Кардамон (кардамон, кардамон, кардамон)

Зеленый кардамон (английский кардамон, ботанический Elettaria cardamomum) или кардамон (не кардамон) используется не только как традиционная пряность, но и как лекарство. Черный кардамон ( Amomum subulatum) связан с ним, но здесь не описан.

Использование на кухне:

с зеленым кардамоном ( Elettaria cardamomum), растением имбиря, в отличие от имбиря или куркумы, в качестве пряности используется не корневище, а плоды-капсулы (кардамоны) с содержащимися в них семенами.

Какой на вкус кардамон? Кардамон имеет слегка эвкалиптовый, сладкий и пряный аромат, который наиболее известен в Европе в рождественском печенье, таком как имбирные пряники или спекулу. Однако зеленый кардамон до сих пор используется в некоторых фруктовых блюдах, компотах, колбасах, ликерах и шоколаде; или он содержится в смесях специй. Кардамон – это «вишенка на торте» многих блюд. Однако из-за его интенсивности использовать его следует умеренно.

Зеленый кардамон – неотъемлемая часть азиатской и арабской кухни. Кардамон традиционно содержится в индийских масалах, порошке карри, плове (блюде из риса) или чае. Арабы пьют мокко с добавлением порошка кардамона. В Скандинавии пряность добавляют в сладкую выпечку и глинтвейн.

Чем можно заменить кардамон? Корица и гвоздика — очень хорошая альтернатива. Вместо 1 чайной ложки молотого кардамона вы можете использовать 1/2 чайной ложки порошка корицы и 1/2 чайной ложки порошка гвоздики. Другие варианты включают мускатный орех, имбирь, душистый перец или их комбинацию. Осторожно используйте мускатный орех и душистый перец (указанная половина кардамона), так как они имеют очень интенсивный вкус. ¹

Рецепт веганского кашмирского чая:

Ингредиенты для острого кашмирского, кашмирского или кашмирского чая (не каширского): 1 л воды, 500 мл миндального молока (альтернативно рисовое молоко, овсяное молоко и т. д.), 4 чайные ложки зеленого чая, 2 столовые ложки сахара-сырца или Мед, 8 стручков зеленого кардамона, 2 палочки корицы. Приготовление: Нагрейте воду и растительное молоко, но не кипятите. Добавьте все ингредиенты и дайте настояться около 30 минут. Затем процедите и дайте немного остыть.

Покупка - где купить?

Целый или молотый кардамон обычно можно приобрести в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Volg, расфасованный в небольшие пакетики, банки или баночки для специй. Дискаунтеры, такие как Aldi, Lidl, Hofer и Denner, как правило, имеют в своем ассортименте кардамон только в осенний и предрождественский сезоны. В магазинах специй и деликатесов, а также в интернет-магазинах продается кардамон очень хорошего качества.

Семенные коробочки высокого качества имеют свежий зеленый цвет, а семена маслянисто-черные. Кардамон малабарский ( Elettaria cardamomum var. cardamomum) растет на Малабарском побережье Индии и является самым ценным в своем роде. Кардамон цейлонский ( E. cardamomum var. major) уступает. Родом он из Шри-Ланки, где растет знаменитая цейлонская корица.

Покупной порошок кардамона также содержит безвкусную кожуру плодов и очень быстро теряет аромат. Вот почему вам следует покупать целые стручки кардамона и при необходимости измельчать содержащиеся в них семена.

Найден в диком виде:

кардамон до сих пор растет в диком виде в тропических лесах южной Индии и на Шри-Ланке.

Хранение:

Семена кардамона очень быстро теряют свои эфирные масла при контакте со светом и воздухом. Капсулы несколько предохраняют семена от потери аромата, но все же старайтесь хранить капсулы в герметичном, темном и прохладном месте. Чтобы гарантировать свежие, полностью ароматные семена, покупайте небольшие количества и покупайте повторно по мере необходимости.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Кардамон, редко используемая специя, имеет энергетическую ценность 311 ккал/100 г. При содержании воды около 8% сушеная специя имеет очень благоприятное соотношение макронутриентов 80:13:8 (углеводы:белки:жиры). ²

Особо стоит упомянуть содержание микроэлементов в кардамоне. Марганец содержится в кардамоне в количестве 28 мг/100 г, как и в шафране. Это значение очень велико, поскольку считается, что зародыши пшеницы (10 мг) или фундук (6 мг) также имеют высокое содержание марганца. Марганец необходим, а это значит, что вы должны получать его из своего рациона. Достаточное количество марганца необходимо для построения здоровой хрящевой ткани. ²

Железо также важно и хорошо представлено в кардамоне (14 мг/100 г). 100 г кардамона в день покроют 100% нашей ежедневной потребности в железе. ³ Конечно, столько кардамона потреблять нельзя. Однако специи могут внести хороший вклад в пополнение запасов железа. Многие продукты растительного происхождения являются хорошими источниками железа: такие травы, как сушеный тимьян (123 мг), такие семена, как тыквенные семечки (12,5 мг), а также бобовые ( чечевица 8 мг) и овощи ( шпинат 4,1 мг). комбинация недооценена. ²

Цинк необходим для заживления ран, иммунной системы и хранения инсулина. Если питаться слишком однобоко, независимо от типа диеты, можно попасть в дефицит. Кардамон содержит 7,5 мг цинка на 100 г. Помимо специй, много цинка содержат цельнозерновые продукты, семена, ядра, орехи и бобовые; Чуть меньше — зародышей пшеницы (12 мг), нелущеных семян конопли (10 мг), чечевицы (3,7 мг). Но высока доля и в сушеных белых грибах (11 мг). ²

Макроминеральный магний важен для ферментативных метаболических реакций, и известно, что его большое количество помогает при судорогах. Кардамон содержит 229 мг/100 г. Семена и орехи являются отличным источником магния: неочищенные семена конопли практически непревзойденны при содержании 700 мг/100 г. Семена подсолнечника (325 мг), миндаль (270 мг), а также гречка (230 мг) и киноа (197 мг) можно легко включить в свой ежедневный рацион. Упомянутые продукты намного превосходят перспективный банан с содержанием магния в 27 мг. ²

Калий, помимо прочего, отвечает за рост клеток и водный баланс в клетках. При сбалансированной веганской диете ваши потребности в калии, как правило, хорошо удовлетворяются. Кардамон содержит 1119 мг/100 г. Сушеные травы особенно богаты калием; например, петрушка (2680 мг), нут (720 мг), салат ягненка (460 мг) и банан (360 мг) также являются хорошими источниками калия. ²

Кардамон содержит 383 мг/100 г кальция. Он придает костям и зубам устойчивость и прочность. Отличными источниками для этого являются темно-зеленые овощи и травы: листья крапивы (481 мг), руккола (160 мг), капуста (150 мг). Кунжут также имеет очень высокое содержание кальция – 975 мг/100 г. ²

В состав кардамона также входят эфирные масла, такие как кампестерин и стигмастерин, а также камфора и салицилаты.

Аспекты здоровья – влияние:

Чем полезен кардамон? Эфирное масло семян кардамона способствует секреции слюны, желудка и желчи и обладает вирустатическим действием (подавляет распространение вирусов).

Лекарственное название плодов кардамона — Cardamomi fructus. (Син. Фруктус Кардамоми). Масло кардамона называется Cardamomi aetheroleum (син. Oleum Cardamomi). Его использование в качестве чая в медицине встречается редко. Спиртовые экстракты чаще используются в средствах для желудка, которые стимулируют пищеварение и аппетит, снимают метеоризм. ⁴

Эксперименты на животных показывают, что кардамон обладает спазмолитическим лечебным действием. Говорят также, что масло кардамона помогает против воспалений как внутри, так и снаружи. ⁵

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Кардамон не оказывает побочных эффектов у здоровых людей и в правильной дозе. Однако при непереносимости могут возникнуть аллергические реакции. Если вы страдаете от камней в желчном пузыре, вам следует избегать кардамона. Могут возникнуть сильные колики.

Кардамон не следует употреблять в больших количествах во время беременности и кормления грудью. Кардамон, как корица или гвоздика, может вызвать преждевременные роды.

Народная медицина - натуропатия:

В Северной Европе кардамон используется из-за его стимулирующего желудочные и желчевыводящие свойства. В виде чая или пряности он оказывает согревающее, отхаркивающее действие, стимулирует и тонизирует легкие и почки. Кардамон снимает судороги и выводит токсины из кофеина. ⁶

Происхождение - Происхождение:

Родина зеленого кардамона лежит на юге Индии, Р. Говертс описал его родину на юго-западе Индии. ⁷ Вскоре эту специю стали выращивать и в Шри-Ланке, Ираке и Таиланде. Сегодня его в основном выращивают в тропических регионах Танзании, Мадагаскара и Гватемалы.

Выращивание - Сбор урожая:

Как многолетнее травянистое растение, имбирь может достигать высоты более 4 м. Корневища сильные, мясистые, хорошо растут в теплом, влажном климате с хорошей почвой на высоте до 1000 м над уровнем моря. М. Из них растут псевдостебли с ярко-зелеными копьевидными листьями и длинными соцветиями. Что такое стручок кардамона? Плод — трехгранная зеленая коробочка, может достигать разных размеров. Содержит до 20 коричнево-черных семян.

Первые капсулы собирают примерно через 3 года после выращивания. Урожайность увеличивается до 7-го года, после чего обычно снова создают новые культуры. Основной урожай собирают с октября по декабрь. Растение цветет круглый год, поэтому теоретически его можно собирать круглый год. ⁴

Сбор урожая производят вручную, незадолго до созревания, чтобы семена не выпали из плодовых коробочек. Затем семенные капсулы подвергаются кратковременной ферментации для формирования типичных вкусов. ⁸ После бережной сушки они готовы к продаже.

Выращивание как горшечное растение:

Elettaria cardamomum пригодна и в качестве комнатной культуры, но цветки остаются мелкими и невзрачными, а плоды практически не вызревают. Растение имбиря привыкло к затененным местам, но дает новые побеги и в ярких местах. Просто следует избегать прямых солнечных лучей. Регулярный полив очень важен для корневого кома, но компостная почва не должна быть слишком влажной. В период покоя (с октября по март) количество добавляемой воды сильно ограничивается. Надо только следить, чтобы растение не засохло. ⁹

Растение кардамон очень комфортно себя чувствует при домашней температуре, не опускающейся ниже 14°С. Растение можно пересаживать весной и осенью. Кардамон можно легко обновить или размножить, просто разделив корневой ком. Такие вредители, как мучнистый червец и мучнистый червец, часто поражают растения элеттарии. Здесь может помочь масло нима, натуральный пестицид, изготовленный из семян дерева нима. ⁹

Риск путаницы:

черный кардамон ( Amomum subulatum) также известен как непальский кардамон или коричневый кардамон. На английском языке он известен как Черный c., Hill c., Бенгальский c., Большой c., Индийский c., Крылатый c., Большой c. или коричневый c. известно. ¹⁰ Название кардамон ублюдок тоже знакомо многим людям. Он очень близок к зеленому кардамону и используется аналогично. Однако они существенно отличаются по вкусу и внешнему виду. Черный кардамон имеет коричневые капсулы и терпкий, землистый аромат, напоминающий хвойную древесину и камфору. Свой типичный вкус он приобретает благодаря традиционной сушке на открытом огне. Черный кардамон используется почти исключительно в острых блюдах. ¹¹

Общие сведения:

Кардамон зеленый ( Elettaria cardamomum) принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae). Альтернативные немецкие названия — Кардамон, Кардамон, Малабар, Малабаркардамон. Кардамум на самом деле неверен в немецком языке; Однако это написание правильно в польском и болгарском языках. Написание Кардамон на самом деле неверно, но это очень распространенная ошибка. По-английски кардамон пишется через букву C: Cardamum или Cardamom.

Название кардамон происходит от греко-латинского слова cardamomum от древнеиндийского kárdamach, что означает грязь. ¹² Научное название элеттария происходит от индийского термина элеттари. ⁶

Другое применение:

Эфирное масло семян кардамона важно для парфюмерной промышленности. В некоторых странах применение настойки подлежит законодательным ограничениям. ⁶

Литература - Источники: