Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

овсяное молоко

Овсяное молоко (ЕС: овсяный напиток) производится из посевного овса и воды. Овсяное молоко можно использовать как замену обычному молоку и его легко приготовить
    Вода 91,5%  76/07/17  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Овсяное молоко используется в холодных или тёплых блюдах. Для варки или выпечки оно подходит меньше. Как чисто растительное молоко оно является отличной альтернативной коровьему молоку.

Общая информация:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Hafermilch": "Овсяное молоко - это один из видов зернового молока изготавливаемого из посевного овса. Т.к. заменители молока в ЕС не имеют права продаваться под названием "молоко", то распространенно такое его обозначение как „овсяный напиток“.

Состав веществ:
"Овсяное молоко состоит на 7% из углеводом, на 1% из жира и 0,6% из железа".

Применение в кулинарии:
"Употребляется овсяное молоко веганами, ово-вегетарианцами, а также людьми с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок или сою. Если при его приготовлении не применялись высокие температуры, то такое овсяное молоко подходит также для сыроедов. Т.к. овсяное не содержит молока, то оно также может употребляться в контексте еврейских предписаний о приёме дозволенной пищи".

Промышленное производство:
"Сырьём для этого молока являются зёрна овса. Перед дальнейшей переработкой у них удаляется мякинная оболочка. После этого они смешиваются с водой и перемалываются. В зависимости от способа производства применяется ещё и ферментация. Затем эта масса гомогенизируется, твёрдые частички отфильтровываются. Возникающий при этом фильтрационный осадок, в который входят отруби, также может быть употреблён в пищу.
Благодаря добавлению растительного масла водный экстракт может образовывать эмульсию, из-за чего возникает характерный для молока белый цвет. В зависимости от вкусовых предпочтений в овсяное молоко при переработке можно добавить подсластитель, соль или другие приправы, а также ароматизаторы.
Некоторые готовые продукты содержат и другие вещества, такие как консерванты, загустители, подкислители, витамины, например, витамин В12 и минеральные вещества, например, кальций в виде водоросли Lithothamnium calcareum. Некоторые продукты нагреваются до ультра высоких температур, благодаря чему овсяное молоко делается пригодным для хранения и может хранится даже без охлаждения".

Как приготовить (сырое) овсяное молоко самостоятельно:

Что нужно:
Для производства одно политра овсяного молока или овсяного напитка нужно 80-120 грамм цельнозерновых овсяных хлопьев (желательно из органического земледелия), один литр питьевой воды, хороший блендер (стационарный или погружной), подходящий сосуд, а также фильтр (мелкоячеистое сито или марля или мешочек для орехового молока).

Приготовление:

  • Замачивание (опционально): Сначала замочите овсяные хлопья в воде, чтобы облегчить измельчение. Время замачивания может составлять от 3 до 12 часов (на ночь). Чем дольше буду замочены хлопья, тем более простая будет последующая обработка. Однако, если у Вас имеется мощный блендер, то этот шаг Вы можете пропустить.
  • Измельчение: замоченные овсяные хлопья Вы можете или отфильтровать через сито и добавить вместе со свежей водой в блендер, или использовать для этого ту же воду для замачивания. Сначала добавьте только часть воды. После этого постарайтесь измельчить хлопья блендером так хорошо, насколько это возможно и постепенно добавляйте всё больше и больше воды.
  • Фильтрация (опционально): Если у Вас хороший блендер и Вам не мешают маленькие частички овса, то Вы можете сразу налить овсяной напиток в сосуд для хранения. В противном случае используйте фильтр на Ваш выбор. (Из собственного опыта можем сказать, что это всё-таки немного отнимает вкус в зависимости от того, чем более "мелкоячеистый" фильтр применяется.)
  • Хранение: Налить овсяный напиток в сосуд и хорошо закрыть. В холодильнике овсяное молоко хранится 3-4 дня.

Указания: если Вы не будете замачивать овсяные хлопья, то сможете каждый раз приготовлять молоко свежим (в небольших количествах). Для подслащения и улучшения вкуса в процессе измельчения можно добавить финики без косточек (3-5 штук), ваниль или корицу.

Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать