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Cremoso di tofu e pomodoro al curry con verdure e purè

Questo curry di tofu e pomodoro può essere accompagnato con pane di ceci o riso. La purea di fagioli e il tofu lo rendono più nutriente e ricco di proteine.

vegani cotti

80min    90min    medio  
  Acqua 83,5%  61/27/12  LA (3.3g) 6:1 (0.5g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para el tofu
450 gtofu
Para la salsa de curry
60 gScalogno, crudo
2 dentiAglio crudo (6 g)
1 Cucchiai.Zenzero crudo (6,5 g)
2 Peperoni Tabasco, rossi, grezzi (10 g)
2 Date, varietà Medjool, senza osso (48 g)
1 Cucchiai.Curry (6,3 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
½ cucchiaino.Curcuma in polvere (1,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para las verduras
1 grandeCipolla, cruda (150 g)
1 porro (89 g)
400 gCavolfiore, crudo
280 gZucchine, con buccia, crude
115 gFagioli, verdi, crudi
1 Cucchiai.Olio di cocco (14 g)
Para el puré de tomate y alubias
400 gPomodori tritati, in scatola
400 gFagioli bianchi, cotti, senza sale
375 mlAcqua potabile (375 g)
150 gPiselli, congelati, non trasformati
1 ramoFoglie di coriandolo crudo (20 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • wok or padella
  • spremiagrumi
  • pelapatate
  • chopper elettrico
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • saute
  • mescolare
  • stampa
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • buccia
  • svuotare
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Inizia con il tofu
    Scolare bene il tofu e premerlo.

    Gli ingredienti specificano il blocco di tofu.

    A pagina 112, l'autore descrive il modo migliore per drenare il tofu. «Per ottenere i migliori risultati, scola il tofu per 30 minuti. Per fare ciò, dividere il blocco in otto pezzi, posizionarli tra due taglieri e lasciarli defluire sul lavandino per trenta minuti, oppure utilizzare una pressa per tofu ».

  2. Per salsa al curry
    Nel frattempo, inizia a preparare la salsa al curry. Per fare questo, sbucciare gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Tritare il primo molto sottile. Quindi sbucciare lo zenzero e tagliarlo fino a renderlo molto sottile. Quindi, schiacciatelo insieme al resto degli ingredienti con l'aiuto di un robot da cucina o di un mixer.

    L'autore consiglia di utilizzare da uno a tre peperoni per porzione per quattro persone, oltre alla polvere di curry morbido. Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di sale indicata da un cucchiaino a "un pizzico", in modo che il piatto sia più sano. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro «Sale, zucchero e grassi» fornisce molti dati su questo argomento.

  3. Per verdure, compreso il tofu finito
    Mentre il tofu continua a drenare, tagliare le verdure in piccoli pezzi per preparare il brodo. Sbucciare la cipolla e tagliarla a spesse mezze lune. Rimuovere le radici e la parte verde del porro, dividerlo a metà, lavarlo bene per rimuovere lo sporco e quindi tagliarlo a pezzi di 1,5 centimetri di spessore. Tagliare il cavolfiore, le zucchine e i fagiolini in pezzi che possono essere mangiati in un boccone.

  4. Quando il tofu viene scaricato, tagliatelo a cubetti di 1,5 cm. Versare e scaldare metà dell'olio di cocco a fuoco medio in un ampio wok. Quindi, rosolare il tofu per 6-8 minuti; capovolgilo di tanto in tanto e allargalo in un unico strato per renderlo uniforme. Dopo il periodo d'oro, posizionalo su un piatto.

    Abbiamo ridotto della metà la quantità di olio di cocco rispetto alla ricetta originale. Se necessario, è possibile aggiungere un po 'd'acqua per prevenire la combustione.

  5. Scaldare il resto dell'olio di cocco nel wok, aggiungere la cipolla e il porro e saltarli per cinque minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Mescola la salsa al curry e lasciala cuocere per un paio di minuti senza smettere di mescolare. Aggiungi il cavolfiore, le zucchine e i fagiolini; Passa altri due minuti.

  6. Preparare la passata di pomodoro e fagioli
    Macinare il pomodoro tagliato a cubetti con i fagioli bianchi e l'acqua con un frullatore fino ad ottenere un liquido privo di grumi. Versare il composto sopra la verdura wok e lasciare cuocere il curry per 15 minuti, fino a quando le verdure sono morbide (ma non viscose) e la salsa al curry si è addensata un po '.

  7. Aggiungi più sale o succo di limone a piacere. Quindi aggiungere i piselli surgelati e il coriandolo, lasciarli cuocere a fuoco lento per un minuto e quindi rimuovere dal fuoco.

  8. Decorare e servire
    Il curry è molto piccante! Se possibile, lasciarlo raffreddare per alcuni minuti prima di servire. Quindi, servilo con del riso o del pane caldi.

    L'autore consiglia di utilizzare come contorno il riso basmati o il pane di ceci, il coriandolo e la menta. La ricetta per preparare quest'ultima si trova a pagina 82 dello stesso libro.

Note relative alla ricetta

Questo curry di tofu e pomodoro può essere accompagnato con pane di ceci o riso. La purea di fagioli e il tofu lo rendono più nutriente e ricco di proteine.

Porzione: la ricetta originale è indicata per quattro persone, ma l'abbiamo adattata per sei. Crediamo che dovrebbe essere sufficiente, poiché questo piatto viene solitamente consumato con contorno.

Ricetta senza contorno: il "Pane di ceci, coriandolo e menta" che appare nell'immagine è, insieme al riso, un'opzione di accompagnamento raccomandata dall'autore e si trova a pagina 82 del suo libro di cucina .

Prepara il tofu: questo alimento di origine asiatica, noto anche come tofu, è molto apprezzato soprattutto dalle persone vegetariane e vegane per il suo alto contenuto proteico. Inoltre, non contiene lattosio, colesterolo o glutine.
Il primo passo nella preparazione del tofu è ottenere latte di soia. Per fare questo, devi immergere i semi di soia, schiacciarli e cuocere il liquido risultante. Quest'ultimo passaggio viene eseguito al fine di eliminare le sostanze tossiche che causano infiammazioni nel sistema digestivo. Quindi devi addensare il latte di soia, per il quale vengono utilizzati coagulanti come il solfato di soia o il nigari. Questo coagulante aiuta a separare le proteine della soia dal resto dell'impasto (sull'isola di Okinawa usano l'acqua di mare per produrre il cosiddetto "tofu dell'isola"). L'ultimo passo è premere la proteina fino a quando non si ottengono blocchi di tofu che possono essere tagliati dopo che si sono raffreddati. I blocchi di tofu sono diversi a seconda del tipo di tofu.

Fagioli bianchi: tutti i fagioli del genere Phaseolus contengono fasina, una glicoproteina tossica per il corpo umano (proteine) che viene disattivata con il calore (cottura a più di 70 ° C). Tuttavia, l'altro lato della medaglia è che la cottura provoca la perdita di alcune vitamine, come la vitamina C.
Una volta cotti, i fagioli bianchi possono essere consumati in grandi quantità, sebbene si dovrebbe tener conto del fatto che favoriscono la formazione di flatulenza. Ciò è dovuto ai polisaccaridi che contengono i fagioli e che l'essere umano non può digerire correttamente; I batteri nell'intestino li convertono in gas.

Curry: il curry in polvere è una miscela di circa tredici spezie diverse la cui elaborazione varia notevolmente da un luogo all'altro. Alcuni componenti, come la curcuma, che conferisce alla spezia il suo caratteristico colore dorato, appaiono sempre nella composizione della miscela. Allo stesso modo, spezie come coriandolo, cumino, pepe nero e alhova danno al curry quel sapore che tutti riconosciamo e, quindi, si possono trovare anche in quasi tutte le miscele di polvere di curry.

Zenzero: lo zenzero è molto aromatico e ha un sapore forte e speziato dovuto al gingerolo, che ha proprietà antinfiammatorie e antitumorali. Il borneolo e il cineolo conferiscono allo zenzero il suo potere digestivo, antiemetico e rinforzano lo stomaco, oltre a stimolare l'appetito e la circolazione. In cucina, viene solitamente utilizzato il rizoma di zenzero fresco, essiccato o macinato. Lo zenzero verde o giovane è il rizoma appena raccolto, che ha un sapore più mite e meno legnoso.

Suggerimenti

Usi del tofu: come osservato nel processo di fabbricazione descritto nella sezione "Osservazioni", i blocchi di tofu sono preparati dalla proteina tofu pressata. La proteina ha un sapore neutro, quindi possiamo dire che il tofu naturale è abbastanza insipido. Questo è un vantaggio quando si aggiungono spezie e aromi ed è uno dei motivi per cui il tofu è così versatile. Il tofu può anche essere usato per preparare dolci. Nella cucina asiatica orientale, il tofu viene consumato naturale o speziato.

Preparazione alternativa

Nota dell'autore: «Per quanto riguarda le verdure, i curry offrono infinite possibilità . Nella ricetta principale che appare sopra, uso verdure estive che vengono preparate rapidamente. Se hai patate o zucche a casa, puoi anche trasformare questa ricetta in uno stufato invernale abbondante e schietto .
Alcune idee per preparare i curry invernali sono: usare patate dure o medie dure invece di cubetti di cavolfiore o combinare metà cavolfiore con metà patata. Sostituisci le zucchine con piccoli pezzi di zucca normale, zucca di zucca o qualsiasi altra zucca invernale di tua scelta. Non usare i fagiolini e aggiungi invece due o tre manciate di cavolo o spinaci insieme ai piselli. Aumenta la quantità di acqua specificata a 625 millilitri e schiacciala insieme al pomodoro e ai fagioli. E LA COSA PIÙ IMPORTANTE DI TUTTO: Questo curry dovrebbe essere cotto per un bel po 'di tempo in modo che le patate e la zucca invernale siano morbide. Il tempo di cottura è raddoppiato a 40 minuti. Fai attenzione e aggiungi tra 125 e 250 millilitri di acqua verso la fine nel caso in cui il curry sia molto denso o sembri bruciare. Potrebbe essere necessario utilizzare un po 'più di sale, quindi è meglio provarlo quando sei pronto e condire con sale e succo di limone ».

Regola la pungenza: la quantità di peperoncino nella pasta di curry può essere regolata in base alle preferenze personali, poiché è necessario anche avere la pungenza dello zenzero. Un'alternativa è ridurre o aumentare la quantità di date per ottenere un piatto più morbido.