Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

розмарин, сушеный (био?)

Сушеный розмарин имеет пряный, смолистый и слегка горький вкус. Он используется прежде всего как пряность. Отдавайте предпочтение био-качеству.
Вода 9,3%  76
макронутриент углеводы 76.12%
/06
макронутриент белки 5.8%
/18
макронутриент жиры 18.08%
  LA (1.2g) 1:1 (1.1g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 1.16 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 1.08 g = 1.08:1
Общее соотношение омега-6 = 1.16 г и омега-3 жирных кислот = 1.08 г = 1.08:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Таблицы питательных веществ

Где используется сушеный розмарин? Сушеный розмарин (Rosmarinus officinalis или Salvia rosmarinus) подходит для приправления самых разнообразных блюд. Если его листья-иголки не повреждены, то он практически не теряет аромат.

Применение сушенного розмарина в кулинарии:

Сушеный розмарин имеет насыщенный аромат и слегка горький вкус с тонкими смолистыми оттенками. Средиземноморские кулинарные травы добавляют в блюда осторожно, чтобы не перебить собственный вкус еды. Розмарин раскрывает свой полный аромат при воздействии тепла.

Какие блюда приправляют розмарином? Сушеный розмарин используется на кухне не меньше свежего розмарина. В средиземноморской кухне розмарин добавляют в овощи, пасту и блюда из батата. Розмарин также хорош в салатах, супах, рагу, сытных и сыроедческих блюдах. Особенно хорошо розмарин сочетается с грибами, а также с десертами, яблочным желе или медом.

К чему подходит розмарин? Травы, которые хорошо сочетаются с пряным и смолистым на вкус розмарином, - это такие средиземноморские травы, как тимьян, орегано или чабер, а также луковые и специи из них, например, чеснок, лук или черемша. В сушеном виде розмарин является неотъемлемой частью смеси прованских трав и многих смесей специй для барбекю.

Для чего еще можно использовать сушеный розмарин? Помимо того, что розмарин используется в качестве пряности, он также вкусен как чай и является частым ингредиентом тонизирующих и успокаивающих чайных смесей.1 Свежемолотым розмарином можно приправлять соль. Однако его аромат быстро испаряется после измельчения и переработки листьев.

Веганский рецепт тушеной фасоли с сушенным розмарином:

Ингредиенты: 400 г белой фасоли, сушеной и замоченной; 1 очищенная и нарезанная сырая луковица; 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока; 4 ст.л. оливкового масла; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка пиментона (порошок копченой паприки); 1 чайная ложка сушеного розмарина; 2 лавровых листа; ¼ чайной ложки кайенского перца; 400 г нарезанных консервированных помидоров; 80 г мангольда, нарезанного небольшими кусочками; 500 мл малосоленого овощного бульона и щепотка соли.

Приготовление: половину лука и чеснока обжарьте с половиной оливкового масла. Добавьте замоченные бобы, залейте их водой и тушите 25 минут. Во второй кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем вторую половину лука и чеснока. Затем добавьте помидоры и специи. Дайте соусу покипеть в течение 5 минут. Теперь добавьте к помидорам кусочки мангольда, вареную фасоль и овощной бульон и дайте им покипеть еще 20 минут или до готовности фасоли.

В конце тушеное блюдо можно приправить солью. "Estofado de alubias con acelgas" лучше всего подавать в теплом виде.

Рецепт чая с розмарином:

1-2 чайные ложки сушеных листьев розмарина залить 250 мл кипящей питьевой воды и дать настояться 10-15 минут (можно также использовать свежие листья розмарина). Пить его нужно трижды в день.2,3

Проверенная и хорошо известная чайная смесь для приготовления расслабляющего и успокаивающего чая содержит 30 г листьев мелиссы, 20 г корня ангелики, 20 г шишек хмеля, 10 г листьев розмарина, 10 г цветков лаванды и 10 г цветков ромашки.3

Для ванн с розмарином также можно на короткое время вскипятить 50 г лекарственного средства в одном литре воды, а затем оставить накрытым на 15-30 минут. Раствор водного экстракта переливают через сито и добавляют в ванну.1

Веганские рецепты с сушеным розмарином можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить?

В Европе и Америке сушеный розмарин обычный и сертифицированного био-качества можно найти в отделах специй многих продуктовых магазинов. Розмарин можно приобрести в таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Сезон свежего розмарина в северном полушарии - с апреля по сентябрь. Свежие веточки розмарина легко высушить самостоятельно, например, повесив их.

Листья розмарина входят в состав чайных смесей для лечения сердечно-сосудистых или нервных заболеваний. В соответствии со стандартами успокаивающие чаи содержат 5 г розмарина на 100 г чая.1

Дикие виды - сезон:

В Средиземноморском регионе розмарин можно найти в диком виде на сухих и солнечных склонах, на известняке, в редких кустарниках и ​​на опушках леса. Здесь это типичное средиземноморское растение цветет уже в январе, в более северных регионах - с марта по июль. К северу от Альп розмарин встречается в основном в садах. Сезон: листья и цветки желательно собирать весной и в начале лета. Для личного пользования листья розмарина можно собирать круглый год.2,4,5,6

Лекарственное сырье состоит большей частью из диких сборов.1,4

Самостоятельное приготовление:

Как сушить розмарин? Розмарин очень легко сушить в домашних условиях. Важна бережная сушка, так как эфирные масла очень летучие.

При сборе урожая следует учитывать, чтобы последние два-три дня не было осадков. Идеальное время сбора - полдень. Веточки не следует мыть перед сушкой, так как это увеличивает риск образования плесени.

Для сушки свежесрезанные, неплотно связанные веточки розмарина вывешивают в проветриваемом месте с низкой влажностью. Как вариант, вы можете удалить листики с веток, разложить их на кухонном полотенце и переворачивать несколько раз в день.7 Во время высыхания части растения следует защищать от прямых солнечных лучей. Подойдут такие помещения, как котельная, темные, теплые подвалы или чердак.7

Если через 2-3 недели вы услышите отчётливый треск при поломке листьев, значит, они высохли. Для дальнейшего использования листья можно крупно нарезать или же измельчить в ступке или кухонном комбайне (мельнице для пряностей или кофемолке).7

Для более быстрого процесса высыхания листья розмарина можно сушить в духовке с конвекцией или в дегидраторе. В этом случае розмарин можно вымыть перед сушкой, а затем насухо промокнуть. Дверцу духовки следует оставить приоткрытой с помощью деревянной ложки, чтобы влага могла испариться. Веточки розмарина переворачивают каждый час. В идеале температура сушки составляет от 30 до 40 ° C, а время сушки составляет примерно 2-3 часа.

Хранение:

Как долго хранится розмарин? Листья розмарина можно хранить несколько лет без значительной потери вкуса. При измельчении розмарин быстро теряет аромат.4

Сушеный розмарин следует хранить вдали от влаги, тепла и света в хорошо закрывающихся стеклянных, фарфоровых или металлических емкостях. Пластиковые емкости не подходят, так как они негативно влияют на эфирное масло.1

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Точный состав розмарина варьируется в зависимости от происхождения растения. Активные ингредиенты розмарина: 1-1,25% эфирных масел (включая борнеол, камфору, цинеол), дубильные вещества, горькие вещества, смолы, флавоноиды, растительные кислоты и сапонин.2,3

Сушеный розмарин богат железом и кальцием. Важными витаминами, содержащимися в нем, являются фолат (фолиевая кислота) и пиридоксин (витамин B6). 8.9 100 г сушеного розмарина покрывают более 100% суточной потребности в этих питательных веществах. Поскольку специи обычно употребляются в небольших количествах, следует следить за тем, что рацион вашего питания был разнообразным и натуральным.

Хорошими растительными источниками железа являются дикая мальва (78 мг/100 г) или кунжут (14,55 мг/100 г). Кальций также содержится в больших количествах в семенах кунжута (975 мг/100 г) и других сушеных травах. Продукты, богатые фолиевой кислотой, - это сырые бобы, семена люпина (355 мкг/100 г), сырые зародыши пшеницы (281 мкг/100 г) и арахис (240 мкг/100 г). Вы можете получить много пиридоксина (витамин B6) из рисовых отрубей (4070 мг/100 г) или фисташек (1700 мг/100 г).8,9

Почти все травяные специи имеют особенно благоприятное соотношение противовоспалительных омега-3 жирных кислот (ALA, α-линоленовая кислота) и способствующих воспалениям омега-6 жирных кислот (LA, линолевая кислота). И у свежего розмарина и сушеного розмарина соотношение LA: ALA находится на идеальном уровне 1:1.

Всю информацию о питательных веществах сушеного розмарина, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Какими медицинскими свойствами обладет розмарин? Существует множество публикаций о фармакологических свойствах розмарина и некоторых его активных ингредиентов. Эти свойства, как правило, основаны на выводах из отдельных экспериментов на животных (in vitro или in vivo), редко также на людях.4

Розмарин оказывает антибактериальное, противовирусное, антиоксидантное, спазмолитическое, противовоспалительное и обезболивающее воздействие, а также положительно влияет на сократительную способность сердца.1,10

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Суточная доза для внутреннего применения составляет 4-6 г листьев розмарина.10 При приеме большого количества масла розмарина иногда могут возникать такие побочные эффекты, как раздражение желудка, кишечника и почек.4

Беременным женщинам следует воздержаться от приема внутрь препаратов из листьев розмарина, поскольку компоненты эфирного масла могут вызывать токсические побочные эффекты.1

Использование в качестве лекарственного растение:

Где используется розмарин? В лечебных целях используются листья растений (Rosmarini folium или folia) и полученное из них масло розмарина (Rosmarini aetheroleum). Признанные показания к применению включают в себя жалобы на пищеварение, легкие спазмы желудочно-кишечного тракта и нарушения функции печени и желчевыводящих путей.1

Народная медицина:

Актуальные показания в эмпирической медицине даются при ишемической болезни сердца, хронических заболеваниях печени, для улучшения аппетита и секреции желудочного сока.10

Другие области применения в народной медицине в настоящее время - это стимуляция пищеварения, головные боли, мигрень, бронхит, колики, респираторные инфекции, заболевания мочевыводящих путей и болезненные менструации. Наружно розмарин используется для лечения выпадения волос.4

Распространение - происхождение:

Розмарин распространен в южной Европе, особенно богаты на розмарин прибрежные районы западного и центрального Средиземноморья: Португалия, Испания, юг Франции, Италия, Греция, Турция, Марокко, Тунис и Кавказ.4 Растение распространено на сухих, солнечных и известняковых склонах.2

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Теплолюбивый розмарин лучше всего сажать или размещать в солнечном, защищенном месте. Сухой рыхлый субстрат с большим количеством питательных веществ идеально подходит для поддержания здоровья растения. Розмарин (как лечебное или декоративное растение) хорошо переносит известковые почвы, но не заболоченные. Зимуют горшочные растения на светлом месте в доме при температуре от 5 до 10 ° С. В открытом грунте нужно хорошо прикрыть растение на земле соломой, листьями или хворостом. Если место очень ветрено, то для надземных частей подойдет, например, садовый текстиль.15 Розмарин очень легко размножить черенками.

Со здорового растения можно собирать вкусные веточки розмарина круглый год.

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Розмарин используется в пищу пчелами в основном с мая по сентябрь (летний сезон). Взяток - это общее обозначение пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Ценность нектара розмарина высокая, а ценность пыльцы низкая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая). Эти два значения отражают ценность для насекомых и служат ориентиром и помощью при принятии решений по новым насаждениям и садоводству, благоприятному для пчел и насекомых.6

Перепончатокрылые, а иногда и моль часто посещают цветы розмарина.6 Пчелы часто летают на цветы, потому что они дают много пищи в виде нектара.2

Вероятность путаницы:

Листья розмарина обыкновенного (Rosmarinus officinalis) можно спутать с листьями очень ядовитого подбела (Andromeda polifolia) из семейства вересковых. Важными отличительными признаками являются листья и цветки подбела: листья имеют длину до 3 см (немного длиннее, чем у розмарина), цветок - шаровидный венчик (цветки розмарина двугубые и колоколообразные), а плод представляет собой пятигнездную шаровидно-сплюснутую коробочку (розмарин имеет плод - орешек с четырьмя створками).11

В северном полушарии подбел широко распространен на вересковых пустошах Евразии и Северной Америки.

Общая информация:

Согласно Википедии, Rosmarinus officinalis был частью рода Rosmarinus из семейства мятных (Lamiaceae).9 Rosmarinus officinalis включал в себя три подвида Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui и Rosmarinus officinalis subsp. valentinus. Согласно последним исследованиям, эти подвиды или разновидности теперь объединены под названием Salvia rosmarinus Spenn в род Salvia; Salvia rosmarinus вытеснила Rosmarinus officinalis на место синонима.13,14

Название розмарин, вероятно, происходит от латинского ros marinus и означает «роса (ros) моря (marinus)», то есть «морская роса». Более старая интерпретация происхождения названия относится к греческому термину rhops myrinos (бальзамический куст). Между греческими словами libanotis (розмарин) и libanos (благовония) также может существовать связь.

Альтернативные названия:

В русском языке розмарин называют морской росой или цветком воспоминаний, так как его запах улучшает память, в некоторых областях он известен, как невестино платье, свадебный цвет, ладанная трава.

Неверные написания названия растения: размарин, разморин и др.

По-украински растение называется розмарін.

По-английски розмарин звучит как rosemary или antho. По-испански растение называется romero, а розмарин свежий там обозначают словами romero fresco или romero (hierba).

Литература/источники:

15 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна в Википедии.
  1. Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH.
  2. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2013. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG.
  3. Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag.
  4. wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de Rosmarin. Rosmarinus officinalis.
  5. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.
  6. Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag.
  7. gartenjournal.net Rosmarin trocknen.
  8. diet-health.info Nährstofftabellen.
  9. USDA United States Department of Agriculture.
  10. Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH.
  11. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag.
  12. Wikipedia Rosmarin.
  13. Drew BT, González-Gallegos JG et al. Salvia united: The greatest good for the greatest number. Taxon. 66(1). 2017: S. 133–145. DOI:10.12705/661.7
  14. Hong Wu, Peng-Fei Ma et al. Comparative plastomic analysis and insights into the phylogeny of Salvia (Lamiaceae). Plant Diversity 2020. "In Press" am 30.11.2020. DOI: 10.1016/j.pld.2020.07.004.
  15. hausgarten.net Rosmarin pflegen.

Комментарии