Абрикосы, сырые (органические?)

Абрикосы ( Prunus Armeniaca) в некоторых регионах также известны как абрикосы. Это сырые и органические фрукты, богатые антиоксидантами и фенолами.

Использование на кухне

Можно ли есть абрикосы сырыми? На кухне абрикос популярен в качестве сырой закуски или ингредиента в мюсли, например, в эрб-мюсли, веганском йогурте или во фруктовом салате с персиками,малиной,черникой или клубникой. Его также часто используют при приготовлении веганских сладостей, таких как торты, тарты, пряники, тарты или штрудели. Его естественная сладость делает его идеальным для приготовления джемов, желе, соков, нектаров или фруктовых пюре. Но абрикосы также могут придавать фруктовую свежесть пикантным блюдам, например, чатни, маринованным фруктам, салатам, шашлыкам на гриле (например, шашлыкам из тофу и абрикосов), супам (сырой абрикосово-томатный суп) или карри.

Поскольку абрикосы относятся к косточковым фруктам, они содержат косточку, которую легко удалить. Для этого просто разрежьте абрикос пополам и удалите сердцевину.

Использование на кухне не ограничивается сырыми абрикосами, они также чрезвычайно ценятся в сушеном виде (например, в домашних смесях мюсли или во фруктовых батончиках).

Масло, полученное из косточек и содержащее множество незаменимых жирных кислот, также является популярным ингредиентом для сладких блюд и заправок для салатов. Когда речь идет о косточках абрикоса, различают сладкие и горькие косточки. Решающим фактором для классификации является процентное содержание амигдалина, отвечающего за горький вкус. На кухне чаще всего используются сладкие косточки абрикоса. ^6. Употреблять горькие косточки абрикоса следует с осторожностью. Содержащийся гликозид амигдалин, из которого в процессе пищеварения выделяется цианистый водород, в больших количествах может привести к симптомам отравления и параличу дыхания. ¹⁷ В результате дальнейшей обработки и нагрева во время приготовления или выпечки цианистый водород в значительной степени испаряется, и продукты становятся безопасными для употребления. ¹⁸ косточек абрикоса служат, помимо прочего, основой для производства персипана, марципановой сладости. Популярный Амаретто также приобретает характерную, слегка горьковатую «марципановую нотку» из косточек абрикоса.

Веганский рецепт абрикосового варенья с травами и цветами.

Если вы хотите попробовать рецепт без подсластителей, то есть только со сладостью фруктов, пропустите шаг 2 приготовления и пюрируйте непосредственно абрикосы. Мы рекомендуем использовать очень спелые, мягкие абрикосы.

Ингредиенты: 1 кг абрикосов (сырых, органических); 200–250 г подсластителя по вкусу (например, сахар из цветков кокоса, цельный тростниковый сахар или сироп агавы); 2-3 чайные ложки агар-агара ; Лимонный сок половины органического лимона ; Вариант 1: свежие травы, такие как розмарин (органический), тимьян (органический), мята (органический) или мелисса (органический); Вариант 2: такие цветы, как лепестки роз (органические) или цветы лаванды (органические); Банки с завинчивающимися крышками.

Приготовление: Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положите половинки абрикосов в кастрюлю с подсластителем и дайте им настояться несколько часов, добавьте лимонный сок и дайте настояться на плите около 10 минут. Затем пюрируйте фрукты, добавьте агар-агар и травы/цветы и варите еще несколько минут, разлейте варенье по подготовленным банкам, пока оно еще горячее, и закройте их. При использовании агар-агара варенье полностью загустеет примерно за 3 часа. Срок годности несладкой версии составляет около 2 недель при хранении в холодильнике. Использование подсластителей увеличивает срок хранения до нескольких месяцев.

