Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

мальва, лесная (Malva sylvestris)

Нежные листья и цветки лесной мальвы (Malva sylvestris) находят разностороннее применение в кулинарии. Они помогают при воспалениях слизистых оболочек.
    71/26/03  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Лесная мальва (Malva sylvestris), также называемая лесным просвирником, распространена в Азии и на территории всей Южной и Центральной Европы. Это травянистое растение со стержневым корнем, покрытыми волосками листьями и пятипалыми цветками, диаметром 2,5-5 см. Как лекарственное растение с активными слизистыми веществами лесная мальва широко используется в медицине и натуропатии. Благодаря её мягкому вкусу и декоративным цветкам дикую мальву можно разнообразно использовать в кулинарии.

Применение в кулинарии:

Листья можно употреблять в пищу сырыми или приготовленными. Они клейкие, с мягким, приятным вкусом. В супах они оказывают загущающее действие. Молодые листья могут использоваться в салатах. Неспелые семена в сыром виде используют для перекуса; у них ореховый вкус, но большинство счтитают слишком хлопотным собирать их. Цветы могут в сыром виде добавляться в салаты в качестве украшения. Благодаря своему мягкому вкусу и похожей на листья текстуре они представляют собой приятное и красивое дополнение к салату. Листья могут использоваться как заменитель чая.1 Нежные молодые листья лесной мальвы можно есть в сыром виде, в рубленных травяных смесях или замаринованными как квашенную капусту. В нагретом виде они подходят для использования как шпинат, жареные овощи, в овощных котлетах, в качестве добавки к хлебу, как тушеные овощи, в виде овощной начинки, как пюре или как добавка в такие овощные блюда как лазанья или пицца. Цветки лесной мальвы можно кандировать, слегка присыпав их сахарной пудрой и высушив в духовке. Кроме того, их можно переработать в лимонад из диких трав, пунш и сироп или замариновать в масле с травами или в уксусе с травами.2

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Дикие виды:

Первоначально лесная мальва распространилась из Азии и Южной Европы. Сегодня она широко распространенна во всей Южной и Центральной Европе. Ареал её распространения простирается на Север до Центральной Швеции и Южной Норвегии.1 … Лесная мальва хорошо растёт на сухих, богатых азотом и питательными веществами почвах вплоть до высот в 1800 метров. Её можно найти, прежде всего, на окраинах дорог и заборов, на пустырях и в светлых лесах.3 … Лесная мальва благодаря своим красивым цветкам, которые она длительно выгоняет в течение лета, часто выращивается в садах как декоративное растение. Примерно с 1587 г. она окультурена и предпочитает солнечные или полутенистые места.4

Химический состав:

Листья лесной мальвы содержат до 12 % слизистых веществ, калия, витамина С, флавонидов, кофейной кислоты и хлоргеновой кислоты.2

Влияние на здоровье:

Испанская пословица гласит: „Если мальва в огороде, значит доктор не приходит.“

Использование в качестве лекарственного растения:

Чай из мальвы действует мягчительно и благодаря слизистым веществам может успешно применяться при простудных заболеваниях, кашле, глоточных воспалениях и воспалениях пищеварительного тракта. Также мальва действенна при маточных заболеваниях, ревматизме и поносе. Растения отличаются приятным вкусом и хорошей переносимостью. Наружно они используются для лечения ран в виде обёртываний с кашицей или ванн, а также смягчают недомогания при геммороидальных узлах.2

Медицинское применение:

Как правило, используются листья и цветки. Действенными компонентами листьев являются в первую очередь слизистые вещества (5–12 %). Они состоят из таких молекул сахара как галактоза, глюкоза и глюкуроновая кислота. В незначительных количествах они также содержат флавониды в виде сульфатов. Цветки имеют приблизительно такое же высокое содержание слизистых веществ и со сходным составом, как и листья. Также они содержат антоцианы, например, мальвин. Слизистые вещества лекарственных средств действуют как защитная плёнка над слизистой оболочкой и таким образом оказывают успокаивающее действие. В фитотерапии используются экстракты растения при воспалениях ротоглоточной полости, а также желудочно-кишечной полости. Экстракты также применяются и при простудных заболеваниях и сухом кашле от раздражения. Действие других лекарственных средств может быть уменьшено из-за приёмов препаратов на основе мальвы. Поэтому между приёмом препаратов, содержащих мальву, и приёмом других лекарственных препаратов должен быть промежуток минимум в один час.1
Положительное действие растения при язвах желудка было даже подтверждено научно.2

Общая информация:

Лесная мальва (Malva sylvestris), также называемая лесным просвирником, это растение рода мальвоа (Malva) семейства мальвовых (Malvaceae). Она относится к старейшим известным полезным растениям и выращивалась уже в древности как овощное и лекарственное растение.1

Другое применение:

Из цельной лесной мальвы экстрагируют красящие вещества, которые, кроме прочего, также используются в пищевой промышленности.1 Настойка из лесной мальвы может использоваться как чувствительный кислотно-основной индикатор; при присутствии щелочек настойка окрашивается в голубой цвет.1

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Wilde Malve [Internet]. Version vom 19.12.2017 [Zitiert am 23.01.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Wilde_Malve
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013
  3. Oberdorfer E, Schwabe A, Müller, T. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Stuttgart (Hohenheim): Eugen Ulmer Verlag; 2001
  4. Eckehart J. Jäger, Ebel F, Hanelt P, Müller GK (Hrsg.): Rothmaler Exkursionsflora von Deutschland. Band 5. Berlin Heidelberg: Spektrum Akademischer Verlag; 2008

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать