Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сыро-веганские пряники Элизе

Эти сыро-веганские пряники Элизе очень просты в приготовлении, полезны для здоровья и ничем не уступают традиционной версии.

веганосыроедение

45мин11h
средний
12% 41/13/46 
Ω-6 (ЛК, 8.4g) : Ω-3 (АЛК, 1.7g) = 5:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • дегидратор или духовка/духовой шкаф
  • погружной блендер
  • тёрка
  • ступа
  • (кухонная) плита
  • холодильник
  • кофемолка, электрическая
  • кастрюля
  • измельчитель/дробилка

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • приправление специями
  • растапливание
  • пюрирование
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Подготовка
    Крупно нарежьте сушеные финики и инжир и замочите их в небольшом количестве воды (так, чтобы они были только покрыты).
    Тем временем взвесьте миндаль, фундук и грецкие орехи и измельчите их в измельчителе, если они не измельчены.
    Натрите цедру лимона и мелко натрите имбирь.
    Раздавите гвоздику, анис, кардамон и перец в ступке или используйте молотые специи.
    Измельчите семена льна в кофемолке.

  2. Для начинки (по желанию)
    Для начинки нарежьте чернослив и разомните его вместе с корицей вилкой до состояния кашицы и отложите в сторону.

  3. Приготовление теста
    Слейте воду с замоченных фруктов, сохранив воду для замачивания, и измельчите фрукты блендером до состояния мелкой кремообразной массы. Вылейте смесь в миску для смешивания. Добавьте молотый миндаль, фундук, грецкие орехи, семена льна и все специи и перемешайте ручным миксером до образования однородного теста. Приправьте тесто по вкусу и добавьте специи по необходимости.

    При необходимости добавьте немного воды для замачивания. Однако тесто не должно быть слишком липким.

  4. Ложкой или руками выложите тесто на вафли (по желанию) и придайте им желаемую форму. Для наполнения ручкой чайной ложки сделать в каждом имбирном прянике небольшое углубление. Добавьте начинку и снова залепите тестом.

    Использование вафель, как и начинки, необязательно. См. также "Альтернативное приготовление".

    Из ингредиентов на 8 порций получается около 18 пряников.

  5. Завершение работы с пряниками
    Поместите пряники на решетку дегидратора и сушите в течение десяти-четырнадцати часов. Дайте пряникам хорошо остыть.
    В качестве альтернативы высушите их в духовке при температуре 50 °C в течение примерно 3 часов.

    Для сушки в духовке см. также "Альтернативное приготовление".

  6. Для шоколадной глазури (по желанию)
    Осторожно растопите какао-масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте какао-порошок и перемешайте вилкой.
    С помощью кисти или ножа покройте готовые и остывшие пряники шоколадом и оставьте до полного остывания.
    Для более быстрого охлаждения поставьте пряники в холодильник до (а также после) покрытия шоколадной глазурью.

    Важно, чтобы пряники предварительно остыли, иначе шоколадная глазурь будет плохо держаться.

    Для приготовления шоколадной глазури и альтернативы приведенной шоколадной глазури см. раздел "Альтернативное приготовление".

    Срок хранения: По моему собственному опыту, сыроедческий веганский пряник Элизе, покрытый глазурью, сохраняется до 3 недель при соответствующих условиях хранения (хорошо закрытые, в прохладном и сухом месте). Без глазури срок хранения должен быть несколько короче.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность352 ккал17,6 %
жиры/липиды28 г39,7 %
из них насыщенных жиров5,0 г25,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)25 г9,3 %
из них сахара14 г15,4 %
клетчатка6,8 г27,4 %
белки/протеины7,8 г15,7 %
поваренная соль (Na:2,4 mg)6,2 мг0,3 %
Одна порция весит 71г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,7 г84,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 8,4 г84,0 %
микр.марганец, Mn 1,6 мг81,0 %
микр.медь, Cu 0,69 мг69,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 5,2 мг44,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,09 г35,0 %
мин.магний, Mg 105 мг28,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,26 г28,0 %
мин.фосфор, P 186 мг27,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 0,37 г24,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,7 г84,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 8,4 г84,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,09 г35,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,26 г28,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,37 г24,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,29 г23,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,54 г22,0 %
валин (вал, Val, V) 0,35 г22,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,23 г12,0 %
метионин (Мет, M) 0,09 г10,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
магний, Mg 105 мг28,0 %
фосфор, P 186 мг27,0 %
калий, K 447 мг22,0 %
кальций, Ca 94 мг12,0 %
натрий, Na 2,4 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 1,6 мг81,0 %
медь, Cu 0,69 мг69,0 %
железо, Fe 2,1 мг15,0 %
Цинк, Zn 1,4 мг14,0 %
селен, Se 2,2 мкг4,0 %
Йод, I (иод) 0,81 мкг1,0 %
фтор, F 0,40 мкг< 0,1 %
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Германия
Dr. med. vet.; Rezept-Autorin
Замечания по рецепту

Эти сырые веганские полезные пряники Elisen очень просты в приготовлении и ни в чем не уступают обычной версии.

Информация о порции: Одна порция примерно равна 2 пряникам.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает 84% среднесуточной потребности в альфа-линоленовой кислоте (AЛК). Он также покрывает более 50% среднесуточной потребности в марганце и меди. Витамином Е также охвачена почти половина. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.

Элизе пряник: Ни в коем случае не каждый пряник является настоящим пряником Элизе. Как правило, пряник Элизе состоит не менее чем на 25% из грецких орехов, фундука или миндаля и может состоять не более чем на 10% из молотых зерновых продуктов. Существуют различные толкования происхождения этого названия. Оно могло произойти от пекаря, который назвал эти пряники в честь своей дочери Елизаветы, умершей в 1864 году в возрасте 17 лет. Согласно другому предположению, название возникло в честь святой Елизаветы, покровительницы пекарей.

Миндаль: Миндаль имеет хорошее соотношение жирных кислот при высоком содержании жира - 49 %, так как только 7,4 % из них составляют насыщенные жиры, и он не содержит трансжиров. Они также являются хорошим источником железа. Однако они имеют плохое соотношение линолевой кислоты (LA) и альфа-линоленовой кислоты (ALA).

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех, который также называют древесным орехом, имеет самую высокую долю линоленовой кислоты (ALA) среди орехов. Он также богат витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Фундук: Фундук имеет высокое содержание жира (более 60 %), который, к сожалению, на 75 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты. Это также хорошо видно на примере масла лесного ореха, которое, наряду с оливковым, имеет одно из самых высоких содержаний олеиновой кислоты.

Льняное семя: Они имеют слегка ореховый вкус и содержание жира около 40 %. Более половины из них состоит из альфа-линоленовой кислоты (ALA), полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты. Поэтому льняное масло имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Это компенсирует недостаток в этом направлении миндаля и фундука.

Какао-порошок: несладкий какао-порошок можно приобрести в сыром виде или обжаренным. Помимо высокого содержания жира, какао также содержит большое количество различных и порой ценных ингредиентов. Секрет качества сырого какао-порошка заключается в его бережном производстве и естественном процессе ферментации. В этом процессе мякоть какао-бобов разлагается естественным образом без обжаривания. Таким образом, сохраняется питательная ценность.

Какао-масло: его получают при производстве какао-порошка. Сначала какао-бобы проходят различные этапы обработки, а в конце их измельчают. Затем жидкую какао-массу перерабатывают в какао-порошок, оставляя какао-масло. Высокая доля насыщенных жирных кислот обуславливает длительный срок хранения.

Советы

Время подготовки: Подготовка может показаться большим количеством этапов, но на самом деле она очень быстрая, так как основную часть времени ожидания занимает сушка. Более того, сырые веганские пряники Элизе на вкус абсолютно восхитительны и аутентичны.

Срок хранения: По моему собственному опыту, глазированные сыроедческие веганские пряники Элизе хранятся до 3 недель при соответствующих условиях хранения (хорошо запечатанные, прохладные и сухие). Без глазури срок хранения, скорее всего, будет немного меньше.

Использование семян кардамона: Хороший зеленый кардамон можно узнать по свежему зеленому цвету капсул и маслянистому черному цвету семян. Семена зеленого кардамона содержат эфирное масло, которое придает им пряный, сладковато-острый аромат. Поскольку он легко рассеивается, лучше предпочесть порошку кардамона целые капсулы, а семена растолочь в ступке или измельчить только при необходимости. В ступке нажимайте пестиком на капсулу, пока она не раскроется. Затем удалите оболочку и измельчите семена.

Сухофрукты часто сульфируются: Серное покрытие помогает предотвратить гниение, поскольку оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта; с другой стороны, это сохраняет цвет фруктов. Однако процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков. Поэтому лучше всего использовать бессернистые фрукты.

Информацию и советы о распространенных диетических ошибках, допускаемых веганами и сыроедами, можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Альтернативное приготовление

Специи: Лучше всего измельчать специи в свежем виде. Однако можно также использовать молотые продукты или пряничную приправу (тогда состав пряностей немного отличается, но также обеспечивает типичный пряничный вкус).

Подслащенный вариант: В дополнение к какао-порошку в растопленное какао-масло можно добавить немного сиропа агавы или рисового сиропа. Получается сладкая шоколадная глазурь. Для указанного количества 8 порций Вам понадобится около 1-2 столовых ложек, в зависимости от Вашего вкуса.

Шоколадная глазурь: В качестве альтернативы можно использовать готовую веганскую шоколадную глазурь или использовать веганский растопленный шоколад.

Для строгих приверженцев сыроедения: в США часто принимают приготовление как сыроедение при условии, что Вы не нагреваете ингредиенты выше 47 °C. Однако, в зависимости от предпочтений, верхний предел составляет 42 °C, как и здесь. Поэтому альтернативный вариант приготовления - 50 °C в духовке - строго говоря, не соответствует критериям сырого продукта. Аналогичным образом, шоколадная глазурь (из-за нагревания) и вафли не являются сырыми, что, однако, играет второстепенную роль, учитывая ценность для здоровья, которой следует пренебречь.

Быстрое приготовление: Для быстрого приготовления используйте молотый миндаль, орехи и пряничную приправу. Опустите начинку и используйте веганскую шоколадную глазурь. Сушите в духовке, а не в дегидраторе. При нагревании до 50 °C рецепт, строго говоря, уже не является сырым, и некоторые питательные вещества могут быть потеряны, но пряники все равно значительно более питательны, чем при обычной выпечке (при 180 °C).