Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пшеничная мука, цельнозерновая

Вкус продуктов из цельнозерновой пшеничной муки более интенсивный, чем у таковых из обычной муки, но тесто поднимается хуже (содержит больше отрубяных частиц).
Вода 10,7%  82/15/03  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Зерно для цельнозерновой пшеничной муки смалывается целиком, в отличиет от светлых сортов муки.

Общая информация:

Из Википедии: "Мука цельнозерновая — термин, в просторечии обозначающий продукт, получаемый так называемым разовым помолом зерна. Иными словами, это продукт, полученный путём однократного измельчения зерна злаков либо семян других культур без дальнейшего его просеивания с целью разделения частиц зерна по их качеству и их размерам, то есть используемого целиком. И правильней называть данную муку следует мукой разового помола. Состоит цельнозерновая мука преимущественно из крупообразующих частиц и по внешнему виду напоминает манную крупу. Крупность размолотых частиц составляет от полутора до 0,5 миллиметра.

Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола, что неверно, поскольку термин «мука грубого помола» более применим к пищевым стандартным сортам крупного (грубого) помола зерна. Поэтому термины «мука грубого помола» и «цельнозерновая мука» следует различать".

Из "wikipedia.org/wiki/Пшеница" о пшенице: "Пшени́ца (лат. Tríticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах".

Содержащийся в пшенице глютен может привести к развитию целиакии (непереносимость глютена) у людей с соответствующей предрасположенностью.

Из "wikipedia.org/wiki/Мука": "Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур".

Свойства цельнозерновой муки:

"Цельнозерновая мука характеризуется высоким содержанием частиц периферийных оболочек зерновки и зародыша, которые и определяют её отличительные физико-химические свойства:

  • повышенное содержание минеральных веществ — зольность.
  • общую невыравненность по крупности всех частиц.
  • высокую заражённость микроорганизмами.
  • повышенное содержание жирных кислот и пищевых волокон".

Преимущества цельнозерновой муки:

"В оболочке зерна содержатся: клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы (такие, как железо и марганец), белки. В отличие от белой муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна (крахмал), цельнозерновая мука считается более полезной".

"В настоящее время цельнозерновая мука широко пропагандируется в среде последователей здорового образа жизни, натуропатов, в различных системах диетического питания. Многие стараются производить цельнозерновую муку самостоятельно в домашних условиях".

Из истории:

Раньше тёмный хлеб считался деревенским и худшего качества, а хлеб из белой муки, напротив был, символом статуса и высшего сословия.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать