нектарин, сырой

Покупка – где купить?

Нектарины - это типичный летний фрукт. Первые плоды поступают в продажу уже в начале мая. Однако в основной сезон урожая аромат фруктов более интенсивный, чем у раннеспелых сортов. В течение собственно сезона с июня по сентябрь (Южная Европа) или с августа по сентябрь (в более северных регионах) нектарины продаются везде в различных сетевых супермаркетах и у торговцев фруктами. Часто на полках эти фрукты лежат рядом со своими родственниками, персикам. Такие супермаркеты как Метро, Mагнит, Дикси, Окей, Spar, Aшан, Лента, Перекрёсток, Пятёрочка и др. разделяют эти виды и продают каждый из них под своим именем.

Нектарин - это круглый фрукт диаметром около 10 см и весом примерно 100-125 г. Спелый плод имеет красно-жёлтую гладкую, блестящую кожуру. Неспелый нектарин имеет зелёную окраску, которая ещё не успела смениться на жёлтую. Лёгкое нажатие пальцем на плод поможет определить степень его зрелости. Если плод ещё твёрдый, лучше не покупайте его. Нектарин не является фруктом, который может дозреть. Собранные всего лишь немного раньше положенного срока плоды никогда не достигают полной зрелости. Фрукты с уже сморщенной кожурой или повреждёнными местами также покупать не следует. Такие нектарины переспелые и быстро сгнивают.

Мякоть нектарина в зависимости от сорта бывает белой, жёлтой или с красной "мраморностью". Цена на плоды с белой мякотью, как правило, выше, т.к. они особенно ароматные и сочные.

При выращивании нектаринов часто требуется использование средств для опрыскивания, так что мытьё фрукта не всегда бывает достаточным, чтобы смыть остатки пестицидов. Поэтому стоит обращать внимание на фрукты, выращенные в контролируемом органическом земледелии.⁶

Размером 1,5-2,5 см, сильно изборождённая косточка нектарина может относится к сорту, у которого косточка отделяется легко или к сорту, у которого косточка отделяется плохо. Сорта, у которых косточка отделяется плохо, используются преимущественно для переработки в консервы. Если Вы покупаете консервированные нектарины в банках, то выбирайте продукты с как можно более низким содержанием сахара.⁵

В некоторые фруктовые смеси соков добавляется сок нектаринов, который придаёт им освежающий вкус. Вкусные также сушёные кусочки нектаринов. Важно, чтобы фрукты или кусочки фруктов были выращены в органическом земледелии, были натуральными, а не подслащёнными или искусственно консервированными. В некоторых магазинах деликатесов или у специализированных торговцах фруктами иногда можно найти уже порезанные на кусочки нектарины.

Многие магазины деликатесов предлагают персипан в виде кубиков. Это похожий на марципан десерт. Персипан производится из персиковых или абрикосовых ядер. Название образовано от латинских слов ’persicus’ - персик и ’pan’ - хлеб. Для производства персипановой массы, которая имеет терпко-горький вкус, выращивают особые абрикосы, которые несъедобны. Съедобные абрикосы, наоборот, имеют ядра, сладковатые на вкус.^7,8

Дикие виды:

Нектарин (Prunus persica var. nucipersica) - это мутация персика, и поэтому он может быть только культурным.

Хранение:

Если фрукты при покупке уже спелые, то их нужно быстро переработать или употребить в пищу. Спелые и неповреждённые плоды можно в течение короткого времени хранить в овощном отделе холодильника. Но они не должны соприкасаться друг с другом, потому что иначе они быстро сгниют.

Храните нектарины всегда отдельно, потому что они выделяют натуральный растительный гормон этилен. Он обеспечивает быстрое созревание других видов фруктов, находящихся рядом, а также их быструю порчу.⁹

Нектарины можно заморозить, порезав на кусочки или пюрировав. Замороженные или консервированные фрукты хотя и не содержат уже столько питательных веществ, как свежие плоды, но зато можно наслаждаться их ароматом и вкусом круглый год.⁵

Химический состав - питательная ценность - калории:

Нектарин, весом в 100 грамм, состоит преимущественно из воды, содержит 8 % сахара и почти не имеет белка. Корме того, он почти не содержит жира. Т.е. он является очень малокалорийным, несмотря на хороший, освежающий вкус.

