Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

манная крупа из мягкой пшеницы, необогащённая

Необогащённая манная крупа из мягкой пшеницы производится из одноимённого зерна. Люди, страдающие целиакией не должны употреблять в пищу глютеносодержащую манку
Взятая из банка данных USDA информация о веществах, содержащихся в ингредиенте, дополнена нами.
12,7%
Вода
87
макронутриент углеводы 86.56%
/12
макронутриент белки 12.19%
/01
макронутриент жиры 1.25%
Ω-6 (ЛК, 0.4g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы - это сырой продукт переработки (био?). Изготовлен из одноименного зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum). Мягкую пшеницу также называют, семенной пшеницей или яровой пшеницей. Только манную крупу с однородным размером зерна и содержащую менее одного процента муки можно назвать манной крупой из мягкой пшеницы.

Применение необогащенной манной крупы из мягкой пшеницы в кулинарии:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко переваривается и благодаря этому приобретает кремообразную консистенцию - в отличие от манной крупы из твердой пшеницы, которая имеет тенденцию оставаться твердой при приготовлении из-за более высокого содержания глютена. Поэтому манную крупу из мягкой пшеницы лучше использовать вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы в таких десертах, как манная каша, фламмери, для тортов, запеканок или жареных блюд. Но манная крупа из мягкой пшеницы также используется в детском питании, супах и пудингах. Пельмени из манной крупы и клецки из манной крупы из мягкой пшеницы являются хорошо известными супами как в Германии, так и в Австрии, или из нее можно сделать прекрасный десерт с корицей, сахаром или компотом.

Манная крупа из мягкой пшеницы является хорошим связующим, поскольку измельченные зерна позволяют глютену, содержащемуся в крупе из мягкой пшеницы, очень хорошо раствриться и связывать жидкость после непродолжительного кипячения. Манную крупу из мягкой пшеницы также можно использовать для сгущения и загущения таких блюд, как супы или соусы1, или добавлять ее при выпечке хлеба.

Веганский рецепт манной каши из мягкой пшеницы:

Ингредиенты: 40 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 300 мл миндального молока (или овсяного молока), 1 столовая ложка сахара, ¼ стручка ванили.

Приготовление: Налейте миндальное молоко (овсяное) с сахаром и ванильной мякотью в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте манную крупу и все перемешайте венчиком. Теперь убавьте огонь и дайте смеси покипеть около 5 минут (хорошо перемешайте). Положите веганскую манную крупу в формы, промытые холодной водой, и охладите в холодильнике не менее двух часов. Перед подачей выверните манную крупу из форм. Десерт можно дополнить вкусным ванильным или фруктовым соусом и свежими фруктами (клубника, малина или черника).

Веганский рецепт шоколадного торта с манной крупой из мягкой пшеницы:

Ингредиенты: 200 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 200 г тростникового сахара, 500 мл растительного молока (соевое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко), 250 г молотого миндаля, 1 пакет разрыхлителя, 30 г порошка какао, 20 г кукурузного крахмала, 1 щепотка соли.

Приготовление: Разогрейте духовку до 175 ° C на верхнем и нижнем огне. Теперь смешайте в миске сухие ингредиенты, добавьте растительное молоко и хорошо вымешайте тесто. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пирог должен выпекаться в духовке примерно 40-50 минут при температуре 175 ° C. Чтобы пирог пропекся, проткните его тонкой палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог можно вынимать из духовки. Теперь просто дайте ему остыть и подавайте нарезанный кусочками.

Веганские рецепты с с манной крупой из мягкой пшеницы можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. имеют в своем ассортименте манную крупу из мягкой пшеницы. Органическую манную крупу из мягкой пшеницы также можно найти там редко, но она обязательно есть в магазинах здогового питания, органических супермаркетах, таких как Denns's Biomarkt и Alnatura, в аптеках или специализированных магазинах. Вы также можете купить манную крупу из мягкой пшеницы (не обогащенную, сырую, органическую) на различных сайтах и ​​в интернет-магазинах.

Хранение:

Необогащенную манную крупу из мягкой пшеницы всегда храните в прохладном, сухом месте и изолированной от ингредиентов с сильным запахом, таких как кофе, чай и специи, поскольку она склонна к впитыванию посторонних запахов. Манная крупа имеет тенденцию образовывать комки из-за влаги.2

При обычном производстве манной крупы оболочку и проростки отделяют перед измельчением, что означает, что манную крупу из мягкой пшеницы можно хранить в течение нескольких лет. При покупке обращайте внимание на срок годности приобретенного вами манного продукта. Однако такие данные всегда относятся к сроку годности и при правильном хранении не указывают на порчу по истечении срока годности. Здесь можно оценить срок годности более внимательно взгляд и проверить на запах.

