Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

слива ренклод, сырая

Сырая слива ренклод очень хорошо подходит для приготовления компотов, муссов или азиатского сливового соуса.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Слива ренклод имеет круглую форму, она очень сочная и сладкая на вкус. Мы отличаем её от овальной сливы домашней и других видов слив.

Применение в кулинарии:

Слива ренклод (Prunus domestica var. subrotunda) - это известнейший подвид вида слива благородная (Prunus domestica subsp. italica), который бывает тёмно-красного вплоть до сине-чёрного цвета. Зелёно-жёлтые сорта также относятся к ренклодам (Prunus domestica var. claudiana). Круглые сливы ренклод имеют выраженный косточковый шов, который проходит через весь плод. Мякоть чаще всего жёлтого вплоть до красноватого цвета, мягкая, сочная и сладкая на вкус. Кислые нотки практически не чувствуются. Косточка более круглая, чем у сливы домашней и более трудно отделяется от мякоти.

Сливы ренклод вкусны в сыром виде как снек, десерт или мелко нарезанные и добавленные в ежедневные мюсли. Переработанные в соусы (сливовый соус), чатни, варенья, компоты, муссы или соки сливы ренклод имеют прекрасный вкус. Сладкие плоды можно, кроме того, использоваться для изысканного фруктового крамбла, для открытых пирогов или для приправления чая со льдом. Солёным, кислым или острым блюдам сливы ренклод придают компенсирующий вкус. Также сушёные сливы или чернослив очень хорошо сочетаются с сытными блюдами.

Сливы ренклод сочетаются с корицей, кардамоном и ванилью, а также с куркумой, тимьяном и шалфеем.

Покупка:

Сезон слив ренклод длится с июля по октябрь и поэтому в это время их можно найти в продаже в умеренных зонах. Сливы ренклод из органического земледелия к тому же не содержат остатков ядохимикатов для опрыскивания растений. При покупке обращайте внимание на то, чтобы плоды были свежими и в первую очередь твёрдыми, переспелые сливы часто бывают червивыми.

Дикие виды:

Алыча (Prunus cerasifera) считается, как минимум, частично, диким видом сливы домашней (Prunus domestica, скорее всего это гибрид, но есть также и контраргументы к этому мнению1). Растение родом из Балкан и Малой Азии вплоть до Центральной Азии.

Низкое дерево или куст алычи можно найти в регионах, где культивируются различные овощи, часто она встречается одичавшей на старых фруктовых плантациях или на окраинах дорог. Плоды алычи имеют круглую форму и диаметр 2-3 см, примерно, как у мирабели, т.е. они намного мельче, чем сливы ренклод. Плоды созревают в июне или июле и бывают жёлтого, красного или сине-фиолетового цвета. Мякоть спелых плодов обладает приятной сладостью, но в остальном вкус алычи скорее водянистый и пресный. Кожура, как правило, очень кислая.2

Вторым родителем сливы является тёрн (Prunus spinosa). Для животных - это важный дикий кустарник. Точное время происхождения вида не известно. Семена тёрна находили в неолитических поселениях в Центральной Европе. Сегодня тёрн произрастает в Европе, Передней Азии, на Кавказе и Северной Африке.

Хранение:

При комнатной температуре сливы ренклод дозревают очень быстро. Таким образом немного недозрелые плоды Вы можете употреблять в пищу уже через несколько дней. Если на сливах ренклод имеется белый слой на кожуре, то его надо смыть лишь непосредственно перед употреблением. Это натуральное восковое покрытие защищает плоды от высыхания.3 Храните сливы ренклод всегда в прохладном и сухом месте, лучше всего в холодильнике. Употребите плоды в пищу в течение недели. Если Вы хотите переработать купленные сливы через некоторое время, то можете помыть их, удалить из них косточки и заморозить.

Химический состав:

Сырые сливы ренклод богаты витамином С и витамином К. Они также содержат фолат (фолиевую кислоту), тиамин (B1), ниацин (B3) и витамин А. Кроме того, в них содержится значительные количества калия, меди и марганца.4

Влияние на здоровье:

Витамины группы В в сливах ренклод укрепляют нервы, уменьшают стресс и в общем улучшают работоспособность. Полифенолы, в первую очередь антоцианы, содержатся в плодах тёмного цвета. Они увеличивают защитные силы организма, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений (подагра, заболевания печени).5

Исследования Техасского сельскохозяйственного университета показывают, что сливы защищают от рака. Содержащиеся в сливовом экстракте полифенолы и хлорогеновая кислота могут снижать риск возникновения рака груди.6,7 В растительных волокнах содержатся такие вторичные растительные вещества, как пектин и целлюлоза. Эти вещества набухают в кишечнике и стимулируют пищеварение. При запорах этот слабительный и мочегонный эффект используется слив для смягчения заболевания. С помощью такой стимуляции пищеварения при регулярном употреблении слив, прежде всего в сушёном виде, можно минимизировать риск возникновения рака кишечника.8 Кроме того, содержащиеся в кожуре пектины оказывают детоксикационный эффект и понижают уровень холестерина в крови.

Риски / непереносимости:

Люди с непереносимостью фруктозы должны избегать употребления слив. Особенно спелые плоды имеют очень высокое содержание фруктозы. При непереносимости фруктозы могут появиться такие симптомы, как боли в животе, тошнота или понос.

Народная медицина:

Первоначальное использование слив в традиционной европейской народной медицине в качестве слабительного средства теперь подтверждается официальным утверждением о пользе для здоровья. Например, "Сушёные сливы способствует нормальному функционированию кишечника".14

В Африке кора сливового дерева используется при доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ), т.е. доброкачественном увеличении простаты. Уровень тестостерона у мужчин с возрастом снижается, а уровень эстрогена остаётся неизменным. Происходит переизбыток эстрогена, который тормозит естественную гибель клеток предстательной железы. Проверки этого лечебного средства в Пенджабском университете в Индии показали не только компенсирующее воздействие между эстрогеном и тестостероном, но и положительное воздействие на воспаления и свободные радикалы.9

Распространение:

Происхождение культурной сливы (Prunus domestica) конца не разъяснено. Предположительно родина сливы домашней находится вблизи Кавказа и Каспийского моря.13 В 1-м столетии нашей эры она появилась в римских текстах. Предположительно Александр Македонский познакомился с различными видами слив в военных походах и привёз на свою родину (Македония - Север Древней Греции).10

Выращивание, сбор урожая:

Сливы нуждаются в глубокой, легко нагреваемой почве, которая может хорошо удерживать воду, но не образует застойной влажности. В зависимости от сорта используется подходящая положка. При покупке сливового дерева обращайте внимание на самоопыляющиеся сорта. Ежегодная, подходящая к конкретному сорту обрезка обеспечит долголетнее здоровье растения и хороший урожай.11

Вероятность путаницы:

Часто сливы домашние путают со сливами ренклод. Если говорить точно, то оба вида относятся к культурной сливе, но являются разными подвидами.

У домашних слив есть много разнообразных сортов. Но их всегда можно опознать по яйцевидной форме и сине-фиолетовому цвету. Мякоть сливы домашней, как правило, жёлто-зеленоватая, твёрдая, сухая и более кислая, чем у других видов слив. Т.к. они содержат меньше воды, то лучше подходят для запекания, чем сливы ренклод. Слива домашняя имеет заметный восковой слой для защиты от высыхания, который надо смывать непосредственно перед употреблением сливы в пищу. В отличие от сливы ренклод косточка сливы домашней очень легко отделяется от мякоти

Общая информация:

Слива домашняя (Prunus domestica) принадлежит к семейству розоцветных (Rosaceae). Культурный вид произошёл предположительно от скрещивания алычи (Prunus cerasifera) и тёрна (Prunus spinosa).1,13 Различают 7 подвидов культурной сливы15:

  • Prunus domestica subsp. domestica - слива домашняя
  • Prunus domestica subsp. syriaca - мирабель
  • Prunus domestica subsp. insitia - тернослив
  • Prunus domestica subsp. prisca
  • Prunus domestica subsp. intermedia
  • Prunus domestica subsp. pomariorum
  • Prunus domestica subsp. italica - ренеклод.

Ренклод - это традиционный вид сливы, включающий в себя две сортогруппы: тёмный ренклод или круглый ренклод (Prunus domestica var. subrotunda), часто продающийся в супермаркетах, и зелёно-жёлтый ренклод (Prunus domestica var. claudiana)17.

Литература / источники:

  1. Zohary, D. Is the European plum, Prunus domestica L., a P. cerasifera EHRH. x P. spinosa L. allo-polyploid? Euphytica. 1992; 60 (1):75–77. doi:10.1007/BF00022260
  2. Wikipedia Kirschpflaume.
  3. Apotheken-umschau.de Pflaume.
  4. USDA United States Department of Agriculture.
  5. Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE et al. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? PubMed. Crit Rev Food Sci Nutr. Mai 2001 41(4). doi:10.1080/20014091091814.
  6. Baker S. Breast cancer cells destroyed by peach and plum extracts. Natural News. Juni 2010.
  7. Noratto G, Porter W et al. Identifying peach and plum polyphenols with chemopreventive potential against estrogen-independent breast cancer cells. PubMed. Journal Agric Food Chem. June 2009 24;57(12). doi:10.1021/jf900259m.
  8. Schattenberg P. Dried plums can reduce risk of colon cancer, research shows. Texas A&M AgriLife Communications. ScienceDaily. September 2015.
  9. Jena AK, Vasisht K et al. Amelioration of "testosteroneinduced" benign prostatic hyperplasia by Prunus species. J Ethnopharmacol. Mai 2016;190:33-45. doi: 10.1016/j.jep.2016.05.052.
  10. Behre KE. Formenkreise von Prunus domestica L. von der Wikingerzeit bis in die frühe Neuzeit nach Fruchtsteinen aus Haithabu und Alt-Schleswig. Berichte der Deutschen Botanischen Gesellschaft. 1978;91:161–179.
  11. Kleingaertner-hot.de Pflaumenanbau.
  12. Wikipedia Edel-Pflaume.
  13. Zhebentyayeva T, Shankar V. et al. Genetic characterization of worldwide Prunus domestica (plum) germplasm using sequence-based genotyping. Horticulture Research.2019; 6:12. doi: 10.1038/s41438-018-0090-6.
  14. Abstract des Buches: Sadler M.J. Foods, Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims: Volume 2. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition; 2015. doi: 10.1016/B978-1-78242-382-9.00016-5.
  15. Wikipedia Pflaume.

Комментарии