Сколько витаминов содержится в нектарине? Содержание витамина С не особенно высокое для фрукта и равно 5,4 мг/100г. Клубника содержит значительно больше витамина С - 58 мг/100г. 100 г нектарина обеспечивают 7 % среднесуточной потребности в ниацине. Поэтому можно говорить, что имея содержание 1,1 мг/100г, этот фрукт содержит много ниацина - похожее содержание имеют грецкие орехи и съедобные каштаны. В качестве источника витамина Е нектарины и персики схожи с мясистыми томатами или спельтой. Помимо этого, в нектарине содержатся небольшие количества витамина К и фолатов.¹⁰

Содержание минерального вещества калий равно 201 мг/100г и также высоко, как и у айвы или персика. Микроэлемент медь хотя и является незаменимым, но его мы получаем в достаточном количестве. Более подробную информацию о химическом составе нектарина Вы найдёте в таблицах питательных веществ после этого текста.¹⁰

Влияние на здоровье - свойства:

Насколько полезен нектарин? Близкое родство с персиком даёт ему похожие свойства, полезные для здоровья. В растительных волокнах содержатся вторичные растительные вещества, такие как целлюлоза. Эти балластные вещества (клетчатка) стимулируют пищеварение. Витамин Е важен для обновления клеток, он также препятствует образованию воспалительных процессов. Ниацин помогает при усваивании жиров, белков и углеводов и полезен для кожи и ногтей.

Калий играет центральную роль для передачи нервных импульсов в нервной системе и в регуляции водного баланса в организме. Он также обеспечивает хорошую работу мышц. Кроме того, калий помогает регулировать кровяное давление и является компонентом пищеварительных соков в желудочно-кишечном тракте.

Медь помогает в поддержании здоровья соединительной ткани, играет важную роль в качестве антиоксиданта, в обмене веществ и энергии, в нервной системе и транспортировке железа. Она помогает при потере аппетита и приступах слабости, однако её веганы с в некоторой мере сбалансированным питанием всегда получают в достаточном количестве.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Косточки нектарина в больших количествах могут быть ядовиты, т.к. они содержат примерно 6,5 % синильной кислоты, амигдалин. Листья содержат родственный цианогенный гликозид.¹¹

Народная медицина - натуропатия:

Т.к. нектарин представляет собой мутацию почки персика, то он обладает похожим полезными для здоровья свойствами: в монастырской медицине всегда особенно ценилось охлаждающее и увлажняющее свойство персиков. В труде ’Complete Herbal’ английского врача Кулперера (17-й век) есть длинный ряд указаний на применение персиков. Сироп из цветков и листьев он предписывает для очищения желчного пузыря и при желтухе. Драгоценное масло, из которого почти на половину состоят косточки, он описывает как средство для ухода за кожей.⁶

Хильдегарда Бингенская точнее описала разнообразные медицинские применения персика.¹² Так, неспелые плоды вместе с косточками, листья, смола с коры дерева и даже корни используются для наружного применения при слезотечении, подагре и головных болях.¹³

Распространение:

Откуда родом нектарин? Вероятно, нектарины были известны ещё несколько тысяч лет назад в Центральном и Северном Китае. Прежде чем фрукт попал в Европу, нектарины культивировали персы и греки. Ботаническое название Prunus persica var. nucipersica или var. nectarina однозначно указывает на это. С 17-го столетия нектарин известен в Англии как культурное растение. Популярность нектарин завоевал лишь в последние десятилетия, благодаря селекции в США.

В Европе главными производителями этого вкусного фрукта считаются Испания (раннеспелые сорта), Италия, Франция и Греция. В зимнее полугодие импортируемые в Европу фрукты поступают из Чили, Южной Африки и Америки. Также и в Египте, Турции, Южной Африке и Китае культуры нектарина являются важной промышленной отраслью.^4,3

Нектарины также хорошо растут в субтропических регионах и на больших высотах в тропиках. Но зимние температуры в этих регионах должны быть достаточно прохладными, чтобы нарушать почечный покой. Между различными сортами персиков есть большие различия в зимних температурах, в которых они нуждаются.¹⁴

Выращивание - сбор урожая:

Нектариновое дерево может достигать возраста 30 лет. Однако плодоносить оно начинает только лишь с 5-7 года жизни. В зависимости от сорта, дерево может достигать высоты 3-8 м и обхвата примерно 1 м. Это листопадное и кустарниковое фруктовое дерево с широкой, но низкой кроной. Ланцетовидные, длиной около 6-12 см листья имеют блестящую тёмно-зелёную верхнюю поверхность, а нижняя поверхность у них светло-зелёного цвета.

В тёплых регионах цветки на нектариновых деревьях раскрываются уже поздней зимой. Обычно время цветения бывает в марте. В это время цветки раскрываются раньше листьев. Нежные цветки имеют белую вплоть до нежно-розовой окраску. Их размер составляет 2-3 см и растут они по отдельности, но плотно друг к другу.

Нектариновое дерево относится к одним из самых требовательных фруктовых деревьев. Вплоть до основного сезона урожая нектаринов этот фрукт обеспечивает много работы владельцам плантаций. Если во время фазы роста появились избыточные завязи на ветках, то их нужно проредить. Так, удаляют небольшие плоды, которые не имеют рыночного потенциала, чтобы обеспечить оставшимся плодам больше питательных веществ.¹⁵

Персиковое дерево не переносит застойной влажности. Оно должно быть посажено глубоко в хорошо проницаемую и питательную почву, тогда оно будет вырастать в год на 10-20 см. Растению необходим короткий зимний покой. Слишком холодные зимы повреждают дерево, а позже мороз может уничтожить ранее цветение и, таким образом, урожай.¹⁶

Нектариновые деревья часто страдают от широко распространённой курчавости листьев (Pilz Taphrina deformans). Как понятно из названия болезни, новообразованные листья деформируются и "сворачиваются". Бороться с этой болезнью непросто. В настоящее время нет никаких биологических средств борьбы с курчавостью листьев, имевших бы доказанное действие.¹⁷

Нектариновое дерево приносит свои плоды на однолетних ветках, т.е. побегах, которые образовались в прошлом году. Каждый длинный побег плодоносит всего один раз. Уже на третий год он больше не образует цветочные почки, а также практически не образует листьев. По этой причине после сбора урожая или весной настоятельно необходима подрезка деревьев. Более обильных урожаев и хорошего качества плодов можно добиться, если выращивать нектариновые деревья на шпалере с веерообразно расположенными боковыми побегами.¹⁸

В Китае применяют "дефолиацию" нектариновых деревьев. Благодаря удалению листьев у растения становится возможным получить два урожая плодов. Таким образом, рынки круглый год обеспечены внутренней продукцией¹⁴

Выращивание в саду или в горшке:

Весна - лучшее время для того, чтобы посадить нектариновое дерево. Подходящим местом для посадки может быть стена дома на южной стороне. В этом случае, обращённая к солнцу сторона дерева часто имеет красноватую окраску.

В крупных садоводческих хозяйствах можно приобрести нектариновые деревца различного размера в горшке. Нежные растения не переносят мороз и нуждаются в светлом месте зимовки. Однако зачастую в месте зимовки бывает слишком мало влажности, что может приводить к нападению тли и других вредителей. В целях профилактики рекомендуется втыкать в землю защитные палочки против тли, приобретённые в специализированном магазине, и проводить регулярный контроль растений.

Сорта для выращивания в саду: для выращивания этих деревьев в саду подойдут такие сорта, как Фантазия (Prunus nucipersica Fantasia) или кустарниковое дерево вида Prunus nucipersica Mesembrine или дерево с двумя сортами, такими как Бенедикт и нектарин.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

В косточке плода (семени) нектарина есть амигдалин, а листья содержат родственный ему цианогенный гликозид. Оба вещества очень ядовиты для животных, т.к. синильная кислота нарушает обмен веществ, и животное может умереть в течение короткого времени. Эта опасность присутствует у многих растений семейства розоцветных и рода Prunus.¹⁹

Прежде всего шмели (напр., тёмный земляной шмель Bombus terrestris) опыляют ранние цветки, т.к. они вылетают, начиная с восьми градусов тепла, а также при сильном ветре. Поблизости необязательно должно быть ещё одно дерево, т.к. персики, а значит и нектарины, являются самоопыляющимися растениями. Но перекрёстное опыление увеличивает завязь. После шмелей нектарины также опыляют дикие пчёлы, например, красные земляные пчёлы.

Общая информация:

Нектариновое дерево (Prunus persica var. nucipersica или var. nectarina) принадлежит к семейству розоцветных (Rosaceae). Персик и нектарин - это одно и то же? Многие думают, что персик и нектарин - это один и тот же фрукт. С ботанической точки зрения нектарин - это гладкая, не опушенная разновидность персика, с немного более твёрдой мякотью. Вследствие этой естественной мутации на персиковых деревьях могут расти отдельные экземпляры нектарина, а из нектариновой косточки вырасти персиковое дерево.³

Существует 100 видов нектаринов. Большинство из них являются результатом калифорнийской селекции.⁴

Разнообразие сортов нектаринов огромно. Различные гибриды можно встретить под разными названиями:

• Нектакот - это гибрид нектарина и абрикоса.
• Нектаплам - это гибрид нектарина и сливы.
• Нектакотум - это гибрид нектарина, абрикоса и сливы.³

Предположение, что нектарины являются гибридом сливы и персика, неверно.⁴

Результатом скрещивания нектарина и "лионского виноградного персика" стал фрукт нектавинь. Этот фрукт появился на рынке всего лишь в 2004 г. Его внешний вид похож на нектарин, но он не содержит жёлтый пигмент, т.е. снаружи он только красный. Плод несколько меньше, чем у персика. Мякоть пурпурно-белая, на вкус скорее мучнистая. Вкус не похож на вкус персика и тем более нектарина. Франция - единственная страна, которая выращивает нектавинь.²⁰

На английском нектарин называется nectarine.

Литература - источники: