Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

купырь лесной

Дикий лесной купырь используется как пряность в супах и салатах и имеет терпкий и пряный вкус. Но при сборе его легко перепутать с ядовитыми растениями!

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris) формирует облик среднеевропейских лугов, особенно весной. Аромат моркови - важная подсказка для определения пищевого растения, который появляется при трении листьев и может защитить от ошибочно принятого за него очень ядовитого двойника.

Применение лесного купыря в кулинарии:

Ядовит ли лесной купырь? Купырь лесной не ядовит, его можно есть и использовать на кухне разными способами.

Какой на вкус купырь? Основной вкус купыря лесного напоминает смесь моркови, петрушки, аниса и тмина. Корнеплоды имеют приятный пряный вкус. В целом купырь лесной имеет немного более терпкий вкус, чем настоящий купырь (Anthriscus cerefolium). Поскольку купырь - одно из первых растений, собираемых весной, он является традиционным компонентом весенних пасхальных блюд.

Что заправляют купырем? Молодые листья используются в салатах из сырых овощей, лимонадах из дикорастущих растений, их добавляют в чаши для пунша. Нежные листья можно добавлять сырыми или теплыми к овощным блюдам, овощной штрудель, запеченные овощи, соленые огурцы или шпинат. Мелко нарезанный, купырь лесной обогащает овощные супы, смеси из рубленых трав, соусы, пирожки или тесто для хлеба.1

Полностью раскрытые зонтичные цветы используются в качестве съедобного украшения или для ароматизации напитков и еды. Они входят в состав приправы соли из диких трав, масла с травами или уксуса с травами. Цветы можно засахаривать, делать шербет из пряностей или обмакивать в подслащенное тесто и запекать.1

Конусообразные соцветия, ароматные и очень мягкие. Их можно добавлять в блюда и приправы.1

Для чего еще используется купырь? Зрелые семена подходят в качестве пряностей и ароматизаторов для вина, спиртных напитков и хлебного теста. Его проростки являются источником витаминов, например, зимой.

Корни молодых растений натирают прямо в салат или перерабатывают в овощных блюдах и супах. Аромат корней пряный, похож на корень пастернака.1

Купырь - это магги трава? Купырь - это не трава магги. Любисток часто называют травой магги.

Веганские рецепты зеленого песто с лесным купырем:

На небольшой стакан песто Вам понадобится 20 г (жареных) кедровых орехов, 50 г (жареных) орехов макадамии, 30 г свежих листьев купыря, 50 мл оливкового масла (или более полезного, рапсового масла холодного отжима), 1 столовая ложка свежего лимонного сока и немного соли. Все ингредиенты смешиваются в высокопроизводительном миксере до нужной консистенции. Песто из лесного купыря хорошо сочетается с картофелем в мундире, рисом, свежей спаржей или просто с хлебом.

Рецепт свежего чая из лесного купыря:

Чай из купыря использовался в лечебных целях еще в позднем средневековье. Сегодня чайные заварки с купырем лесным больше не используются.

Веганские рецепты с лесным купырем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Купырь лесной можно купить в виде рассады или семян в интернет-магазинах или специализированных магазинах. Также доступен купырь лесной пурпурный "Ravenswing" , благородная культурная форма с бронзово-черной листвой; цветки классические белые.

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. а также в органических супермаркетах Denns и Alnatura мы еще не нашли купырь лесной.

Дикие виды:

Купырь лесной встречается в Центральной и Северной Европе на опушках лесов, у кустарников, на опушках, насыпях и залежах. Дикое растение предпочитает расти на почвах, богатых питательными веществами. Купырь лесной в изобилии встречается на переудобренных лугах и образует древостой.2

Как выглядит купырь лесной? Купырь лесной - травянистое растение и достигает высоты роста от 60 до 150 сантиметров. Стебель бороздчатый и полый. Лиственные листья двух-тройные перистые, длиной от 15 до 30 сантиметров и имеют треугольный контур.3 Молодые листья при растирании пахнут морковью и анисом.

Как цветет купырь? Соцветие представляет собой зонтик, значит многие ветви отходят от первой точки ветвления. У купыря лесного отсутствуют прилистники. Это небольшие несущие листья прямо под зонтиком. Далее ветки начинаются от точки, отсюда и название «двойной зонтик». Эти небольшие группы цветов, известные как «маленькие зонтики», имеют бахромчатые раковины по краю под точками ветвления.3

До того, как цветоножка прорастет весной, можно собрать нежные, очень ароматные корнеплоды. Обрывают первые листовые побеги с марта по апрель. Основное время цветения с апреля по август. Сезон заготовки листьев - до цветения. После этого в листьях увеличивается содержание горьких веществ. Однако молодые нежные листья можно собирать круглый год. Образовавшиеся соцветия собирают в мае, а полностью раскрытые цветочные пластины - с июня по август. Спелые плоды собирают с июля по сентябрь. Сбор молодых корней купыря начинается в сентябре и продолжается до зимы.1

Купырь лесной можно спутать с сильно ядовитыми видами растений из семейства зонтичных. Вы найдете подробные объяснения ниже в разделе «Риск путаницы».

Если Вы не хотите рисковать при определении купыря лесного, лучше всего купить семена и посадить купырь в качестве контейнерного растения. Другой вариант - принять участие в походе по травам с гидом, во время которого Вы можете запомнить места роста купыря, а затем посещать их снова и снова для сбора урожая.

Хранение:

Лучше всего листья лесного купыря использовать в свежем виде. Вы можете положить срезанные части растений в стакан с водой, чтобы они оставались свежими в течение нескольких дней. Если хотите хранить купырь дольше, листья лучше заморозить, чем сушить, чтобы сохранить аромат.4

Сушеный купырь лесной хранят герметично и защищают от света в закрывающихся емкостях из стекла или металла.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

По данным Фляйшауэра, определяющие вкус эфирные масла, это - флавоновый гликозид апиин, горькие вещества и фурокумарины.1

Фитохимический состав свежих и сушеных листьев, цветов, плодов и корней кервеля лугового также подтвержден в нескольких исследованиях.7

Купырь лесной содержит лигнаны (в том числе дезоксиподофиллотоксин, подофиллотоксин, ятеин, ангидроподоризол), фенилпропаноиды, флавоноиды (кверцетин, апигенин, изокверцетин, рутин), кумарины (берсополетин и изофлавоновые кислоты), изософполетин (органические кислоты).7 Другими проверенными ингредиентами являются каротиноиды, фитостерины (β-ситостерин), антоцианы и витамины. Всего в надземной части растения идентифицировано 41 соединение.7

Химический состав эфирного масла в листьях и корнях купыря лесного мало отличается друг от друга. Масло из корней состоит на 69% из монотерпенов с основными компонентами β-фелландрен (45,5%), (Z) -β-оцимен (16,9%) и α-пинен (4,6%). 7

В случае масла из надземных частей растения монотерпеновая фракция также является основным компонентом (70%). Основными компонентами так же являются β-фелландрен (38,8%), β-мирцен (16,7%), сабинен ( 6,2%) и (Z) -β-Оцимен (5,4%).7

Плоды содержат четыре лигнана: дезоксиподофиллотоксин, ятеин, мореленсин и хинокинин. Два последних лигнана в корнях не обнаружены. Содержание лигнанов в надземной части купыря лесного значительно ниже, чем в корнях.7

Факторы окружающей среды сильно влияют на профиль лигнана и его содержание. На больших высотах содержание дезоксиподофиллотоксина значительно выше во всех частях растения. В надземных частях растения 0,13% дезоксиподофиллотоксина было измерено при высоте роста 900 м, 0,33% - на высоте 1200 м, а в корнях - 0,38% на высоте 900 м и 0,78% на высоте 1200 м. 7

Таблицы питательных веществ в CLICK FOR относятся к настоящему купырю. Он особенно богат витамином А. Компоненты купыря лесного, возможно, сопоставимы с ингредиентами настоящего купыря.

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Купырь лесной богат активными ингредиентами, потенциально полезными при лечении рака и воспалительных заболеваний. Как источник производных лигнана и флавоноидных соединений, купырь лесной можно использовать в производстве фармацевтических препаратов в будущем. Лигнаны являются одними из наиболее изученных веществ из-за их ингибирующего действия на рак.7

Основным действующим веществом и наиболее важным компонентом купыря лесного является дезоксиподофиллотоксин лигнана, который в основном выделяют из корней. Уже давно известны разнообразные биоактивности лигнана. Исследования показали его противораковое (противоопухолевое), антибактериальное, противовирусное, противоастматическое, противовоспалительное, жаропонижающее, обезболивающее, гепатопротекторное действие. Так же он обладает противоаллергическим, противовоспалительным, антитромбозным действием. 7, 8, 9, 10, 11, 12

Дезоксиподофиллотоксин можно использовать в качестве предшественника синтеза эпиподофиллотоксина, исходного материала для противораковых препаратов этопозида и тенипозида.7,13

Противоопухолевое: девять соединений лигнана были выделены из корней купыря лесного, и их противоопухолевая активность была протестирована против HepG2 (гепатоцеллюлярная карцинома человека = карцинома клеток печени), MG-63 (остеосаркома человека = опухоль кости), клеток меланомы B16 и раковых клеток HeLa. (рак шейки матки человека). Два соединения продемонстрировали значительную ингибирующую активность, два других показали более слабое ингибирование, а другие соединения обладали слабым противораковым действием.8

Противомикробное действие: в исследованиях дезоксиподофиллотоксин показал значительный антимикробный эффект против Staphylococcus aureus и Helicobacter pylori, но не против Escherichia coli. Кроме того, активный ингредиент оказался высокоэффективным и селективным ингибитором против типов вируса простого герпеса (HSV-1 и HSV-2). Напротив, было обнаружено, что дезоксиподофиллотоксин не обладает противовирусным действием против вируса гриппа A, Respiratory Syncytial Virus (RSV) или цитомегаловируса человека (HCMV). 7

Антиоксидант: Антиоксидантные свойства были продемонстрированы как на сырых экстрактах, так и на выделенных соединениях. Наиболее важными антиоксидантами купыря лесного являются кверцетин, апигенин и рутин.7

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Контакт с купырем лесным может вызвать фитотоксические реакции на коже у чувствительных людей, так называемый луговый дерматит. Купырь следует избегать во время беременности из-за его горьких веществ.3

При сборе купыря лесного в дикой природе не следует недооценивать риск ошибочно принять за него его сильно ядовитых двойников. Дополнительную информацию можно найти ниже в разделе «Риск путаницы».

Использование, как лекарственное растение

Купырь лесной еще не имеет признанных медицинских областей применения согласно HMPC (Комитет по лекарственным травам), ESCOP (Ассоциация национальных европейских обществ по фитотерапии) или Комиссии E (Комиссия экспертов по лекарственным травам).

Благодаря своим монографиям упомянутые учреждения образуют важную основу для оценки медицинского использования лекарственных растений и процесса утверждения лекарственных средств растительного происхождения.

Народная медицина:

Согласно Википедии, в древности купырь лесной использовался как лекарственное растение. Хильдегард фон Бинген сообщает о наружном применении купыря при язвах и кожных заболеваниях. В монастырской медицине позднего средневековья чай из купыря использовался при проблемах с печенью, камнях в почках, потере аппетита и проблемах с пищеварением.3

Купырь сегодня широко используется как тонизирующее средство для весеннего лечения. Считается, что при приеме внутрь растительные экстракты помогают при ревматизме и желтухе. Кашицу из свежего купыря можно использовать наружно при экземе, кожных воспалениях, конъюнктивите, воспаленных веках и геморрое.1,3,4

