Арахисовое масло - это растительное масло, которое получают путём отжима семян арахиса (Arachis hypogaea). Арахисовое масло холодного отжима имеет слегка желтоватый цвет и мягкий вкус. Рафинированное арахисовое масло беловатое на цвет и имеет скорее нейтральный вкус, из-за чего оно хорошо подходит для приготовления майонеза.
Свойства и аллергены:
"Температура образования коптильного дыма у арахисового масла находится около 160 °C, у рафинированного прримерно при 232 °C. Температура плавления арахисового масла лежит между −2 °C и + 3 °C."*
"Большая часть находящегося на рынке арахисового масла обрабатывается при помощи рафинации для получения специфицированного, стандартного качества. Таким образом удаляются также и вредные примеси (например, афлатоксины) и загрязняющие окружающую среду вещества (например, тяжёлые металлы, пестициды), которые нежелательны при использовании и дальнейшей переработке".* Несмотря на то, что арахисовое масло холодного отжима имеет интенсивный вкус и считаетяс натуральным, оно также может содержать аллергены!
Химический состав:
"Арахисовое масло состоит преимущественно из триглицеридов, т.е. триэфиров глицерина с различными жирными кислотами. Жирные кислоты, содержащихся в арахисовом масле триглицеридов, различны и зависят от региона произрастания используемого для добывания масла арахиса. Европейская фармакопея указывает для чистого рафинированного арахисового масла следующий состав жирных кислот: от 35 до 72 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, от 13 до 43 % полиненасыщенной линолевой кислоты, от 7 до 16 % пальмитиновой кислоты, от 1,3 до 6,5 % стеариновой кислоты, от 0,5 до 3 % арахиновой кислоты, от 1 до 5 % бегеновой кислоты и от 0,5 до 3 % лигноцериновой кислоты. Также в нём присутстуют токоферолы (несколько форм витамина E), другие антиоксиданты, лецитин, углеводороды и стеролы. Содержание полиненасыщенных жирных кислот относительно невелико".*
Применение:
- Кухня: "Из-за своей высокой температуры горения масло обладает хорошей теплостойкостью и применяется особенно часто там, где используются высокие температуры, например, при жарке, гриле или жарке во фритюре ..."*
- Фармацевтика и медицина: Арахисовое масло может "применяться в качестве клизмы для размягчения твёрдого кала в прямой кишке или снижать уровень холестерина благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот в триглицеридах. В фармацевтических технологиях оно используется как вещество-переносчик жирорастворимых биологически активных веществ во внешнем, кишечном или парентеральном применении, особенно половых гормонов с продлённым действием и как масло для глазных капель. В дерматологии арахисовое масло считается полезным при струпьях и кожных чешуйках в области головы. Но от также может успешно использоваться в уходе за младенцами и в качестве добавки к ванне при лечении подострых, хронических экзем, а также при атопических экземах и ихтиозе. Кроме того, отверждённое арахисовое масло благодаря своей хорошей влгоёмкости служит основой для мазей. ... Однако сегодня это масло используется для изготовления лекарств всё реже, т.к. оно несмотря на частичную гидрогенизацию двойных связей в жирных кислотах триглицеридов всё ещё становится прогорклым".*
- Косметика и промышленность: Арахисовое масло часто "используют в качестве массажного масла, потому что оно медленно впитывается в кожу и обладает хорошими свойствами скольжения. Поэтому оно представляет собой хорошее базовое масло для массажа. Кроме это арахисовое масло также используется как масло для ванны или по крайней мере добавка к маслянной ванне. Помимо этого это масло считается из-за высокго содержания жира хорошей защитой для кожи и поэтому часто содержится в маслах для кожи и против солнца. ... Оно также очень хорошо помогает при сухой или шелушащейся коже и против экзем.
Арахисовое масло часто применяется в пищевой промышленности, для изготовления из него маргарина или для улучшения вкуса супов и пряностей. Кроме того оно может использоваться для производства мыла и красок".*
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
---|---|---|---|
калорийность | 884 ккал 3'699 kJ | 44,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
жиры/липиды | 100 г | 142,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
из них насыщенных жиров | 17 г | 84,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
углеводы (вкл. клетчатку) | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
из них сахара | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г | |
клетчатка | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
белки/протеины | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
поваренная соль | n/a |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 32 г | 320,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 16 мг | 131,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
вит. | витамин К | 0,70 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
мин. | кальций, Ca | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микр. | железо, Fe | 0,03 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
мин. | магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
мин. | фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
мин. | калий, K | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
натрий, Na | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
микр. | медь, Cu | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 32 г | 320,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
метионин (Мет, M) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
валин (вал, Val, V) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 16 мг | 131,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин К | 0,70 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
тиамин (витамин В1) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
калий, K | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
натрий, Na | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 0,03 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Цинк, Zn | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
медь, Cu | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
селен, Se | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии