Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

манная крупа из мягкой пшеницы, необогащённая

Необогащённая манная крупа из мягкой пшеницы производится из одноимённого зерна. Люди, страдающие целиакией не должны употреблять в пищу глютеносодержащую манку
  Вода 12,7%  87/12/01  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Необогащённая манная крупа из мягкой пшеницы содержит глютен и в зависимости от сортового помола может содержать частицы среднего или крупного размера. Обычно манную крупу из мягкой пшеницы используют для приготовления каш и сладких блюд.

Применение в кулинарии:

Согласно Википедии: манную крупу из мягкой пшеницы используют в кулинарии для приготовления манной каши, десертов, сладких блюд, суфле, пудингов, галушек, для выпечки пирогов или для изготовления оладий, биточков, котлет. Также манная крупа отлично подходит для младенческого и детского питания и продаётся в виде детской каши, которую можно разбавить охлаждённой жидкостью. Т.к. манная крупа из мягкой пшеницы обрабатывается паром и последующим вальцеванием, то она легче переваривается и её не надо кипятить.1

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Манная крупа из мягкой пшеницы продаётся практически во всех супермаркетах, а также в интернет-магазинах. Однако найти цельнозерновую манную крупу из мягкой пшеницы гораздо сложнее. В качестве альтернативы можно использовать цельнозерновую полбяную крупу, которая является близким родственником сегодняшней пшеницы. Цельнозерновую полбяную крупу можно купить в био-магазинах. Детская манная крупа может быть обогащённой, поэтому нужно проверять список ингредиентов, если это не желательно.

Химический состав:

Вопреки широко распространённому мнению глютен содержит все незаменимые аминокислоты. Однако они имеют ограниченную биологическую ценность равную примерно 55 %. Однако в сочетании с другими продуктами питания, особенно с бобовыми, возникает общий белок с очень высокой биологической ценностью2. Наличие других химических веществ зависит от степени помола мягкой пшеницы.

Риски / непереносимости:

Т.к. манная крупа из мягкой пшеницы содержит глютен, то людям, страдающим целиакией, не стоит её употреблять. Во всём мире менее одного процента людей страдают от такой непереносимости глютена.3

Производство:

Манная крупа изготавливается подобно муке, но для её изготовления мельница настраивается по-другому. Более мелкая фракция, которая возникает в процессе помола, позже отсеивается и используется как мука. Мельник при помощи различных настроек может так настроить вальцовый станок, чтобы при помоле получалось больше частичек крупы или больше частичек муки. Пылеподобные частицы муки в мельнице отделяются от крупы1. Различают крупную крупу (600-1‘000 мкм), среднюю крупу (475-600 мкм) и мелкую крупу (300-475 мкм). Более мелкой фракцией, чем крупа обладают дунст (150-300 мкм) или мука (>150 мкм).

Общая информация:

Ма́нная крупа́ (в просторечии — ма́нка) — крупа из зёрен пшеницы так называемого сортового помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм.4 Помимо манной крупы из мягкой пшеницы (Triticum aestivum), производится также манная крупа из твёрдой пшеницы (Triticum durum), марки "М" и "Т" соответственно. Манную крупу из твёрдой пшеницы используют для производства хлебо-булочных изделий, а также для манных супов, манных ньокки, клецок.

Интересно знать:

Помимо крупы из мягкой пшеницы можно изготовить крупы также из других сортов зерновых и псевдозерновых, например из овса, ячменя, полбы или гречки, которую можно использовать в приготовлении сладких каш. Полученная из кукурузы крупа называется полента.

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Griess [Internet]. Version vom 15.01.2018
  2. Wikipedia. Weizen [Internet]. Version vom 29.12.2017 [Zitiert am 14.02.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Weizen
  3. ZEIT ONLINE. Die Legende vom bösen Gluten [Internet]. 
  4. Википедия. Манная крупа [Интеренет]. Версия от 07.09.2018

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать