Фундучное молоко производят из орехов фундука и воды. Как и соевое молоко оно используется в вегетарианской и веганской кулинарии как альтернатива традиционному коровьему молоку.
Применение в кулинарии:
Его использование можно сравнить с обычным молоком, поэтому этот напиток и называется ореховым молоком и является его альтернативой.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Самостоятельное приготовление:
Перед переработкой орехи замачиваются на несколько часов (6-8 часов) или на ночь, так чтобы они были полностью покрыты водой. Замачивание способствует тому, чтобы содержащиеся в них минеральные вещества лучше усваивались нашим организмом, а орехи лучше переваривались. Перед дальнейшей переработкой лишняя вода сливается, а орехи вместе с необходимым количеством воды помещаются в блендер. Нежная, кремовая ореховая масса в последнем шаге рецепта ещё и перетирается через сито или кухонное полотенце. После этого Вы можете по вкусу подсластить и приправить получившееся ореховое молоко. В холодильнике ореховое молоко хранится около 2-3 дней.2
Химический состав:
Химический состав веществ очень зависит от продукта. Химический состав этого ингредиента соответствует составу веществ, присущему многим коммерческим продуктам на основе фундучного напитка. Как правило, они имеет содержание фундука < 5%, а также добавки эмульгаторов и стабилизаторов. Также такое молоко часто бывает подслащённым и обогащённым витаминами, для того чтобы или компенсировать витамины, разрушенные в процессе производства нагреванием, или сделать состав веществ привлекательным для потребителей, например, при обогащении витамином B12 для веганов.
Если Вы хотите использовать натуральное фундучное молоко, без пищевых добавок и с увеличенной энергетической ценностью, большим количеством белка, витаминов и ненасыщенных жирных кислот, то мы рекомендуем Вам самостоятельное приготовление этого растительного напитка.
Риски / непереносимости:
Аллергические реакции на сам фундук обнаруживаются с возрастающей частотой (около 40% пациентов с пищевыми аллергиями). Чувствительность к аллергенам фундука (прежде всего Cor a 9, Cor a 14) часто сочетается с чувствительностью к аллергенам арахиса (Ara h 2).3
Общая информация:
Ореховое молоко - это жидкий экстракт из цельных орехов. Остатки после фильтрации, подобно жмыху при прессовании фруктов, также можно употреблять в пищу и использовать, например, в мюсли. Т.к. процесс производства растительного молока обычно происходит без применения высоких температур, то ореховое молоко также подходит для питания сыроедов. Обычно для переработки в ореховое молоко используются фундук и грецкие орехи. Из-за того, что понятие молоко в некоторых странах защищено законодательно, коммерческие продукты с растительным молоком иногда называются растительными напитками. Ореховое молоко активно используется веганами, ово-лактовегетарианцами, а также людьми с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко. Т.к. ореховое молоко является кошерным, то оно может употребляться евреями в соответствиями их предписаниями о дозволенной пище.1
В ЕС этот продукт в продаже можно найти под названием фундучный напиток, т.к. понятие "молоко" законодательное защищено. На территории Европейского Союза коммерческое название "молоко" может носить только коровье молоко (§2 положения о молоке определяет „молоко“ как „получаемый в результате одно- или многократного ежедневного доения, неизменённый секрет вымени выращиваемых для получения молока коров“).4
Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, овсяное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.
Рецепт приготовления неподслащённого, сыроедческого миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке:
Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 28 ккал 119 kJ | 1,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 1,6 г | 2,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,20 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 3,4 г | 1,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 3,1 г | 3,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 0,30 г | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 0,40 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:52,0 mg) | 132 мг | 5,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| мин. | кальций, Ca | 120 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,8 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| микр. | Йод, I (иод) | 20 мкг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,20 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| мин. | фосфор, P | 67 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 18 мкг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,10 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| натрий, Na | 52 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,30 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,10 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,00 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,03 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,00 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,8 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,20 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,10 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 18 мкг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,8 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,30 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,60 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,5 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| витамин К | 0,30 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 120 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| фосфор, P | 67 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 52 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 6,0 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 18 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| Йод, I (иод) | 20 мкг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| марганец, Mn | 0,10 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,10 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,10 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Nussmilch. de.wikipedia.org/wiki/ Nussmilch
- EAT SMARTER. Haselnussmilch mit Schokolade und Zimt selber machen. eatsmarter.de/ blogs/clean-eating/haselnussmilch-selber-machen
- Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052
- Wikipedia. Milch. de.wikipedia.org/ wiki/Milch
Комментарии