Фундучное молоко производят из орехов фундука и воды. Как и соевое молоко оно используется в вегетарианской и веганской кулинарии как альтернатива традиционному коровьему молоку.
Применение в кулинарии:
Его использование можно сравнить с обычным молоком, поэтому этот напиток и называется ореховым молоком и является его альтернативой.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Самостоятельное приготовление:
Перед переработкой орехи замачиваются на несколько часов (6-8 часов) или на ночь, так чтобы они были полностью покрыты водой. Замачивание способствует тому, чтобы содержащиеся в них минеральные вещества лучше усваивались нашим организмом, а орехи лучше переваривались. Перед дальнейшей переработкой лишняя вода сливается, а орехи вместе с необходимым количеством воды помещаются в блендер. Нежная, кремовая ореховая масса в последнем шаге рецепта ещё и перетирается через сито или кухонное полотенце. После этого Вы можете по вкусу подсластить и приправить получившееся ореховое молоко. В холодильнике ореховое молоко хранится около 2-3 дней.2
Химический состав:
Химический состав веществ очень зависит от продукта. Химический состав этого ингредиента соответствует составу веществ, присущему многим коммерческим продуктам на основе фундучного напитка. Как правило, они имеет содержание фундука < 5%, а также добавки эмульгаторов и стабилизаторов. Также такое молоко часто бывает подслащённым и обогащённым витаминами, для того чтобы или компенсировать витамины, разрушенные в процессе производства нагреванием, или сделать состав веществ привлекательным для потребителей, например, при обогащении витамином B12 для веганов.
Если Вы хотите использовать натуральное фундучное молоко, без пищевых добавок и с увеличенной энергетической ценностью, большим количеством белка, витаминов и ненасыщенных жирных кислот, то мы рекомендуем Вам самостоятельное приготовление этого растительного напитка.
Риски / непереносимости:
Аллергические реакции на сам фундук обнаруживаются с возрастающей частотой (около 40% пациентов с пищевыми аллергиями). Чувствительность к аллергенам фундука (прежде всего Cor a 9, Cor a 14) часто сочетается с чувствительностью к аллергенам арахиса (Ara h 2).3
Общая информация:
Ореховое молоко - это жидкий экстракт из цельных орехов. Остатки после фильтрации, подобно жмыху при прессовании фруктов, также можно употреблять в пищу и использовать, например, в мюсли. Т.к. процесс производства растительного молока обычно происходит без применения высоких температур, то ореховое молоко также подходит для питания сыроедов. Обычно для переработки в ореховое молоко используются фундук и грецкие орехи. Из-за того, что понятие молоко в некоторых странах защищено законодательно, коммерческие продукты с растительным молоком иногда называются растительными напитками. Ореховое молоко активно используется веганами, ово-лактовегетарианцами, а также людьми с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко. Т.к. ореховое молоко является кошерным, то оно может употребляться евреями в соответствиями их предписаниями о дозволенной пище.1
В ЕС этот продукт в продаже можно найти под названием фундучный напиток, т.к. понятие "молоко" законодательное защищено. На территории Европейского Союза коммерческое название "молоко" может носить только коровье молоко (§2 положения о молоке определяет „молоко“ как „получаемый в результате одно- или многократного ежедневного доения, неизменённый секрет вымени выращиваемых для получения молока коров“).4
Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, овсяное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.
Рецепт приготовления неподслащённого, сыроедческого миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке:
Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко.
Литература / источники:
- Wikipedia. Nussmilch. de.wikipedia.org/wiki/ Nussmilch
- EAT SMARTER. Haselnussmilch mit Schokolade und Zimt selber machen. eatsmarter.de/ blogs/clean-eating/haselnussmilch-selber-machen
- Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052
- Wikipedia. Milch. de.wikipedia.org/ wiki/Milch
Комментарии