Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

люпиновая мука

Люпиновая мука содержит все важнейшие аминокислоты и к тому же, содержит мало пуринов. Она подходит для выпечки и белковых напитков.
  Вода 6,2%  47/44/09  LA (2.1g) 4:1 (0.5g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Для изготовления люпиновой муки используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. После прессования семян получающиеся из них хлопья замачивают, чтобы белок отделился от структуры волокон. При испарении жидкости остаётся люпиновая мука.

Применение в кулинарии:

Желтоватого цвета, слегка ореховая на вкус люпиновая мука используется в кулинарии очень широко. Чаще всего люпиновую муку используют как замену пшеничной для выпечки, т.к. она связывает воду и способствует увеличению срока годности. Ориентировочным значением для замещения пшеничной муки люпиновой является цифра максимум 15-20 %. Люпиновую муку также можно подмешивать в белковые напитки. Кроме того, она может быть эмульгатором.

Благодаря высокому содержанию белка, семена люпина (более 35 %) заменяют сою некоторым вегетарианцам и веганам, которые не хотят употреблять в пищу генетически модифицированные продукты.

Интерес к люпину также обусловлен высоким содержанием в его семенах масла (от 5 до 20 %), по качеству близкого к оливковому, Кроме того, в люпине отсутствуют ингибиторы пищеварения и другие антипитательные вещества.1, 2

Собственное приготовление:

Для получения люпиновой муки семена прессуют для удаления воды. После этого их замачивают, чтобы вызвать освобождение белка от волокон. Жидкость намеренно испаряют путём нагревания, чтобы в конце можно было использовать белок в виде муки.

Химический состав:

Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина.

Риски / непереносимости:

Люпин может быть проблематичным для аллергиков. При чувствительности к веществам, содержащихся в люпине, речь идёт прежде всего об определённых белках (конглютины). Она может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.

Кроме арахиса были зарегистрированы также и другие перекрёстные аллергии, вызванные пищевыми продуктами, относящимися к тому же семейству, например, нут или бобы. В настоящий момент проблематична обязательная декларация люпина как ингредиента, которая действует не во всех странах одинаково. В швейцарском законодательстве, например, люпин подлежит декларации даже в случае содержания самых незначительных количеств или следов люпина и получаемых из него продуктов.3

В отличие от других бобовых семена люпина в значительно меньшей степени вызывают вздутия.

Распространение:

Большая часть видов этого растения локализована в двух регионах: средиземноморско-африканском и американском. Также люпин произрастает в странах Средиземноморья - на приморских песках, лугах, в расселинах скал и засоряет посевы культурных растений.

Культивирование / сбор урожая:

Следует отметить, что успехи человечества в окультуривании люпина пока очень скромны. Из нескольких сотен существующих в природе видов люпина в мире культивируются не больше десятка. Однако многие виды перспективны для использования в сельском хозяйстве.4

Общая информация:

Люпин (лат. Lupinus), также называемый волчьим бобом относится к семейству Бобовые (Fabaceae). Это может быть однолетнее или многолетнее травянистое растение в виде полукустарничка, полукустарника или кустарника.5, 6

Семена люпина долгое время используются в пищу человека и на корм животным. В пищу люпин употреблялся уже во времена Древнего Рима. Благодаря культивированию сортов люпина со значительно более низким содержанием горьких и ядовитых веществ (так называемые сладкие люпины) стало возможным улучшить использование люпинов. Название сладкий люпин не указывает, как можно предположить, на его сладкий вкус, а означает пониженное содержание горьких веществ по сравнению и изначальными сортами.

Люпин является отличным сидератом и охотно используется в сельском хозяйстве как зелёное удобрение благодаря способности накапливать в почве большое количество азота.7

Также люпин используется в медицине и фармакологии, цветоводстве, лесоводстве, в качестве корма при разведении рыб. Люпина не выделяет нектар, но даёт медоносным пчёлам пыльцу

Литература / источники:

  1. Lupin in Russia - Люпин в России [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: lupin-rus.blogspot.ru/
  2. Biochemical Composition [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: lupins-bk.blogspot.ru/2006/07/biochemical-composition.html
  3. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: https://www.blv.admin.ch/ blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung /naehrstoffe/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html
  4. Википедия. Люпин [интернет]. Версия от 06.11.2017 [Цитировано 23.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Люпин
  5. Люпин. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: enc-dic.com/enc_sovet/Ljupin-34629.html
  6. Волчий Боб, Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А. Н., 1910. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: enc-dic.com/fwords/Volchij-Bob-7770.html
  7. Nitrogen Fixation [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: lupins-bk.blogspot.ru/2006/07/nitrogen-fixation.html

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать