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Fagiolo bianco cotto, senza sale

Sono ricchi di proteine e possono essere conservati a lungo, quindi sono molto apprezzati. Contengono lectina, che è indigeribile, ma viene rimossa con la cottu
Acqua 69,0%  71/28/02  LA : ALA
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Tutti i fagioli delle specie Phaseolus contengono lectina, una sostanza tossica che è innocua dopo la cottura (a più di 70 ° C). Tuttavia, questa cottura provoca anche la perdita di alcune vitamine, tra cui la vitamina C. I fagioli bianchi cotti possono essere consumati in grandi quantità, anche se si deve essere consapevoli che producono flatulenza.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «È uno dei più antichi alimenti conosciuti dell'uomo ed è stato una parte importante della dieta umana fin dai tempi antichi. Il fagiolo comune iniziò a essere coltivato verso il 7000 a.C. C. nel sud del Messico e in Guatemala. In Messico, i nativi coltivavano bianchi, fagioli neri e tutte le altre varietà di colore ».

“È una specie annuale originaria della Mesoamerica e del Sud America, e le sue numerose varietà sono coltivate in tutto il mondo per il consumo, sia dei suoi baccelli verdi che dei suoi semi freschi o secchi. Nel mondo di lingua spagnola, questi semi ricevono nomi diversi a seconda del paese o della regione, ma i più comuni sono fagioli, fagioli, fagioli, fagioli e fagioli.

“Quando vengono coltivati, i fagioli vengono suddivisi in base alla loro forma di consumo, poiché ci sono fagioli (fagioli) che hanno un baccello carnoso che viene anche consumato e che vengono raccolti quando sono verdi e altri (essiccati) che vengono coltivati principalmente per prendi i semi * ». I fagioli bianchi appartengono a quest'ultimo gruppo.

composizione:

«I fagioli hanno un alto contenuto di proteine e fibre , essendo anche un'ottima fonte di minerali . Notevole anche l'elevata quantità di folati che fornisce e il contenuto equilibrato di altre vitamine del gruppo B ad eccezione di B12 ».

“Nei fagioli ci sono alcuni fattori tossici ma questa tossicità si verifica solo quando sono crudi , poiché questi fattori vengono distrutti dalla cottura. Il consumo in determinate quantità produce flatulenza dovuta al raffinosio ».

usa:

«I fagioli maturi e secchi sono un alimento base facile da conservare e per lungo tempo. In alcuni paesi, questi semi coprono gran parte del fabbisogno proteico delle classi più povere perché sono relativamente economici rispetto ad altri alimenti di base * ».

“In Spagna, i legumi secchi vengono consumati in una moltitudine di stufati e stufati, a volte sotto forma di insalata: insalata di fagioli. Alcuni dei piatti possono essere come lo stufato di montagna, la fabada, lo stufato di fagioli di Saldaña o i fagioli di Tolosa. Sono anche preparati con riso, nel piatto chiamato "Mori e Cristiani" o "matrimonio".

Fatti interessanti sulla flatulenza:

«Il consumo di fagioli può produrre un aumento dei gas nell'intestino crasso e, di conseguenza, flatulenza. La ragione di ciò sono i trisaccaridi che contengono fagioli, come il raffinosio, che non possono essere digeriti ma che i batteri nell'intestino possono separare attraverso la separazione dei gas. Questa è la ragione della flatulenza. Un'opzione per evitare questo effetto è sciacquare i fagioli prima della cottura per eliminare gli zuccheri in questione. Tuttavia, in questo modo si perdono anche minerali e vitamine solubili * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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