Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи

Комбинация из ягод годжи, яблок и моркови делает этот яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи чем-то особенным.

веганосыроедение

20мин    50мин    лёгкий  
  Вода 81,7 %  72/11/17  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Для яблочно-капустного салата
1 яблоко, сырое, с кожурой (150 гр)
2 моркови, сырой (122 гр)
1 стебельсельдерей листовой, сырой (био?) (30 гр)
3 листакале, сырой (78 гр)
Для дрессинга
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
1 ст.л.масло авокадо (14 гр)
2 ст.л.яблочного уксуса (сырого?, био?) (30 гр)
1 ч.л.горчица, жёлтая (5 гр)
30 грягод годжи, сушёных
60 млпитьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (60 гр)
Для приправления
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)

Кухонные приборы

  • кухонный комбайн или нож-качалка (секач)
  • холодильник
  • стационарный блендер

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для яблочно-капустного салата
    Яблоко помыть, разрезать на четверти и удалить семенные камеры (кожуру можно оставить). Морковь, сельдерей и кале почистить и вместе с яблоками мелко порубить в кухонном комбайне или при помощи секача. Листья кале обработать вместе со стеблем.

    Смесь положить в большую чашку.

    Автор использует как большое яблоко, так и крупные моркови и большой стебель сельдерея.

    Т.к. яблочную кожуру можно оставить, рекомендуется использовать фрукты био качества.

  2. Для дрессинга
    Чеснок почистить (от кожуры) и вместе с другими ингредиентами для дрессинга (масло, яблочный уксус, горчица и ягоды годжи) измельчить в кухонном комбайне или стационарном блендере до состояния гладкой массы вместе с 60 мл воды.

    Количество 60 мл для воды рассчитано на 4 порции.

    Вирджиния Мессина указывает, что вместо масла авокадо можно взять такое же количество оливкового масла.

    Вообще-то, в оригинальном рецепте указана крупнозерновая горчица, но Вы также можете использовать наш вариант.

  3. Смешать салат и дрессинг
    Дрессингом полить яблочно-капустную смесь и тщательно перемешать.

  4. В герметично закрытой таре оставить настаиваться в холодильнике минимум на 30 минут.

  5. Приправление и сервировка
    Перед подачей на стол приправить чёрным перцем и хорошо перемешать.

Замечания по рецепту

Комбинация из ягод годжи, яблок и моркови делает этот яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи чем-то особенным.

Морковь и каротины: морковь - это популярный сырой малокалорийный овощ, известный прежде всего благодаря своему высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наиболее известным их представителем является так называемый бета-каротин, которые дал название группе каротинов и одновременно является важным предварительным этапом в аутогенном производстве ретинола (витамина A). По этой причине его называют провитамином А.
В растениях каротиноиды участвуют в фотосинтезе, а также в защите от УФ-излучения, в то время как их образование в корнях растений защищает от инфекций.
В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многих споров, то в отношении их защитных свойств для клеток в качестве антиоксидантов взгляды учёных сходятся. Кроме того, синтетический бета-каротин входит в нашу жизнь как пищевой краситель (например, в маргарине) или пищевая добавка в витаминных препаратах. Т.к. каротины жирорастворимы, то человеческому организму необходимы небольшие количества жира для их усвоения.

Черешковый сельдерей: черешковый сельдерей, также называемый листовым сельдереем, относится к группе малокалорийных овощей. При этом, помимо высокого содержания воды, в его состав входят также множество витаминов и минералов. Черешковому сельдерею приписывается расслабляющий эффект и благодаря мочегонному действию он полезен при подагре и ревматизме. Осторожно: у аллергиков на берёзовую пыльцу и полынь употребление черешкового сельдерея может вызвать перекрёстную аллергию.

Кале: кале - это быстрорастущий и широкораспространённый сорт капусты, который как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Крепкий зимний овощ известен также под названием кудрявая капуста или грюнколь и является одним из самых богатых витамином C продуктов питания. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который помимо большого количества витаминов подкупает также клетчаткой и вторичными растительными веществами.

Ягоды годжи: ягоды годжи содержат много полезных веществ, как и наши домашние ягоды, например, чёрная смородина и клубника. Они могут вызывать аллергию и возникновение различных перекрёстных реакций. Осторожным также следует быть в случае приёма антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, т.к. ягоды годжи могут усилить кроверазжижающее действие.

Советы

Усиление кислого вкуса: если Вы любите по-кислее, то используйте более кислые яблочные сорта, например, Бребурн. Также Вы можете добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока.

Альтернативное приготовление

Альтернатива маслу: вместо масла авокадо, Вы также можете использовать любое другое растительное масло. Автор указывает в качестве альтернативы оливковое масло, мы рекомендуем льняное, т.к. в нём лучшее содержание омега-3 жирных кислот.

Сухофрукты: если у Вас нет под ругой ягод годжи, то вместо них Вы можете использовать другие сухофрукты, не содержащие серу, такие как изюм, клюква или шелковица.