematic Reviews. 19. April 2006
  12. Foshati S, Moradi S, Tavassoly M, Rouhani MH. Short- and long-term effects of capsaicin supplementation on glycemic control: a systematic review and meta-analysis of controlled trials. Food Funct. 2021; 10.1039.D1FO00595B.
  13. Pepperworld.com Pimentón de la Vera.
  14. Eur-lex.europa.eu Amtsblatt der Europäischen Union. Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates. Eintragungsantrag gemäss Artikel 5 und 17, Absatz 2. "Pimentón de la Vera". EG-Nr.: ES/PDO/005/0321/29.10.2003. November 2006.
  15. Gourmet-magazin.de Kolumbus, Pimenton de la Vera und die Wiege der Paprika in Europa.
  16. Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  17. Minguez-Mosquera MI, Hornero-Mendez D. Comparative Study of the Effect of Paprika Processing on the Carotenoids in Peppers (Capsicum annuum) of the Bola and Agridulce Varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Juli 1994; 42(7): 1555–1560.
  18. Eur-lex.europa.eu Official Journal of the European Union. Commission Regulation (EC) No 982/2007.

Комментарии