Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

гречка, сырая

Гречка не содержит глютен и в сыром или вареном виде представляет собой деликатес. Подходит для питания при целиакии и борется с заболеваниями вен.
  Вода 9,8%  81/15/04  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Под названием гречка понимается гречневая крупа гречихи обыкновенной (Fagopyrum esculentum), а не гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). Семена гречихи в сыром и вареном виде являются деликатесом.

Применение в кулинарии:

Гречка - это псевдозерновая культура (Pseudocerealie) и поэтому она не содержит глютен. Семена имеют ореховый вкус и часто используются в вареном виде, но также и сырыми. В принципе многие рецепты с рисом можно приготовить с гречкой. Она, например, хорошо подходит для приготовления гурманских видов ризотто. Предварительно замоченной в тёплой воде или пророщенной, гречкой можно посыпать салаты или использовать как основу для овощных котлет или овощных начинок. Из вареной гречки можно приготовить каши или десерты. Не подходящая в чистом виде для выпекания гречневая мука может служить хорошей безглютеновой альтернативной обычной пшеничной муке1, а также использоваться для загущения супов и соусов. Гречневые хлопья - это вкусная добавка в утренние мюсли.

Употребление сырых листьев гречихи из-за их раздражающего действия рекомендовано только при определённых условиях. Их можно использовать сырыми только лишь в небольших количествах, например, как мелко порубленную пряную зелень в салате. Благодаря непродолжительной варке вяжущий вкус листьев немного улучшается.1

В русской, украинской и польской кухнях популярна гречневая каша. В Северной Италии и на юго-востоке Швейцарии из гречневой муки делают лапшу (Pizzoccheri), а также поленту. Во всех странах и регионах готовят разнообразные блины из гречневой муки: во Франции так называемые галеты, в России блины, в Нидерландах поффертье, в Восточной Фризии гречневые блины "Bookweiten –Janhinnerk", а в Айфеле, в Северной и Южном Тироле - "Schwarzplentn". Также и в США для знаменитых блинчиков (Pancakes) часто используют гречневую муку. В Южном Тироле известна такая разновидность гречневого торта как "Schwarzplentener Kuchen", в вестфальской кухне "Panhas" (мясной паштет с гречневой мукой), а в Штирии, Каринтии, Словении и Люксембурге сытный штерц из гречневой муки (похожий на шмаррн). В Японии популярная лапша соба традиционно готовится из гречки.2

Веганский рецепт восточного салата с гречкой:

На четыре порции 200 г гречки сварить в двойном объёме воды. Примерно через 10 минут варки ещё слегка твёрдую гречку отцедить и охладить. Овощечисткой нарезать тонкие полоски из кабачка и моркови среднего размера. 100 г томатов черри разрезать на четыре части и четыре финика порезать на мелкие кусочки. По желанию порубить свежие травы, такие как кориандр, петрушка, листья мяты, базилик и лук-батун. Для приготовления дрессинга смешать немного соли, перца, куркумы, зиры, лимонного сока и рапсового масла холодного отжима. Смешать дрессинг, 100 г вареной жёлтой чечевицы и предварительно нарезанные ингредиенты с гречкой. В конце осторожно вмешать в гречневый салат небольшие кусочки авокадо.

Веганский рецепт блинов (русские гречневые блины):

Смешать 150 г гречневой муки, 50 г пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли и 1 пакетик пекарского порошка. Добавить 2 ч.л. яблочного уксуса и 200 - 450 мл воды или растительного молока и приготовить густое или жидкое тесто. Если использовать меньше жидкости, то получатся воздушные, немного толстые блины-талеры. При использовании жидкого теста можно получить тонкие блины. После примерно 20 минут отстаивания можно выпекать блины на горячей сковороде.

Рецепт чая с семенами гречихи или с зеленью гречихи:

Гречневый чай можно приготовить как из травянистых частей растения, так и из семян. Чайную ложку гречневой крупы или столовую ложку гречневой травы (Herba Fagopyri) заливают чашкой кипящей воды и после этого дают смеси 3 минуты вариться на медленном огне. Так большая часть полезных для здоровья рутинов (флавониды) перейдёт в напиток. Через 10 минут чай надо процедить через мелкое сито.4 Чай пьют в курсом течение четырёх - восьми недель две-три чашки ежедневно.

Покупка - где купить?

Гречневую крупу можно купить практически во всех крупных супермаркетах, таких как Дикси, Окей, Перекрёсток, Лента, Пятерочка, Магнит, а также практически в каждом продуктовом магазине. В некоторых магазинах, торгующих био-продукцией, помимо гречневой крупы можно также найти гречневые хлопья, муку и другие продукты из гречки. Большинство видов гречневой крупы, продаваемой в России, являются не всхожими, т.к. предварительно она подвергается процессу жарки.

Существует также гречневый чай. Зелень гречихи можно приобрести на развес как чай или в чайных пакетиках в интернет-магазине или в некоторых аптеках и магазинах, торгующих био продукцией.

В России, Латвии, Литве и Польше в супермаркетах гречка продаётся в практичных порционных упаковках (Griķi, Gritji), которые похожи на рисовые пакетики для быстрой варки.2

Дикие виды:

В Центральной Европе одичавшая гречиха встречается на дорогах, окраинах лесов, насыпях и местах, где растут сорняки. Дикие растения живут всего несколько лет и происходят чаще всего от культивируемых растений.2

Когда цветёт гречка? Основным сезоном цветения и сезоном гречихи являются месяцы июнь/июль вплоть до августа/сентября, в зависимости от места произрастания и климата. В конце лета можно собирать урожай семян гречихи.1 Листья и цветки можно собирать с началом цветения и сушить для использования в виде чая.3

Перед сбором диких растений в природе, необходимо ознакомиться с соответствующей литературой. Из неё можно получить информацию о важнейших опознавательных признаках растения и о возможной путанице с другими похожими растениями.

Гречиха - это тонкое, однолетнее растение с вертикальными, чаще всего красноватыми стеблями, достигающими в высоту от 20 до 60 см. Листья широкие, треугольные и достигают в длину 7 см. Цветы появляются летом в кистях, они маленькие, пахучие, розового вплоть до белого цвета. Семена растения треугольные, коричневые, около 6 мм в длину.3

Близким родственником гречихи обыкновенной является гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). Отличить её от настоящей гречихи помогут листья, которые у татарской гречихи, как правило, более широкие и длинные. Другим признаком являются стебли, которые ко времени плодоношения у татарской гречихи будут зелёными, а не красными.2

Хранение:

Семена гречихи, сушёные листья и цветки нужно хранить в сухом и герметично закрытом месте. Таким образом можно увеличить срок их хранения и избежать ухудшения качества из-за вредителей, образования плесени и окисления.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Во всех травянистых частях растения гречиха содержатся флавониды, дубильные вещества, красители, белки, витамины группы В, кальций и кремниевая кислота. В семенах содержится до 5 % процентов флавонида рутина1, в листьях до 8 %, в цветках до 4 % и до 0,4 % в стеблях. Общее содержание флавонидов в зелени различается в зависимости от сорта и места произрастания гречихи. Собранная в период цветения гречиха содержит около 0,01 % фагопирина, а также фенолкарбоновой кислоты, ситостерола и антоцианов.4

Гречневая крупа богата углеводами, в первую очередь в виде крахмала. Она содержит до 13 % белков и незаменимую аминокислоту лизин (0,67 г/100г = 36 % суточной потребности). Лизин в зерновых культурах, произрастающих в Европе содержится в умеренном количестве и поэтому в пшенице и спельте он считается лимитирующей кислотой.1 Белок гречки обладает высокой биологической ценностью, равной 80-93 процентам. Если взять для сравнения цельное яйцо, то оно обладает биологической ценностью 100 процентов. Сочетание гречки с такими зерновыми как пшеница или спельта может давать в результате 100 процентов биологической ценности.5

Другие химические вещества, содержащиеся в гречке - гиперозид, кофейные кислоты, нафтодиантрон, фенолкарбоновые кислоты, кверцетин, салициловая кислота и триптофан6 (0,19 г/100г = 77 % суточной потребности). Стоит также упомянуть содержание магния, которое составляет 231 мг/100г или 62 % суточной потребности. Незаменимые микроэлементы медь и марганец также содержатся в гречке в большом количестве и покрывают суточную потребность в них на 110 % и 65 % соответственно. Кроме того, в 100 г гречки содержатся 10 граммов клетчатки, что делает её хорошим источником пищевых волокон. Обратите внимание, что эти цифры относятся к не вареной, сырой гречке.7

Нелущёная гречка содержит в своих верхних слоях помимо ценных минеральных веществ и клетчатки также фитиновую кислоту. Фитиновая кислота может образовывать нерастворимые, т.е. плохо перевариваемые комплексы с пищевыми белками, минеральными веществами и микроэлементами. Пройдя по этой ССЫЛКЕ, Вы узнаете, как можно уменьшить содержание фитиновой кислоты и что она также имеет крайне полезные свойства.

Гречка очень полезна и, кажется, она может стоять в одном ряду с другими так называемыми суперфудами. Несмотря на это, мы считаем такое обозначение преувеличением.

Влияние на здоровье:

Гречка может оказывать антигеморрагическое, антиоксидантное, сахароснижающее, стимулирующее кровообращение, противовоспалительное, сосудорасширяющее, сосудоулучшающее, противоотёчное и муколитическое действие.6

Псевдозерновые, не содержащие глютен, подходят для использования в диетическом питании при целиакии (спру, глютенчувствительная энетропатия). При покупке таких продуктов обращайте внимание на символ отсутствия глютена, который могут иметь только лицензированная продукты. Кроме того, опыты с диабетическими крысами показали, что гречка является действенным средством для снижения уровня сахара в крови.2

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Употребление нелущёной гречки может сделать кожу более чувствительной к солнечному свету. Содержащийся в ней фагопирин, красный краситель из плодовой оболочки, под воздействием света может оказывать фототоксичное действие и повышать чувсвтвительность к вредному УФ-излучению (светочувствительность, фотосенсибилизация). Возможные телесные проявления - это зудящая кожная сыпь (крапивница) и желудочно-кишечные расстройства (тошнота, понос, рвота).2 Головные боли относятся к редким побочным эффектам.6 При употреблении шелушённой гречки указанные недомогания не проявляются.2

Применение в качестве лекарственного растения:

Гречиха является лекарственным растением 1999 года 2, выбранным междисциплинарным учёным советом истории развития натуропатии в институте истории медицина университета Вюрцбурга. Выбор гречихи лекарственным растением года должен подчеркнуть медицинское значение гречихи и её фармакологическую пользу.

Содержащиеся в семенах гречки и в зелёных частях растения рутозиды (рутин) используются в медицинском лечении заболеваний вен (хроническая венозная недостаточность).2,8 Так чай из гречихи может быть полезным при заболеваниях вен и сосудов и использоваться в качестве сопровождающей терапии при артериосклерозе и варикозном расширении вен.1

Народная медицина - натуропатия:

В народной медицине гречиху помимо этого используют для остановки крови, при кровоизлияниях в клетчатку, венозных застоях крови и для стимуляции секреции молока у рожениц.1

Выращивание в саду или в горшке:

Распространение - происхождение:

Откуда родом гречка? Гречиха считается древним полезным растением. Первоначально она появилась в Центральной или Восточной Азии.2 Её генный центр предположительно находится в амурской области. В Средневековье, вероятно, монголы принесли гречку в Центральную Европу. Здесь она растёт преимущественно на пустошах, а также в среднегорье и в Южных Альпах (Коринтия, Штирия).9Выращивание в саду или в горшке:Гречиха относится к теплолюбивым растениям и поэтому уже при низких плюсовых температурах (ниже +3 °C) она повреждается холодом. Она предпочитает рыхлые, песчаные почвы, которые должны быть слабощелочными и очень кислыми.2 В качестве семенного материала подойдёт нешелушенная гречка био качества. Для прорастания гречке необходима температура почвы выше 10 °C, поэтому посев в Центральной Европе может происходить самое ранее с середины мая. Следует помнить, что от высева растения и до сбора урожая проходит около 10-12 недель. Поэтому сеять гречиху необходимо так, чтобы урожай мог быть собран до первого мороза осенью. Несмотря на обильное цветение гречиха из-за ненадёжного перекрёстного опыления даёт всего около девяти орешков на растение.

Выращивание - сбор урожая:

В Европе выращивание гречихи из-за её чувствительности к холоду возможно только до широты примерно 70° и на высотах до 800 м. В коммерческом выращивании сбор урожая происходит при помощи косьбы и обмолота с конца августа и по начало сентября. Из-за чувствительности к погодным условиям урожайность гречихи очень колеблется. В среднем её урожайность, согласно Википедии, составляет около 10 - 25 ц/га, по сравнению с пшеницей - 35,3 ц/га. В местностях с хорошим климатом (с климатом, подходящим для виноделия) гречка может быть сопутствующей культурой. При выращивании в качестве промежуточной культуры, цветущие ростки можно использовать как зелёный корм уже через шесть - девять недель после высева.2

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Гречиха считается хорошим медоносным растением и медосбор с гречихи сравним с возможными показателями рапса или фацелии. В нектаре гречихи содержится в среднем 46 % сахарозы. Каждый цветок в сутки производит в среднем 0,1 мг сахара.2

Гречневые поля с их продолжительным временем цветения являются желанным питанием для многих других насекомых. Относительно позднее время цветения с июня/июля по август/сентябрь больше в сельскохозяйственном ландшафте не встречается.10

Общая информация:

Что такое гречиха? Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) - это вид травянистых растений рода гречиха (Fagopyrum) семейства гречишные (Polygonaceae). Гречиха - это псевдозерновая культура2, т.к. в отличие от "настоящих зерновых" она относится не к однодольным, а к двудольным растениям.11

Другим видом гречихи является татарская гречиха (Fagopyrum tataricum). Из-за схожести её можно спутать с гречихой обыкновенной (Fagopyrum esculentum). Химический состав и свойства у татарской гречихи сходны с таковыми гречихи обыкновенной. Основной период цветения продолжается с июля по сентябрь.1

Самые известные псевдозерновые культуры:

Помимо гречихи обыкновенной или посевной (Fagopyrum esculentum) для питания имеют значение также такие амарантовые как амарант (Amaranthus) и киноа (лебеда рисовая = Chenopodium quinoa). Кроме того, для питания используется и амарант хвостатый (Amaranthus caudatus), который в Андах до сих пор известен под названием кивича. Другами видами, которые могут употребляться в пищу, являются амарант багряный (Amaranthus cruentus) и амарант тёмный (Amaranthus hypochondriacus).11 Близкими родственниками являются различные виды мари, например, Chenopodium pallidicaule. Также как псевдозерновая культура известна мексиканская чиа (Salvia hispanica) из семейства губоцветных.

В безглютеновых и веганосыроедческих Эрб-мюсли помимо псевдозерновых (злаков) содержатся также кунжут, пшено и семена льна. Попробуйте также варинат Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Альтернативные названия:

Употребительными названиями являются гречиха посевная, гречиха обыкновенная, гречиха съедобная или просто гречка.2,6

Латинские обозначения вида Fagopyrum esculentum: Fagopyrum cereale, F. sagittatum, F. sarracenicum, F. vulgare, Phegopyrum esculentum, Polygonum cereale и P. fagopyrum.

Медицинскими названиями травы гречихи являются Fagopyri herba или Herba Fagopyri. Трава гречихи, которая была собрана во время цветения и содержит сушёные листья и цветки растения, называется трава Fagopyrum esculentum.4

По-испански гречиха называется "alforfón" или "trigo sarraceno". Английское название - "buckwheat" или "Japanese/ silverhull/ common buckwheat".

Литература - источники:

CLICK FOR: 11 указаний источников

  1. Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013.
  2. wikipedia.org Echter Buchweizen.
  3. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München: Dorling Kindersly; 2015.
  4. awl.ch Heilpflanzenlexikon. Echter Buchweizen – Fagopyrum esculentum.
  5. ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Ist bei einer rein pflanzlichen Kost die Proteinqualität ausreichend?
  6. heilkraeuter.de Kräuterlexikon. Buchweizen (Fagopyrum esculentum Moench).
  7. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  8. pharmawiki.ch Rutosid (Rutin).
  9. tfz.bayern.de (Technologie- und Förderzentrum TFZ Bayern). Anbauhinweise Buchweizen. PDF.
  10. biofarm.ch Buchweizen – der summend schöne Ewigblüher.
  11. wikipedia.org Amarant.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать