розмарин, сушеный (био?)

Где используется сушеный розмарин? Сушеный розмарин (Rosmarinus officinalis или Salvia rosmarinus) подходит для приправления самых разнообразных блюд. Если его листья-иголки не повреждены, то он практически не теряет аромат.

Применение сушенного розмарина в кулинарии:

Сушеный розмарин имеет насыщенный аромат и слегка горький вкус с тонкими смолистыми оттенками. Средиземноморские кулинарные травы добавляют в блюда осторожно, чтобы не перебить собственный вкус еды. Розмарин раскрывает свой полный аромат при воздействии тепла.

Какие блюда приправляют розмарином? Сушеный розмарин используется на кухне не меньше свежего розмарина. В средиземноморской кухне розмарин добавляют в овощи, пасту и блюда из батата. Розмарин также хорош в салатах, супах, рагу, сытных и сыроедческих блюдах. Особенно хорошо розмарин сочетается с грибами, а также с десертами, яблочным желе или медом.

К чему подходит розмарин? Травы, которые хорошо сочетаются с пряным и смолистым на вкус розмарином, - это такие средиземноморские травы, как тимьян, орегано или чабер, а также луковые и специи из них, например, чеснок, лук или черемша. В сушеном виде розмарин является неотъемлемой частью смеси прованских трав и многих смесей специй для барбекю.

Для чего еще можно использовать сушеный розмарин? Помимо того, что розмарин используется в качестве пряности, он также вкусен как чай и является частым ингредиентом тонизирующих и успокаивающих чайных смесей.¹ Свежемолотым розмарином можно приправлять соль. Однако его аромат быстро испаряется после измельчения и переработки листьев.

Веганский рецепт тушеной фасоли с сушенным розмарином:

Ингредиенты: 400 г белой фасоли, сушеной и замоченной; 1 очищенная и нарезанная сырая луковица; 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока; 4 ст.л. оливкового масла; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка пиментона (порошок копченой паприки); 1 чайная ложка сушеного розмарина; 2 лавровых листа; ¼ чайной ложки кайенского перца; 400 г нарезанных консервированных помидоров; 80 г мангольда, нарезанного небольшими кусочками; 500 мл малосоленого овощного бульона и щепотка соли.

Приготовление: половину лука и чеснока обжарьте с половиной оливкового масла. Добавьте замоченные бобы, залейте их водой и тушите 25 минут. Во второй кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем вторую половину лука и чеснока. Затем добавьте помидоры и специи. Дайте соусу покипеть в течение 5 минут. Теперь добавьте к помидорам кусочки мангольда, вареную фасоль и овощной бульон и дайте им покипеть еще 20 минут или до готовности фасоли.

В конце тушеное блюдо можно приправить солью. "Estofado de alubias con acelgas" лучше всего подавать в теплом виде.

Рецепт чая с розмарином:

1-2 чайные ложки сушеных листьев розмарина залить 250 мл кипящей питьевой воды и дать настояться 10-15 минут (можно также использовать свежие листья розмарина). Пить его нужно трижды в день.^2,3

Проверенная и хорошо известная чайная смесь для приготовления расслабляющего и успокаивающего чая содержит 30 г листьев мелиссы, 20 г корня ангелики, 20 г шишек хмеля, 10 г листьев розмарина, 10 г цветков лаванды и 10 г цветков ромашки.³

Для ванн с розмарином также можно на короткое время вскипятить 50 г лекарственного средства в одном литре воды, а затем оставить накрытым на 15-30 минут. Раствор водного экстракта переливают через сито и добавляют в ванну.¹

Веганские рецепты с сушеным розмарином можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить?

В Европе и Америке сушеный розмарин обычный и сертифицированного био-качества можно найти в отделах специй многих продуктовых магазинов. Розмарин можно приобрести в таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Сезон свежего розмарина в северном полушарии - с апреля по сентябрь. Свежие веточки розмарина легко высушить самостоятельно, например, повесив их.

Листья розмарина входят в состав чайных смесей для лечения сердечно-сосудистых или нервных заболеваний. В соответствии со стандартами успокаивающие чаи содержат 5 г розмарина на 100 г чая.¹

Дикие виды - сезон:

В Средиземноморском регионе розмарин можно найти в диком виде на сухих и солнечных склонах, на известняке, в редких кустарниках и ​​на опушках леса. Здесь это типичное средиземноморское растение цветет уже в январе, в более северных регионах - с марта по июль. К северу от Альп розмарин встречается в основном в садах. Сезон: листья и цветки желательно собирать весной и в начале лета. Для личного пользования листья розмарина можно собирать круглый год.^2,4,5,6

Лекарственное сырье состоит большей частью из диких сборов.^1,4

Самостоятельное приготовление:

Как сушить розмарин? Розмарин очень легко сушить в домашних условиях. Важна бережная сушка, так как эфирные масла очень летучие.

При сборе урожая следует учитывать, чтобы последние два-три дня не было осадков. Идеальное время сбора - полдень. Веточки не следует мыть перед сушкой, так как это увеличивает риск образования плесени.

Для сушки свежесрезанные, неплотно связанные веточки розмарина вывешивают в проветриваемом месте с низкой влажностью. Как вариант, вы можете удалить листики с веток, разложить их на кухонном полотенце и переворачивать несколько раз в день.⁷ Во время высыхания части растения следует защищать от прямых солнечных лучей. Подойдут такие помещения, как котельная, темные, теплые подвалы или чердак.⁷

Если через 2-3 недели вы услышите отчётливый треск при поломке листьев, значит, они высохли. Для дальнейшего использования листья можно крупно нарезать или же измельчить в ступке или кухонном комбайне (мельнице для пряностей или кофемолке).⁷

Для более быстрого процесса высыхания листья розмарина можно сушить в духовке с конвекцией или в дегидраторе. В этом случае розмарин можно вымыть перед сушкой, а затем насухо промокнуть. Дверцу духовки следует оставить приоткрытой с помощью деревянной ложки, чтобы влага могла испариться. Веточки розмарина переворачивают каждый час. В идеале температура сушки составляет от 30 до 40 ° C, а время сушки составляет примерно 2-3 часа.

Хранение:

Как долго хранится розмарин? Листья розмарина можно хранить несколько лет без значительной потери вкуса. При измельчении розмарин быстро теряет аромат.⁴

Сушеный розмарин следует хранить вдали от влаги, тепла и света в хорошо закрывающихся стеклянных, фарфоровых или металлических емкостях. Пластиковые емкости не подходят, так как они негативно влияют на эфирное масло.¹

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Точный состав розмарина варьируется в зависимости от происхождения растения. Активные ингредиенты розмарина: 1-1,25% эфирных масел (включая борнеол, камфору, цинеол), дубильные вещества, горькие вещества, смолы, флавоноиды, растительные кислоты и сапонин.^2,3

Сушеный розмарин богат железом и кальцием. Важными витаминами, содержащимися в нем, являются фолат (фолиевая кислота) и пиридоксин (витамин B6). ^8.9 100 г сушеного розмарина покрывают более 100% суточной потребности в этих питательных веществах. Поскольку специи обычно употребляются в небольших количествах, следует следить за тем, что рацион вашего питания был разнообразным и натуральным.

Хорошими растительными источниками железа являются дикая мальва (78 мг/100 г) или кунжут (14,55 мг/100 г). Кальций также содержится в больших количествах в семенах кунжута (975 мг/100 г) и других сушеных травах. Продукты, богатые фолиевой кислотой, - это сырые бобы, семена люпина (355 мкг/100 г), сырые зародыши пшеницы (281 мкг/100 г) и арахис (240 мкг/100 г). Вы можете получить много пиридоксина (витамин B6) из рисовых отрубей (4070 мг/100 г) или фисташек (1700 мг/100 г).^8,9

Почти все травяные специи имеют особенно благоприятное соотношение противовоспалительных омега-3 жирных кислот (ALA, α-линоленовая кислота) и способствующих воспалениям омега-6 жирных кислот (LA, линолевая кислота). И у свежего розмарина и сушеного розмарина соотношение LA: ALA находится на идеальном уровне 1:1.

Всю информацию о питательных веществах сушеного розмарина, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Какими медицинскими свойствами обладет розмарин? Существует множество публикаций о фармакологических свойствах розмарина и некоторых его активных ингредиентов. Эти свойства, как правило, основаны на выводах из отдельных экспериментов на животных (in vitro или in vivo), редко также на людях.⁴

Розмарин оказывает антибактериальное, противовирусное, антиоксидантное, спазмолитическое, противовоспалительное и обезболивающее воздействие, а также положительно влияет на сократительную способность сердца.^1,10

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Суточная доза для внутреннего применения составляет 4-6 г листьев розмарина.¹⁰ При приеме большого количества масла розмарина иногда могут возникать такие побочные эффекты, как раздражение желудка, кишечника и почек.⁴

