Орехи макадамия, сырые (био?)

У ореха макадамия очень толстая скорлупа. Если её разбить, то покажется вкусное ядро. Благодаря своему нежному аромату орех макадамия считается одним из вкуснейших орехов в мире. Поэтому его также называют "королём орехов". Его можно есть в сыром, вареном или поджареном виде.

Общая информация:

Из Википедии: "Макада́мия (австралийский орех, киндаль) — род растений семейства Протейные".

"Орехи растения почти идеальной шарообразной формы, обычно 1,5-2 см в диаметре, покрыты кожистой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, твёрдые, с плохо отделяемым от скорлупы ядром. Кроме того, их урожай очень непросто собирать. Поэтому макадамия — самые дорогие орехи в мире. Существует миф о том, что орех выдерживает, если по нему проезжает машина, но на практике это не так. На заводах для открытия орехов используют механические валики меньшего чем орехи диаметра, проходя через которые орех разбивается, а сердцевина сохраняется".

Химический состав:

"Орехи содержат эфирное масло, богатое витаминами В и РР, много жиров и обладают высокой калорийностью. По вкусу макадамия напоминает лесной орех. Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом, а маленькие и дробленые добавляют в салаты и блюда из морепродуктов или давят из них масло. Ценители сопровождают трапезы с участием макадамии хересом и кофе. Считается, что эти напитки оттеняют вкус ореха".

"Жиры макадамии содержат мононенасыщенную; пальмитолеиновую кислоту, содержащуюся в коже человека, но почти не встречающуюся в других растениях. Этим жир макадамии напоминает норковый жир. А своими антиоксидантными свойствами он больше напоминает растительный воск, который часто встречается в растительном мире".

Применение:

Орех макадамии как пищевой ингредиент используется для начинок, соусов, мороженого, выпечки и пирогов. Его также любят есть в сыром виде или поджаренным в качестве снека.

"Для промышленности значением обладают только два вида: Macadamia tetraphylla (её орехи имеют жёсткую скорлупу и не предназначены для поджаривания) и Macadamia ternifolia ( гладкой, но немного более тонкой скорлупой). Только эти два вида имеют непосредственно съедобные орехи, орехи других видов слишком горькие, чтобы их можно было есть, но исторически они посредством перемалывания и выщелачивания делались аборигенными народами съедобными.

Уже аборигены, коренные жители Австралии, использовали дикие орехи как богатый белками и жирами источник питания".*

"Жир макадамии используется для ухода за сухой, шероховатой кожей, прекрасно увлажняет и смягчает кожу, очень ценится в парфюмерии".

Виды макадамии:

"По информации базы данных The Plant List, род включает 5 видов:

• Macadamia francii (Guillaumin) Sleumer
• Macadamia integrifolia Maiden & Betche
• Macadamia neurophylla (Guillaumin) Virot
• Macadamia ternifolia F.Muell.
• Macadamia tetraphylla L.A.S.Johnson"

История и распространение:

"С появлением в Австралии первых европейцев, которые быстро «распробовали» необычный орех, макадамия стала чуть ли не единственной валютой при торговле с местными племенами. К тому же избалованная деликатесами Европа и Америка были очарованы вкусом этого ореха. Однако сбор урожая вручную не мог принести сколько-нибудь существенных доходов. Дело в том, что одному человеку под силу сорвать лишь сто пятьдесят килограммов орехов в день. Настоящей революцией в этой области стало изобретение австралийскими учеными специальной машины для сбора плодов макадамии. Агрегат за восемь часов способен набрать до трёх тонн орехов".

"В настоящее время макадамию выращивают во многих странах с тропическим климатом, и поэтому эти орехи становятся всё более известными и доступными, но цена на них не снижается. Гавайские плантации занимают уже посадки площадью 81,75 км²".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.