Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Чиа (семена чиа), сырые, био?

Семена чиа (сырые, био?) Ведут себя почти как семена льна: высокое содержание омега-3 жирных кислот (ALA) и антиоксидантов. Могут разжижать кровь.
Взятая из банка данных USDA информация о веществах, содержащихся в ингредиенте, дополнена нами.
  Вода 5,8%  47
макронутриент углеводы 47.11%
/19
макронутриент белки 18.5%
/34
макронутриент жиры 34.38%
  LA (5.8g) 1:3 (17.8g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 5.84 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 17.83 g = 0.33:1
Общее соотношение омега-6 = 5.84 г и омега-3 жирных кислот = 17.83 г = 0.33:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Семена чиа - это, как правило, сырые семена мексиканской чиа (Salvia hispanica). Семена чиа используют так же, как и семена льна, они обладают некоторыми схожими свойствами.

Применение семян чиа в кулинарии:

семена чиа применение - таков один из наиболее частых поисковых запросов в интеренете, связанных с семенами чиа. В современной кулинарии сырые семена чиа пользуются все большей популярностью благодаря широкому спектру применения. В качестве начинки они обеспечивают хрустящий вкус супам, салатам или десертам, а также являются отличной заменой хлеба и печенья. Семена чиа были опробованы и протестированы в сыром виде в качестве ингредиента смузи, мюсли или мороженого. Проращивая их, Вы получаете ростки для салата, а измельчая до состояния муки - богатый питательными веществами ингредиент для выпечки.

Самая известная форма, однако, чиа гель, который также иногда называют чиа-пудингом. Сырые семена чиа разбухают в жидкости, увеличиваясь во много раз, образуя студенистую массу, которую можно использовать по-разному. Семяна чиа могут увеличиться в десять раз, относительно первоначального объема. На практике для получения семян чиа требуется как минимум в шесть раз больше жидкости, например воды.

Сырые семена чиа, набухшие в растительных напитках (например, овсяном или рисовом напитке) будут в виде чиа-пудинга вкусным завтраком или десертом. При выпечке гель может на 50 процентов заменить количество жира, а как загуститель он является веганской альтернативой яйцу. Также семечки чиа могут использоваться, как полезная альтернатива мармеладу, что делает использование желатина необязательным.

Семена чиа являются ингредиентом безглютеновых веганосыроедческих Эрб-мюсли. Кроме богатых витамином С цитрусовых и содержащих антиоксиданты ягод, в их состав входят также псевдозерновые культуры (псевдозлаки), различные семена и золотое просо. Попробуйте также вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями - только если Вы не придерживаетесь абсолютного сыроедения, потому что покупной овёс очень редко бывает сырым, как минимум он сушёный.

В доиспанские времена поджаренные семечки чиа перемалывали в муку, которая называлась чианпиноли и использовали её вместе с кукурузной мукой для приготовления лепешек, цоалли(тамалес)и различных напитков (чианатолли). Сегодня все еще известные как "Агуа-де-чиа" или "чиа-фреска" (также искиате), безалкогольные напитки из семян чиа, лимона и сахара или фруктового сока.1

Веганский рецепт чиа-пудинга с кокосовым молоком и манго:

Вечером на кануне приготовления приправить 200 мл кокосового молока сиропом агавы и молотой ванилью. Вмешать 2 ст.л. сырых семян чиа и поставить набухать на ночь в холодильник. На следующее утро измельчить спелый манго и выложить его слоями с чиа-пудингом в стеклянный стакан. Вместо манго можно также использовать малину или чернику.

Веганский рецепт клубничного мармелада из чиа:

Для приготовления сыроедческого варианта сначала надо измельчить 200 г клубники и добавить сок половины лимона. Подсластить небольшим количеством сиропа агавы. После этого добавить 2 ст.л. семян чиа(био?) и всё тщательно перемешать. Мармелад для загущения должен ночь простоять в холодильнике, в холодильнике он может храниться около 2 дней. Если фрукты перед добавлением чиа сварить, то срок годности мармелада увеличится примерно на неделю.

Веганские рецепты с семенами чиа (сырыми) можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить семена чиа?

