Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

фундучное молоко

Фундучное молоко - это состоящий главным образом из воды и орехов фундука растительный напиток, который используется как альтернатива молоку.
Дополненная нами информация об ингредиенте соответствует стандарту банка данных USDA.
94%
Вода
 63
макронутриент углеводы 62.96%
/07
макронутриент белки 7.41%
/30
макронутриент жиры 29.63%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Фундучное молоко производят из орехов фундука и воды. Как и соевое молоко оно используется в вегетарианской и веганской кулинарии как альтернатива традиционному коровьему молоку.

Применение в кулинарии:

Его использование можно сравнить с обычным молоком, поэтому этот напиток и называется ореховым молоком и является его альтернативой.1

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Самостоятельное приготовление:

Перед переработкой орехи замачиваются на несколько часов (6-8 часов) или на ночь, так чтобы они были полностью покрыты водой. Замачивание способствует тому, чтобы содержащиеся в них минеральные вещества лучше усваивались нашим организмом, а орехи лучше переваривались. Перед дальнейшей переработкой лишняя вода сливается, а орехи вместе с необходимым количеством воды помещаются в блендер. Нежная, кремовая ореховая масса в последнем шаге рецепта ещё и перетирается через сито или кухонное полотенце. После этого Вы можете по вкусу подсластить и приправить получившееся ореховое молоко. В холодильнике ореховое молоко хранится около 2-3 дней.2

Химический состав:

Химический состав веществ очень зависит от продукта. Химический состав этого ингредиента соответствует составу веществ, присущему многим коммерческим продуктам на основе фундучного напитка. Как правило, они имеет содержание фундука < 5%, а также добавки эмульгаторов и стабилизаторов. Также такое молоко часто бывает подслащённым и обогащённым витаминами, для того чтобы или компенсировать витамины, разрушенные в процессе производства нагреванием, или сделать состав веществ привлекательным для потребителей, например, при обогащении витамином B12 для веганов.

Если Вы хотите использовать натуральное фундучное молоко, без пищевых добавок и с увеличенной энергетической ценностью, большим количеством белка, витаминов и ненасыщенных жирных кислот, то мы рекомендуем Вам самостоятельное приготовление этого растительного напитка.

Риски / непереносимости:

Аллергические реакции на сам фундук обнаруживаются с возрастающей частотой (около 40% пациентов с пищевыми аллергиями). Чувствительность к аллергенам фундука (прежде всего Cor a 9, Cor a 14) часто сочетается с чувствительностью к аллергенам арахиса (Ara h 2).3

Общая информация:

Ореховое молоко - это жидкий экстракт из цельных орехов. Остатки после фильтрации, подобно жмыху при прессовании фруктов, также можно употреблять в пищу и использовать, например, в мюсли. Т.к. процесс производства растительного молока обычно происходит без применения высоких температур, то ореховое молоко также подходит для питания сыроедов. Обычно для переработки в ореховое молоко используются фундук и грецкие орехи. Из-за того, что понятие молоко в некоторых странах защищено законодательно, коммерческие продукты с растительным молоком иногда называются растительными напитками. Ореховое молоко активно используется веганами, ово-лактовегетарианцами, а также людьми с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко. Т.к. ореховое молоко является кошерным, то оно может употребляться евреями в соответствиями их предписаниями о дозволенной пище.1
В ЕС этот продукт в продаже можно найти под названием фундучный напиток, т.к. понятие "молоко" законодательное защищено. На территории Европейского Союза коммерческое название "молоко" может носить только коровье молоко (§2 положения о молоке определяет „молоко“ как „получаемый в результате одно- или многократного ежедневного доения, неизменённый секрет вымени выращиваемых для получения молока коров“).4

Другие растительные напитки:

Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, овсяное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.

Рецепт приготовления неподслащённого, сыроедческого миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке:
Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность 28 ккал
119 kJ
1,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды 1,6 г2,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров 0,20 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)3,4 г1,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара 3,1 г3,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка0,30 г1,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины 0,40 г0,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:52,0 mg)132 мг5,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
мин.кальций, Ca 120 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 1,8 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
микр.Йод, I (иод) 20 мкг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,20 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
мин.фосфор, P 67 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 18 мкг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
вит.тиамин (витамин В1) 0,10 мг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,10 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
натрий, Na 52 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 0,30 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,10 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,00 г< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

триптофан (три, Trp,W) 0,00 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
треонин (тре, Thr, T) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
изолейцин (иле, Ile, I) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,03 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
метионин (Мет, M) 0,00 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,02 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
валин (вал, Val, V) 0,02 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 1,8 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,20 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
тиамин (витамин В1) 0,10 мг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 18 мкг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
витамин В6 (пиридоксин) 0,10 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
витамин С (аскорбиновая кислота) 3,8 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,30 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
ниацин (экс-витамин В3) 0,60 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
биотин, (экс-витамин В7, Н) 1,5 мкг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг
витамин К 0,30 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

кальций, Ca 120 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
фосфор, P 67 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
натрий, Na 52 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
магний, Mg 6,0 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
калий, K 18 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

Йод, I (иод) 20 мкг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
марганец, Mn 0,10 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
железо, Fe 0,10 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
Цинк, Zn 0,10 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Nussmilch. de.wikipedia.org/wiki/ Nussmilch
  2. EAT SMARTER. Haselnussmilch mit Schokolade und Zimt selber machen. eatsmarter.de/ blogs/clean-eating/haselnussmilch-selber-machen
  3. Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052
  4. Wikipedia. Milch. de.wikipedia.org/ wiki/Milch

Комментарии