Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

тимьян, сушённый

Тимьян благодаря своему эфирному тимьяновому маслу является особенно полезной пряностью. Благодаря долгому сроку хранения, его сушёный вариант очень популярен.
79/11/09  LA1:1ALA
Печать

Тимьян - часто используемая прияность. Его можно использовать в свежем или засушенном виде в супах или айнтопфах. Тимьян лучше всего покупать свежим напрямую у крестьян или в магазине органических товаров использовать как сырую пряность в салатах и т.д. В гурманских блюдах часто используются его маленькие цветы, которые также съедобны, для украшения. Тимьян встречается в природе. Если его сушить при низкой температуре, то можно считать его сырым.

Общая информация:

Из Википедии: "Тимья́н (чабрец) — пряность, обладающая сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис. В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна обыкновенного".

"Родиной тимьяна обыкновенного является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии, Польше, Венгрии, Франции, Германии, Марокко и Тунисе. Все турецкие тимьяны поступают на рынок под наименованием Kekik. Все испанские разновидности, собираемые в диком виде, также продаются под общим наименованием Tomilo".

Сбор и хранение:

"Сбор травы (веточек) тимьяна производят до наступления периода цветения (июнь-начало июля). Молодые побеги высушивают на воздухе, на затененной площадке или в сушилке с хорошей вентиляцией. Затем веточки обмолачивают и просеивают для удаления одеревеневших фрагментов стеблей

Хранить продукт рекомендуется в герметичной посуде в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить аромат семян и зелени, измельчать и размалывать их следует непосредственно перед употреблением".

Применение в кулинарии:

"Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в начале приготовления. Как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Обычно его используют для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Листья тимьяна используют как пряную добавку в ликёро-водочной и консервной промышленности. Добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса. Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов. Служит отдушкой для коктейлей, чая. Высушенную траву применяют при консервировании огурцов".

"Наиболее известная смесь специи с тимьяном в составе — это «Прованские травы» (фр. Herbes de Provense), популярная как на родине — Южной Франции, так и во всём мире. В состав кроме тимьяна входят кервель, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, лаванда и часто фенхель. Эта смесь используется для многих блюд Южной Франции, особенно рыбы, но также мяса и овощей, особенно известно из которых рататуй (фр. ratatouille) — душистые тушеные цуккини с помидорами и баклажанами".

Химический состав:

"Тимьян свежий (100 г) содержит: калорийность 101 ккал; белки 5,56 г; жиры 1,68 г; углеводы 10,45 г. Витамины и мин.вещ-ва: A, β-car, витамины группы В, С, Кальций, магний, калий, фосфор, железо цинк, медь, марганец. Выход сушеной зелени — 5-6%, соответственно все показатели пересчитываются. Тимьян получил широкое распространение в народной медицине благодаря высокому содержанию эфирных масел".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 276 ккал13,8 %
жиры/липиды 7,4 г10,6 %
из них насыщенных жиров 2,7 г13,6 %
углеводы (вкл. клетчатку) 64 г23,7 %
из них сахара 1,7 г1,9 %
клетчатка 37 г148,0 %
белки (протеины) 9,1 г18,2 %
поваренная соль (Na:55,0 mg)140 мг5,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 1'714 мкг2'286,0 %
микр.железо, Fe 124 мг883,0 %
микр.марганец, Mn 7,9 мг393,0 %
мин.кальций, Ca 1'890 мг236,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 274 мкг137,0 %
микр.медь, Cu 0,86 мг86,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,19 г75,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 50 мг63,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 7,5 мг62,0 %
микр.Цинк, Zn 6,2 мг62,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,69 г35,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,5 г5,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,19 г75,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г38,0 %
валин (вал, Val, V) 0,5 г31,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,25 г27,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,43 г18,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,21 г11,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
кальций, Ca 1'890 мг236,0 %
магний, Mg 220 мг59,0 %
калий, K 814 мг41,0 %
фосфор, P 201 мг29,0 %
натрий, Na 55 мг7,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 124 мг883,0 %
марганец, Mn 7,9 мг393,0 %
медь, Cu 0,86 мг86,0 %
Цинк, Zn 6,2 мг62,0 %
селен, Se 4,6 мкг8,0 %
Печать