Продажа (сырых семян чиа): в Европе семена чиа разрешены в качестве продуктов питания с 2009 года и с 2013 года. Между тем, семена чиа сырыми продаются в магазинах здорового питания, органических магазинах и аптеках, а в России также во всех крупных супермаркетах, таких как Ашан, Окей, Лента, Перекресток.

Даже дискаунтеры Aldi, Lidl и Denner добавили сырые семена чиа в свой постоянный ассортимент. Если Вы хотите быть уверены, что покупаете качественные сырые продукты, ищите информацию на упаковке, которая гарантирует бережную сушку. Наша рекомендация: по возможности покупайте органические и сырые семена чиа! Сейчас можно купить упаковки с надписью «Чиа (семена чиа), сырые, органические» практически во всех крупных супермаркетах.

Выращивание семян чиа: так как семена чиа выращиваются в различных странах и имеют длительный срок хранения, они доступны для нас круглый год.

Есть чёрные, с чёрными крапинками, белые и серые семена чиа, которые, однако, практически не отличаются друг от друга по вкусу и составу веществ. Семена черного чиа (сырые) встречаются чаще и поэтому дешевле. Коричневатые оттенки могут быть признаком низкого качества. В России один килограмм семян чиа стоит от 800 до 3000 рублей.

Выращивание растения чиа (органическое): органическое выращивание семян чиа происходит без химических удобрений и средств защиты растений. Тем не менее, эксперты по эко-тестированию обнаружили в органических семенах чиа остатки токсичных средств для уничтожения сорняков, которые превысили установленные законом уровни.3 Это говорит о том, что даже контролируемое био-качество из стран третьего мира не всегда безупречно. В качестве доступной и экологичной альтернативы можно рекомендовать семена льна (лён), которые обладают некоторыми похожими свойствами (образуют слизь, сильно набухают, регулируют стул) и похожим составом веществ (высокое содержание омега-3 жирных кислот).

Семя чиа, а также масло чиа являются недавно разрешёнными в Европе продуктами (novel food = новые продукты питания). Между тем, до 10% семян чиа разрешено в качестве ингредиента в хлебе, выпечке, сухих завтраках, ореховых смесях и до 1,3% в йогурте. Аналогично добавка семян во фруктовые соки и смеси фруктовых соков. Поскольку долгосрочные исследования воздействия на здоровье еще не завершены, розничным торговцам не разрешается размещать рекламу с заявлениями, связанными со здоровьем. Однако ссылка на высокое содержание клетчатки в семенах правомерна, поскольку семена содержат более 6 г / 100 г клетчатки (иногда даже 34 г!). Семечки чиа должны быть помечены на упаковке как «семена чиа (Salvia hispanica)» и могут быть проданы конечному потребителю только в предварительно упакованном виде.2,4

Кроме того, на каждой упаковке семян чиа можно найти предупреждение о том, что не следует превышать ежедневную норму потребления в 15 грамм. Согласно EFSA (Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов), для профилактической защиты прав потребителя.2 Эта рекомендация основана в настоящее временя, главным образом, на отсутствии долгосрочных исследований, а не на вредных, для здоровья свойствах.

Дикие виды чиа:

Мексиканская чиа, также называется испанским шалфеем, произрастает от Мексики и южнее до Перу. Между тем этот вид шалфея укоренился во многих регионах, например, в Карибском бассейне. Salvia hispanica не зимостойка и требует минимальной температуры +5 ° C. Прямостоячее, ветвистое, однолетнее растение чиа достигает высоты 60-90 см при окружности 30-45 см. Его заостренные яйцевидные листья ярко-зеленые, длиной до 8 см. Бледно-голубые цветы цветут летом плотными гроздьями длиной до 15 см.9 Состоящие из четырёх частей плоды коробочки распадаются на очень мелкие, длиной около 2 мм и шириной 1,25 мм семена.1

Хранение семян чиа:

Как хранить семена чиа? Семена чиа (сырые) отличаются долгим сроком хранения. В защищённых от солнца герметичных и сухих стеклянных банках с закручивающимися крышками или же в жестяных банках Вы можете хранить семечки чиа в течение нескольких лет.2 Лучше всего хранить семя чиа при комнатной температуре, в холодильнике высокая влажность воздуха будет способствовать быстрой порче продукта. Чиа-пудинг хранится в холодильнике 4-5 дней.

Химический состав семян чиа - питательная ценность - калории:

Семена чиа (сырые) имеют очень высокое содержание омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота, АЛК), равное 18г/100г при одновременно низком содержании омега-6 жирной кислоты, (линолевая кислота, ЛК). 10 г семян чиа покрывают 89 % суточной потребности женщины в омега-3 жирных кислотах, исходя из энергетической потребности в 2 000 ккал. Таким образом, уже 12 г семян чиа достаточны для ежедневного обеспечения потребности в омега-3 жирных кислотах. По сравнению с ними семена льна содержат наивысшую среди растительных источников концентрацию омега-3 жирных кислот, равную 23г/100г.5 Чтобы получить наибольшую пользу от ненасыщенных жирных кислот, семена необходимо помолоть непосредственно перед употреблением. Кратковременное замачивание после измельчения, например, в лимонной воде, также с большей вероятностью высвободит другие питательные вещества.

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот полезное для здоровья, у семян чиа очень удачное, равно 1:3.

По данным Федерального управления здравоохранения (BAG), среднее соотношение омега-6 (линолевая кислота) к жирным кислотам омега-3 не должно превышать 5:1. В семенах чиа это соотношение равно 1:3, что в 15 раз лучше. Это делает семечки чиа очень полезными для снижения среднего потребления до 5:1 или выше. Еще лучше только семена льна (в соотношении 1:4). Многие другие семена и орехи показывают противоположное соотношение - например, 130:1 (кешью) или даже 180:1 (тыквенные семечки).5

Таким образом, семена чиа являются отличным источником омега-3 жирных кислот, из которых здоровый организм обычно может производить достаточно противовоспалительной эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), по крайней мере, с низким потреблением омега-6 жирных кислот.6

Содержание белков в семенах чиа относительно высоко для псевдозерновой культуры и составляет 17 г/100г, при этом семена имеют довольно сбалансированный состав аминокислот. Лизин считается в семенах чиа лимитирующей аминокислотой (0,97 г = 52 % суточной потребности), в то время, как триптофан, содержащийся в количестве 0,44 г (= 176 % суточной потребности) значительно превышает содержание других аминокислот.5

Семена чиа богаты клетчаткой и их содержание (34 г/100г) даже выше, чем у семян льна (27 г/100г), бобовых и многих других видов семян.5

Следует обратить внимание на микроэлемент селен, который в европейских почвах и, следовательно, в большинстве европейских растительных продуктов встречается в очень незначительном количестве. Уже 10 г семян чиа содержат 5,5 мкг селена и обеспечивают примерно 10 % суточной потребности взрослого человека. Немного больше селена содержит твердозерная пшеница из США. Согласно USDA (Министерство сельского хозяйства США) 100 г такой пшеницы покрывают суточную потребность в селене. Намного большее содержание селена имеется в бразильском орехе. Один орех весом около 4 г содержит уже 76.68 мкг селена и, таким образом, 139 % суточной потребности в нём.5 Важную информацию о потреблении бразильских орехов и рисках передозировки селена Вы найдёте в статье "Суточная потребность в селене (Selenium): Бразильский орех".

Кроме того, семечки чиа содержат вторичные растительные вещества, такие как феноловая кислота (кофейная кислота) и флавониды с антиоксидантным действием (мирицетин, кверцетин, кемпферол).4

Витамины в семенах чиа представлены скорее недостаточно по сравнению с содержащимися в них незаменимыми жирными кислотами, белками, минеральными веществами и микроэлементами. Более подробную информацию о питательных веществах семян чиа Вы найдёте в таблицах расположенных ниже.

Термин суперпродукт часто используется в связи с семенами чиа. Однако это название используется в основном в маркетинговых целях и не является гарантией особо здоровой пищи.

Все ингредиенты чиа, суточные потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ вы найдете нажав CLICK FOR под изображением ингредиента.

Семена чиа. Влияние на здоровье - свойства:

Научные исследования влияния семян чиа на сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление, ожирение, диабет и рак находятся на начальной стадии. Исследования пока не позволяют сделать никаких достоверных заявлений. Однако более мелкие клинические исследования показывают, что семена чиа могут снижать кровяное давление у некоторых людей с высоким кровяным давлением. У больных сахарным диабетом 2 типа наблюдалось снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.2

Семена чиа полезны для пищеварения? Благодаря клетчатке и способности набухать семена чиа увеличивают объем стула и ускоряют прохождение через кишечник. При достаточном увлажнении семечки чиа могут предотвратить (или вылечить) запор и способствовать более длительному насыщению. Клинические исследования пока не смогли подтвердить, способствуют ли семена чиа похудению.2

Семена чиа подходят в качестве диетического питания при глютеновой болезни (спру, глютен-чувствительная энтеропатия). Обратите внимание на символ без глютена (перечеркнутый колос), который разрешается носить только лицензионным продуктам. Так Вы избежите заражения продуктами, содержащими глютен.

Вторичные антиоксидантные растительные вещества в семенах чиа могут перехватывать свободные радикалы в организме и, таким образом, защищать клетки от повреждений.2

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Могут ли семена чиа быть вредными? Каждый продукт питания имеет положительные и отрицательные свойства. Относительно аллергенного потенциала семян чиа есть сомнения.7 Особенно аллергики должны быть осторожны при употреблении в пищу семян чиа, т.к. это может приводит к аллергическим реакциям.2

Семена чиа вредны для здоровья? Пока отсутствуют долгосрочные исследования, согласно современному положению в науке, ежедневное употребление 15 г семян чиа считается безопасным для здоровья. В США власти голосуют за установление верхнего предела потребления в 48 г в день.8

Всё ещё можно прочесть, что семя чиа или льняное семя могут привести к запорам, если не употреблять большое количество воды при их приёме. Однако никто не употребляет в пищу такое большое количество сухих семян чиа или льна, что могут возникнуть серьезные проблемы. Если Вы не привыкли к продуктам с высоким содержанием клетчатки, начните с небольших количеств, чтобы не перегрузить пищеварение. И убедитесь, что Вы всегда пьете достаточно воды - для общего благополучия вашего тела.

Вызывают ли семена чиа побочные эффекты? Взаимное воздействие друг на друга в организме могут оказывать химические вещества семян чиа и кроворазжижающие лекарственные препараты. Семена чиа также обладают кроворазжижающими свойствами. При нарушениях свёртывания крови или при приёме кроворазжижающих медикаментов, следует обсудить употребление семян чиа с врачом. Перед операцией семя чиа в пищу принимать не следует. Люди с низким кровяным давлением должны знать, что семена чиа могут понижать кровяное давление.8 Разжижение крови при помощи семян чиа или других семян с высоким содержанием омега-3 может быть эффективным и заменить антикоагулянты.

При употреблении масла чиа в форме капсул следует соблюдать рекомендации по потреблению, указанные на упаковке. Ученые считают, что 2 г масла чиа в день безвредно для здоровья.2

Народная медицина - натуропатия:

Этноботанический анализ источников из 16-го и последующих столетий указывает на то, что чиа использовалась преимущественно в медицинских целях. Некоторые части растения использовали в рецептурах для лечения не точно описанных болезней, в том числе и семена чиа. Википедия указывает, что эти заболевания нельзя отнести ни к одному современному диагнозу.1

Распространение - происхождение:

Где растёт чиа? Первоначально мексиканская чиа произрастала в Южной Мексике вплоть до Эквадора и в доиспанские времена была значимым сельскохозяйственным продуктом. Эти семена выращивали уже ацтеки, теотиуаканцы и тольтеки, как местный важный продукт питания. После захвата государства ацтеков испанцами началось быстрое распространение выращивания чиа и в других регионах.1

Только лишь после победы 52-летного индейца-тараумарца Сирилдо Хакарито в забеге на 100 миль в США о семенах чиа опять вспомнили. Издание книги "Рождённый бегать" Кристофера Макдугла вызвало, в конце-концов, чиа-бум.1

Выращивание в саду семян чиа:

С мая можно высевать семена чиа в рыхлые почвы и на солнечном месте. Т.к. растение чиа вырастает высоким и объёмным, то между посаженными семенами или саженцами нужно выдерживать довольно большие расстояния. Растение чиа очень редко нуждается в небольшом количестве удобрений, но требует по возможности постоянно влажную почву без застойного увлажнения. В сентябре растение чиа цветёт и примерно через 45 дней можно срезать его верхнюю часть и вытряхивать спелые семена.

Выращивание чиа - сбор урожая:

Для выращивания растений чиа нужны хорошо дренированные, хорошо вентилируемые, азотсодержащие, богатые питательными веществами и не слишком соленые почвы, песчаные, супесчаные, но не слишком влажные. Защищенное, солнечное и незамерзающее место идеально подходит для растений, произрастающих в тропических и субтропических регионах. Температура от 16 до 26 ° C идеальна для засухоустойчивых растений. Растение чиа можно хорошо выращивать на высотах от 400 до 2 500 м. Растение чиа имеет среднюю урожайность около 1 000-1 500 кг/га. Семена можно собирать через 120-180 дней после посева.1

В настоящее время чиа выращивают не только в Центральной Мексике и Гватемале, но также и в странах Южной Америки, на юге США, в Австралии, а также в некоторых частях Африки, например, в Кении. В принципе, для выращивания чиа подходят только регионы без чрезмерных дождей, т.к. в противном случае растения склонны к гниению.1 Как минимум с 2015 г. учёные из Университета Хоэнхайм (Штутгарт) пытаются вырастить это неморозостойкое растение в центрально-европейских областях, а в Южной Америке вывести для этого местные сорта. Девиз профессора Симоны Греф-Хённингер - Чиа и Квиноа: "Принести региональный суперфуд на немецкие поля".

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Цветы различных видов шалфея производят много нектара и важны в качестве "пчелиных пастбищ".9 Цветя голубым цветом, цветки этого вида шалфея, как правило, опыляются пчёлами и шмелями.10

Общая информация:

Мексиканская чиа (Salvia hispanica) относится к роду шалфей (Salvia) семейства яснотковые (Lamiaceae). Первоначально этот вид шалфея встречался практически только в Мексике и Центральной Америке. Семена растения представляют собой коробочки псевдозлака.1

Кроме мексиканской чиа встречается также калифорнийская чиа (Salvia columbariae) на юго-востоке Северной Америки. Там она служила североамериканским аборигенам основным продуктом питания.11

Род шалфей (Salvia) включает в себя около 900 различных видов, преимущественно вечнозелёных кустарников и полукустарников. Шалфей растёт во всём мире в умеренных, субтропических и сухих тропических зонах.9

Что означает чиа? Слово "чиа" происходит из языка науталь (chian) и означает "масляный". Название чиа применяется также для других видов.11

Альтернативные названия:

Альтернативные названия или альтернативные варианты написания семян чиа (Salvia hispanica) - семена чиа, семечки чиа, семя чиа, мексиканская чиа, шалфей чиа или просто чиа (чия - неправильно). На украинском они называются насіння чиа.

На английском растение называется chia, chia seed или chia seeds (chiya - неправильно).

Ключевые слова к применению:

Косметика, искусство, олифа, раскрас тела, куриный корм.1

Литература - источники:

12 источников

В науке Википедия (вики) является спорным источником, в том числе потому, что информация о цитируемой литературе или авторах часто отсутствует или ненадежна в Википедии. Наши пищевые пиктограммы содержат информацию о ккал.

  1. Wikipedia Mexikanische Chia.
  2. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Chiasamen.
  3. ernaehrungs-umschau.de Öko-Test: Pestizide und Blei in Superfood.
  4. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Chiasamen nun auch in Joghurt zulässig. Ernährung im Fokus. 5-6/2018. PDF.
  5. USDA (Landwirtschaftsministerium der USA) Nährstofftabellen. Chiasamen. Leinsamen.
  6. Biesalski HK, Grimm P, Nowitzki-Grimm S. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag.
  7. efsa.europa.eu (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) Opinion on the safety of 'Chia seeds (Salvia hispanica L.) and ground whole Chia seeds' as a food ingredient. Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. PDF.
  8. apotheken-umschau.de Chia-Samen - Wirklich ein Superfood?
  9. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersley.
  10. Wikipedia Salbei.
  11. Wikipedia Kalifornische Chia.
  12. ec.europa.eu EU Novel Food catalogue. Salvia hispanica.

Комментарии