Миндальное молоко изготавливают из миндаля и воды. Как и соевое молоко оно очень популярно (как альтернатива традиционному коровьему молоку) в вегетарианской и веганской кухнях.
Как приготовить миндальное молоко самостоятельно:
Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте рецепт сырого миндального молока.
Общая информация:
Из Википедии: "Миндальное молоко — напиток, получаемый из миндаля. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока".
Химический состав:
"Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина. Миндальное молоко приятно на вкус, и, как и миндаль, является отличным источником кальция".
Из "wikipedia.org/wiki/Миндаль": "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина". (Пройдя по указанной ссылке Вы найдёте более полную информацию о питательной ценности сырого миндаля)
История:
"В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов. В царской России миндальное молоко было известно под названием оршад".
Применение в кулинарии:
"Миндальное молоко - это типичный напиток из Сицилии, где оно продаётся под названием latte di mandorla, а также оно популярно в Калабрии, Апулии и испанской кухне. В мальорской кухне миндальное молоко перерабатывается в миндальный сорбе, который традиционно подаётся к миндальным пирожным.
В США миндальное молоко можно купить в супермаркетах наряду с многочисленными другими заменителями и разновидностями молока, как, например, безлактозное молоко. С 2013 года миндальное молоко в США стало модным напитком и его продажи очень выросли. После этого напиток стал чаще продаваться и в Европе".*
Приготовление:
"Сладкий миндаль необходимо выдержать в воде несколько часов, чтобы он стал мягким. После этого его нужно измельчить вместе с водой, например, с помощью блендера. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком. Далее молоко необходимо процедить. Полученный жмых можно также использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой. В готовое молоко можно добавить ароматизаторы (какао, ванилин), сахар, специи, но не обязательно".
Интересно знать:
В торговом пространстве ЕС продукт имеет название миндальный напиток, потому что понятие "молоко" защищено законом. Из "wikipedia.org/wiki/Milch": "В торговле внутри Европейского союза "молоком" может называться только молоко от коров (§2 законодательства о молоке определяет „молоко“ как „получаемый при однократном или многократном ежедневном доении, неизменённый секрет вымени от выращенных для производства молока коров“)."
Другие растительные напитки:
Другими напитками на растительной основе, которые используются в кулинарии как замена молоку, являются, например, овсяное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
|
питательная ценность на 100г
|
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| калорийность | 16 ккал 67 kJ | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 1,6 г | 2,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,10 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0,71 г | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,08 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 0,63 г | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки (протеины) | 0,53 г | 1,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:57,5 mg) | 146 мг | 6,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые питательные вещества на 100г с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| мин. | кальций, Ca | 139 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| мин. | фосфор, P | 113 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,8 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,14 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| натрий, Na | 58 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| вит. | витамин А (ретинол) | 30 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,30 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| микр. | Йод, I (иод) | 4,3 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| мин. | магний, Mg | 7,0 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробная информация о пищевой ценности этого ингредиента на 100г
Пояснения
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на 100г
| Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,30 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
питательная ценность на 100г
| аминокислоты, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,02 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,00 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
питательная ценность на 100г
| витамины |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,8 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,14 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 30 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,10 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,71 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0,90 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
питательная ценность на 100г
| макроэлементы, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| кальций, Ca | 139 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| фосфор, P | 113 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 58 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 7,0 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 32 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
питательная ценность на 100г
| микроэлементы, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| Йод, I (иод) | 4,3 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| железо, Fe | 0,11 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,09 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,03 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| фтор, F | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии