Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

семена чиа, сушённые

Сырые семена (мексиканской) чиа. Их состав очень похож на состав семени льна, т.е. содержит много омега-3 жирных кислот и антиоксидантов. Могут разжижать кровь.
Вода 5,8%  47/19/34  LA (5.8g) 1:3 (17.8g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Когда говорят о чиа, то, как правило, имеют в виду семена мексиканской чиа (Salvia hispanica). Семена чиа используют подобно семенам льна, также они обладают схожими свойствами.

Применение в кулинарии:

Как готовят семена чиа? Семена чиа, благодаря их разнообразным возможностям применения в современной кулинарии, приобретают всё большую популярность. В качестве топинга в супах, салатах или десерте они обеспечивают хрустящесть блюда, а в хлебе и кексах придают желанное разнообразие. Также семена чиа используются, как ингредиент в смузи, мюсли и мороженом. Если их прорастить, то можно получить проростки для салата, а в виде муки они представляют собой богатый питательными веществами ингредиент для выпечки.

Однако, самой известной формой их использования является всё же чиа гель, который также иногда называют чиа-пудингом. Сырые семена чиа набухают в жидкости, увеличиваяся в объёме в несколько раз, и образуют желеобразную массу, которую можно использовать самыми разнообразными способами. Семена чиа в растительных напитках (например, овсяное или рисовое молоко) будут в виде чиа-пудинга вкусным завтраком или десертом. При выпечке гель может на 50 процентов заменить количество жира, а как загуститель он является веганской альтернативой яйцу. Также семена чиа могут использоваться, как полезная альтернатива мармеладу, что делает использование желатина необязательным.

Так как семена чиа могут разбухать, увеличивая свой вес до 27 раз, то после их употребления всегда надо пить достаточное количество воды. Предупреждая,таким образом возникновение проблем в желудочно-кишечном тракте из-за процесса набухания семян.

Семена чиа являются ингредиентом безглютеновых веганосыроедческих Эрб-мюсли. Кроме богатых витамином С цитрусовых и содержащих антиоксиданты ягод, в их состав входят также псевдозерновые культуры (псевдозлаки), различные семена и просо. Попробуйте также вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями - только если Вы не придерживаетесь абсолютного сыроедения, потому что покупной овёс никогда не бывает сырым, как минимум он сушёный.

В доиспанские времена поджаренные семена чиа перемалывали в муку, которая называлась чианпиноли и использовали её вместе с рисовой мукой для приготовления тортилий, тамале и различных напитков (Chianatolli). Сегодня известны такие напитки как "Agua de Chia" или "Chia fresca" (также Iskiate), это освежающие напитки из семян чиа, лимона и сахара или фруктового сока.1

При употреблении масла чиа в виде капсул нужно соблюдать рекомендации по применению, указанные на упаковке. Учёные считают 2 г масла чиа в день безвредными для здоровья.2

Веганский рецепт чиа-пудинга с кокосовым молоком и манго:

Вечером на кануне приготовления приправить 200 мл кокосового молока сиропом агавы и молотой ванилью. Вмешать 2 ст.л. семян чиа и поставить набухать на ночь в холодильник. На следующее утро измельчить спелый манго и выложить его слоями с чиа-пудингом в стеклянный стакан. Вместо манго можно также использовать малину или чернику.

Веганский рецепт клубничного мармелада из чиа:

Для приготовления сыроедческого варианта сначала надо измельчить 200 г клубники и добавить сок половины лимона. Подсластить небольшим количеством сиропа агавы. После этого добавить 2 ст.л. семян чиа и всё тщательно перемешать. Мармелад для загущения должен ночь простоять в холодильнике, в холодильнике он может храниться около 2 дней. Если фрукты перед добавлением чиа сварить, то срок годности мармелада увеличится примерно на неделю.

Покупка - где купить?

В Европе семена чиа с 2013 г. разрешены, как продукт питания. В настоящее время их можно найти не только в магазинах, торгующих товарами для здоровья или био продукцией и в аптеках, но и во всех крупных магазинах, таких как Ашан, Окей, Лента, Перекресток.

Благодаря тому, что семена выращиваются в разных странах и имеют длительный срок хранения приобрести их можно круглогодично.

Есть чёрные, с чёрными крапинками, белые и серые семена чиа, которые, однако, практически не отличаются друг от друга по вкусу и составу веществ. Чаще встречаются чёрные семена и поэтому они дешевле. Коричневые тона в окраске семян могут быть указанием на недостаточное качество. В России один килограмм семян чиа стоит от 600 до 2000 рублей.

В пользу покупки семян чиа, выращенных в органическом земледелии, говорит отказ от химических удобрений и ядохимикатов. Однако эксперты экологического тестирования находили в семенах чиа, био-качества, остатки ядовитых гербицидов, содержание которых, превышало установленные законом максимальные количества.3 Это говорит о том, что даже контролируемое био-качество из стран третьего мира не всегда безупречно. В качестве доступной и экологичной альтернативы можно рекомендовать семена льна (лён), которые обладают некоторыми похожими свойствами (образуют слизь, сильно набухают, регулируют стул) и похожим составом веществ (высокое содержание омега-3 жирных кислот).

Семена чиа, а также масло чиа являются недавно разрешёнными в Европе продуктами (novel food = новые продукты питания). Сейчас, как ингредиент, разрешается использовать до 10 % семян чиа в хлебе, хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, ореховых смесях, и до 1,3 % в йогурте, а также добавлять семена во фруктовые соки и фруктовые соковые смеси. Так как длительные исследования об их влиянии на здоровье пока ещё не проведены, продавцы не имеют права рекламировать их, ссылаясь при этом на пользу для здоровья. Однако указание на высокое содержание клетчатки в семенах справедливо, так как семена чиа содержат более 6 г/100г клетчатки (даже до 34 г!). На упаковке с семенами чиа должно быть написано "Семена чиа (Salvia hispanica)" и они должны поступать в продажу к конечному покупателю только предварительно упакованными.2,4

Кроме того, на каждой упаковке семян чиа можно найти указание на то, не следует превышать ежедневную норму потребления в 15 грамм. Это указание служит, согласно EFSA (Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов), для профилактической защиты прав потребителя.2 Эта рекомендация основана в настоящее временя, главным образом, на отсутствии долгосрочных исследований, а не на вредных, для здоровья свойствах.

Дикие виды:

Мексиканская чиа, также называемая испанским шалфеем, произрастает от Мексики и южнее до Перу. Во многих регионах этот вид шалфея уже укоренился, например, в Карибике. Растение не зимостойкое и для зимовки ему требуется температура не ниже +5 °C. Вертикальное, разветвлённое, однолетнее растение достигает в высоту 60-90 см при обхвате 30-45 см. Заострённые, овальные листья имеют светло зелёный цвет и достигают в длину 8 см. Голубые цветки образуют летом плотные кисти длиной до 15 см.9 Состоящие из четырёх частей плоды коробочки распадаются на очень мелкие, длиной около 2 мм и шириной 1,25 мм семена.1

Хранение:

Семена чиа отличаются долгим сроком хранения. В защищённых от солнца герметичных и сухих стеклянных банках с закручивающимися крышками или же в жестяных банках Вы можете хранить семена чиа в течение нескольких лет.2 Лучше всего хранить семена чиа при комнатной температуре, в холодильнике высокая влажность воздуха будет способствовать быстрой порче продукта. Чиа-пудинг хранится в холодильнике 4-5 дней.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Семена чиа имеют очень высокое содержание омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота, АЛК), равное 18г/100г при одновременно низком содержании омега-6 жирной кислоты, (линолевая кислота, ЛК). 10 г семян чиа покрывают 89 % суточной потребности женщины в омега-3 жирных кислотах, исходя из энергетической потребности в 2 000 ккал. Таким образом, уже 12 г семян чиа достаточны для ежедневного обеспечения потребности в омега-3 жирных кислотах. По сравнению с ними семена льна содержат наивысшую среди растительных источников концентрацию омега-3 жирных кислот, равную 23г/100г.5 Чтобы получить наибольшую пользу от ненасыщенных жирных кислот, семена необходимо помолоть непосредственно перед употреблением.

Содержание белков в семенах чиа относительно высоко для псевдозерновой культуры и составляет 17 г/100г, при этом семена имеют довольно сбалансированный состав аминокислот. Лизин считается в семенах чиа лимитирующей аминокислотой (0,97 г = 52 % суточной потребности), в то время, как триптофан, содержащийся в количестве 0,44 г (= 176 % суточной потребности) значительно превышает содержание других аминокислот.5

Семена чиа богаты клетчаткой и их содержание (34 г/100г) даже выше, чем у семян льна (27 г/100г), бобовых и многих других видов семян.5

Следует обратить внимание на микроэлемент селен, который в европейских почвах и, следовательно, в большинстве европейских растительных продуктов встречается в очень незначительном количестве. Уже 10 г семян чиа содержат 5,5 мкг селена и обеспечивают примерно 10 % суточной потребности взрослого человека. Немного больше селена содержит твердозерная пшеница из США. Согласно USDA (Министерство сельского хозяйства США) 100 г такой пшеницы покрывают суточную потребность в селене. Намного большее содержание селена имеется в бразильском орехе. Один орех весом около 4 г содержит уже 76.68 мкг селена и, таким образом, 139 % суточной потребности в нём.5 Важную информацию о потреблении бразильских орехов и рисках передозировки селена Вы найдёте в статье "Суточная потребность в селене (Selenium): Бразильский орех".

Кроме того, семена чиа содержат вторичные растительные вещества, такие как феноловая кислота (кофейная кислота) и флавониды с антиоксидантным действием (мирицетин, кверцетин, кемпферол).4

Витамины в семенах чиа представлены скорее недостаточно по сравнению с содержащимися в них незаменимыми жирными кислотами, белками, минеральными веществами и микроэлементами. Более подробную информацию о питательных веществах семян чиа Вы найдёте в нижерасположенных таблицах.

В сочетании с семенами чиа часто встречается понятие суперфуд. Однако такое обозначение служит преимущественно маркетинговым целям и не является гарантией особенно полезного продукта питания.

Влияние на здоровье:

Полезное для здоровья соотношение омега-6 жирных кислот к омега-3 жирным кислотам должно составлять максимум 5:1, в семенах чиа оно очень хорошее и равно 1:3. В семенах льна соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет даже 1:4.5 Таким образом, семена чиа являются превосходным источником омега-3 жирных кислот, из которых здоровое организм может построить, даже при при ограниченном потреблении омега-6 жирных кислот, противовоспалительные эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК).6

Научные исследования о воздействии семян чия на сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление, избыточный вес, диабет и рак в настоящий момент находятся на начальном этапе. Исследования пока не дают достоверные сведения. Однако более мелкие клинические исследования показывают, что семена чиа могут снижать кровяное давление у некоторых гипертоников. У диабетиков II-типа наблюдалось снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.2

Семена чиа полезны для пищеварения? Благодаря содержащейся в них клетчатки и её способности к набуханию семена чиа увеличивают объём стула и ускоряют время прохождения пищи по кишечнику. При достаточном потреблении жидкости семена чиа могут, таким образом, помочь при запоре и способствовать более длительному насыщению. Помогают ли семена чиа при похудании, до сих пор не было доказано клиническими исследованиями.2

Семена чиа подходят для использования в диетическом питании при целиакии (спру, глютеновая энтеропатия). Обращайте внимание при покупке на значок, указывающий что в продукте не содержится глютен (перечёркнутый колос), который должны иметь только лицензированные продукты. Так Вы избежите контаминаций с глютеносодержащими продуктами.

Обладающие антиоксидантным эффектом вторичные растительные вещества в семенах чиа могут связывать в организме свободные радикалы и таким образом защищать клетки от повреждений.2

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Могут ли семена чиа быть вредными? Каждый продукт питания имеет положительные и отрицательные свойства. Относительно аллергенного потенциала семян чиа есть сомнения.7 Особенно аллергики должны быть осторожны при употреблении в пищу семян чиа, т.к. это может приводит к аллергическим реакциям.2

Пока отсутствуют долгосрочные исследования, согласно современному положению в науке, ежедневное употребление 15 г семян чиа считается безопасным для здоровья. В США власти голосуют за установление верхнего предела потребления в 48 г в день.8

Имеют ли семена чиа побочные явления? Взаимное воздействие друг на друга в организме могут оказывать химические вещества семян чиа и кроворазжижающие лекарственные препараты. Семена также обладают кроворазжижающими свойствами. При нарушениях свёртывания крови или при приёме кроворазжижающих медикаментов, следует обсудить употребление семян чиа с врачом. Перед операцией семена чиа в пищу принимать не следует. Люди с низким кровяным давлением должны знать, что семена чиа могут понижать кровяное давление.8 Разжижение крови при помощи семян чиа или других семян с высоким содержанием омега-3 может быть эффективным и заменить антикоагулянты.

Народная медицина:

Этноботанический анализ источников из 16-го и последующих столетий указывает на то, что чиа использовалась преимущественно в медицинских целях. Семена чиа и некоторые другие части растения использовали в рецептурах для лечения не точно описанных болезней. Согласно Википедии, эти заболевания нельзя отнести ни к одному современному диагнозу1

Распространение - происхождение:

Первоначально мексиканская чиа произрастала в Южной Мексике вплоть до Эквадора и в доиспанские времена была значимым сельскохозяйственным продуктом. Эти семена выращивали уже ацтеки, теотиуаканцы и тольтеки, как местный важный продукт питания. После захвата государства ацтеков испанцами началось быстрое распространение выращивания чиа и в других регионах.1

Только лишь после победы 52-летного индейца-тараумарца Сирилдо Хакарито в забеге на 100 миль в США о семенах чиа опять вспомнили. Издание книги "Рождённый бегать" Кристофера Макдугла вызвало, в конце-концов, чиа-бум.1

Выращивание в саду:

С мая можно высевать семена чиа в рыхлые почвы и на солнечном месте. Т.к. растение вырастает высоким и объёмным, то между посаженными семенами или саженцами нужно выдерживать довольно большие расстояния. Растение очень редко нуждается в небольшом количестве удобрений, но требует по возможности постоянно влажную почву без застойного увлажнения. В сентябре растение цветёт и примерно через 45 дней можно срезать его верхнюю часть и вытряхивать спелые семена.

Выращивание - сбор урожая:

Растения чиа нуждаются в достаточно рыхлых, хорошо проветриваемых, азотосодержащих, питательных и не слишком солёных почвах, которые могут быть песчаными, песчано-глинистыми, но никогда слишком влажными. Идеальным для растущего в тропических вплоть до субтропических регионов растения будет защищённое, солнечное, непромерзающее место. Температуры от 16 до 26 °C оптимальны для этого засухоустойчивого растения. Чиа можно хорошо выращивать на высотах от 400 до 2 500 м. Растение имеет среднюю урожайность около 1 000-1 500 кг/га. Семена можно собирать через 120-180 дней после высевки.1

В настоящее время чиа выращивают не только в Центральной Мексике и Гватемале, но также и в странах Южной Америки, на юге США, в Австралии, а также в некоторых частях Африки, например, в Кении. В принципе, для выращивания чиа подходят только регионы без чрезмерных дождей, т.к. в противном случае растения склонны к гниению.1 Как минимум с 2015 г. учёные Гогенгеймского университета (Штуттгарт) пытаются вырастить это неморозостойкое растение в центрально-европейских областях, а в Южной Америке вывести для этого местные сорта. Девиз профессора Симоны Греф-Хённингер - Yacon, Chia & Quinoa: "Принести региональный суперфуд на немецкие поля".

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Цветы различных видов шалфея производят много нектара и важны в качестве "пчелиных пастбищ".9 Цветя голубым цветом, цветки этого вида шалфея, как правило, опыляются пчёлами и шмелями.10

Общая информация:

Мексиканская чиа (Salvia hispanica) относится к роду шалфей (Salvia) семейства яснотковые (Lamiaceae). Первоначально этот вид шалфея встречался практически только в Мексике и Центральной Америке. Семена растения представляют собой коробочки псевдозлака.1

Кроме мексиканской чиа встречается также калифорнийская чиа (Salvia columbariae) на юго-востоке Северной Америки. Там она служила североамериканским аборигенам основным продуктом питания.11

Род шалфей (Salvia) включает в себя около 900 различных видов, преимущественно вечнозелёных кустарников и полукустарников. Шалфей растёт во всём мире в умеренных, субтропических и сухих тропических зонах.9

Что означает чиа? Слово "чиа" происходит из языка науталь (chian) и означает "масляный". Название чиа применяется также для других видов.11

Альтернативные названия:

Растение чиа называют также мексиканская чиа или шалфей испанский (Salvia hispanica).

На английском растение называется chia, chia seed или chia seeds.

Ключевые слова к применению:

Косметика, искусство, олифа, раскрас тела, куриный корм.1

Литература - источники:

CLICK FOR: 11 указаний источников

  1. wikipedia.org Mexikanische Chia.
  2. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung). Chiasamen.
  3. ernaehrungs-umschau.de Öko-Test: Pestizide und Blei in Superfood.
  4. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung). Chiasamen nun auch in Joghurt zulässig. Ernährung im Fokus. 5-6/2018. PDF.
  5. USDA (Landwirtschaftsministerium der USA) Nährstofftabellen. Chiasamen. Leinsamen.
  6. Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag.
  7. efsa.europa.eu (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit). Opinion on the safety of 'Chia seeds (Salvia hispanica L.) and ground whole Chia seeds' as a food ingredient. Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. PDF.
  8. apotheken-umschau.de Chia-Samen - Wirklich ein Superfood?
  9. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.5. wikipedia.org Kalifornische Chia.
  10. wikipedia.org Salbei.
  11. wikipedia.org Kalifornische Chia.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать