Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

масляная тыква, сырая, мускатная тыква

Нежная светло-оранжевая мякоть масляной тыквы имеет сливочный, слегка ореховый аромат и тает на языке.

Масляная тыква ("баттернат") относится к наиболее популярным видам тыквы крупноплодной, наряду с тыквой хоккайдо, патиссонами и мускатной тыквой. Масляная тыква, имеющая грушевидную форму, является подвидом мускатной тыквы (также называемая "Длинная из Неаполя"). Длинное горлышко и толстое основание дали масляной тыкве второе название "грушевидная тыква“.

Применение в кулинарии:

Масляные тыквы имеют очень толстую и твёрдую кожуру и сравнительно большую долю мякоти в плоде. Мякоть их светлого цвета вплоть до насыщенно-оранжевого, иногда может иметь зеленоватый цвет. Мякоть скорее мягкая, в общем не волокнистая и имеет стабильную консистенцию.

Сорт тыквы масляная или "баттернат" - это сорт, выведенный из мускатной тыквы. Благодаря своему сладкому, мягкому и слегка масляному, кремовому вкусу он особенно хорошо подходит для приготовления супов, пюре, сладких блюд или тыквенных пирогов. Масляная тыква очень хорошо сочетается с карри и имбирём. Мякоть масляной тыквы можно употреблять в пищу в сыром виде и она хорошо подходит для салатов.

Помимо использования в приготовлении супов-пюре, айнтопфов, салатов, запеканок, пирогов (тыквенный пирог), печенья, компота, варенья, тыквенного песто или сока, сырую мякоть также можно заморозить или замариновать в кисло-сладком виде.

Сладковатый вкус этой тыквы нравится даже самым маленьким детям, так что в овощную кашку для младенца можно добавить немного масляной тыквы.

На своей родине, в Южной Америке, используются также цветки, молодые побеги, и как молодые, так и спелые плоды в качестве овощей.

Семена масляной тыквы сушат и употребляют затем в сыром виде, или же их можно посеять. Семена тыквы имеют высокое содержание жира и белков. Часто поджаренные или молотые семена используются в ореховых смесях.

Покупка:

Масляные тыквы имеют грушеобразную форму и весят от 0,3 до 1.5 кг. Самое удачное время для покупки масляной тыквы в Северном полушарии это октябрь и ноябрь. Но она продаётся уже с сентября и по декабрь. Масляная тыква относится к зимним сортам тыкв.

При покупке масляной тыквы следует обращать внимание на её степень зрелости. Полностью созревшие экземпляры будут иметь самый приятный аромат. Спелый плод можно легко опознать по цвету и размеру овоща. По мере созревания кожура окрашивается во всё более тёмный цвет и может быть как гладкой, так и с узорчатым тиснением, но на ней не должно быть трещин. Сам плод бывает около 25 сантиметров в длину, более мелкие экземпляры, как правило, имеют менее волокнистую мякоть.

Если звук при постукивании тыквы глухой, то это хороший знак, особенно, если стебель слегка засохший, но в то же время целый. В этом случае тыква созрела. Если плодоножка отсутствует, то такой плод покупать не стоит, т.к. гнилостные бактерии могут проникнуть туда.

Выращивание:

Масляная тыква хорошо выращивается в умеренных зонах. Посев продолжается с апреля по середину мая, семена выращиваются под стеклом. Через 14 дней проросшие семена высаживают на расстоянии, например, 1,5 м х 0,75 м вплоть до 1 м. Тыквенные вытягивают много питательных веществ из земли, но их легко можно выращивать при достаточном поливе.

Хранение:

Для хранения плодоножка должна остаться на тыкве. В этом случае, при хранении в прохладном и сухом месте, тыквы могут храниться в течении нескольких месяцев. Лучше всего хранить эту тыкву в отделении для овощей в холодильнике или в прохладном, сухом подвале. При этом важно хранить тыквы по отдельности, потому что если они будут соприкасаться, то легко могут начать гнить. Лучше всего хранить их на соломе или древесной шерсти.

Если масляная тыква уже надрезана, то завёрнутая в пищевую фольгу она может храниться в холодильнике еще около трёх-четырёх дней. Мякоть плода также можно легко заморозить. Однако при этом происходит ухудшение её качества, поэтому в этом случае её лучше варить или переработать в чатни. Качество будет немного лучше, если мякоть перед заморозкой 1-2 минуты бланшировать в кипящей подсоленной воде.

Важно: летние сорта тыкв собираются недозрелыми и хранятся максимум три недели

Химический состав:

Своим оранжевым цветом масляная тыква обязана содержащемуся в ней бета-каротину или каротиноидам. Этот провитамин А наш организм превращает в витамин А. Сравнение содержания витамина А в пересчёте на единицы RАЕ в моркови и масляной тыкве: морковь 835 мкг, что соответствует суточной потребности, масляная тыква содержит всего от 1 % до 5 % от этого количества.1

α- и β-каротины относятся к важнейшим представителям каротиноидов, обладающих антиоксидантным и противораковым действием. Примерно 10 % каротиноидов обладают свойствами провитамина А, причём β-каротин обладает наивысшей витамин-А активностью. Доля усвоения каротиноидов составляет от 2 до 50%.2

Добавление жира, а также измельчение или варка продукта увеличивает биодоступность каротиноидов. Даже одной минуты водяной бани достаточно, чтобы высвободить жирорастворимые микроэлементы из комплексных образований и сделать их более легкоусвояемыми.

Содержание зеаксантина и лютеина, наряду с бета-каротином самых распространённых каротиноидов, в масляной тыкве также высоко, как и в моркови и составляет около 290 мкг/100г. Это значительно выше, чем тыкве Хоккайдо. Лютеин и зеаксантин играют важную роль в процессах зрения.

Достойно упоминания содержание витамина C - 19 мг (24 % суточной потребности), калия 222 мг/100г (11%), фолата 19 мкг (10%) и марганца 0,17 мг (9 %). При этом масляная тыква содержит всего лишь 19 ккал на 100 г мякоти.1

Влияние на здоровье:

Тыквы обладают мочегонными и стимулирующими пищеварение свойствами. Содержащиеся в них каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами и могут способствовать укреплению иммунной системы, а также защите от рака и других болезней. Помимо каротиноидов тыквенные содержат и другие вторичные растительные вещества, такие как алколоиды, другие флавониды и мононенасыщенные жирные кислоты, которым кроме антиоксидантного эффекта приписывают также антиканцерогенные, противовоспалительные и антидиабетические свойства.4

Использование в качестве лекарственного растения:

Тыквенное масло и тыквенные семена, а также изготовленные из них лекарственные средства традиционно используют для улучшения функций мочевого пузыря при атонии мочевого пузыря, при гиперестезии мочевого пузыря и при нарушениях мочеиспускания, вызванных доброкачественным увеличением простаты.5

Препараты на их основе обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антиандрогенными свойствами. В 2005 г. тыква обыкновенная, которая наряду с тыквой крупноплодной является другим видом тыквы, была признана лекарственным растением года.

Особенно полезными считаются семена масляной тыквы. Они стимулируют пищеварение и содержат помимо клетчатки также белки, минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты.

Распространение:

Мускатную тыкву выращивают преимущественно в низинах с горячим и влажным климатом. В тропиках это наиболее часто выращиваемый вид тыквы. В Мексике некоторые сорта выращиваются на высоте даже более 2200 м над уровнем моря. Традиционное выращивание часто происходит вместе с кукурузой, бобами и другими тыквенными, в интенсивном сельском хозяйстве также и по отдельности. В Индии мускатная тыква выращивается широко, также и в засушливых регионах.

Общая информация:

Мускатная тыква родом из Латинской или Центральной Америки. Древнейшие археологические находки были обнаружены на северо-востоке Мексики (пещеры Окампо, Тамаулипас) и датируются 4900 - 3500 гг. до н.э. Другие находки были найдены в Тикале (с 2000г по 850 г. н.э.) и Перу (3000 н.э.). Подтверждено её выращивание в Индии, на острове Ява, в Анголе и Японии в 19-ом столетии.

Сегодня выращиваются пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, фиголистная тыква (Cucurbita ficifolia), тыква крупноплодная (Cucurbita maxima), мускатная тыква (Cucurbita moschata) и тыква обыкновенная (Cucurbita pepo). Тыквы хорошо растут в жарких засушливых регионах, а также в менее сухих регионах, вплоть до прохладных туманных лесов, в песке береговых дюн вплоть до влажных щебёнчатых почв, но им необходимо хорошее освещение. Тыква Хоккайдо относится к виду Art Cucurbita maxima, но её размер небольшой, и она считается зимней тыквой.

Пять используемых в садоводстве видов тыквы разделяют, в зависимости от сбора урожая на зимние и летние сорта. Большинство летних сортов принадлежат к виду очень различных по форме обыкновенных тыкв. Так, например, тыквы для хеллоуина, цуккини, тыквы-спагетти, патиссоны, рондини, масляные тыквы, а также несъедобные фигурные тыквы относятся к летним сортам. Разделение тыквенных сортов на летние и зимние уже больше не соответствует принятым стандартам. Так, многие немецкоязычные источники относят тыкву-спагетти к летним сортам, в то время как в англоязычных статьях этот сорт указывается как зимний.

Как тыква попала в Японию: семена рода тыквенных (Cucurbita L.) в 1541 г. в Японию привезли португальские моряки из Камбоджи – так гласит одна версия. Согласно другой версии, японцы получили семена из Китая. Википедия: в 19-ом столетии тыквы попали в Японию прямо из США, так, например, в 1878 г. в Японию попал твёрдый и маловкусный сорт Хаббард, из которого на острове Хоккайдо была получена крупноплодная тыква сорта Kuri aji (jap. 栗味, dt. „вкус каштана“), а из него в свою очередь в Айцу (сегодня находится в префектуре Фукусима) был выведен новый сорт Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ).

Тыкву и тыквенные также иногда называют горлянкой или патиссоном. На Украине тыква называется гарбуз.

Литература - источники:

  1. USDA (Министерство сельского хозяйства США)
  2. Kasper H, Burghardt W. (2014). Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag.
  3. Nishimura M et al., Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive Bladder. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ articles /PMC4032845/.
  4. Yadav M1, et al. Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review. Nutritional Research Reviews. 2010 Dec;23(2):184-90.