Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Кремовый карри из томатов и тофу с овощами и пюре.

Кремовый карри из тофу и томатов сервирован здесь с нутовыми лепёшками или рисом. Благодаря пюре с фасолью и тофу это блюдо богато белками и другими нутриентами

веганство, термообработка

80мин    90мин    средний  
  Вода 83,5 %  61/27/12  LA (3.3g) 6:1 (0.5g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • вок или сковорода
  • стационарный блендер или кухонный комбайн
  • измельчитель/дробилка
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • овощечистка

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • пассерование
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • дать стечь
  • уваривание

Приготовление

  1. Начните с тофу
    Дать тофу хорошо стечь и отжать.

    В качестве ингредиента указан твёрдый тофу. 

    На странице 112 автор описывает как лучше всего дать стечь тофу: Для наилучшего результата Вы должны отжимать тофу 30 минут: для этого разрежьте тофу на 8 кусочков, положите их между двумя разделочными досками и дайте стечь в мойку в течение 30 минут. Или используйте для этого пресс для тофу.

  2. Для пасты карри
    В это время приготовьте пасту карри. Для этого очистите лук-шалот и зубчики чеснока от кожуры и мелко порубите лук-шалот. Имбирь почистите и мелко порубите. Вместе с остальными ингредиентами для пасты карри измельчите его в кухонном комбайне или блендере.

    Автор рекомендует использовать 1-3 стручка соли на 4 порции, а также не острый порошок карри. Указанное для этой порции количество соли равное 1 ст.л. мы сознательно сократили до 1 щепотки, чтобы уменьшить содержание соли в рецепте. Т.к. потребность в соли у всех индивидуальна, то решать Вам какое количество использовать. В качестве интересной литературы на эту тему мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

  3. Для овощей и подготовленного тофу
    В то время как тофу продолжает стекать, овощи для бульона мелко порезать: лук почистить и нарезать крупными полукольцами. Корни и зелёные части зелёного лука удалить, разрезать пополам, хорошо помыть, чтобы удалить грязь, и порезать на 1,5-сантиметровые кусочки. Цветную капусту, кабачки и зелёные бобы порезать на небольшие кусочки.

  4. Когда тофу стечёт, порезать его на кубики размером 1,5 сантиметра. Половину кокосового масла разогреть в большой сковороде вок на среднем огне. Тофу поджаривать до коричневого цвета в течение 6 - 8 минут; при этом тофу периодически переворачивать и расположить его в сковороде в один ряд, чтобы он приобрёл равномерный коричневый оттенок. После этого выложить тофу на тарелку.

    Мы сократили количество кокосового масла вдвое в отличие от оригинального рецепта. В случае необходимости можете добавить небольшое количество воды, чтобы предотвратить подгорание.

  5. Оставшееся кокосовое масло разогреть в сковороде вок, затем жарить в нём репчатый и зелёный лук, пока они не станут мягкими. Вмешать пасту карри и жарить всё ещё 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить цветную капусту, кабачки и зелёную фасоль.

  6. Приготовление томатно-фасолевого пюре
    Порезанные кубиками помидоры, белую фасоль и воду измельчить в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить пюре к овощам в вок и варить карри на медленном огне 15 минут, пока овощи не станут готовыми, но ещё не превратятся в кашицу, и пока соус карри немного не загустеет.

  7. По желанию приправить большим количеством соли или лимонного сока. Затем вмешать замороженный горошек и кориандр, варить на медленном огне 1 минуту и после снять с плиты.

  8. Украшение и сервировка
    Теперь карри очень горячий! Если это возможно, поставьте его на пару минут охлаждаться перед подачей на стол. После этого подавать карри с горячим рисом или с хлебом.

    Автор рекомендует использовать в качестве гарнира рис басмати или лепёшки с кориандром, мятой и нутом. Рецепт этих лепёшек Вы найдёте в той же кулинарной книге на странице 82.

Замечания по рецепту

Кремовый карри из тофу и томатов сервирован здесь с нутовыми лепёшками или рисом. Благодаря пюре с фасолью и тофу это блюдо богато белками и другими нутриентами

Размер порций: количество порций для этого рецепта мы определили как 6, в отличие от оригинального, где было указано 4 порции. Этого всё же должно быть достаточно, особенно учитывая то, что к этому блюду, как правило, подаётся гарнир.

Рецепт без гарнира: изображённые на фото лепёшка с кориандром мятой и нутом, а также рис - это не содержащиеся в этом рецепте варианты гарнира от автора, их можно найти в этой же книге на странице 82.

Тофу и приготовление: известный также под названием "соевый творог" азиатский продукт питания благодаря своему высокому содержанию белка популярен в первую очередь среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый шаг в изготовлении тофу заключается в получении соевого молока. Его изготавливают путём замачивания соевых бобов в воде, которые затем пюрируют и варят. Последнее необходимо для того, чтобы обезвредить препятствующие пищеварению токсичные вещества. Следующий шаг - свёртывание соевого молока при помощи коагулянтов, таких как сульфат кальция или нигари (в Окинаве для этого используется морская вода, а конечный продукт называется "островной тофу"), благодаря чему частички соевого белка иногда отделяются от остальной массы. После этого белковые хлопья прессуют в твёрдые брикеты тофу, которые после охлаждения разрезают на подходящие формы. Процесс изготовления брикетов тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Белая фасоль: все бобы рода Phaseolus содержат фазин - ядовитый для человека гликопротеин (белок), который благодаря нагреванию (варке при температуре свыше 70 °C) можно сделать безвредным. Но, с другой стороны, в процессе варки теряются некоторые витамины, кроме прочих витамин C. В варенном виде белую фасоль можно есть в больших количествах, но следует помнить о возможном газообразовании в толстом кишечнике после её употребления. Это объясняется тем, что некоторые содержащиеся в фасоли трисахариды не могут перевариваться человеком, но очень хорошо перевариваются кишечными бактериями, выделяющими газы брожения.
Семена фасоли имеют высокое содержание белка и содержат ряд незаменимых аминокислот, но не все из них. Они также содержат большое количество минеральных веществ, витаминов и фолиевой кислота.

Карри: под карри понимают, как различные блюда с консистенцией густых супов, так и порошок карри, который используется в этом рецепте как ингредиент. Порошок карри - это смесь пряностей, состоящая примерно из 13 различных специй, приём её состав может очень различаться. Некоторые компоненты, такие как куркума, которые придают пряности её характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри его характерный вкус и поэтому также содержатся в любой его разновидности.

Имбирь: имбирь имеет ароматный запах и острый и пряный вкус, что объясняется наличием в нём горького вещества гингрерола, которому приписываются антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварения свойства. В кулинарии используется корень имбиря в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называются свежесобранные корни, имеющие более мягкий и менее древесный вкус.

Советы

Возможности использования тофу: из описанного в разделе Замечания по рецепту процесса изготовления тофу понятно, что он состоит из спрессованных частичек белка. Т.к. они нейтральны на вкус, то неприправленные сорта тофу практически не имеют собственного вкуса. Поэтому он идеально подходит в качестве носителя любых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Помимо использования тофу в остальных блюдах, Вы также можете добавлять его в сладкие блюда. В восточно-азиатской кухне тофу часто едят в естественном виде или только слегка приправленным.

Альтернативное приготовление

Указание автора: что касается используемых видов овощей, то состав карри может быть бесконечно разнообразным. В главном рецепте, описанном выше я использую нежные, быстро варящиеся летние овощи. Если у Вас в доме есть картофель и тыква, то Вы в мгновение ока можете превратить их в богатый питательными веществами, насыщенный зимний айнтопф.
Здесь пара идей для зимнего карри: вместо цветной капусты взять нарезанный кубиками, неразваривающийся картофель ИЛИ использовать половину картофеля, половину цветной капусты. Кабачки заменить нарезанной кубиками тыквой, мускатной тыквой или любым другим видом зимней тыквы. Зелёные бобы убрать, вместо этого вмешать 2 - 3 горсти нарубленной кале или шпината с зелёным горошком. Указанное количество воды увеличить до 625 мл и пюрировать с помидорами и фасолью. И что САМОЕ ГЛАВНОЕ: этот карри нужно варить долго, чтобы картофель и зимняя тыква стали мягкими. При необходимости увеличьте время варки в два раза до 40 минут. Но следите за этим процессом, в конце можете спокойной добавить дополнительно от 125 до 250 мл воды, если карри будет слишком густым или возникнет опасность его подгорания. Также, возможно, Вам придётся использовать немного больше соли, лучше всего это делать в случае необходимости, также приправляя лимонным соком.

Регулировка остроты: количество перца чили в пасте карри Вы можете определять индивидуального по желанию. Потому что он наряду с острым имбирём придают этой пасте больше всего остроты. Вы также можете уменьшить их количество и/или увеличить количество сладких фиников, чтобы получить менее острый вариант этого карри.