Храните свежие продукты, приготовленные из манной крупы мягкой пшеницы, например манную кашу, в холодильнике и используйте их в течение 1-2 дней.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

360 килокалорий в 100 г необогащенной манной крупы из мягкой пшеницы (сырой, органической) поступают в основном из углеводов. С 73 г / 100 г суточная потребность в углеводах покрывается на 27%. Манная крупа из мягкой пшеницы с 10 г белков имеет немного более высокое содержание белка, чем кукуруза (9,4 г / 100 г) и цельнозерновой рис (7,2 г / 100 г). Однако семена чиа (19,5 г / 100 г) и амарант (14,2 г / 100 г) имеют значительно более высокое содержание белка. Жирность 1,5%. 3

С приемом 100 г манной крупы из мягкой пшеницы вы можете покрыть суточную потребность в фолиевой кислоте (фолиевой кислоте) до 36%. Пропорция 72 мкг / 100 г сопоставима с пшеничными отрубями и брокколи. Фасоль (394 мкг / 100 г) и чечевица (479 мкг / 100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты).3 Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. В частности, беременные женщины или женщины, которые пытаются забеременеть, должны обеспечить себе адекватное питание (550 мкг в день4), поскольку этот витамин играет решающую роль в развитии плода.5 При употреблении фолиевой кислоты следует помнить, что это слишком это термочувствительные витамины, считается, что они теряются даже при низких температурах. Таким образом, после приготовления фактическая доля фолиевой кислоты ниже, чем в сыром виде.

100 г манной крупы содержат 0,49 г фенилаланина и, таким образом, покрывается 32% суточной потребности. Примерно такие же показатели у риса басмати и гречки. Семена конопли (1,4 г) и соевые бобы (2,1 г) имеют значительно более высокое содержание.3 Фенилаланин способствует синтезу важных эндогенных белков, таких как нейромедиаторы адреналин, дофамин и меланин и гормон тирокс.. (Т4). Фенилаланин может улучшить память и снизить аппетит.6,7

Доля марганца в манной крупе из мягкой пшеницы составляет 0,62 мг / 100 г. Это покрывает суточную потребность до 31%. Панировочные сухари и вареная киноа содержат сопоставимые пропорции. С другой стороны, нут (21,3 г) и зародыши пшеницы (13,3 г) имеют очень высокий уровень марганца.8

Вы можете найти все ингредиенты манной крупы из мягкой пшеницы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Полезна ли манная крупа из мягкой пшеницы? Согласно исследованиям, необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы имеет сравнительно низкий гликемический индекс. Вы также можете найти «манную крупу из цельного зерна» (манную крупу с небольшим количеством кожуры) с ГИ 50. «Нормальная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине схемы ГИ, которая находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный.

Таким образом, манная крупа подходит для диабетиков в умеренных количествах, поскольку она вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, чем, например, пропаренный и длиннозерный белый рис.9 Манная крупа из мягкой пшеницы имеет низкое содержание жира и очень сытна из-за высокого содержания белка и клетчатки. Пищевые волокна также помогают снизить уровень липидов в крови, устранить холестерин и улучшить пищеварение.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Людям с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену следует избегать манной крупы, поскольку она содержит много глютена. В чем разница между манной крупой из твердых сортов пшеницы и манной крупой из мягкой пшеницы? Мягкая пшеница содержит немного меньше белка и имеет немного другой состав, чем манная крупа из твердых сортов пшеницы, которая еще больше богата глютеном.17

Что такое целиакия? Целиакия определяется как непереносимость пищи, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов11.Страдающий этим человек страдает непереносимостью глютена, содержащегося во многих типах зерна. Введение безглютеновой диеты в качестве метода лечения значительно снизило уровень смертности, который ранее составлял 60%. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и в зрелом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Людям с глютеновой болезнью следует воздерживаться от приема любых продуктов, содержащих глютен. То, что не знают многие люди: глютен скрыт как добавка во многих продуктах питания. Даже лекарства могут содержать глютен. Поэтому всегда проверяйте состав продукта перед покупкой, чтобы убедиться, что он действительно не содержит глютен. Здесь пригодится символ с перечеркнутым колосом. Безглютеновые варианты включают рис, дикий рис, кукурузу, просо, гречку, амарант и киноа.11

Помимо непереносимости глютена, существует также аллергия на пшеницу или чувствительность к ней. Здесь страдающие этим люди также должны отказаться от употребления продуктов из пшеницы, например, манной крупы из мягкой пшеницы.12 Употребление пшеницы вызывает иммунную реакцию, при которой организм пытается бороться с белком, содержащимся в пшенице, путем выработки антител. Типичными симптомами являются боль в животе, метеоризм, диарея, тошнота, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь. Аллергия на пшеницу встречается во всех возрастных группах, но очень редко.13

Народная медицина:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко усваивается из-за мелкого размера зерна и поэтому часто используется в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы значительно менее полезна, чем обогащенная манная крупа, которая еще содержит части проросткков и кожуры.

Распространение - происхождение:

Предполагается, что люди вырастили первую пшеницу около 8-10 тысяч лет назад, тогда в ее первоначальной дикой форме. Она считается второй по возрасту формой зерна после ячменя и происходит из Эфиопии. Сегодня ее выращивают во всем мире в умеренном и субтропическом климате. Основными странами-производителями являются Китай, Индия, США, Франция и Россия.

Выращивание мягкой пшеницы (Triticum aestivum) составляет 90% мирового урожая. Можно выращивать как яровые, так и озимые культуры.

Производство манной крупы:

Манная крупа из мягкой пшеницы - белая мука? Производство манной крупы из мягкой пшеницы аналогично производству обычной муки с той разницей, что манная крупа из мягкой пшеницы грубее муки.

Как делается манная крупа? При производстве обычной крупы необходимо сначала удалить самые грубые примеси и поврежденные зерна. На следующем этапе используются специальные чистящие машины для удаления последних стойких загрязнений. Перед тем, как измельчить ядра, очистите их, чтобы удалить проростки, и очистите от кожуры. Большие стальные ролики измельчают зерна в манную крупу за несколько проходов. Полученную муку необходимо просеивать после каждого цикла. Чтобы получить мелкое зерно, после каждого прохода регулируют ролики немного плотнее.14

Последующее добавление проростков и кожуры дает значительно более крупную крупу. Поскольку большая часть питательных веществ содержится в кожуре и проростках, так называемая обогащенная манная крупа содержит значительно больше минералов, витаминов и клетчатки, чем обычная манная крупа 15 всегда отделяется при приготовлении манной крупы, поэтому она никогда не содержит всех компонентов зерна 16. Если выполняются дополнительные этапы измельчения, манная крупа из мягкой пшеницы превращается в муку из мягкой пшеницы.

Общая информация:

Из какого зерна сделана манная крупа? Манная крупа из мягкой пшеницы производится из мягкой пшеницы. Этот сорт пшеницы - один из наиболее экономически важных видов растений. Мягкие мучнистые зерна легко измельчать, а это значит, что в процессе измельчения разрушается меньше крахмала. Существует также манная крупа из твердых сортов пшеницы (Triticum durum) и спельта, приготовленная из полбы (Triticum aestivum ssp. Spelta), а также другие варианты (см. Ингредиенты манная крупа).

Альтернативные названия:

На английском языке манная крупа из мягкой пшеницы также известна как soft wheat semolina.18

В России манка из мягкой пшеницы, является сокращенной формой для манной крупы из мягкой пшеницы.

Литература / Источники:

18 источников

  1. Essen-und-trinken.de Griess: kleine Warenkunde.
  2. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  5. Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. 2011 Summer;4(2): 52–59.
  6. Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
  7. Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
  8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  9. Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
  10. Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
  11. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
  12. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
  13. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
  14. Gesundheit.de Griessherstellung.
  15. nutritionintl.org Wesley A, Ranum P (edd.). Fortification Handbook. Vitamin and mineral fortification of wheat flour an maize meal. The Micronutrient Initiative. 2004.
  16. Spielberger-muehle.de Getreidewissen: Griess.
  17. Žilić S, Barać M et al. Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes. Int J Mol Sci. 14. September 2011;12(9):5878–94.
  18. El-Bouziri M. Farina milling: development of a flow sheet and a speck counting method. Thesis. Department of Grain Science and Industry. Kansas State University. 1988.

Комментарии