Для яблочно-капустного салата | |
1 | яблоко, сырое, с кожурой (150 гр) |
2 | моркови, сырой (122 гр) |
1 стебель | сельдереев листовых, сырых (био?) (30 гр) |
3 листа | кале, сырой (78 гр) |
Для дрессинга | |
1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
1 ст.л. | масла авокадо (14 гр) |
2 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (30 гр) |
1 ч.л. | Горчицы, желтой (дижонской горчицы) (5,0 гр) |
30 гр | ягод годжи, сушёных |
60 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (60 гр) |
Для приправления | |
1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Для яблочно-капустного салата
Яблоко помыть, разрезать на четверти и удалить семенные камеры (кожуру можно оставить). Морковь, сельдерей и кале почистить и вместе с яблоками мелко порубить в кухонном комбайне или при помощи секача. Листья кале обработать вместе со стеблем.
Смесь положить в большую чашку.
Автор использует как большое яблоко, так и крупные моркови и большой стебель сельдерея.
Т.к. яблочную кожуру можно оставить, рекомендуется использовать фрукты био качества.
Для дрессинга
Чеснок почистить (от кожуры) и вместе с другими ингредиентами для дрессинга (масло, яблочный уксус, горчица и ягоды годжи) измельчить в кухонном комбайне или стационарном блендере до состояния гладкой массы вместе с 60 мл воды.
Количество 60 мл для воды рассчитано на 4 порции.
Вирджиния Мессина указывает, что вместо масла авокадо можно взять такое же количество оливкового масла.
Вообще-то, в оригинальном рецепте указана крупнозерновая горчица, но Вы также можете использовать наш вариант.
Смешать салат и дрессинг
Дрессингом полить яблочно-капустную смесь и тщательно перемешать.
В герметично закрытой таре оставить настаиваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Приправление и сервировка
Перед подачей на стол приправить чёрным перцем и хорошо перемешать.
Комбинация из ягод годжи, яблок и моркови делает этот яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи чем-то особенным.
Морковь и каротины: морковь - это популярный сырой малокалорийный овощ, известный прежде всего благодаря своему высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наиболее известным их представителем является так называемый бета-каротин, которые дал название группе каротинов и одновременно является важным предварительным этапом в аутогенном производстве ретинола (витамина A). По этой причине его называют провитамином А.
В растениях каротиноиды участвуют в фотосинтезе, а также в защите от УФ-излучения, в то время как их образование в корнях растений защищает от инфекций.
В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многих споров, то в отношении их защитных свойств для клеток в качестве антиоксидантов взгляды учёных сходятся. Кроме того, синтетический бета-каротин входит в нашу жизнь как пищевой краситель (например, в маргарине) или пищевая добавка в витаминных препаратах. Т.к. каротины жирорастворимы, то человеческому организму необходимы небольшие количества жира для их усвоения.
Черешковый сельдерей: черешковый сельдерей, также называемый листовым сельдереем, относится к группе малокалорийных овощей. При этом, помимо высокого содержания воды, в его состав входят также множество витаминов и минералов. Черешковому сельдерею приписывается расслабляющий эффект и благодаря мочегонному действию он полезен при подагре и ревматизме. Осторожно: у аллергиков на берёзовую пыльцу и полынь употребление черешкового сельдерея может вызвать перекрёстную аллергию.
Кале: кале - это быстрорастущий и широкораспространённый сорт капусты, который как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Крепкий зимний овощ известен также под названием кудрявая капуста или грюнколь и является одним из самых богатых витамином C продуктов питания. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который помимо большого количества витаминов подкупает также клетчаткой и вторичными растительными веществами.
Ягоды годжи: ягоды годжи содержат много полезных веществ, как и наши домашние ягоды, например, чёрная смородина и клубника. Они могут вызывать аллергию и возникновение различных перекрёстных реакций. Осторожным также следует быть в случае приёма антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, т.к. ягоды годжи могут усилить кроверазжижающее действие.
Усиление кислого вкуса: если Вы любите по-кислее, то используйте более кислые яблочные сорта, например, Бребурн. Также Вы можете добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока.
Альтернатива маслу: вместо масла авокадо, Вы также можете использовать любое другое растительное масло. Автор указывает в качестве альтернативы оливковое масло, мы рекомендуем льняное, т.к. в нём лучшее содержание омега-3 жирных кислот.
Сухофрукты: если у Вас нет под ругой ягод годжи, то вместо них Вы можете использовать другие сухофрукты, не содержащие серу, такие как изюм, клюква или шелковица.