Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

миндальное молоко

Миндальное молоко - это растительный напиток, состоящий из миндаля и воды. Он используется как альтернатива коровьему молоку.
96%
Вода
 25
макронутриент углеводы 25.36%
/19
макронутриент белки 18.93%
/56
макронутриент жиры 55.71%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 0.3g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Миндальное молоко изготавливают из миндаля и воды. Как и соевое молоко оно очень популярно (как альтернатива традиционному коровьему молоку) в вегетарианской и веганской кухнях.

Как приготовить миндальное молоко самостоятельно:

Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте рецепт сырого миндального молока.

Общая информация:

Из Википедии: "Миндальное молоко — напиток, получаемый из миндаля. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока".

Химический состав:

"Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина. Миндальное молоко приятно на вкус, и, как и миндаль, является отличным источником кальция".

Из "wikipedia.org/wiki/Миндаль": "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина". (Пройдя по указанной ссылке Вы найдёте более полную информацию о питательной ценности сырого миндаля)

История:

"В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов. В царской России миндальное молоко было известно под названием оршад".

Применение в кулинарии:

"Миндальное молоко - это типичный напиток из Сицилии, где оно продаётся под названием latte di mandorla, а также оно популярно в Калабрии, Апулии и испанской кухне. В мальорской кухне миндальное молоко перерабатывается в миндальный сорбе, который традиционно подаётся к миндальным пирожным.

В США миндальное молоко можно купить в супермаркетах наряду с многочисленными другими заменителями и разновидностями молока, как, например, безлактозное молоко. С 2013 года миндальное молоко в США стало модным напитком и его продажи очень выросли. После этого напиток стал чаще продаваться и в Европе".*

Приготовление:

"Сладкий миндаль необходимо выдержать в воде несколько часов, чтобы он стал мягким. После этого его нужно измельчить вместе с водой, например, с помощью блендера. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком. Далее молоко необходимо процедить. Полученный жмых можно также использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой. В готовое молоко можно добавить ароматизаторы (какао, ванилин), сахар, специи, но не обязательно".

Интересно знать:

В торговом пространстве ЕС продукт имеет название миндальный напиток, потому что понятие "молоко" защищено законом. Из "wikipedia.org/wiki/Milch": "В торговле внутри Европейского союза "молоком" может называться только молоко от коров (§2 законодательства о молоке определяет „молоко“ как „получаемый при однократном или многократном ежедневном доении, неизменённый секрет вымени от выращенных для производства молока коров“)."

Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, овсяное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.

Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

питательная ценность на 100г
2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность 16 ккал
67 kJ
0,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды 1,6 г2,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров 0,10 г0,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)0,71 г0,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара 0,08 г0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка0,63 г2,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки (протеины) 0,53 г1,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:57,5 mg)146 мг6,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые питательные вещества на 100г с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал
мин.кальций, Ca 139 мг17,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
мин.фосфор, P 113 мг16,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 1,8 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,14 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
натрий, Na 58 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
вит.витамин А (ретинол) 30 мкг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,30 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г
микр.Йод, I (иод) 4,3 мкг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
мин.магний, Mg 7,0 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 0,03 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г

Подробная информация о пищевой ценности этого ингредиента на 100г

Пояснения

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

питательная ценность на 100г

Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,30 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,00 г< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г

питательная ценность на 100г

аминокислоты, незаменимые 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

изолейцин (иле, Ile, I) 0,02 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,03 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
триптофан (три, Trp,W) 0,00 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
треонин (тре, Thr, T) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,04 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,02 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
валин (вал, Val, V) 0,02 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
метионин (Мет, M) 0,00 г< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

питательная ценность на 100г

витамины 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 1,8 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,14 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
витамин А (ретинол) 30 мкг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
ниацин (экс-витамин В3) 0,10 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
биотин, (экс-витамин В7, Н) 0,71 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг
витамин С (аскорбиновая кислота) 0 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
тиамин (витамин В1) 0,00 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,00 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
витамин В6 (пиридоксин) 0,00 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 0,90 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг

питательная ценность на 100г

макроэлементы, незаменимые 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

кальций, Ca 139 мг17,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
фосфор, P 113 мг16,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
натрий, Na 58 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
магний, Mg 7,0 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
калий, K 32 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг

питательная ценность на 100г

микроэлементы, незаменимые 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

Йод, I (иод) 4,3 мкг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
железо, Fe 0,11 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
Цинк, Zn 0,09 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
медь, Cu 0,01 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
марганец, Mn 0,03 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
фтор, F 0 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг

Комментарии