Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пиментон

Пиментон - это молотая пряность, очень популярная в Испании. Его делают только из стручков паприки, произрастающих в регионе Ла Вера.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Пиментон - это испанская молотая пряность. Холодным и горячим блюдам он придаёт пикантный аромат дыма. Он также используется в качестве натурального консерванта. Порошок копчёной паприки имеет слегка блестящий, красный цвет. Однако цвет, а также вкус и аромат пряности очень сильно зависят от способа производства.

Общая информация:

Из Википедии*: "Пиментон - это обозначение произведённого только в Эстремадуре, Испания, молотого порошка сладкой красной паприки".

Производство:

"Стручки красного перца растут в региона Ла Вера, который находится на Севере от города Касерес у подножия горного массива Сьерра-де-Гредос, особенно хорошо и сразу после сбора урожая они в течение примерно одной недели несколько раз перекладываются на сушильных площадках и коптятся над дубовой древесиной. При этом используется древесина дуба скального.

После сушки копчёные стручки перемалываются в помольных устройствах в красный, мелкий порошок; при этом традиционно избегают попадания в него зёрен и стеблей стручков. Процесс помола повторяется до пяти раз для достижения желаемой степени измельчения.

После этого готовый порошок паприки упаковывается в типичные металлические банки, которые особенно хорошо сохраняют аромат. Каждая банка имеет печать, на которой указано происхожение пряности: Denominación de Origen Pimentón de la Vera".

Степени остроты:

"Есть два сорта, которые отличаются по остроте и аромату: сладкий (dulce) и острый (picante). Полусладкий (agridulce) представляет собой смесь обоих сортов".

Применение в кулинарии:

"Пиментон = важный ингредиент в испанском блюде чорисо (пикантные сырокопчёные колбаски из свинины). В Эстремадуре он также часто используется как пряность и естественный консервант при домашнем забое скота.Вегетарианские блюда, приправленные пиментоном, приобретают копчёный аромат. Он также подходит для рыбных блюд".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.