Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полбяные котлеты

Полбяные котлеты с картофельными ньокки и вёшенками - это изысканное веганское блюдо, которое может быть отличным горячим основным блюдом.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

120мин сложный  
  Вода 56,9 %  70/16/14  LA (5.4g) 4:1 (1.2g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • овощечистка
  • кастрюля
  • сковорода
  • картофелемялка или картофельный пресс
  • шумовка

подготовки

  • варка
  • жарение
  • припускание
  • прессование/отжимание сока
  • пассерование, подрумянивание
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • гашение
  • чистка

Приготовление

  1. Для полбяных котлет
    Почистить морковь и лук и порезать на очень мелкие кубики. В кастрюле разогреть рапсовое масло и пассеровать в нём овощные кубики.

  2. Как только луковые кубики станут прозрачными, добавить к ним полбяную крупу, слегка припустить и погасить овощным бульоном. Всё это кипятить на медленном огне, переодически помешивая, пока полбяная крупа не станет мягче, но не совсем мягкой.

    Масса должна быть влажной и не плавать в овощном бульоне.

  3. Как только масса остынет, вмешать в неё пшеничный глютен (порошок сейтан) и приправить майораном, солью и перцем.

  4. Влажными руками сформировать из массы овощные котлеты.

  5. Для ньокки
    Картофель почистить и сварить в подсоленой воде до мягкости.

  6. Ещё тёплый картофель пюрировать при помощи картофелемялки и сразу же смешать с мукой и манной крупой.

  7. Травы мелко порубить и вмешать в массу. Приправить мускатным орехом и солью.

    После охлаждения масса должна иметь мягкую, но уже не липкую консистенцию. Если масса получится слишком мягкой, то добавьте немного муки.

  8. Картофельную массу раскатать в толстую колбаску толщиной примерно 1 сантиметр и ножом порезать на кусочки. Теперь вилкой слегка приплющить кусочки, чтобы получилась известная форма ньокки.

  9. Для грибов
    Вёшенку порезать на 5-миллиметровые ломтики. В кастрюле вскипятить подсоленную воду.

    В оригинальном рецепте автор использует вешёнку степную, которую мы заменили здесь обычной вёшенкой.

  10. Оливкое масло разогреть в сковороде и обжарить в нём полбяные котлеты на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

    В это время уменьшить температуру кипящей посоленной воды настолько, чтобы она только слабо кипела.

  11. Поместить ньокки в воду, и как только они начнут всплывать, вынуть их шумовкой и быстро охладить в холодной воде.

  12. Увеличить температуру масла в сковороде и поджарить в нём вёшенки с прижатыми к ним зубчиками чеснока, пока они не приобретут цвет. Затем приправить солью и перцем.

  13. Вынуть грибы из сковороды и удалить лишний жир, промакнув их на пергаментной бумаге. После этого стёкшие ньокки быстро поджарить в ароматном грибном оливковом масле и вместе с остальными ингредиентами выложить на тарелку.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Полбяные котлеты с картофельными ньокки и вёшенками - это изысканное веганское блюдо, которое может быть отличным горячим основным блюдом.

Как приготовить полбяную крупу: используемую в этом рецепте полбяную крупу Вы можете без проблем приготовить самостоятельно. Это можно сделать, например, при помощи (электрической) кофемолки, которая может хорошо и относительно быстро смолоть небольшие порции полбы. Даже смолотая полбяная крупа, как правило, лучшего качества, чем готовые продукты в продаже, которые длительное время подвергаются процессам окисления вследствие присутствия кислорода. Если у Вас нет кофемолки, то альтернативой может стать замачивание полбы, а затем непродолжительная варки и обработка погружным блендером. Если Вы воспользуетесь последним способом, то надо контролировать процесс варки, потому что переваренная полба потеряет свою твёрдость.

Советы

Совет автора: при жарке очень влагосодержащих овощей рекомендуется солить очень поздно, чтобы продукты для обжаривания не вымачивались и не получали нежелаемую консистенцию. Соль, а также сахар забирают воду из овощей.

Альтернативное приготовление

Вёшенки с травами: вместо указанного нами гриба вёшенка Вы можете, как в оригинальном рецепте, использовать родственный ему гриб вёшенка степная или комбинацию из обоих грибов.

Сорта лука: красный лук, по сравнению с белым луком, особенно хорошо подходит для овощных котлет благодаря своему сладковатому и мягкому вкусу и кроме этого содержит большее количество антиоксидантов.

Найти рецепт