Piselli verdi, surgelati, non trattati (biologici?)

Piselli surgelati ( Pisum sativum subsp. sativum ) sono facili e veloci da preparare.

Utilizzo in cucina

Poiché i piselli non hanno una conservabilità particolarmente lunga e perdono rapidamente il loro sapore, spesso si trovano sotto forma di piselli surgelati.

Si possono mangiare i piselli surgelati crudi? Poiché i piselli contengono pochissima fasina, possono essere consumati anche crudi in piccole quantità. I piselli surgelati vengono solitamente sbollentati brevemente in anticipo, motivo per cui non sono più crudi. I piselli surgelati possono essere consumati come quelli freschi senza prima scaldarli. Il modo migliore per farlo è lasciare scongelare i piselli surgelati in frigorifero per qualche ora oppure lasciarli scaldare a temperatura ambiente.

Come cucinare i piselli surgelati? Se volete cuocere i piselli surgelati, potete versarvi sopra brevemente dell'acqua calda in un colino prima di riutilizzarli. Ciò riduce il tempo di cottura. In alternativa potete lasciare scongelare lentamente i piselli in frigorifero.

I piselli si sposano bene con verdure dolci come carote , mais o peperoni rossi . Si possono però abbinare benissimo anche con bietole o spinaci . Un curry al cocco o una salsa al coriandolo e zenzero si abbinano bene. I piselli surgelati possono essere utilizzati anche per preparare facilmente delle deliziose zuppe, ad esempio una zuppa di piselli e spinaci o, in estate, una zuppa fredda di piselli ed erbe aromatiche . In alternativa potete usarli anche per preparare le frittelle di piselli .

Ricetta vegana padella di riso con piselli e carote

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di riso, 4,5 dl di acqua potabile , 1 cipollotto , 150 g di piselli surgelati, 200 g di cavolo cinese , 2 carote , 1 peperone rosso, sale, pepe , 3 cucchiai di salsa di soia , aceto di riso .

Preparazione: Sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non sarà limpida. Poi scolate bene il riso. Mettete il riso e l'acqua in una pentola e portate a bollore mescolando di tanto in tanto. Coprite quindi la pentola con un coperchio, spegnete la piastra e lasciate macerare il riso per almeno 15 minuti. Non sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta. Lavate e tritate i cipollotti, il cavolo cinese, le carote e i peperoni e fateli appassire brevemente insieme ai piselli in un'ampia padella. Condire poi con salsa di soia, aceto di riso, sale e pepe. Aggiungere il riso e mescolare bene. Saltare in padella per circa 10 minuti

Potete trovare le ricette vegane con piselli surgelati alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I piselli surgelati si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica) . Puoi anche acquistare dei piselli surgelati nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura . I piselli surgelati sono disponibili tutto l'anno .

La disponibilità dei piselli nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I piselli freschi si conservano per alcuni giorni in frigorifero, ma è meglio consumarli entro 1 o 2 giorni. I piselli surgelati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 12 mesi.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I piselli surgelati (biologici) sono poveri di calorie e grassi. Contengono solo 77 kcal e 0,4 g di grassi ogni 100 g. Il contenuto di carboidrati è moderato, pari a 14 g/100 g. 100 g di piselli freschi hanno un contenuto proteico di 5,2 g, che copre circa il 10,4% del fabbisogno giornaliero. I piselli sono ricchi di fibre (4,5 g/100 g). Ciò corrisponde al 18,0% del fabbisogno giornaliero. ¹

I piselli contengono vitamina K? 100 g di piselli surgelati contengono 28 μg di vitamina K , che corrisponde al 37,0% del fabbisogno giornaliero. I crauti e i kefen (piselli zuccherini) hanno un valore simile. Il cavolo riccio crudo (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Ciò corrisponde al 940% e al 1107% della dose giornaliera raccomandata. ¹ Il tasso di assorbimento è del 20 - 70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. ²

Il folato (acido folico) è contenuto nei piselli in quantità di 53 µg per 100 g, che corrispondono al 27% del fabbisogno giornaliero. I peperoni a punta (53 µg/100g) e gli asparagi (52 µg/100g) hanno valori simili. Gli spinaci giovani , che possono essere consumati crudi come insalata, contengono più acido folico. Per 100 g, gli spinaci crudi contengono 194 µg, che coprono il 97% del fabbisogno giornaliero di folato. ¹

È presente anche la tiamina (vitamina B1) in quantità di 0,26 mg/100 g. Ciò corrisponde al 24,0% del fabbisogno giornaliero. I piselli freschi (0,27 mg/100 g) ei fagioli neri cotti (0,24 mg/100 g) hanno un contenuto simile. I semi di lino sono particolarmente ricchi di tiamina con 1,6 mg/100 g e i fiocchi di lievito con 41 mg/100 g. ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei piselli surgelati, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I piselli sono sani? I piselli biologici surgelati o crudi sono salutari perché contengono importanti vitamine e minerali e sono ricchi di fibre. Particolarmente degna di nota è la fibra, che ha una serie di effetti positivi sulla nostra salute. Sono responsabili di un sistema digestivo sano ¹⁰ , hanno effetti positivi sui livelli di zucchero nel sangue quando si consumano carboidrati e cibi ricchi di amido e possono quindi ridurre il rischio di diabete di tipo 2 ¹¹ . Una dieta ricca di fibre ti fa sentire sazio più a lungo, il che può aiutarti a perdere peso. ¹² A differenza dei piselli freschi, contengono meno vitamina C, ma il loro contenuto di vitamina K è leggermente più alto. ¹

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

I piselli sono legumi che hanno un alto valore nutrizionale, ma possono causare anche gravi reazioni allergiche. Alcuni degli alimenti allergenici più potenti e comuni appartengono alla famiglia dei legumi (arachidi, soia e lupini). ¹³ A differenza di questi, i piselli non sono un ingrediente soggetto all’etichettatura obbligatoria degli allergeni. Sono state dimostrate reazioni allergiche gravi nei bambini e negli adulti, ma sono rare. ^14,15,16 Poiché l'industria alimentare sostituisce sempre più le proteine della soia con le proteine dei piselli, ci sono sempre più prodotti con proteine dei piselli "nascoste". ¹⁵ Le persone allergiche ai legumi dovrebbero fare attenzione quando consumano piselli. Soprattutto le persone con allergia alle arachidi spesso reagiscono alla soia, ai lupini e ai piselli. ¹⁵ Tuttavia sono state documentate allergie crociate anche tra lenticchie, ceci e piselli. ¹⁶

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dei piselli verdi surgelati è leggermente superiore a quella dei piselli crudi (0,67 CO ₂ eq/kg), ma è ancora piuttosto bassa con 0,87 CO ₂ eq/kg. ¹⁷ Sono necessari 595 litri di acqua per produrre 1 kg di piselli, una quantità simile alla quantità di acqua necessaria per produrre fagiolini (547 litri) o gombo (576 litri). ¹⁸

Legumi come piselli o soia legano nei noduli radicali un importante azoto, che dopo il raccolto è poi disponibile per altre piante nel terreno e aumenta naturalmente la fertilità del terreno. Sono pertanto piante adatte alla rotazione delle colture in agricoltura biologica. Inoltre, l’integrazione dei legumi nella rotazione delle colture può aiutare a interrompere il ciclo di vita di alcuni agenti patogeni, rendere disponibili importanti nutrienti e migliorare la struttura del suolo. ¹⁹

I piselli stanno diventando sempre più importanti anche per la produzione di prodotti sostitutivi della carne. Uno studio ha confrontato l’uso del suolo per la produzione di piselli e sostituti della carne con quello per la produzione di carne. Il risultato ha mostrato chiaramente che la sostituzione della carne nella dieta con fonti di proteine vegetali come i legumi potrebbe contribuire a liberare terreni agricoli, il che a sua volta potrebbe favorire la biodiversità ecologica. ²⁰

Quando fai la spesa, dovresti scegliere i piselli da agricoltura biologica. A differenza dell’agricoltura convenzionale qui non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi sintetici. Questi si trovano spesso nel prodotto finale, compreso il pisello. ²¹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il pisello è una delle prime piante coltivate. Sono stati allevati 10.000 anni fa in Medio Oriente dal pisello selvatico ( Pisum sativum subsp. elatius , Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). ^6,7

Nel commercio internazionale non esiste alcuna distinzione tra piselli verdi (piselli) e piselli zuccherini . Secondo FAOSTAT, nel 2020 in tutto il mondo sono state coltivate circa 21,8 milioni di tonnellate di piselli verdi, con le principali regioni di coltivazione Cina, India e Stati Uniti. ⁸ Oltre ai piselli verdi, sono state coltivate 14,7 milioni di tonnellate di piselli secchi. Le principali aree di coltivazione dei piselli secchi sono state Canada, Russia e Cina. ⁹ I piselli secchi o surgelati sono importanti fonti di proteine in gran parte del mondo.

Si trova allo stato selvatico

Il pisello selvatico o pisello selvatico ( Pisum sativum subsp. elatius , Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano) si trova nella regione mediterranea e in parti dell'Asia centrale fino all'Iran e al Turkmenistan. ⁶ Pisum fulvum Sibth è anche strettamente imparentato con il pisello domestico ( Pisum sativum subsp. sativum ) e con il pisello selvatico. & Sm., che si verifica solo in Medio Oriente. ⁷

Coltivazione - Raccolta

I piselli preferiscono una posizione soleggiata e un terreno ricco di humus. Puoi seminarli direttamente all'aperto o coltivarli in serra e poi piantarli all'aperto. La maggior parte delle varietà di piselli possono essere seminate dall'inizio di aprile oppure le piantine possono essere piantate da quel momento in poi. Per fare questo, semina i piselli ogni otto-dieci centimetri in un solco di semina profondo circa tre centimetri. La distanza tra le file tra i solchi di semina deve essere di almeno 40 cm. Tritare regolarmente il letto e pacciamare se necessario o far risalire leggermente il terreno attorno alle giovani piante più grandi. Un traliccio aiuta i piselli a crescere. Inizialmente annaffia solo moderatamente, una volta che la pianta di pisello ha fiorito e mentre i baccelli si stanno sviluppando, dovresti mantenere il terreno uniformemente umido. ³

Il tempo di raccolta dipende dalla varietà di piselli. I piselli chiari possono essere raccolti dalla fine di maggio. I piselli e i piselli zuccherini vengono solitamente raccolti da giugno in poi. ^3.4 I piselli zucchini vengono spesso utilizzati per la produzione industriale di piselli surgelati. Questi devono essere sbucciati dal baccello subito dopo la raccolta in modo che i piselli non continuino a maturare e gli zuccheri si trasformino in amido, che conferisce ai piselli un sapore farinoso. Non appena i piselli sono chiaramente visibili nei baccelli, sono pronti per essere raccolti. I baccelli possono essere semplicemente spezzati alla base; in alternativa è possibile tagliarli anche alla base del gambo con un coltello o con delle forbici. ⁴

Per la produzione industriale vengono utilizzate macchine speciali per la raccolta. Questi tagliano la pianta di pisello vicino al suolo. Le piante vengono quindi posizionate in diversi tamburi e rulli integrati, che rompono i baccelli e "sbattono" i piselli direttamente dai baccelli. Il baccello e il resto della pianta tornano nel campo. La macchina raccoglie i piselli in un contenitore separato. ⁵

Produzione industriale

Per la produzione industriale di piselli surgelati vengono solitamente utilizzati i piselli con polpa, che hanno un sapore dolce e nocciolato. Dopo aver raccolto i piselli bisogna lavorare velocemente perché i piselli perdono la loro freschezza nel giro di uno o due giorni. Per la lavorazione, i piselli vengono lavati e i corpi estranei vengono separati. I piselli vengono poi sbollentati brevemente in acqua calda in modo che si conservino più a lungo. I piselli vengono poi rinfrescati brevemente in acqua fredda affinché mantengano il loro colore verde. I piselli vengono poi congelati in grandi congelatori con movimento costante in modo che non si attacchino tra loro. I piselli vengono poi selezionati in base alla dimensione utilizzando un setaccio e confezionati o conservati per un'ulteriore lavorazione in un secondo momento. ⁵

Ulteriori informazioni

Il pisello ( Pisum sativum L. subsp. sativum ) appartiene alla sottofamiglia delle Fabaceae (Faboideae) all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). I piselli possono essere suddivisi grosso modo in tre gruppi: piselli pal o con guscio, piselli palustri e piselli zuccherini (Kefen) . I piselli con guscio e quelli chiari rimangono teneri solo per breve tempo e tendono a diventare farinosi più rapidamente a causa del loro alto contenuto di amido. Questa varietà è popolare per la preparazione dei piselli secchi. I piselli hanno un chicco piccolo e sono molto dolci, motivo per cui a volte vengono erroneamente chiamati piselli zuccherini. Sono spesso usati per preparare prodotti in scatola o piselli surgelati. I "veri" piselli zuccherini (Kefen) vengono mangiati con il guscio finché i chicchi sono ancora sottosviluppati. ³

Nomi alternativi

I piselli sono conosciuti anche come piselli da giardino o piselli da tavola. I diversi tipi di piselli hanno nomi diversi, i più conosciuti sono piselli con guscio, piselli pallidi e piselli marcatori. I piselli zuccherini sono spesso chiamati anche kefen (maggiori informazioni al link all'ingrediente kefen )