В народной медицине считается, что купырь обладает свойствами вызывать мочеиспускание и потоотделение, а также обладает пищеварительным, очищающим кровь и антиоксидантным действием.1,4

Распространение - происхождение:

Купырь, вероятно, попал в северную и центральную Европу через римлян, где это растение выращивали со времен средневековья. Купырь лесной широко распространен в Центральной и Северной Европе, но довольно редко в Южной Европе.2

Фермеры борются слесным купырем на сельскохозяйственных угодьях, поскольку более старые растения, в частности, не подходят для кормления животных и в то же время вытесняют более ценные луговые растения.

Выращивание в саду:

Купырь лесной сеют с весны до осени. Как холодостойкое растение купырь можно сеять и зимой. Поскольку семена светолюбивые, их не засыпают землей. Семена могут прорастать около года.

Почва должна быть богата питательными веществами, содержать свет и влагу, а место должно быть от полусолнечного до частично затененного. Чтобы зимой можно было собирать урожай, купырь лесной нужно выращивать в прохладных местах под шерстью, фольгой или в ящике. Купырь любит произрастать при высоких температурах и большом количестве солнца. Купырь защищает зелень от муравьев, тли и улиток.4

В саду с дикорастущими растениями купырь лесной хорошо сочетается, например, с крапивой, таволгой, окопником, черемшой, ясменником, кровохлебкой, сердечником луговым, бархатцами или ароматными фиалками.

В горшке купырь лесной можно выращивать с другими тенелюбивыми травами, такими как мелисса, мята перечная, петрушка, зеленым луком, любистоком или укропом.

Вероятность путаницы:

При сборе купыря лесного существует значительный риск рутаницы с другими, иногда очень ядовитыми растениями из семейства зонтичных. Существует опасность не только для человека, но и для всех домашних животных, например лошадей или кроликов.

Съедобные виды включают настоящий купырь (Anthriscus cerefolium), дикую морковь (Daucus carota subsp. Carota), тмин (Carum carvi), пастернак (Pastinaca sativa) и снынь обыкновенную (Aegopodium podagraria).

Ядовитыми зонтичными являются борщевик луговой (Heracleum sphondylium), бутень одуряющий (Chaerophyllum temulum) и поручейник широколистный (Sium latifolium). Сильно ядовитые растения включают болиголов пятнистый (Conium maculatum), кокорыш (Aethusa cynapium) и цикуту (Cicuta virosa).

Если хотите собрать купырь лесной, Вы должны хорошо знать это растение и его ядовитых двойников, так как путаница может быть смертельной. Описания и изображения купыря лесного и связанных с ним видов помогают для точной идентификации.

Все части растения болиголова пятнистого (Conium maculatum) сильно ядовиты. Ядовитые алкалоиды больше всего сконцентрированы в незрелых семенах. Смертельно ядовито около 50 г свежего растения. Даже неповрежденная кожа может поглотить яд, когда его собирают. Раньше болиголов пятнистый использовался в медицине, сегодня редко в мазях от воспалений и невролгической боли или в гомеопатии. Первоначально отравление проявляется в виде жжения во рту, затем рвоты и паралича, а заключением является смерть. В качестве контрмеры немедленно вызвать рвоту. Еще одна клиническая мера - искуственное дыхание. Важные отличительные черты - неприятный запах ядовитого растения, голубоватые стебли, пять-шесть прицветников (прямо под зонтиком) и отсутствие клубня.1

Кокорыш (Aethusa cynapium) - очень ядовитое растение с ядовитыми ингредиентами во всем растении. О смертельных случаях отравления известно только из старых литературных источников. Отравление кокорышем можно распознать по ощущению жжения во рту, рвоте, холодному потом, бледности кожи, учащенному пульсу, судорогам, нарушениям зрения и расширенным зрачкам. Контрмеры включают вызывание рвоты или промывание желудка. Важный отличительный признак - неприятный запах кокорыша. Прицветники (листья под зонтиком) состоят из трех листьев, расположенных на одной стороне.1

Токсины болиголова (Cicuta virosa) распределены по всему растению. Особенно много в стеблях и корневище. Первые симптомы отравления появляются примерно через 20 минут, начиная с жжения во рту. Кроме того, среди прочего возникают тошнота, рвота, судороги и одышка. В качестве контрмеры вызовите рвоту. Необходимо клиническое лечение возникающих спазмов. Важными отличительными чертами являются несуществующий клубень, пальчиковые листья и зонтик с 25 ветвями. Внимание: корневище пахнет сельдереем и имеет вкус пастернака или корня петрушки.1

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Время цветения купыря лесного продолжается с апреля по август / сентябрь. Эти экологически чистые "дисковые цветы с нектаром" обильно цветут с начала лета до начала осени. Посетители цветов включают насекомых всех видов, особенно мух и жуков. Взяток - это общее обозначение пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Ценность нектара купыря лесного высокая, а ценность пыльцы - средняя (шкала нектара и пыльца: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая).1,2,3

Общая информация:

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris) является видом рода купырь (Anthriscus) и принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Купырь лесной - самый ранний из среднеевропейских зонтичных растений. Купырь лесной - самый распространенный и широко используемый вид этого рода.1,3

Род купыря включает от 9 до 15 видов, широко распространенных в Евразии и Африке. Помимо купыря лесного, известен еще и купырь настоящий (его часто называют садовым кервельем). Его культивируемая форма Anthriscus cerefolium var. Cerefolium также популярна в качестве суповой травы и приправы для овощей и салатов. В целом настоящий купырь немного мельче и более мелколистный, чем купырь лесной.3,5,6

Альтернативные названия:

В немецком языке он называется Wiesen-Kerbel, но существует множество региональных альтернативных названий.

По-английски купырь лесной называют wild beaked parsley, woodland chervil и т.д.

В России купырь лесной может быть так же известен, как снедок или кервель. На украинском языке купырь лесной называется бугила лiсова.

Литература / Источники:

13 источников

  1. Fleischhauer S. G., Guthmann J., Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag.
  2. Kremer B. P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag.
  3. Wikipedia Wiesen-Kerbel.
  4. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.
  5. Wikipedia Kerbel.
  6. Wikipedia Echter Kerbel.
  7. Octavian Tudorel Olaru et al. Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Profile of Anthriscus sylvestris as an Alternative Source for Anticancer Lignans. DOI: 10.3390/molecules200815003
  8. Hui Chen et al. Antitumor constituents from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. DOI: 10.7314/apjcp.2014.15.6.2803
  9. Sung-Bae Kim et al. Anthriscus sylvestris root extract reduces allergic lung inflammation by regulating "interferonregulatoryfactor" 4-mediated Th2 cell activation. DOI: 10.1016/j.jep.2018.12.016
  10. Kwang-Youn Kim et al. Deoxypodophyllotoxin in Anthriscus sylvestris alleviates fat accumulation in the liver via AMP-activated protein kinase, impeding SREBP-1c signal. DOI: 10.1016/j.cbi.2018.08.025
  11. Seul Ah Lee et al. In Vivo and In Vitro Anti-Inflammatory Effects of Aqueous Extract of Anthriscus sylvestris Leaves. DOI: 10.1089/jmf.2017.4089
  12. Seul Ah Lee et al. Chondroprotective effects of aqueous extract of Anthriscus sylvestris leaves on osteoarthritis in vitro and in vivo through MAPKs and NF-κB signaling inhibition. DOI: 10.1016/j.biopha.2018.04.183
  13. Christel L C Seegers et al. Cytotoxic Deoxypodophyllotoxin Can Be Extracted in High Purity from Anthriscus sylvestris Roots by Supercritical Carbon Dioxide. DOI: 10.1055/s-0043-123938