Fagiolo, nero, cotto, senza sale
Come i fagioli, i fagioli neri sono una variante dei fagioli (Phaseolus vulgaris) tra i tanti che si possono trovare all'interno della famiglia dei legumi. Questi fagioli sono sottili, rotondi e hanno una pelle nera lucida. Hanno un sapore leggermente dolce, molto aromatico e contengono molti carboidrati, fibre e proteine. Se vengono acquistati già cotti , devono essere lavati e drenati bene prima del riscaldamento per eliminare qualsiasi possibile conservante. Una volta aperti, conservali in un luogo freddo e consumali rapidamente. È preferibile consumare prodotti in scatola in vetro rispetto alle lattine, poiché gli alimenti in scatola possono contenere residui di bisfenolo A. Ulteriori informazioni saranno disponibili in seguito.
Usi culinari: i
fagioli neri hanno una consistenza solida rispetto ad altre varietà, qualcosa che può influenzare i metodi di preparazione. Dal momento che sono una fonte proteica molto preziosa, vengono spesso utilizzati nella preparazione di numerosi piatti vegetariani e vegani. In America Latina godono di grande popolarità.
I fagioli, i fagioli neri, i fagioli neri o gli zaragoza neri sono grani neri del legume Phaseolus vulgaris, utilizzati nella cucina di Brasile, Cuba, Messico, Venezuela, Costa caraibica e Orinoquia colombiana. Sono parte integrante della feijoada , piatto nazionale brasiliano e gallo pinto costaricano. 1
Sono perfetti da usare come accompagnamento, preparare in insalata, stufati o puree.
Composizione:
i fagioli sono ricchi di proteine e contengono una grande quantità di aminoacidi essenziali, sebbene non tutti. I carboidrati dei fagioli si trovano negli oligosaccaridi, che l'uomo non può degradare completamente. Inoltre, contengono elevate percentuali di minerali come calcio , potassio , magnesio e ferro (tra gli altri, sotto forma di legemoglobina), nonché vitamine B2, B6, C, E, provitamina A (beta-carotene) e acido folico. La vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro nei fagioli, ma si perde molto durante la cottura. 2
Aspetti relativi alla salute:
- Flatulenza e prevenzione degli stessi:
Il consumo di fagioli può produrre un aumento di gas nell'intestino crasso e, di conseguenza, flatulenza. La ragione di ciò sono i trisaccaridi che contengono i fagioli, come il raffinosio, che non possono essere digeriti, ma che i batteri nell'intestino attraverso la separazione dei gas possono metabolizzare. Questa è la ragione della flatulenza. Un'opzione è quella di ingerire l'alfa-galattosidasi, un enzima che divide il raffinosio in saccarosio e galattosio. L'aggiunta di spezie come assafetida, finocchio, anice, coriandolo, cumino o cumino non riduce la quantità di gas prodotti, ma ha un effetto rilassante sulla muscolatura intestinale, che provoca flatulenza Sono meno spiacevoli per alcuni bambini e adulti. 2
- Fagioli:
Per consumare fagioli in scatola devi solo scaldarli. Tuttavia, è preferibile utilizzare fagioli secchi, poiché il rivestimento interno in resina epossidica delle lattine contiene bisfenolo A (BPA). Alcuni studi sugli animali hanno dimostrato che il BPA può influenzare la riproduzione e, in particolare, gli organi necessari per esso. Inoltre, l'esposizione a lungo termine è generalmente associata a malattie cardiovascolari o obesità, sebbene non sia stata ancora dimostrata una relazione causale. Uno studio condotto nel 2011 ha dimostrato che gli alimenti in scatola sono esposti a un elevato livello di BPA. Lo studio in inglese è disponibile al seguente link: studio sul bisfenolo .
- Chi dovrebbe stare attento?:
Le persone che soffrono di gotta, nefrite acuta o gastrite dovrebbero evitare il consumo di fagioli o consumarli molto moderatamente, poiché i fagioli contengono molte purine che il corpo converte in acido urico ed escreto attraverso il rene. Pertanto, le persone con disturbi del metabolismo delle purine sono molto sensibili a questo tipo di cibo.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «È una specie annuale originaria della Mesoamerica e del Sud America e le sue numerose varietà sono coltivate in tutto il mondo per il consumo, sia dei suoi baccelli verdi che dei suoi semi freschi o secchi. Nel mondo di lingua spagnola, questi semi ricevono nomi diversi a seconda del paese o della regione, ma i più comuni sono fagioli, fagioli, fagioli, fagioli e fagioli. » 3
«È uno dei più antichi alimenti conosciuti dell'uomo ed è stato una parte importante della dieta umana fin dai tempi antichi. Il fagiolo comune iniziò a essere coltivato verso il 7000 a.C. C. nel sud del Messico e in Guatemala. In Messico, i nativi coltivavano bianchi, fagioli neri e tutte le altre varietà di colore. » 3
fonti:
- Wikipedia. Black Beans, en.wikipedia.org/wiki/ Black Beads
- Wikipedia in tedesco. Gartenbohne, de.wikipedia.org/wiki/ Gartenbohne
- Wikipedia. Phaseolus vulgaris, en.wikipedia.org/wiki/ Phaseolus_vulgaris
Ingredient with nutrient tables