Веганские рецепты с сырыми абрикосами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

В таких супермаркетах как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. часто можно встретить абрикосы в летнем ассортименте. Однако некоторые фрукты производятся не в регионе, а являются импортными товарами. Абрикосы также можно приобрести в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura), а также на региональных еженедельных рынках. В зависимости от сорта период наличия отечественного товара простирается с середины июня до ¹ августа, а изредка и до сентября. ²³ Импорт из соседних стран, таких как Италия или Хорватия, в основном осуществляется в период с начала мая по август. В зимней половине супермаркеты иногда также предлагают импортные абрикосы, в основном из Южной Америки. ¹⁶

Наличие абрикосов (сырых) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению.

Абрикосы имеют короткий срок хранения. Поэтому желательно употреблять спелые фрукты как можно быстрее. Если надавить на плод пальцем и мякоть немного поддастся, значит, абрикос достиг спелого состояния. Но есть также возможность созревания фруктов, готовых к сбору. Мы рекомендуем хранить их при комнатной температуре (на воздухе и без соприкосновения фруктов друг с другом) до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сырой абрикос содержит около 48 ккал/100 г и примерно на 86% состоит из воды. ⁵ Доля углеводов – 11 г/100 г. Белки (1,4 г/100 г) и жиры (0,39 г/100 г) содержатся в небольших количествах. ⁴ Однако присутствующие белки богаты незаменимыми аминокислотами. ³

Абрикос является хорошим источником питательных веществ и витаминов. В 100 г сырых абрикосов содержится 259 мг калия, что соответствует 13% суточной нормы. Дыня дыня (267 мг/100 г), ягоды черноплодной рябины (242 мг/100 г) и сливы (240 мг/100 г) имеют схожие значения. К фруктам, богатым калием, относятся авокадо (485 мг/100 г) и гуава (417 мг/100 г). ⁴

Содержание витамина С в абрикосах составляет 10 мг/100 г, что составляет около 13% суточной нормы. Это примерно соответствует количеству вчернике (9,7 г/100 г) или сырой сливе (9,5 г/100 г). Отличным источником витамина С являются ягоды облепихи — 450 мг/100 г, что более чем в пять раз превышает дневную норму. ⁴

Абрикосы также содержат 96 мкг/100 г витамина А, что составляет 12% дневной нормы. Сопоставимые количества можно найти в томатах (99 мкг/100 г), японской хурме (81 мкг/100 г) и мушмуле (76 мкг/100 г). Морковь чрезвычайно богата витамином А – 835 мкг/100 ^г4.

Особенно ценно сочетание вторичных растительных веществ в абрикосах. Богатство каротиноидов, фенолов и флавоноидов является основой антиоксидантных свойств. Наиболее важные содержащиеся флавоноиды включают гликозиды, рутинозиды кверцитина, кемпферол и рутин. Среди фенолов стоит упомянуть хлорогеновую кислоту, катехин, эпикатехин и рутин. Биоактивные каротиноиды включают β-каротины, ликопины, β-криптоксантин, лютеин, фитофлуены и зеаксантин. Концентрация отдельных вторичных веществ может варьировать в зависимости от генотипа, агроклиматических условий, степени спелости и хранения.

Вы можете найти полный состав абрикоса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли абрикосы для похудения? Абрикосы содержат много клетчатки, которая стимулирует деятельность кишечника. Растворимая клетчатка, в частности, считается способствующей снижению веса. Они не только снижают уровень холестерина в крови, но и балансируют уровень сахара в крови. ³ Особенно при употреблении простых углеводов уровень сахара в крови быстро повышается, но затем снова быстро падает, что снова вызывает чувство голода. Сбалансированный уровень сахара в крови является хорошей основой для длительного чувства сытости. Однако, чтобы похудеть здоровым образом и избежать эффекта йо-йо, необходимо учитывать и другие аспекты. Подробную справочную информацию по этому поводу вы можете найти в нашей статье «Похудение здорово и навсегда».

Производство свободных радикалов создает окислительный стресс, который в долгосрочной перспективе может привести к патогенезу и хроническим заболеваниям. Антиоксиданты в абрикосах служат поглотителями свободных радикалов и уменьшают окислительный стресс. Они также оказывают положительное влияние на ишемическую болезнь сердца. ^3.6

Абрикосы также вносят ценный вклад в здоровье глаз. Антиоксиданты помогают поддерживать целостность и текучесть глазных оболочек. Каротиноиды зеаксантин и лютеин защищают глаза, выполняя функцию светофильтрации. ⁶

Большое количество флавоноидов приводит к активации эритроцитов и делает абрикосы ценными для укрепления иммунной системы. ⁶ Флавоноиды активно участвуют в клеточных процессах, поэтому считаются потенциально антиканцерогенными. ³ Исследования также показывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, болезни Паркинсона и Альцгеймера. ⁵

Комбинация витаминов, каротиноидов и флавоноидов в абрикосе положительно влияет на печень и защищает от токсичности печени, а также жировой болезни печени. ⁶

В абрикосе содержатся органические кислоты, которые поддерживают кислотно-щелочной баланс в кишечнике и повышают биодоступность железа. ⁶

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Абрикосы не влияют на такие непереносимости, как непереносимость глютена, непереносимость гистамина, мальабсорбция фруктозы и непереносимость лактозы. Однако в случае аллергии на березу или латекс могут возникнуть перекрестные реакции. Если у вас повышенная чувствительность к салициловой кислоте, вам следует употреблять абрикосы только в небольших количествах. ¹²

В некоторых исследованиях упоминается польза абрикосовых косточек для здоровья при таких заболеваниях, как рак, диабет, высокое кровяное давление или воспаление, из-за содержания в них амигдалина. ¹⁹ Однако здесь следует соблюдать осторожность, поскольку при переваривании амигдалина выделяется цианид (цианистоводородная кислота). Относительно низкая доза цианида 0,5–3,5 мг/кг массы тела может привести к летальному исходу. Федеральный институт оценки риска ( BfR) обычно рекомендует детям избегать употребления горьких косточек абрикоса; Взрослым важно не употреблять более двух косточек абрикоса в день. ²⁰

Народная медицина – натуропатия.

Использование плодов абрикоса в традиционной китайской медицине ( ТКМ) направлено на детоксикацию и регенерацию жидкостей организма. ³ Горькие косточки абрикоса (Armeniacae semen amarum), называемые «Кусинжэнь» (kϔ xìng rén), используются при кашле, хрипе или запоре. Это не просто семена Prunus Armeniaca; Также в игру вступают Prunus mandshurica и Prunus sibirica. Однако в Кодексе лекарственных средств Германии ( DAC 2019) указано рафинированное масло абрикосовых косточек (Pruni Armeniacae oleum raffinatum, синоним: Oleum Pruni Armeniacae). ¹⁰

Благодаря своим ингредиентам абрикос считается противоастматическим, обезболивающим, антисептическим, отхаркивающим, жаропонижающим, успокаивающим и укрепляющим зрение средством. ³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след абрикосов зависит от различных аспектов. В целом, потребление за счет регионального производства означает лучший баланс CO ₂, поскольку нет необходимости в длительной транспортировке. Однако метод выращивания также оказывает важное влияние на экологический след. Сравнение интегрированного выращивания с биодинамическим выращиванием абрикосов показывает, что биодинамическое земледелие имеет как меньший эффект, так и более низкое потребление энергии на кг. Кроме того, биодинамическая система выращивания приводит к более высокому хранению CO ₂ в почве в долгосрочной перспективе. ¹³ По сравнению с другими культурами, такими как фундук, груши, киви, яблоки, нектарины или сливы, абрикос требует меньше природных ресурсов по сравнению с урожайностью. ¹⁴ Выбросы CO ₂ в абрикосы составляют примерно 0,55 кг CO ₂ экв/кг. Наибольшее влияние оказывают возделывание на дренированной почве и частое использование сельскохозяйственной техники. ¹⁵

Водный след абрикосов варьируется в зависимости от контекста, поскольку в каждой стране существуют разные требования к устойчивому сельскохозяйственному производству. Во всем мире водный след составляет около 1300 л/кг. Что интересно, это значение в ЕС составляет 169 л/кг, а в Швейцарии оно немного ниже – 114 л/кг. ^21.22

Распространение во всем мире – выращивание

Абрикос родом из Китая. Культивирование здесь началось около 2000 г. до н.э. документировано. В конечном итоге фрукт попал в Средиземноморский регион через Персидскую империю, где сейчас является важным культурным растением. ³ Основные районы выращивания находятся в Турции (здесь центром выращивания абрикосов считается провинция Малатья), в Узбекистане, Иране, Алжире и Италии (2020 г.). ⁴ В Центральной Европе также есть региональные районы выращивания, например, Вахау в Австрии или Вале в Швейцарии.

Встречается в диком виде.

Абрикос ( Prunus Armeniaca) не является дикорастущим растением, а создан путем прививки. Однако существует дикорастущий вид Prunus brigantina, встречающийся в Италии и Франции, известный как Brianç на абрикосе. ¹¹

Выращивание. Для сбора урожая

абрикосов требуется прохладная зима и умеренные летние температуры весной/началом лета. Поздние заморозки представляют собой серьезную угрозу для успешного урожая. ³ Хорошо дренированные, плодородные почвы с щелочным значением pH (7) особенно подходят для выращивания, но следует избегать песчаных почв. ⁶ Абрикосовые деревья недолговечны и проявляют признаки старения примерно через 15 лет. ⁷

Выращивание в собственном саду

Лучшее время для посадки абрикосового дерева – весна после зимних заморозков. Важно обеспечить достаточный запас воды. ⁸ Место должно быть солнечным и защищенным от ветра. Почва суглинистая или суглинистая, с высоким содержанием гумуса. В последующие годы лучше всего каждую весну удобрять примерно тремя литрами садового компоста на квадратный метр. Выращивание позднецветущих сортов, таких как Бержерон, сводит к минимуму риск потери урожая из-за поздних заморозков. Даже в регионах с менее благоприятным климатом выращивание абрикосов в собственном саду может быть успешным. Рекомендуем разместить его на южной стене в виде шпалеры-фрукта. ⁷

Дополнительная информация

С ботанической точки зрения абрикос ( Prunus Armeniaca) принадлежит к семейству розовых (Rosaceae). Он принадлежит к роду Prunus, который включает в себя множество популярных видов фруктов, таких как черешня ( Prunus avium), слива ( Prunus Domestica) или персик ( Prunus persica).

Абрикос и персик, в чем разница? Если посмотреть на плоды, то особенно заметна разница в размерах. Абрикосы диаметром около 3 см меньше персиков, диаметр которых достигает около 6 см. Эти два плода также различаются по цвету. В то время как абрикосы имеют желтовато-оранжевый цвет, персики более темные и более оранжево-красноватые. Однако, если вы зададите вопрос в отношении всего растения, листья абрикоса станут его важнейшей особенностью. У абрикосового дерева листья на стебле слегка красноватого цвета. ^8,9

Обычно плоды Prunus Armeniaca считаются абрикосами, но есть некоторые родственные виды, которые приносят схожие плоды и часто получают общее название абрикосы. К ним относятся японский абрикос или умэ ( Prunus mume), бриансонский абрикос ( Prunus brigantina), маньчжурский абрикос ( Prunus mandshurica) и сибирский абрикос ( Prunus sibirica). ⁵

Альтернативные названия

В Австрии и южной Германии абрикос известен как Марилль, в районе Рейн-Гессен его также называют Малете. Встречаются неправильные варианты написания, например «абрикос».

В англоязычных странах его называют абрикосом.