Оглавление
Сушеная петрушка ( Petroselinum Crispum) — популярная трава, которую можно сочетать со многими блюдами. После обычной сушки он часто уже не сырой, но его можно купить в органическом качестве.
Использование на кухне
Петрушку выращивают в виде нарезанной петрушки и корневой петрушки ( Petroselinum Crispum var. Tuberosum). Существует две разновидности нарезанной петрушки, которые можно отличить визуально: петрушка кудрявая ( Petroselinum Crispum var. Crispum) с вьющимися листьями и петрушка плосколистная ( Petroselinum Crispum var. neapolitanum) с гладкими листьями. 1 Гладкие сорта персилии имеют более сильный вкус, чем сорта с курчавыми листьями. 2
В данной статье основное внимание уделено использованию сушеной травы (кудрявой и плосколистной петрушки). Подробнее о свежей петрушке вы можете узнать в сопроводительной статье.
Сушеную петрушку можно использовать для приправы или украшения соусов, супов или всех видов сытных блюд, но в качестве гарнира лучше подойдет свежая петрушка. Оно также прекрасно сочетается с картофелем, грибами и овощами, такими как морковь, красный сладкий перец, баклажаны и зеленая фасоль. Благодаря своему острому вкусу кухонная специя также приправляет заправки для салатов, соусы песто (например, с мятой или грецкими орехами) и соусы для сырых овощных палочек. Кроме того, петрушка, наряду с помидорами,перцем, сливками (веганская альтернатива: овсяные сливки) и пармезаном (также доступен веганский), является центральным компонентом итальянского блюда Pasta alle cinque Pi (макароны с пятью P). Если замочить сушеную петрушку в холодной воде на несколько минут, аромат после этого станет лучше.
Сушеную петрушку можно заменить свежей. Однако, поскольку сушеные травы имеют более насыщенный вкус, вам следует соответствующим образом регулировать количество свежих трав. Эмпирическое правило для большинства трав таково: 1 чайная ложка сушеной травы равна 1 столовой ложке свежей травы.
В зависимости от способа сушки и обработки сушеные травы могут иметь сырое пищевое качество. Максимальная температура сушки не должна превышать 42 °C. Если не указано иное, травы, высушенные традиционным способом, скорее всего, не являются сырыми продуктами. Тот, кто выращивает петрушку, может самостоятельно высушить траву после сбора, обращая внимание на качество сырого продукта.
Домашнее приготовление
Свежую петрушку можно легко высушить самостоятельно – на воздухе, в духовке или в дегидраторе.
На воздухе: Свяжите побеги в небольшие букеты и подвешивайте вверх тормашками в проветриваемом, сухом, теплом месте без прямых солнечных лучей и с температурой от 20 до 30 °C. 3
В духовке или дегидраторе: разложите части растений на противне, застеленном бумагой для выпечки, и поместите в духовку при максимальной температуре 40 °C (качество сырых продуктов). Дверцу духовки следует приоткрыть, например, с помощью деревянной ложки. Если у вас есть автоматический дегидратор, вы можете распределить побеги на его решетке и сушить их при температуре максимум 40°С. 3
Окончание процесса сушки можно узнать по шелесту листьев и небольшому надламыванию стеблей. Это должно произойти через один-два дня при сушке на воздухе и через несколько часов при сушке в духовке или дегидраторе. Прежде чем раскладывать сушеную петрушку по банкам с завинчивающейся крышкой, следует дать ей хорошо остыть. Высушенную траву можно хранить в темном и герметичном контейнере в течение длительного времени. 3
Веганский рецепт творога с травами и сушеной петрушкой
Ингредиенты (на 1 большую миску): 95 г орехов макадамия (альтернативно: орехи кешью), 3 столовые ложки соевого йогурта, 175 мл овощного бульона, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1- 2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка сушеной петрушки (предпочтительно сырой и органической), 1 чайная ложка сушеного чеснока (или 1 столовая ложка свежего чеснока), ½ чайной ложки семян сельдерея, ½ чайной ложки сушеного укропа.
Приготовление: Поместите все ингредиенты, кроме соевого йогурта и сушеных трав, в мощный блендер и смешайте до получения кремообразной консистенции. Добавьте зелень и еще раз тщательно перемешайте. Вылейте смесь в миску и добавьте соевый йогурт. Перед употреблением лучше всего поместить веганский творог с травами в холодильник на несколько часов. Имеет прекрасный вкус в качестве соуса ко всем видам овощей, в качестве заправки для салата или соуса для сэндвичей, а также с картофелем. Его можно хранить герметично, и он прослужит неделю.
Веганские рецепты с петрушкой (сушеной) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
В большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) можно купить сушеную петрушку круглый год. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) также предлагают сушеную петрушку органического качества. Сушеную траву в основном можно найти измельченной в банках для специй или небольших мешочках.
Наличие петрушки (сушеной) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Сушеную петрушку можно хранить в течение нескольких лет, если хранить ее в сухом, герметичном контейнере, защищенном от света.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Какова пищевая ценность петрушки (сушеной)? 1 г петрушки (сушеной) имеет калорийность 2,92 ккал. Содержание углеводов составляет 0,51 г/1 г, а содержаниеклетчатки — 0,27 г/1 г. Высушенное растение содержит относительно большое количество белка (0,27 г/1 г) и почти нет жира (0,06 г/1 г). 4
Содержит ли сушеная петрушка витамин К? В сушеной петрушке много витамина К – 13,6 мкг/1г, столько же содержится в сушеных листьях кориандра (13,6 мкг/1г). Еще более высокое содержание содержится в других сушеных травах, таких как тимьян (17,14 мкг/1 г), базилик (17,14 мкг/1 г) и черемша (26,25 мкг/1 г). 4
Помимо витамина К, наиболее важными питательными веществами, содержащимися в сушеной петрушке, являются марганец и рибофлавин (витамин B2). Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».
Есть ли в сушеной петрушке витамины? Помимо высокого содержания витамина К и рибофлавина, сушеная петрушка также богата витамином С (аскорбиновой кислотой), фолиевой кислотой и витамином Е (альфа-токоферолом). Содержит ли сушеная петрушка железо? Железа также много в сушеной траве.
Полный состав петрушки (сушеной), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли сушеная петрушка? Ряд биологически активных веществ, в том числе эфирные масла (миристицин, апиол), флавоноиды (апигенин, апиин, 6"-ацетилапиин), кумарины, фурокумарины (бергаптен, императори), каротиноиды, аскорбиновая кислота, различные терпеновые соединения, фаталиды и токоферол. присутствует в петрушке ( Petroselinum cripsum), содержится в траве, а также в корнях и плодах 1,5,6,7 Наибольшее содержание веществ содержится в плодах (семенах) 7
Благодаря этим соединениям петрушка обладает такими фармакологическими свойствами, как антиоксидантное, противодиабетическое, антигипертензивное, антикоагулянтное и мочегонное действие. Он также защищает печень, желудок, мозг, нервные клетки и клетки и обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Также известно, что петрушка обладает болеутоляющими (обезболивающими), спазмолитическим (спазматическими) и эстрогенными свойствами. 1,5,6
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Большие количества миристицина и апиола (компоненты эфирного масла петрушки) могут оказывать утеротонический (сужающий матку) эффект. Прием более 10 капель масла в день может вызвать аборт. Поэтому не рекомендуется использовать его во время беременности. 2,7,8
Результаты исследования 2013 года также показали, что этанольные экстракты листьев петрушки были умеренно гепатотоксичными (токсичными для печени) и нефротоксичными (токсичными для почек) при длительных пероральных дозах 1000 мг/кг и более. Однако при меньших дозах токсичности не наблюдалось. При приеме лития, что часто бывает у психиатрических больных, при приеме антагонистов витамина К в качестве антикоагулянтов (антикоагулянтов) и при проведении опиоидной терапии следует избегать применения экстрактов петрушки. 8
Народная медицина - натуропатия.
В традиционной и народной медицине петрушка используется, помимо прочего, как противовоспалительное средство, для лечения желудочно-кишечных заболеваний, повышенного кровяного давления, болезней сердца, заболеваний мочевыводящих путей, диабета, инфекций среднего уха, простуды и различных кожных заболеваний. заболевания. 1,5,7
В Древней Греции и Риме петрушка использовалась как мочегонное, пищеварительное и менструальное средство. Даже сегодня петрушка используется для лечения аменореи (отсутствия менструации) и дисменореи (менструальных спазмов). 5.9 Другое народное медицинское применение – как средство стимуляции притока молока у недавно родивших женщин. Говорят, что при наружном использовании петрушка помогает при укусах насекомых. 7
Экологический след – благополучие животных
Как правило, петрушка является ингредиентом с отличным экологическим балансом. Даже если вы соотнесете выбросы CO 2 с ежедневной потребностью; Так выглядит содержание белков, жиров, калорий и т. д. Свежая петрушка имеет выбросы CO 2 в размере 0,24 кг CO 2 экв/кг. 15 Датская климатическая база данных Concito также показывает аналогичные значения для свежего базилика с содержанием 0,33 кг CO 2 экв/кг. Значения высушенного базилика намного выше и составляют 7,34 кг CO 2 экв/кг. 18 К сожалению, мы не знаем конкретных значений для сушеной петрушки, CarbonCloud показывает общее значение 4,12 кг CO 2 экв/кг. В зависимости от метода сушки может возникнуть дополнительное воздействие на окружающую среду, и экологический баланс может быть увеличен во много раз. 17
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Как правило, вы также можете сказать, что вам следует избегать импорта продуктов питания самолетом, и экологический баланс импортных продуктов питания часто лучше, чем тот же продукт, произведенный в домашней теплице. 15
Если вы время от времени используете небольшое количество трав, лучше всего использовать сушеные травы — они имеют длительный срок хранения и, следовательно, приводят к меньшему количеству отходов. Экологичнее использовать большие сменные упаковки вместо того, чтобы каждый раз покупать новую банку для специй. 10 Также обратите внимание на органические продукты, которые не придется перевозить слишком долго.
В целом исследования экологического следа трав редки. То же самое касается и водного следа. Однако этой забытой теме было посвящено исследование. Различные средиземноморские травы были исследованы на предмет их воздействия на окружающую среду. Хотя петрушка не входила в число этих трав, вы все равно можете использовать этот анализ, чтобы получить примерное представление. Водный след исследованных ферм составлял от 13 до 277 л/кг, наименьший след имела обычная мята, а самый высокий — органическая роза, между которыми находились орегано и розмарин. 16
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - выращивание
Петрушка, вероятно, происходит из региона западного Средиземноморья и сегодня встречается в природе в большинстве стран Средиземноморья и во многих странах умеренного пояса. Траву выращивают в большинстве стран Средиземноморья, Европы, России и Северной Америки. В тропиках, включая Юго-Восточную Азию, петрушку выращивают в небольших масштабах. 1,9,11
За пределами Средиземноморья на свалках из завалов изредка можно встретить растения дикой петрушки – вероятно, это садовые беженцы. 7.12
Промышленное производство
Из-за высокого содержания воды в свежей петрушке ее обычно сушат для продажи, чтобы подавить рост микроорганизмов и предотвратить разложение в результате биохимических реакций. Сушка также приводит к значительному уменьшению веса и объема и минимизации затрат на упаковку, хранение и транспортировку. 13
В исследовании 2002 года изучалось влияние различных методов сушки (сушка в печи при 45 °C, сушка на воздухе при комнатной температуре и сублимационная сушка) на летучие вещества в листьях петрушки. Сушка при комнатной температуре была методом сушки, вызывающим наименьшее изменение состава. Сушка в печи при 45 °C и сублимационная сушка привели к снижению содержания большинства летучих соединений, особенно соединений, которые в наибольшей степени способствуют характерному запаху петрушки (например, п-мента-1,3,8-триен и апиол). 14
Полезна ли сублимированная петрушка? Петрушка, высушенная при комнатной температуре, по-прежнему содержит больше всего биологически активных веществ. Но, несмотря на снижение этих веществ, их содержание в сублимированной или запеченной петрушке не равно нулю.
Дополнительная информация
Петрушка ( Petroselinum Crispum ; син. Petroselinum sativum) — это вид растения семейства зонтичных (Apiaceae). Это связано с такими травами, как укроп, кервель и тмин.
В древности петрушка была предметом самых разных обычаев. Древние греки использовали петрушку для украшения могильных венков, а также венки из петрушки в честь победителей спортивных игр в Ненене и Истмайне. В Древнем Риме петрушка использовалась в погребальных церемониях, поскольку эта трава ассоциировалась с Персефоной, богиней подземного мира. Они также использовали петрушку для дезодорации трупов и маскировки дыхания алкоголем. В еврейских праздниках Песаха петрушка считалась символом весны и возрождения. Позже, в христианстве, петрушка ассоциировалась с апостолом Петром (хранителем врат рая). 1,9
Альтернативные названия
У петрушки много альтернативных названий: Петрушка, Петерли, Петерле, Петерлинг, Петергрюн, Шелк, Горькая горчица, Пажитник, корневая петрушка, Бетерли, Федерсиелли, Фельсвурц, Гартенаппих, петрушка кудрявая или простая капуста, Кройтель, Круллпарсли, Пайтерлинг, Паутерсилль, Педарсилли, Пайтерзильк, Перлин, Петерхен, Петерляйн, Петерсели, Петерсиле, Петерлин, Парсилге, Парсилген, Парсиле, Краузе петрушка, корень петрушки, петрушка, петрушка, петрушка, петирсил, петросил и питтерсельч.
По-английски петрушку называют петрушкой или садовой петрушкой, сушеную петрушку называют сушеной петрушкой.
Название препарата: плоды петрушки = Petroselini Fructus (ранее Fructus Petroselini), корень петрушки = Petrosini Radix. 11
Библиография - 17 источников
| 1. | Agyare C, Appiah T, Boakye YD, Apenteng JA. Petroselinum crispum: a Review. Medicinal Spices and Vegetables from Africa. 2017: 527-547. |
| 2. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 325. |
| 3. | Mein-schoener-garten de: Petersilie trocknen: Praktische Tipps. 2020. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Farzaei MH, Abbasabadi Z, Ardekani MRS, Rahimi R, Farzaei F. Parsley: a review of ethnopharmacology, phytochemistry and biological activities. J Tradit Chin Med. 2013;33(6):815-826. |
| 6. | Mahmood S, Hussain S, Malik F. Critique of medicinal conspicuousness of Parsley (Petroselinum crispum): a culinary herb of Mediterranean region. Pak J Pharm Sci. 2014;27(1):193-202. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 563. |
| 8. | Awe EO, Banjoko SO. Biochemical and haematological assessment of toxic effects of the leaf ethanol extract of Petroselinum crispum (Mill) Nyman ex A.W. Hill (Parsley) in rats. BMC Complement Altern Med. 2013;13:75. |
| 9. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 246. |
| 10. | Swrfernsehen de: Kräuter im Nachhaltigkeits-Check. Basilikum, Petersilie & Co. – frische Kräuter im Topf, als Bund, tiefgekühlt oder getrocknet? |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 466. |
| 13. | Akpinar EK. Drying of parsley leaves in a solar dryer and under open sun: modeling, energy and exergy aspects: drying of parsley leaves. Journal of Food Process Engineering. 2011;34(1):27-48. |
| 14. | Díaz-Maroto M, Pérez-Coello M, Cabezudo M. Effect of different drying methods on the volatile components of parsley (Petroselinum crispum L.). Eur Food Res Technol. 2002;215(3):227-230. |
| 15. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 16. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–1343. |
| 17. | Carboncloud. Schweden. Herbs, dried, orig: TUN. 2024. |
| 18. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Basil fresh and dried. 2024. |
Комментарии