Оглавление
Порошковая паприка острая — это пряность, приготовленная из сушеного и молотого красного перца для приправы блюд. Острый вкус обусловлен капсаицином, содержащимся в перегородках и семенах перца. Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне.
В отличие от порошка сладкой паприки, порошок острой паприки, как следует из названия, имеет гораздо более острый вкус. Порошок паприки так же популярен в арабской, турецкой и частично индийской кухне, как и в Венгрии и на Балканах. За рубежом его в основном используют для мексиканских блюд. Разнообразное использование специи варьируется от веганского рагу до овощного жаркого, супов, соусов, соусов и салатов. Специя особенно вкусна к блюдам из чечевицы,кукурузы, картофеля, грибных сковородок, фасоли, белокочанной и красной капусты, сельдерея (например, сельдерея), тыквы или моркови. Кроме того, такие популярные блюда, как веганский венгерский гуляш или чили-син-карне, придают острую пикантную нотку. Домашние готовые смеси для фалафеля или котлет (например, фрикадельки из булгура и веганский «Чиг Кёфте»), а также пасты из азиатских приправ можно приправить порошком паприки. Вместе с лаймом он придает многим блюдам свежий пряный аромат.
Существует даже технический термин для использования порошка паприки в кулинарии, называемый «паприза». Порошок паприки также прекрасно сочетается с другими сушеными специями, такими как орегано, базилик, тимьян или розмарин.
При жарке следует соблюдать осторожность и не подвергать порошок воздействию высоких температур, например, добавляя его в горячий жир, так как он легко горит и приводит к горькому послевкусию. Кроме того, порошок паприки следует добавлять в блюда на ранних этапах приготовления, иначе изменится только цвет, но вкус практически не изменится, поскольку ингредиенты больше не будут правильно поглощать порошок.
Трудно проверить, является ли коммерческий порошок паприки сырым пищевым продуктом. 1 В целом термин «сырое питание» не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям. Если вы хотите перестраховаться, возможно, стоит приготовить порошок перца самостоятельно.
Домашнее приготовление
Из чего делают порошок паприки? Специя обычно состоит из острого перца, например острого перца, перца чили или красного сладкого перца. Вы можете сделать порошок самостоятельно всего за несколько шагов. Примерно на 30 г порошка острой паприки вам понадобится 2 сладких перца (красных) и 2 перца чили (например, пеперончини). Чтобы уменьшить количество пищевых отходов, стоит использовать слегка подвядшие и мягкие экземпляры. Чтобы сохранить как можно больше витамина С, сушите овощи при температуре 40–50 °C, желательно в дегидраторе или в духовке с функцией циркуляции воздуха. Иногда для этого бывает достаточно включения освещения духовки.
Порошок паприки изготавливается в пять этапов:
- Сладкий перец моем, удаляем семена и нарезаем узкими полосками. Вымойте и разрежьте перец чили пополам. Ядра и растительную ткань оставьте в зависимости от желаемого уровня остроты. Здесь применимо; Чем больше его сушишь, тем острее вкус.
- Выложите кусочки овощей, по возможности шкуркой вниз, на противень и подсушите в духовке или дегидраторе. Этот процесс может занять несколько часов.
- Как только кусочки можно будет разломать, процесс сушки завершен.
- Мелко измельчите кусочки сушеных овощей в блендере или ступке и, в зависимости от желаемого вкуса, добавьте 1-2 щепотки соли и дополнительно сушеные кулинарные травы (например, орегано, базилик, тимьян). Соль также продлевает срок хранения.
- В зависимости от порошка паприки просейте его и используйте хлопья немного большего размера для отдельной приправы.
Храните готовый порошок паприки в герметичной банке с завинчивающейся крышкой или шейкере для специй.
Веганский рецепт салата из перца и яблок с порошком паприки
Ингредиенты (на 4 персоны): 4 красных сладких перца, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, 100 гтыквенных семечек, 2 столовые ложки рапсового масла (холодного отжима), 1 столовая ложка порошок острой паприки (органической), соль ичерный перец по вкусу.
Приготовление: Сладкий перец моем, удаляем семена и нарезаем соломкой. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем соломкой. Зеленый лук нарезаем тонкими кольцами. Семена тыквы крупно нарезать. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Смешайте рапсовое масло, порошок паприки, соль и перец в небольшой миске и полейте салат.
Веганские рецепты с порошком паприки (острой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Порошковая паприка (острая) доступна круглый год в магазинах Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Иногда он даже доступен в органическом качестве у крупных дистрибьюторов; но, скорее всего, в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Кроме того, магазины здорового питания или деликатесы, а также интернет-магазины предлагают возможность купить органический порошок острой паприки.
Доступность порошка перца (горячего) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Не только порошок паприки, приготовленный в домашних условиях, но и порошок паприки, приобретенный в магазине, рекомендуется хранить в прохладном, темном и, прежде всего, сухом месте. Обычно порошка хватает на 6 месяцев. Если она пахнет как обычно, ее можно использовать по истечении срока годности, как и многие другие специи.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
1 г порошка острой паприки практически не содержит жиров (0,13 г), белков (0,14 г) и углеводов (0,54 г). Порошок обеспечивает 2,82 ккал энергии на 1 г. 2
Витамин А, витамин Е и витамин В6 являются наиболее важными питательными веществами, содержащимися в порошке паприки (острой). 2 Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Фитохимические вещества в этом ингредиенте гораздо более важны для здоровья. Поскольку все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы намеренно избегаем здесь термина «суперпродукт».
Вы можете найти все ингредиенты порошка паприки (острой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли порошок паприки? Порошок паприки содержит большое количество провитамина А (β-каротина; бета-каротина). Бета-каротин является предшественником витамина А, который содержится только во фруктах и овощах и который организм может преобразовать в витамин А. Витамин А участвует во многих физиологических процессах. К ним относятся зрение в темноте, развитие роговицы и конъюнктивы, рост и дифференцировка клеток, функция иммунной системы, развитие костей и плода, а также формирование центральной нервной системы (ЦНС). 3 Бета-каротин — один из каротиноидов, природных пигментов, придающих коже цвет от желтого до красноватого. 4 Поэтому он в основном присутствует в красных и оранжевых фруктах и овощах, таких как сладкий перец и перец чили, а также в продуктах их переработки. 3 В исследовании, сравнивающем различные порошки паприки, образцы органического производства показали больше бета-каротина, чем образцы обычного выращивания. С другой стороны, органический порошок чили содержал наибольшее количество бета-каротинов, за ним следовал порошок копченой, острой и сладкой паприки. 5
Сладкий или острый; Порошок паприки является хорошим источником различных каротиноидов и полифенолов. Основными каротиноидами, содержащимися в порошке паприки, являются бета-каротин, капсорубин, капсантин, лютеин, зеаксантин и виолаксантин. Они обладают оздоровительными свойствами и могут предотвратить хронические заболевания, такие как различные виды рака, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и атеросклероз. Несколько исследований показали, что органически выращенные овощи содержат больше биологически активных соединений, чем овощи, выращенные традиционным способом. Основными фенольными соединениями перца являются флавоноиды и фенольные кислоты. В последние годы они привлекли большое внимание благодаря своим антиоксидантным свойствам и вероятной роли в предотвращении различных заболеваний. 5
Порошок горячей паприки также содержит большее количество алкалоида капсаицина. Это отвечает за ощущение остроты различных видов перца. Для приготовления острой паприки используйте более острые виды перца, например пеперончини. Капсаицин обладает противораковыми, противомикробными, антиоксидантными, мочегонными, обезболивающими и противоожирительными свойствами. 6 Если вы сравните разные порошки паприки, порошок чили содержит самую высокую концентрацию. Далее следует острая, копченая и сладкая паприка. 5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Люди с редкой аллергией на пасленовые растения могут иметь аллергическую реакцию или иметь непереносимость к употреблению порошка паприки. Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. 7 Однако возможно также развитие перекрестной аллергии, например, на основе существующей аллергии на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. 7,8
Вместе с черным перцем, тмином, куркумой, орегано и шафраном, порошком чили или Порошок паприки очень подвержен мошенничеству и фальсификации пищевых продуктов. В 2021 году Объединенный исследовательский центр ( JRC) по заказу Комиссии ЕС провел анализ 1885 образцов шести различных трав и специй и классифицировал 6% исследованных порошков перца как находящиеся под угрозой фальсификации. Использование ингредиентов, добавок, красителей или других компонентов, которые не одобрены для использования в пищевых продуктах и/или травах и специях или которые одобрены, но не заявлены, а также отсутствие ценных ингредиентов были одними из наиболее распространенных мошеннических мер. Несанкционированные красители были обнаружены в 10 из 27 подозрительных образцов, пять образцов имели общую зольность более 10%, а остальные подозрительные образцы содержали незаявленные виды растений. В большинстве случаев это были кукуруза ( Zea mays), морковь ( Daucus carota), томат ( Solanum lycopersicum), семена подсолнечника ( Helianthus annuus) и Allium spp. (например, лук или чеснок). 9
Вредно ли слишком много порошка паприки? Более высокие дозы капсаицина могут вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту или высокое кровяное давление. Серьезное отравление может произойти быстрее, особенно у детей. Однако Федеральный институт оценки рисков Германии утверждает, что от нормального международного потребления не следует ожидать каких-либо негативных последствий для здоровья. 10 Однако перец, выращенный традиционным способом, и продукты, изготовленные из него, могут содержать более высокие уровни остатков пестицидов. У перца органического производства остатки обычно меньше или даже отсутствуют. 11
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 12
Выбросы CO 2 в один кг плодов перца составляют примерно 0,6 кг CO 2 экв/кг. 12 Для перца чили это значение несколько выше и составляет 1,02 кг CO 2 экв/кг. 13 ETH Zurich измерил глобальную потерю биоразнообразия из-за захвата земель продуктами, которые чаще всего потребляются в Швейцарии. Сюда также входят перец (пепперони) и перец чили. Что поражает, так это продукты из Шри-Ланки, потеря биоразнообразия которых составляет 2,47 гPDF-экв на кг, по сравнению с перцем чили и перцем из Испании, ценность которых составляет 0,05 гPDF-экв на кг. 14
Водный след на 1 кг зеленого перца чили и перца составляет в общей сложности 379 литров. 15
Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Чем больше вы обрабатываете пищу, тем хуже ее экологический след. Следовательно, порошок паприки имеет тенденцию иметь худший баланс CO 2.
Распространение во всем мире - выращивание
Для получения информации о происхождении и выращивании сладкого перца и чили мы обращаемся непосредственно к соответствующим статьям об ингредиентах, например, сладкий перец, красный или перец чили, красный. Родом из Мезоамерики, испанские моряки привезли перец в Европу. Он достиг Восточной Европы и Венгрии через Турцию, где был объявлен национальным овощем. 16 Сегодня порошок паприки производится в основном в Венгрии, Испании и Бразилии. 17
Промышленное производство
Коммерческое производство порошка паприки принципиально ничем не отличается от этапов его самостоятельного производства. Поскольку производство специй не обязательно должно осуществляться в стране, в которой выращивается растение, первоначальный контроль качества обычно проводится на месте перед отправкой товара. Второй происходит после того, как сырье прибудет в страну назначения, перед дальнейшей обработкой. В ходе производственного процесса главным приоритетом является предотвращение загрязнения бактериями, микробами и т. д. Иногда используются специальные процессы стерилизации. 18 После мытья и механической измельчения перца происходит процесс сушки. Это происходит по-разному в зависимости от производителя и может происходить в сушильных камерах, сушильных лотках или непосредственно на конвейерной ленте. В зависимости от температуры температура колеблется от 70 до 100 °C. После сушки происходит помол с помощью ряда горизонтальных жерновов. Здесь заботятся о том, чтобы мельницы не нагревались слишком сильно, чтобы эфирные масла не испарялись слишком быстро и не терялся важный аромат. В конце процесса измельчения порошок просеивается для упаковки на последнем этапе. 1
Дополнительная информация
Для производства обычного порошка паприки обычно используется перец вида Capsicum annuum, принадлежащий к семейству пасленовых (Solanaceae). Для этой цели подходят сорта, характеризующиеся тонкой мякотью и высоким содержанием сухого вещества. В зависимости от состава порошка, а именно сорта перца, доли придающих пряность семян и перегородок, варьируется уровень остроты и уровня аромата.
Из Венгрии существует деление на разные классы качества: перец деликатесный (слегка ароматный), благородный сладкий (мягкий), полусладкий (значительно более острый), перец розовый (ароматно острый) и острый (очень острый). В зависимости от страны также доступны другие уровни остроты и вкуса. Как правило, повышенный уровень остроты коррелирует с уменьшением интенсивности красного цвета порошка. 16 Порошок паприки Delikatess иногда называют «лучшим порошком паприки». Кайенский перец состоит из высушенных и молотых плодов перца чили сорта Кайен. Помимо перца чили, порошок чили обычно содержит смесь различных специй, таких как кайенский перец, тмин, орегано и чеснок.
Альтернативные названия.
На английском языке порошок горячей паприки называется «порошок горячей паприки».
Библиография - 18 источников
| 1. | Rubinpaprika com: How is Spice Paprika produced? |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Carazo A, Macáková K, Matoušová K, Krčmová LK, Protti M, Mladěnka P. Vitamin a update: forms, sources, kinetics, detection, function, deficiency, therapeutic use and toxicity. Nutrients. 2021;13(5):1703. |
| 4. | Chemie de: Carotinoide. |
| 5. | Ponder A, Kulik K, Hallmann E. Occurrence and determination of carotenoids and polyphenols in different paprika powders from organic and conventional production. Molecules. 2021;26(10):2980. |
| 6. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R, Valverde ME, Paredes‐López O. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–93. |
| 7. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 8. | Ernaehrung de: Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 9. | European Commission. JRC Technical Report - Results of an EU wide coordinated control plan to establish the prevalence of fraudulent practices in the marketing of herbs and spices. 2021:1-32. |
| 10. | Bfr.bund de: Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten |
| 11. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Gemüsepaprika Ergebnisse aus dem Jahr 2019. 2020. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 13. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Pepper, hot chili, raw. |
| 14. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Pflanzen-lexikon com: Paprika (Capsicum). |
| 17. | Vom-achterhof de: Paprika - edelsüss oder rosenscharf. 2021. |
| 18. | Gewuerzindustrie de: Veredelung in der Gewürzindustrie. |
Комментарии