Оглавление
| Мы предоставляем научно обоснованную информацию о здоровье, питании и устойчивом развитии — независимо от спонсоров, пищевой промышленности или производителей биологически активных добавок. Узнайте больше здесь: наша миссия. |
Использование на кухне
Что такое Окара? Соевая пульпа — это прессованная мякоть соевых бобов ( Glycine max (L.) Merr.), т. е. соевое пюре (соевая мякоть или соевая пульпа) — или другими словами: протертые и прессованные соевые бобы . Окара остается от производства соевого молока (или тофу ) в виде прессового остатка (в фильтре или в виде осадка) и во многих местах считается отходом, хотя она пригодна для употребления в пищу человеком и содержит ценные питательные вещества.
Соевую мякоть можно употреблять только в приготовленном виде, поскольку, будучи соевым продуктом, она токсична в сыром виде. В случае соевой каши промышленного производства следует учитывать технологический подогрев (продолжительность и температура в зависимости от способа производства 1.27 ) - домашние соевые выжимки преимущественно сырые. Пожалуйста, всегда подогревайте соевую кашу перед употреблением (см. «Как приготовить ее самостоятельно» ниже).
Поскольку соевая мякоть безвкусна, ее можно использовать на кухне по-разному. Его можно использовать в качестве веганской добавки к мюсли, мюсли, соусам, супам и спредам всех видов, а также сушить в виде панировочных сухарей для панировки грибов или овощей. Овощные котлеты, шарики из окары, крокеты и ньокки с соевой мякотью также очень вкусны. Окара также используется для приготовления выпечки, такой как хлеб, печенье или кексы: выпечка, приготовленная из окары, очень сочная. Поленту из окары (например, с нарезанными помидорами и специями) или начинку для равиоли (например, с тыквой) также можно найти на различных сайтах рецептов в Интернете.
В Китае, Корее и Японии существует множество традиционных рецептов с использованием соевых выжимок. В Южной Корее окару (конгбиджи) используют для приготовления тушеного мяса со свининой и кимчи (конгбиджи-чжигаэ) или часто добавляют в супы. В китайской кухне соевая мякоть известна как доужа 2, и ей нравятся рецепты блинов из окары (например, с луком-шалотом) и супа с добавками окары. В Японии люди едят салат окара с овощами, тунцом или ветчиной и майонезом и добавляют его в мороженое. 3 Популярным гарниром здесь является жареная соевая мякоть с соевым соусом, овощами, луком-шалотом и грибами шиитаке (унохана).
Чем заменить яйцо? Окара может служить заменителем яиц или муки (связующего вещества). В качестве заменителя яиц или альтернативы яйцам соевую мякоть можно использовать в различных пирогах, для подъема которых не требуются дрожжи. Здесь соотношение такое: 1 яйцо = 1 ст л свежей окары + 2 ст л воды. 4.5 Вы можете использовать сушеную и молотую окару в качестве заменителя муки, но эту безглютеновую версию нельзя испечь отдельно, поэтому лучше всего сочетать муку окары с другой мукой. В ресторане Hermann's Eatery в Берлине экспериментируют со смесью 40% нутовой муки, 30% рисовой муки, 20% муки окары и тапиоки (в качестве клея). 6
самостоятельно
Приготовьте окару за пять шагов: Соевое молоко можно приготовить, замочив сушеные соевые бобы в воде и протерев их в пюре. Подходящие органические соевые бобы можно найти в супермаркетах, азиатских магазинах и магазинах здорового питания. Следующие пять шагов приводят к производству сырых соевых выжимок и дальнейшего переработки (сырого) соевого молока:
1) Замочите чашку сушеных соевых бобов (около 180 грамм) в миске с водой на ночь. Поскольку объем соевых бобов по мере набухания значительно увеличивается, вода должна обильно покрывать бобы.
2) После процесса набухания фасоль слить через сито и обильно промыть проточной водой. Для дальнейшей обработки необходимо соотношение 3:1 (вода: замоченная фасоль).
3) Смешайте один стакан замоченных соевых бобов с одним стаканом воды до получения сметанообразной консистенции ингредиента (в зависимости от мощности блендера это 1½-3 минуты). Постепенно добавляйте оставшуюся воду, постоянно перемешивая. (Чем меньше воды вы используете, тем более концентрированным будет соевое молоко.)
4) Вылейте протертый продукт на льняную ткань или сито, помещенное в подходящее сито над сборным контейнером. Альтернативно, вы также можете крепко растянуть ткань и прикрепить ее к контейнеру. Важно, чтобы вы могли надавить на содержимое ткани рукой, что приведет к вытеканию соевого молока.
5) Вы можете отделить соевое молоко от твердых частиц, сильно нажав. «Выжимки» в данном случае — окара.
Вы можете сушить его дальше, чтобы продлить срок хранения, или заморозить в свежем виде. Дальнейшие этапы переработки сырого соевого молока можно найти в наших ингредиентах: Соевое молоко, неароматизированное, необогащенное или ароматизированное соевое молоко .
Сырую окару, как и соевые бобы, перед употреблением необходимо готовить, иначе она токсична. В различных проверенных рецептах авторы указывают время приготовления или приготовления около 20 минут . Другой вариант — запекать на противне при температуре 150 ° C (302 ° F) в течение 15–20 минут; из него получают панировочные сухари окары (или муку, которую можно хранить несколько недель). Научное исследование показало, что в соевых бобах, составляющих основу окары, содержание некоторых ограничивающих питательные вещества компонентов снижается на 80% при приготовлении в течение 20 минут. 29 Основываясь на этой информации, мы рекомендуем время приготовления около 20 минут на сильном огне.
Веганский рецепт хумуса из окары
Ингредиенты: Для сливочного хумуса возьмите около 230-240 г (вареной, не сырой) органической окары (1¾ стакана 5,7 ), 60 мл лимонного сока (¼ стакана 8 ), 55 г тахини (или тахини, кунжут). сливочного масла, кунжутная паста, ¼ стакана 7 ), 2 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина, ¾ чайной ложки (а лучше меньше) соли и 3-5 столовых ложек воды.
Приготовление: Поместите все ингредиенты в блендер с 3 столовыми ложками воды и пюрируйте до образования однородной массы. Если хумус слишком густой, добавьте еще воды. Для приправы подойдет перец или паприка , а для украшения – кунжут . К этому блюду хорошо подойдут, например, палочки из сырых овощей.
Или попробуйте наш (веганский) рецепт запеканки из редиса окара с белокочанной капустой .
В кулинарной книге Alles OKara, опубликованной в 2019 году, бывший олимпийский чемпион по кулинарии и автор Бруно Вютрих показывает, как соевые выжимки могут обогатить ежедневное меню и предотвратить пищевые отходы. 9
Веганские рецепты окары см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Окара известна в первую очередь в азиатских странах и поэтому не всегда доступна в Европе. Мы не работаем на Окаре ни с крупными дистрибьюторами, такими как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., ни с аптечными сетями, такими как DM, Rossmann и Müller, ни с крупными органическими такие супермаркеты, как Alnatura или Denns, подтолкнули. Где можно купить Окару? Однако чаще его можно найти в свежем или сушеном виде (в виде порошка окары) в интернет-магазинах, азиатских продуктовых магазинах, а также в магазинах здорового питания или магазинах органических продуктов с хорошим ассортиментом. При покупке отдавайте предпочтение органическим продуктам.
Если вы хотите покупать на региональном уровне, чтобы минимизировать транспортировку, вы можете заказать готовые органические шарики окары из Рюти в Цюрихе (Швейцария) на сайте Farmy.ch или посмотреть компанию Futur Naturprodukte GmbH из Frutigen: они предлагают окару органического качества (органический - Качество) в интернет-магазине.
Многие производители соевого молока или тофу добавляют соевую массу в компост или перерабатывают ее в корм для животных или биогаз. Coop и особенно Migros объясняют этот факт отсутствием спроса на продукцию окары. 9 Возможно, удастся спасти часть соевой мякоти от выбрасывания, если выразите интерес непосредственно производителю.
При производстве тофу из черных соевых бобов образуется сероватая соевая мякоть; Но мы не смогли найти никаких источников для этого.
Доступность Okara варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Свежая соевая мякоть очень быстро портится из-за высокого содержания воды. Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере максимум неделю. Высушенный в виде крошки, он сохраняется несколько недель. 10 Свежую окару можно хранить в замороженном виде до трех месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Соевая мякоть содержит (приготовленную) 7% белков, мало углеводов и примерно на 80% состоит из воды. 11 Высокое содержание клетчатки, которое считается преимуществом, вероятно, относится к сушеной окаре: Министерство сельского хозяйства США ( Министерство сельского хозяйства США ) не предоставляет подробной информации о содержании в свежей окаре. В любом случае, в высушенном виде (в виде порошка окары или муки) она содержит в четыре раза больше клетчатки по сравнению с цельнозерновой мукой. 12
Выпечка, содержащая свежую соевую мякоть или муку окары 13, содержит меньше калорий и больше клетчатки, чем традиционные версии (окара содержит 76 ккал/100 г 11 ), и поэтому может способствовать снижению веса во время диеты. Научные исследования показали, что соевые выжимки подавляют увеличение веса и предотвращают повышение уровня липидов в плазме у мышей 14 – и что этот эффект, вероятно, также наблюдается у людей. 15 Сопоставимые результаты были получены для соевых бобов. 16
Согласно Википедии, качество белка сои или окары можно сравнить с животным белком. Соевые бобы — не единственный продукт растительного происхождения с полным аминокислотным профилем, то есть со всеми восемью незаменимыми аминокислотами, но в них их много.В черной фасоли содержится не только половина, но и все восемь – и есть другие растительные продукты, содержащие все восемь незаменимых аминокислот. Соевые бобы — единственный растительный продукт, содержащий все восемь незаменимых аминокислот. 17:18 Итак, эти источники очень неправильны.
В питательном профиле стоит упомянуть аминокислоты треонин (0,13 г/100 г) и лизин (0,21 г/100 г), которые покрывают 14 и 11% суточной потребности соответственно. Треонин и лизин необратимо переаминируются и фактически являются единственными двумя действительно незаменимыми аминокислотами. 19
Трансаминирование
Трансаминирование – это сдвиг α-аминогруппы аминокислоты в α-кетокислоту. Образуются новая аминокислота и новая α-кетокислота. Это означает, что организм может сам производить или расщеплять заменимые аминокислоты.
Аминокислоты являются строительными блоками белков. Поскольку организм не может сам производить незаменимые аминокислоты, а нуждается в них, ему приходится получать их с пищей. Незаменимыми для человека считаются следующие аминокислоты: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Строго говоря, для шести из них существенны только соответствующие С-скелеты кетокислот, поскольку они способны к трансаминированию. (Биесальский, Диетологическая медицина: Согласно учебной программе диетологической медицины Немецкой медицинской ассоциации. 3-е издание, 2004 г.: стр. 92-93). Это не относится к треонину и лизину, поскольку они необратимо переаминируются и уже не могут быть изменены.
Хотя лизин важен для поддержания мышечной и соединительной ткани, треонин играет важную роль в росте и метаболизме мочевой кислоты. Это также важный строительный блок антител. По сравнению с цельными бобовыми и семенами, мякоть соевых бобов содержит относительно мало треонина ( спирулина 3 г, соя 1,8 г, люпин 1,3 г и неочищенные семена конопли 1,3 г). Аналогичные соотношения применимы и к лизину, поскольку в окаре содержится всего 3,5 г/100 г белков, хотя это соевый продукт. Это связано с высоким содержанием воды в соевой пульпе (>80%).
Соевые выжимки также содержат значительно меньше железа и крахмала, чем цельные соевые бобы. Содержание витаминов в соевой мякоти также значительно ниже.
Соевая мякоть не содержит глютена и поэтому подходит в качестве пищи для людей с чувствительностью к глютену или целиакией (чувствительная к глютену или глютен-индуцированная энтеропатия).
Поскольку окара — соевый продукт, она содержит антипитательные вещества: ингибиторы трипсина, сапонины и трудноперевариваемые лектины. Процесс приготовления во многом исключает это. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Соевые бобы, спелые семена, сырые» .
Вы можете найти все ингредиенты (информацию о пищевой ценности окары), покрытие ежедневных потребностей и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Соевая мякоть обладает следующими положительными свойствами: Эксперименты на мышах доказали, что она противодействует ожирению и повышению уровня липидов в плазме. Он также оказал профилактическое действие против жировой болезни печени (стеатоза). 14.22
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов окары на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Окара содержит следующие фитохимические вещества: 37,38,39,41,42,43.
- Изопреноиды: Каротиноиды : бета-каротины, лютеин; сапонины; Фитостеролы
- Полифенолы: Фенольная кислота: бензойная кислота, хлорогеновая кислота, галловая кислота, коричная кислота и феруловая кислота ; Фитоэстрогены: изофлавоны (даидзеин, генистеин и глицитин).
- Ингибиторы протеазы : фитиновая кислота
Однако важно отметить, что состав фитохимических веществ окары может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Окара, как и необработанные соевые бобы, содержит фитостерины. Однако исследования показывают, что эти фитостерины в окаре также демонстрируют меньшую биодоступность из-за их более низкой растворимости. 41
Как и другие соевые продукты, окара также является поставщиком фенольных кислот, таких как бензойная кислота, хлорогеновая кислота, галловая кислота, коричная кислота и феруловая кислота. 43 Они обладают антиоксидантным, антимутагенным и антиканцерогенным действием в отношении канцерогенных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды, в том числе выхлопные газы автомобилей, микотоксины и нитрозамины. 43
Потребление сои и соевых продуктов связано с меньшей частотой сосудистых заболеваний и рака, особенно рака молочной железы (соя содержит фитоэстрогены). Однако результаты исследований противоречивы. 20 Кристен Монтгомери, доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, Южная Каролина, подчеркивает положительное влияние на вазомоторный тонус и стенки артерий у пациентов с холестерином. Она также отмечает лучший контроль массы тела, уровня холестерина, диабета и риска рака (рак груди и простаты). 21
К фитоэстрогенам относятся изофлавоны, большая часть которых остается в окаре при производстве тофу и может выполнять различные биологические функции. К ним относятся эстрогенная активность, антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства, а также антиканцерогенные свойства. Помимо снижения уровня холестерина, изофлавоны также помогают уменьшить потерю костной массы. 37
Оздоровительное воздействие соевых бобов в основном объясняется агликонами изофлавонов, которые составляют около 2-3% от общего изофлавонового состава бобовых и, согласно некоторым исследованиям, обладают более высокой биологической активностью, а их всасывание происходит быстрее и в большем объеме. количествах, чем образуются формы глюкозида. Кроме того, установлено, что под влиянием твердого брожения, как это часто бывает с окарой, улучшается общее содержание фенолов, антиоксидантная способность и превращение форм глюкозидов в агликоны. 37
Важные изофлавоны соевых бобов включают даидзеин, генистеин и глицитин. Генистеин особенно известен своей ролью в профилактике рака и борьбе с ним. 39 Другие разнообразные медицинские и физиологические эффекты включают регулирование уровня сахара в крови при диабете, влияние на устойчивость к раку, защиту от остеопороза, уменьшение воспалительных процессов, вызванных бактериями, и положительное влияние на болезни сердца. 40
Ферментация окары с использованием определенных бактерий облегчает ее переваривание и увеличивает доступность и усвоение питательных веществ в организме. 27 Ферментированные продукты, как правило, снижают уровень холестерина, обладают антиоксидантным действием 23,24 и уменьшают содержание фитиновой кислоты . 42
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сырую окару (например, полученную на нашем собственном производстве соевого молока) перед употреблением необходимо нагревать. Как и сами соевые бобы, их выжимки ядовиты, если их оставить сырыми.
Пищевая промышленность все чаще использует сою, и многие продукты-заменители молока для аллергиков и больных целиакией теперь содержат сою. Непереносимость не является редкостью, но и настоящая аллергия. Возможны перекрестные реакции с горохом, арахисом и другими бобовыми, а также аллергия на пыльцу березы. 25
Также прочтите информацию об ингредиентах хлеба, булочек или гамбургеров: они могут содержать небольшое количество соевой муки или окары.
Генетически модифицированная соя выращивается в США. Поэтому обратите внимание на соевую пульпу без ГМО.
Использование в качестве признанного лекарственного растения
соевого лецитина (экстракта сои) применяют в медицине при легких нарушениях липидного обмена, особенно при гиперхолестеринемии. 26
Народная медицина – натуропатия
Благодаря изофлавоноидам экстракт сои борется с симптомами менопаузы, улучшает метаболизм в печени и помогает снизить уровень липидов в крови.
Экологический след – благополучие животных
Растущий спрос на сою и соевые продукты для индустрии кормов для животных за последние 50 лет привел к крупномасштабной вырубке тропических лесов, особенно в Южной Америке, чтобы освободить место для монокультур. 32 Помимо длинных маршрутов транспортировки сои из этих развивающихся стран, изменение землепользования также играет важную роль в экологическом следе . Превращение тропических лесов в пахотные земли, особенно при подсечно-огневом земледелии, высвобождает углерод, хранящийся в деревьях, и попадает в атмосферу в виде CO 2 . 33 Поскольку окара является продуктом переработки сои, можно предположить, что потребление воды и выбросы CO 2 примерно соответствуют показателям тофу или соевого молока.
Окара – это отходы. В идеале эту богатую питательными веществами пищу следует как можно лучше использовать для потребления человеком (как описано в разделе «Использование на кухне»), чтобы противодействовать бесполезной трате ресурсов. В реальности 50% окары, производимой в виде соевой муки или соевого жмыха, используется на корм животным при интенсивном откорме животных (для производства мяса и яиц), остальная часть попадает в отходы. 34 Правильная утилизация играет здесь важную роль. Однако, особенно в азиатских странах, таких как Индонезия, окару часто сбрасывают прямо в сточные воды без дальнейшей очистки. Это может оказать негативное воздействие на окружающую среду из-за высокого содержания питательных веществ. Сейчас существуют инициативы по использованию окары в качестве источника энергии в виде биогаза. 35,36
Распространение во всем мире – выращивание
Окара – традиционный компонент японской, корейской и китайской кухни. Его также ценят на Западе с 20 века.
Возможная путаница.
Соевая пульпа отличается от тофу следующим образом: Окара на самом деле является отходом производства соевого молока. Соевое молоко производится из основных ингредиентов: соевых бобов и воды. Эта соевая мякоть или выжимки, остающаяся после прессования, фильтрации или обезжиривания соевого молока, называется окарой. С другой стороны, тофу получают путем коагуляции белковых компонентов соевого молока. В зависимости от способа обработки соевого творога получаются разные виды тофу.
Соевая мякоть окары не идентична плодам бамии. Окару получают из мякоти спелых семян растения сои ( Glycine max (L.) Merr.), тогда как стручок растения бамии ( Abelmoschus esculentus ) известен как зеленая коробочка в форме огурца.
Дополнительная информация
Окара (около 1,1-1,2 кг на кг соевых бобов 13,27 ) и соевая сыворотка производятся в качестве побочных продуктов при производстве тофу. Как описано, соевые выжимки остаются после отжима соевого молока (из замоченных соевых бобов), соевая сыворотка остается после коагуляции (из соевого молока) с образованием соевого творога.
В Швейцарии ежемесячно производят около 100 тонн окары. Сохранение такого количества в настоящее время слишком дорого для пищевой промышленности: во многих случаях производители выбрасывают соевую пульпу, поскольку богатое клетчаткой твердое вещество очень быстро портится из-за высокого содержания влаги. Это пустая трата продуктов питания, вызывающая критику с экологической, этической и экономической точки зрения.
Согласно отчету за 2016 год, ученые из отдела пищевых наук и менеджмента ( FSM ) Университета сельского хозяйства, лесного хозяйства и пищевых наук ( HAFL ) исследуют, как сырье, такое как соевая пульпа, можно использовать более эффективно и лучше интегрировать в производство. рацион человека (ключевое слово: эффективность использования ресурсов 30 ). Они тестируют прямое использование в выпечке и веганских продуктах-заменителях молочных продуктов. Это требует больше знаний о физических, гидротермальных, ферментативных и ферментативных этапах обработки, 30 что подтверждает вывод научного реферата: низкая растворимость белка окары затрудняет его включение во многие пищевые системы. Белковые гидролизаты окары с улучшенной растворимостью и другими функциональными свойствами могут служить экономически эффективным белковым компонентом в обработанных пищевых продуктах (функциональных продуктах) . 31
Соевая мякоть считается старейшим из трех типов соевой клетчатки (наряду с соевыми отрубями и изолятом соевого белка).
Темпе получают путем ферментации грибом Rhizopus microsporus var oligosporus и красной онкомой Neurospora .
Альтернативные названия
Иногда вы также можете встретить названия соевая пульпа, соевые выжимки, соевые выжимки, мякоть соевых бобов, соевая пульпа или соевый (прессовый) жмых для окары (обычно связанный с кормом). Соевая мякоть также известна как биджи, конгбиджи, доужа, доуфужа и т. д. Иногда вы читаете написание соевой мякоти и понимаете, что термин «соевый яичный белок» неверен.
На английском языке «окара» означает соевую мякоть, остатки соевых бобов, осадок тофу или остатки тофу. Проект Тофу-дрег или проект Окара в Китае относится к плохо построенному зданию или плохо реализованному государственному проекту с риском обрушения.
Другие применения
Окара часто используется на фермах в качестве корма для свиней, кур и молочных коров, особенно вблизи заводов по производству соевого молока или тофу.
Помимо использования в качестве корма для животных, соевая пульпа также используется в промышленности в качестве удобрения. Его распределяют по полям и используют в качестве азотного удобрения. По этой причине его также можно хорошо использовать для компоста, поскольку он может вносить органические питательные вещества и азот.
Соевая мякоть также служит пищей шелкопрядам и используется при производстве керамики. 23
В Китае соевую кашу также используют для ухода за красотой. Смешанная с домашним миндальным молоком соевая мякоть делает приятную маску для лица.
Библиография - 37 источников (Ссылка на доказательства)
| 2. | Shurtleff W, Aoyagi A. History of Soybeans ans Soyfood in Japan and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014). Soyinfo Center. 2014. | |
| 3. | Tsutsui S. Awareness about 'okara' and the preference for ice cream with 'okara' added to it. FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2019. | |
| 5. | Ellenskitchen com: Clearlight, Okara. | |
| 6. | Hermanns com: We experimented with okara flour. | |
| 7. | Aqua-calc com: Calculate food volume to weight. | |
| 8. | Kochtrotz de: Umrechnungstabelle fuer cup in gramm milliliter ounces und fahrenheit in celcius tbsp tsp. | |
| 9. | SRF. Sendungen - Kassensturz - Espresso. Hochwertiges Soja wird weggeworfen. 20.05.2019. | |
| 10. | Reif-Breitwieser R, Murn G. Kochen mit Sojamilch, Tofu und Okara. M+N Medienverlag. 2005. | |
| 11. | USDA (U.S. Department of Agriculture). | |
| 12. | Newsgreen net: The Okara Supper Club April. 2018. | |
| 13. | Porcel MVO, Campderros ME, Rinaldoni AN. Effect of Okara flour addition on the physical and sensory quality of wheat bread. MOJ Food Process Technol. 2017;4(6):184-190. | |
| 14. | Matsumoto K et al. Okara, Soybean Residue, Prevents Obesity in a Diet-Induced Murine Obesity Model. Bioscience Biotechnology and Biochemistry 2007; 71(3):720-727. | |
| 15. | Hu X et al. Soy fiber improves weight loss and lipid profile in overweight and obese adults: A randomized controlled trial. Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(12):2147-2154. | |
| 16. | Yamori Y. Worldwide epidemic of obesity: hope for Japanese diets. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2004;31(s2):S2-S4. | |
| 19. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas Ernährung, Thieme. 2017:114. | |
| 20. | Qiu S, Jiang C. Soy and isoflavones consumption and breast cancer survival and recurrence: a systematic review and meta-analysis. European Journal of Nutrition. 2019 Dec;58(8):3079-3090. | |
| 21. | Montgomery K. Soy Protein. J Perinat Educ. Summer 2003;12(3):42–45. | |
| 23. | O'Toole D. Characteristics and Use of Okara, the Soybean Residue from Soy Milk Production - A Review. J. Agric. Food Chem. 1999;47(2):363-371. | |
| 24. | Sitanggang A et al. Enhanced antioxidant activity of okara through solid state fermentation of GRAS Fungi. Food Sci. Technol. 2020;40(1):178-186. | |
| 25. | Daab de: Soja-Allergie. | |
Комментарии