Беременным женщинам следует воздержаться от приема внутрь препаратов из листьев розмарина, поскольку компоненты эфирного масла могут вызывать токсические побочные эффекты.¹

Использование в качестве лекарственного растение:

Где используется розмарин? В лечебных целях используются листья растений (Rosmarini folium или folia) и полученное из них масло розмарина (Rosmarini aetheroleum). Признанные показания к применению включают в себя жалобы на пищеварение, легкие спазмы желудочно-кишечного тракта и нарушения функции печени и желчевыводящих путей.¹

Народная медицина:

Актуальные показания в эмпирической медицине даются при ишемической болезни сердца, хронических заболеваниях печени, для улучшения аппетита и секреции желудочного сока.¹⁰

Другие области применения в народной медицине в настоящее время - это стимуляция пищеварения, головные боли, мигрень, бронхит, колики, респираторные инфекции, заболевания мочевыводящих путей и болезненные менструации. Наружно розмарин используется для лечения выпадения волос.⁴

Распространение - происхождение:

Розмарин распространен в южной Европе, особенно богаты на розмарин прибрежные районы западного и центрального Средиземноморья: Португалия, Испания, юг Франции, Италия, Греция, Турция, Марокко, Тунис и Кавказ.⁴ Растение распространено на сухих, солнечных и известняковых склонах.²

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Теплолюбивый розмарин лучше всего сажать или размещать в солнечном, защищенном месте. Сухой рыхлый субстрат с большим количеством питательных веществ идеально подходит для поддержания здоровья растения. Розмарин (как лечебное или декоративное растение) хорошо переносит известковые почвы, но не заболоченные. Зимуют горшочные растения на светлом месте в доме при температуре от 5 до 10 ° С. В открытом грунте нужно хорошо прикрыть растение на земле соломой, листьями или хворостом. Если место очень ветрено, то для надземных частей подойдет, например, садовый текстиль.¹⁵ Розмарин очень легко размножить черенками.

Со здорового растения можно собирать вкусные веточки розмарина круглый год.

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Розмарин используется в пищу пчелами в основном с мая по сентябрь (летний сезон). Взяток - это общее обозначение пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Ценность нектара розмарина высокая, а ценность пыльцы низкая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая). Эти два значения отражают ценность для насекомых и служат ориентиром и помощью при принятии решений по новым насаждениям и садоводству, благоприятному для пчел и насекомых.⁶

Перепончатокрылые, а иногда и моль часто посещают цветы розмарина.⁶ Пчелы часто летают на цветы, потому что они дают много пищи в виде нектара.²

Вероятность путаницы:

Листья розмарина обыкновенного (Rosmarinus officinalis) можно спутать с листьями очень ядовитого подбела (Andromeda polifolia) из семейства вересковых. Важными отличительными признаками являются листья и цветки подбела: листья имеют длину до 3 см (немного длиннее, чем у розмарина), цветок - шаровидный венчик (цветки розмарина двугубые и колоколообразные), а плод представляет собой пятигнездную шаровидно-сплюснутую коробочку (розмарин имеет плод - орешек с четырьмя створками).¹¹

В северном полушарии подбел широко распространен на вересковых пустошах Евразии и Северной Америки.

Общая информация:

Согласно Википедии, Rosmarinus officinalis был частью рода Rosmarinus из семейства мятных (Lamiaceae).⁹ Rosmarinus officinalis включал в себя три подвида Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui и Rosmarinus officinalis subsp. valentinus. Согласно последним исследованиям, эти подвиды или разновидности теперь объединены под названием Salvia rosmarinus Spenn в род Salvia; Salvia rosmarinus вытеснила Rosmarinus officinalis на место синонима.^13,14

Название розмарин, вероятно, происходит от латинского ros marinus и означает «роса (ros) моря (marinus)», то есть «морская роса». Более старая интерпретация происхождения названия относится к греческому термину rhops myrinos (бальзамический куст). Между греческими словами libanotis (розмарин) и libanos (благовония) также может существовать связь.

Альтернативные названия:

В русском языке розмарин называют морской росой или цветком воспоминаний, так как его запах улучшает память, в некоторых областях он известен, как невестино платье, свадебный цвет, ладанная трава.

Неверные написания названия растения: размарин, разморин и др.

По-украински растение называется розмарін.

По-английски розмарин звучит как rosemary или antho. По-испански растение называется romero, а розмарин свежий там обозначают словами romero fresco или romero (hierba).

Литература/источники: